4 módszer a finom szárított kolbász elkészítésére
Az egyik legnépszerűbb termék, amely minden asztalon megtalálható, a kolbász. Számos recept létezik az elkészítésére. Ha a hostessek nincsenek megelégedve az üzletben eladott termékekkel, akkor megpróbálhat saját maga elkészíteni egy finomságot. Kiderül, hogy ízletes, tápláló és illatos. A házi kolbász elkészítésekor nagy jelentősége van a megfelelő szárításnak. Ez hosszadalmas folyamat, húsz naptól két hónapig tart, a választott recepttől függően. Azt ajánljuk, hogy megtanulja, hogyan kell otthon főzni a szárított kolbászt.
A kolbász szárításának sajátosságai
Ipari méretekben a szárítás speciális szekrényekben történik, ahol a hőmérséklet és a páratartalom be van állítva. Itthon nincsenek ilyen feltételek, ezért a tulajdonosok célja, hogy közelebb hozzák őket az előírtakhoz, nehogy elrontsa a terméket. A kolbászt meg kell szárítani, hogy egyenletes legyen, valamint tárolási stabilitást biztosítson. A folyamat időtartama a kiválasztott recepttől függ. Vannak általános szabályok, amelyeket be kell tartani a minőségi termék elkészítéséhez.
- A darált húst szorosan kell kalapálni, és mindkét oldalon jól meg kell kötni a héjat.
- Felakasztás előtt néhány szúrást kell végeznie.
- Minden kolbászt sóoldattal átitatott kötszerekkel tekernek.
- A szárítás negyedik napján kissé ki kell húzni a terméket. A kötszereket eltávolítják.
- A helyiséget, amelyben a szárítás történik, szellőztetni kell, de huzat nélkül.
- A szükséges hőmérséklet 12-15 fok, 75 százalékos páratartalom mellett.
A készenléti fokot a termék kivágásával ellenőrizheti. Ha a szélek mentén és a közepén egységes színt kapott, akkor ki kell venni, és még egy hétig hűtőszekrénybe kell helyezni +2-es hőmérsékleten.
Szárítási módszerek otthon
Szárítószekrények és gyártóberendezések hiányában a meglévő egységeket kell használni, vagy a kolbásztermékeket szabad levegőn kell állapotba hozni. Ha nem tartják be a normákat, a felső réteg kéreggé alakul, benne üregek képződnek, ami hozzájárul a darált hús bomlásához. Ennek elkerülése érdekében be kell tartani a hőmérsékleti rendszert, a páratartalmat és a levegő áramlási sebességét.
Hogyan kell szárítani a sütőben a hosszú távú tároláshoz
A házi kolbászok sütőben történő főzésének gyors módja lehetővé teszi, hogy időt takarítson meg és minőségi terméket kapjon. A folyamat megkezdése előtt a kész cipókat a hűtőszekrényben 10-12 órát, majd 3 órát szobahőmérsékleten pihentetjük. Ennyi idő után rácsra fektetjük, hogy a darabok ne érintkezzenek. Hőmérséklet-érzékelőt kell ragasztani egy cipóba, hogy folyamatosan lássa a belső hőmérsékletet.
Három órán belül a sütő hőmérséklete 75-80 fokra emelkedik. A finomságot akkor kell kivenni, amikor a hőmérséklet-érzékelő 69-70 fokot mutat bent. A kenyereket hideg zuhannyal lehűtjük, és letöröljük a nedvességet. Ezután 10 órán át hűvös szobában felfüggesztjük. Még egy hétig 15-20 fokos hőmérsékleten szárad. Amikor a terméket főtt, hűtőszekrénybe kell helyezni.
Milyen technológiát érdemes követni a szabadban történő szárításnál
Célszerű nagy mennyiségű kolbászt a szabad levegőn szárítani. Előfeltétel: nincs huzat és jó szellőzés. A szárítási folyamat 20 naptól 2 hónapig tart, attól függően, hogy milyen technológiát kell főzni.
egy. A kolbászokat egymástól kis távolságra akasztják. Mindegyik terméket több helyen átszúrják, és sóoldattal kezelt kötszerekkel becsomagolják.
2. A helyiség hőmérsékletének 13-15 fokosnak kell lennie, 75 százalékos páratartalom mellett.
3. Három nap elteltével el kell távolítania a kötéseket, és ki kell húznia a kolbászokat, hogy távolítsa el a levegőt a közepéből, és távolítsa el a kérget.
4. 16-18 napon belül a cipók egyenletes hőmérsékleten megszáradnak.
5. 20-22 nap elteltével a kolbászt a hűtőkocsiba helyezik még egy hétre érlelésre.
Az ilyen terméket +2 fokos hőmérsékleten jól tárolják. Hűtőben több hónapig eláll. Ha a recept hosszabb szárítást igényel, akkor a szobahőmérsékletet 6-12 fokra csökkentjük.
Hogyan főzzünk szárított kolbászt elektromos szárítóban
A modern WOLTERA 1000 Lux elektromos szárítóval gyorsan megszáríthatja a finom kolbászt. Miután a héjat megtöltötték darált hússal, a cipóknak két napig a hűtőszekrényben kell feküdniük, majd folytatni kell a szárítási folyamatot.
Ahhoz, hogy a kolbász gyorsabban megsüljön, kissé el kell lapítani, majd a szárítóba kell helyezni. Közepes üzemmódban a kenyerek mindkét oldalon 3-4 órán keresztül száradnak. Ha hozzáadja a hőmérsékletet és nagy teljesítményt állít be, akkor 2-3 óra elegendő. A szárítási idő alatt megengedett az átmenet a legerősebb módról az átlagosra. A megadott idő elteltével a kolbászt eltávolítják a raklapról, és egy napra hűtőszekrénybe helyezik. Azonnal fogyasztható, vagy várjon még egy napot, hogy megbizonyosodjon arról, hogy teljesen megfőtt.
Ne felejtse el megismerkedni a zöldségek szárításának eredeti módszereivel: burgonya, sárgarépa, paprika és spárga. A szárítóval kiválóan meg lehet sütni szárított gombát, rókagombát, padlizsánt és cukkinit.
Hogyan kell főzni a szárított kolbászt
A kolbászt nem lógatják ki a napra, csak jól szellőző helyen érik el a készenlétet. A kenyerek félnek a huzattól és az erős légáramlatoktól, ezért dobozba helyezhetők, mesterséges akadályt képezve a szélnek. Az egyenletes szárítás érdekében optimális 12-15 fokos hőmérsékleti rendszert és 75 százaléknál nem magasabb páratartalmat kell létrehozni, és főzésig szárítani kell. Ilyen körülmények között a szárított kolbász 22-25 napon belül érik. Ezután hűtőszekrényben kell tárolni +2 fokos hőmérsékleten.
Érdekes lesz megtanulni, hogyan kell otthon főzni a zöldségchipset és az illatos fokhagymát. Ezzel változatosabbá teszi házi készítését, és gazdagítja napi menüjét.
