Ecetes gomba: receptek télre
A vargánya hasznos gomba, amely A-, B1-, C-vitamint, riboflavint és poliszacharidokat tartalmaz. Friss termék kalóriatartalma - 22 kcal / 100 g. De a gombák eredeti tulajdonságainak teljes megőrzése érdekében helyesen kell főzni őket. A legjobb megoldás a gombák bepácolása a bevált receptek szerint.
Gomba pácolásának előkészítése
A legtöbb gombafajta ehető. Azonban, mint például a gyökeres vargányát, tilos enni. Ezért a főzés előtt gondosan ki kell válogatni az összegyűjtött gombát, és típusonként el kell különíteni. Ez nemcsak a mérgező és az ehető elkülönítéséhez szükséges. Mindegyik fajtának más főzési módja van.
A vargánya gyökerű ehetetlen gombákra utal
Ha nincs idő a betakarításra, termőtesteket vásárolhat a boltban. A vargánya gombát tartják a legfinomabbnak. De nem kell megvenni a fagyasztott változatot. Jobb, ha előnyben részesítjük a friss gombát. Eltarthatóságuk rövidebb, mint a fagyasztotté, de az íze világosabb.
Mindenképpen alaposan vizsgáljon meg minden pácolásra kiválasztott gombát. A férges és sérült kidobják. Különös figyelmet kell fordítani a spórák felhalmozódásának helyére is. Ha a terület enyhén zöld, akkor ne pácolja a vargányát. Érdemesebb levest vagy szószt készíteni belőle.
A gombák válogatása vagy vásárlása után a pácolás következő szakaszába lépnek - az áztatásba. A gombát sós vízbe merítjük, és néhány percig állni hagyjuk. Ez segít megszabadulni a felesleges törmeléktől, amely megzavarja egy finom étel elkészítését.
Az utolsó lépés a vágás. A kis gombák egészben pácolhatók. Középen a kalap el van választva a lábaktól. A nagyobbakat pedig darabokra vágjuk.
Annak érdekében, hogy a főtt étel hosszú ideig tárolható legyen, nemcsak a gombát, hanem az ételeket is gondosan kell elkészíteni. A befőzéshez előre sterilizált üvegeket használnak. A forrásban lévő vízzel vagy gőzzel történő feldolgozás elősegíti a káros mikrobák és baktériumok elpusztítását és a késztermék hosszú távú megőrzését.
Hogyan pácoljuk a gombát
A fő összetevő, amely nélkül nem lehet pácot készíteni a gombák számára, a fűszerek. Az íz különösen hangsúlyos:
- szegfűszeg - égető jegyeket ad;
- a babérlevél különleges aromát ad;
- fekete bors - azoknak, akik fűszeresebben szeretik;
- a citromsav savanykás jegyeket ad, különösen ecettel kombinálva;
- A fokhagyma megfűszerezi a pácot.
A fűszereket megfelelő arányban kell használni. Ellenkező esetben megölik a gomba ízét és aromáját.
Receptek pácolt gombához télre
Számos pácolási lehetőség. De csak bevált recepteket használjon.
Egy egyszerű recept ecetes gombához
Nem kell egész napot a konyhában töltenie, hogy élvezze a pácolt vargányát. A főzés egyszerű és gyors.
Szükséged lesz:
- víz - 1000 ml, célszerű előre felforralni;
- 250 ml ecet, 9%-os az ideális;
- 10 szem fekete bors, a fűszerek szerelmeseinek a mennyiség 15-re növelhető;
- fél 1 evőkanál. l. Szahara;
- 1 óra. l só;
- 1,5 kg gomba.
A főzés lépései:
- A hagymát félkarikára vagy csíkokra vágjuk.
- Sós vízzel, tedd a serpenyőt nagy lángra, és forrald fel.
- A gombát egy serpenyőbe terítjük, megvárjuk, amíg a víz felforr, és 30 percig főzzük.
- Adja hozzá a többi összetevőt. 5 perc múlva kapcsolja le a tüzet.
- A gombákat üvegekbe rakjuk, páclével leöntjük és néhány órán át állni hagyjuk. A folyadéknak teljesen hidegnek kell lennie.
Ennek az egyszerű receptnek az elkészítése kevesebb mint egy órát vesz igénybe.
Ecetes gomba hagymával
A hagyma tökéletes kísérője a pácolt gombának. Különleges ízt és aromát ad nekik.
Az étel elkészítéséhez szüksége lesz:
- víz -0,5 l;
- 1 kis hagyma;
- 1 közepes sárgarépa;
- 1 kaliforniai paprika;
- 2 babérlevél;
- 1,5 st. l. só:
- 1,5 st. l. Szahara;
- 3 borsó szegfűbors;
- 100 ml 9%-os ecet;
- 1000 g gomba.
A főzés lépései:
- Zöldségek felaprítása: a sárgarépát lereszeljük, a hagymát finomra, a paprikát közepes méretű darabokra vágjuk.
- Öntsön vizet egy serpenyőbe, adjon hozzá fűszereket és cukrot, sót.
- A folyadékot felforraljuk, és hozzáadjuk az előkészített zöldségdarabokat. 3-4 percig forraljuk.
- Tegye a gombát egy serpenyőbe, és forralja 15 percig.
Ecetes gomba dióval
A szerecsendió tökéletes a vargányához. Különleges ízt ad az ételnek. A pác elkészítéséhez használja a belőle készült port.
Szükséges hozzávalók:
- forralt víz - 1000 ml;
- 2 st. l. só;
- 1 óra. l. szerecsendió por;
- 3 szem fekete bors;
- 1 babérlevél;
- 1 st. l. Szahara;
- 100 ml 9%-os ecet;
- 3 fej hagyma;
- 2 kg gomba.
A főzés lépései:
- A hagymát apróra vágjuk. Ideális vágási lehetőség - félgyűrűk.
- Öntsön vizet egy serpenyőbe, és adjon hozzá sót, cukrot, fűszereket. Dobj egy előkészített hagymát.
- Forraljuk fel és várjunk 3 percet.
- A kiválasztott gombákat a vízbe küldik. 10 percig forraljuk.
- Adjunk hozzá ecetet, és várjunk további 3 percet. kapcsold el a tüzet.
- A gombát és a hagymát konzerválásra előkészített edényekbe helyezzük. Az üvegeket a tetejükig megtöltjük a serpenyőben megmaradt vízzel, fűszerekkel.
- Tekerjük fel, és helyezzük a nyakra, amíg a tartalom teljesen ki nem hűl.
A legjobb tárolási hely a pince vagy a hűtőszekrény.
Ecetes gomba mustárral
Főzéshez jobb, ha egész, kis méretű gombát használunk. Gyorsan felszívják a felhasznált fűszerek ízét és aromáját. Szükséged lesz:
- 2 liter víz;
- 3 st. l. só;
- 3 óra. l. Szahara;
- 6 borsó szegfűbors;
- 2 óra. l. szárított kapor;
- 0,5 óra. l. citromsav;
- 3 db. szárított szegfűszeg;
- 4 babérlevél;
- 1 óra. l. mustármagok;
- 1 kg kis gomba.
A főzés lépései:
- Helyezze a gombát egy serpenyőbe, és öntsön egy edénybe 1 liter vizet.
- Adj hozzá sót.
- 30 percig puhára főzzük. Ha megsült a gomba, lesüllyed a serpenyő aljára.
- A gombát tányérra terítjük száradni. A folyadékot kiöntjük.
- A maradék vízhez hozzáadjuk a fűszereket, felforraljuk és 10 percig főzzük.
- Helyezze ki az előkészített tartályokba, és öntsön pácot.
- Tekerje fel az üvegeket fedővel.
A munkadarabot nem érdemes azonnal felszolgálni. Az üvegeknek legalább 2-3 napig állniuk kell, hogy a gombák magukba szívják a pác ízét és aromáját.
Pácolt gomba gyógynövényekkel
A termék nemcsak fűszerekkel, hanem gyógynövényekkel is jól passzol. A friss kapor, bazsalikom és kakukkfű különleges aromát kölcsönöz a készítménynek és árnyalja az ízt.
A gombák házi fűszernövényekkel történő pácolásához szüksége lesz:
- 700 ml víz;
- 3 babérlevél;
- 2 szál kakukkfű, kapor és bazsalikom;
- 1 közepes méretű hagyma;
- 10 borsó szegfűbors;
- 100 ml borecet;
- 5 szegfűszeg;
- 700 g gomba.
A főzés lépései:
- A gombát elkészítjük: megmossuk, a nagyokat több darabra vágjuk.
- A hagymát finomra vágjuk.
- Az előre sterilizált üvegedények aljára zöldfűszereket helyezünk.
- Öntsön vizet a serpenyőbe, tegye bele a gombát és a fűszereket, adjon hozzá ecetet.
- Forraljuk fel és főzzük 20 percig.
- Helyezze a gombát gyógynövényekkel ellátott tartályokba, a tetejére öntse a pácot.
- Fedjük le fedővel és tegyük hűvös helyre.
Az edényt be kell tölteni. Ahhoz, hogy az íz teljesen feltáruljon, az üveget körülbelül 30 napig a pincében kell hagyni.
A pácolt vargánya gomba tárolásának feltételei
A kész ételt hűvös helyen kell tárolni. A feltekert üvegeket előhűtjük, majd vihetjük a pincébe. Az eltarthatóság az elkészítési folyamatban használt összetevőktől függ. Ha ecetet adunk az edényhez, a gomba sokáig, akár 12 hónapig is eláll a pácban. Az ecet nélküli gombát legfeljebb hat hónapig tárolják.
A tartósításra nem kötelezett pácolt gombák eltarthatósága lényegesen rövidebb. Az étel legfeljebb egy hónapig marad friss, ha hűtőszekrényben tároljuk. De ajánlatos egy héten belül elfogyasztani. A pácolt gombát zárt edényben hűtőszekrényben tároljuk.
Következtetés
A gomba pácolása meglehetősen egyszerű, feltéve, hogy bevált recepteket használ. Ha szigorúan betartja az összetevők feltüntetett arányait, az étel nagyon finom lesz. Különféle fűszerek adnak különleges pikantériát a pácban lévő gombáknak. Az étel ízének további fokozása és egy kis frissesség érdekében pedig ajánlatos tálalás előtt hozzáadni zöldhagymát, kevés ecetet és napraforgóolajat.
