Hogyan füstöljünk sertésbordát: receptek füstölőházban, otthon
A forró füstölt sertésborda otthoni füstölése meglehetősen egyszerű, a termék hihetetlenül ízletes és illatos. Elég sok időt vesz igénybe az előkészítés. Számos lehetőség kínálkozik a sózáshoz és a pácokhoz, amelyek lehetővé teszik az ízekkel való kísérletezést, tapasztalatszerzést és kedvenc receptek kiemelését. A sertésborda otthoni forró füstöléssel történő füstöléséhez meg kell ismerkednie ennek a folyamatnak a bonyolultságával, a hús darabolásától a közvetlen kamrában történő főzésig.
A termék kalóriatartalma és előnyei
A melegen füstölt sertésbordákat magas kalóriatartalom jellemzi, nem sorolhatók diétás termékek közé. Az energiaérték mutatók közvetlenül függnek a felhasznált alapanyagoktól, a zsírréteg vastagságától.
A sertéshús kémiai összetétele gazdag, és rendelkezik:
- Vas;
- kálium;
- kalcium;
- magnézium;
- foszfor;
- fluor;
- jód.
Tartalmaz továbbá B csoport vitaminokat, PP. A sertésborda magas kalóriatartalma miatt kis mennyiségben fogyasztható. Ellenkező esetben nagy a kockázata a szív- és érrendszeri betegségeknek, súlyproblémáknak. Mértékkel a sertéshús használata hozzájárul a hangulat emeléséhez, erővel, energiával tölti fel a szervezetet.
A füstölt sertésborda magas kalóriatartalmú termék, amelyet a túlsúlyos és szívproblémákkal küzdő embereknek óvatosan kell használniuk
100 g füstölt sertéshúsban 10,0 g fehérje, 52,7 g zsír, 0 szénhidrát található. Ebből a számításból a kalóriaértékek 514 kcal.
A sertésborda füstölésének elvei és módszerei
A sertésbordát füstölőházban lehet melegen, hidegen füstölni. Főzzön igazi és főtt-füstölt húst, valamint készítsen finomságot otthon a grillen.
A végeredmény az alkalmazott füstölési módtól és a választott pác recepttől is függ. A késztermék a füstölési módtól függően eltérő lesz a sűrűség, az íz jellemzői, az aroma tekintetében. Emellett a füstölt húsok eltarthatósága is eltérő lesz.
Hogyan válasszunk és készítsünk sertésbordát a dohányzáshoz
A legjobb, ha friss nyersanyagokat használunk a füstöléshez, minimális zsírtartalommal a bordákon. Az ilyen terméket hideg füstöléssel jó főzni, a füstkezelés hatására a zsír kiszárad. Ha forró füstölési módszert használ, akkor először el kell távolítania a felesleges zsírt, különben a zsír kiürül és keserűvé teszi a húst.
Az alapanyag beszerzése után le kell mosni, el kell távolítani a fóliát, amely megakadályozza a füst behatolását a termékbe. Ezután a húst részekre kell vágni, vágva a porcot. Ha van szegy, akkor leválasztják és más ételek, például pilaf elkészítésére használják.
Pácolás és sózás
A sertésborda előkezelése nemcsak a filmtől való megtisztítását, hanem a sózást, a pácolást is magában foglalja. Az ilyen manipulációknak köszönhetően a termék kellemes ízű és aromájú. A nyersanyagokat gyakran forralják. A füstölt-főtt finomság hihetetlen étvágygerjesztőjével, gyengédségével és lágyságával tűnik ki.
A sertésbordát különféle módon füstölheti otthon, nedves vagy száraz sózási módszerrel készítve az alapanyagokat. Az első esetben a kész finomságot sokkal hosszabb ideig tárolják, mint a másodikban. De komoly nedvességveszteség lép fel, ami nagyon szívóssá teszi a terméket. Száraz sózással a munkadarabot gyakran nem egyenletesen sózzák.
Nedves sózással, ahol sóoldatot használnak, a sertésborda sokkal aktívabban, egyenletesebben szívja fel a sót. Ezenkívül a nedvességveszteség elhanyagolható. De a terméket nem lehet hosszú ideig tárolni.
A fűszerekkel kísérletezve elérheti az eredeti ízt és aromát
Jó néhány recept létezik a sertésborda pácolására. A fő különbség a felhasznált összetevőkben rejlik. A pác a személyes preferenciák figyelembevételével készül, a legízletesebb fűszerek, fűszerek kiválasztásával. Mindegyiknek megvan a maga sajátos íze és aromája.
Hogyan füstöljünk sertésbordát
Számos recept létezik a sertésborda füstölésére. Mindegyikük saját fűszerezéssel és főzési technikával rendelkezik.
Forró füstölt sertésborda receptek
Az elkészítési módtól függetlenül a húst meg kell szárítani, papírtörlővel, szalvétával le kell törölni. Ellenkező esetben savanyú íze lesz.
Melegen füstölt sertésborda receptje füstölőben
2 kg sertésbordához szüksége lesz:
- 40 g granulált fokhagyma;
- 3 st. l. paprika;
- 1 óra. l. őrölt kardamom;
- 2 óra. l. őrölt gyömbér;
- frissen őrölt bors;
- só;
- égerforgács.
A füstölt finomság füstölőben való elkészítésének algoritmusa a következő:
- Öblítse le a húst víz alatt.
![]()
- Papírtörlővel szárítsuk meg.
![]()
- Távolítsa el a filmet. Először feszítheti le, majd szalvétával húzza le a kezével. Így nem fog kicsúszni az eltávolítási folyamat során.
![]()
- Részekre vágjuk, egyenként 2-3 bordát.
![]()
- Helyezze megfelelő edénybe. A receptben szereplő összes fűszert bele kell tenni, a sót is. Keverjük össze mindent, hagyjuk a munkadarabot egy éjszakán át pácolódni.
![]()
- Áztassa az égerforgácsot egy víztartályban 30 percig. Ezt a manipulációt dohányzás előtt végezze el.
![]()
- Öntsük le a sertésbordákat sima vízzel, öblítsük le a fűszerektől. Ezután papírtörlővel töröljük szárazra.
![]()
- Helyezzen égerforgácsot a füstölő aljára, helyezzen rá rácsot, és tegye ki a húst. Zárd le és tedd lángra. Főzési idő 2,5 óra, hőmérséklet 200 fok.
![]()
A sertésborda füstölésének gyors módja
Idővel gyorsan, mindössze 30-60 perc alatt füstölheti el a sertésbordát. Ehhez megengedett mind a barkácsoló füstölő, mind a boltban vásárolt kész füstölő használata. Lépésről lépésre a dohányzási folyamat a következő műveleti algoritmussal rendelkezik:
- Helyezzen égerforgácsot a füstölőkamra aljára.
![]()
- Helyezzen be egy csepptálcát.
![]()
- Rögzítse a rácsot, és tegye rá az előkészített sertésbordákat.
![]()
- Zárja le a füstölőt fedéllel, tegye tűzre.
![]()
A sertésborda füstölésének optimális hőmérséklete a forró füstölt füstölőházban 110-120 fok. 20 perccel a füst megjelenése után vegye le a fedelet, hogy a felesleges füst távozzon. A főzési idő letelte után a finomságot le kell hűteni úgy, hogy pár órára a szabadban akasztjuk. Ez az idő elegendő ahhoz, hogy a húst kellemes aromával impregnálja.
Melegen füstölt sertésborda otthon
A forró füstölt sertésborda otthoni főzéséhez kövesse az alábbi műveletsort:
- Készítse elő az alapanyagokat, mossa le és húzza le a fóliát.
![]()
- Helyezze a munkadarabot egy edénybe és pácolja be 4 gerezd fokhagymával, 2 evőkanál 1 kg húshoz. l. paprika, 1 ek. l. kardamom, 2 ek. l. gyömbér, 1 óra. l. fekete bors és 1 evőkanál. l. só. Hagyja egy napig. Szárítsa meg őket egy órán keresztül, mielőtt a rácsra fekteti.
![]()
- Tedd a sertésbordát a füstölőbe, füstképződés után tartsd a hőmérsékletet 90-110 fok között. Főzési idő 1 óra. A kéreg megjelenéséhez az utolsó 10 perc hőmérsékletét a maximumra kell állítani.
![]()
- A folyamat végén a füstölt finomságot le kell hűteni és fűszernövényekkel, zöldségekkel tálalni.
![]()
Forró füstölt sertésborda léggrillben
Útmutató a füstölt sertésborda léggrillben való sütéséhez:
- A húst elkészítjük, hideg víz alatt megmossuk.
![]()
- Reszelje le a munkadarabot sóval, borssal és megfelelő fűszerekkel. Kis vágás után a sertésbordákat durvára vágott fokhagymával töltjük meg. A húst 2-3 órát állni hagyjuk.
![]()
- Vigyen fel folyékony füstöt a munkadarabra ecsettel, hagyja fél órán át.
![]()
- Fektessük a légrács aljára, előre megnedvesített éger-, almaforgácsot.
![]()
- Helyezze a sertéshúst egy növényi olajjal előkezelt rácsra.
![]()
- A főzési idő 30 perc 235 fokon. Bármilyen körettel tálalható.
![]()
Sertésborda füstölése lassú tűzhelyben
A sertéshús lassú tűzhelyben történő füstölésének folyamata a következő:
- Mossa meg, szárítsa meg és vágja kockákra a húst.
![]()
- Helyezze a munkadarabot egy megfelelő edénybe, adjon hozzá karikára szeletelt hagymát (1 db.), paradicsom (2 db.), fokhagyma (3 gerezd), kaliforniai paprika (1 db.), őrölt fekete bors (1 tk. l.), apróra vágott zöldek, szójaszósz (2 evőkanál. l.), folyékony füst (50 ml). Hagyjuk pácolódni egy órát.
![]()
- Mindegyik részt fóliába csomagoljuk, és rácsra tesszük.
![]()
- "Sütés" üzemmódban 40 percig sütjük.
![]()
Ez a forró füstölt sertésborda recept lehetővé teszi, hogy otthon gyengéd és lédús finomságot kapjon.
Hogyan füstöljünk hidegen füstölt sertésbordát
Ha szükséges a füstölt húsok eltarthatóságának meghosszabbítása, használja a hidegfüstölési módszert. A késztermék nagyon ízletes, kifejezett aromájú. Füstölje jól a húst automata típusú füstölőben. Egyszerű és kényelmes.
Hideg füstölt sertésborda receptje:
- A húst elkészítjük és bepácoljuk.
![]()
- Helyezze az égerforgácsot a füstgenerátorba.
![]()
- Helyezze a húst a grillre.
![]()
- Állítsa be a hőmérsékletet 25-30 fokra. Az elkészítési idő 2 nap.
![]()
Az ilyen automata berendezések előnye, hogy nincs szükség a dohányzási folyamat szabályozására. A fűrészpor rendszeres időközönként kerül a tartályba. A húst egyenletesen, folyamatosan füstöljük. Ha a füstölőt saját készítésű, akkor az első 10 órában figyelni kell. A hőmérsékletjelzőknek legfeljebb 30 fokosnak kell lenniük. Ebben az üzemmódban a terméket legalább egy napig füstöljük.
Főtt füstölt sertésborda
Füstölt finomságot főzhet a következő séma szerint:
- A húst előfőzzük olyan oldatban, amelyben hagyma, hagymahéj, fokhagyma, babérlevél, fekete bors, gyömbér, csillagánizs, só és cukor ízlés szerint. Kell egy kis almaecet. A főzési idő egy óra.
![]()
- Hűtsük le a munkadarabot, és a sóoldattal együtt tegyük hűtőszekrénybe egy napra.
![]()
- Szárítsa meg és küldje el a füstölőbe 1 órára.
Mennyit kell füstölni sertésbordával
A füstölt húsok sütési ideje közvetlenül függ a feldolgozási mód megválasztásától, az adagok méretétől, a darabok zsírtartalmától. Ha a húst forró füstöléssel sütjük, akkor kb 1 óra elegendő. Ha túlexponálja a terméket, akkor kiderül, hogy túlszárad. Ha hideg füstölési módszert alkalmazunk, akkor a főzési idő két óráról két-három napra nő.
Mit lehet főzni füstölt sertésbordával
A füstölt finomság már önálló, ízletes étel. De kívánság szerint mindenféle körettel, zöldségekkel, fűszernövényekkel kiegészíthető. A sertésborda és a borsóleves, a hodgepodge, a borsch tökéletesen kombinálható. Ennek a terméknek a tökéletes kombinációja a burgonyapörkölttel.
Első és második fogásokkal is párosítható. Füstölt húsokat használjunk salátákban, magyarul például. A főzés elve, mint az Oliviernél, kivéve a kolbász füstölt hússal való helyettesítését.
Tárolási szabályok
A kész termék csak két-három napig tárolható a hűtőszekrényben, előzőleg pergamenbe vagy fóliába csomagolva, fóliába csomagolva. Ha hideg füstöléssel készült, akkor a hőmérsékletnek 6 fokon belül kell lennie, eltarthatósága 2 hét. Vákuumcsomagolás esetén a hús két hónapig nem veszíthet frissességéből, ízéből és illatából.
A fagyasztóban tárolható, ha az optimális hőmérsékletet fenntartjuk:
- -10…-8 fok (4 hónap);
- -18 ... -10 fok (legfeljebb 8 hónapig);
- -24…-18 fok (12 hónapig).
A füstölt húsok kiolvasztásának folyamata megfelelő legyen, először hűtőbe kell tenni, ahol +12 fok a hőmérséklet, majd amikor már majdnem elolvadt, át kell vinni a helyiségbe.
Következtetés
Melegen vagy hidegen füstölt sertésborda füstölése teljesen lehetséges otthon. A lényeg az, hogy megismerkedjünk a hús sózásának, pácolásának jellemzőivel, és tartsuk be az optimális időt a füstölő kamrában. Megfelelő megközelítéssel egy házi készítésű finomság semmivel sem rosszabb, mint a boltban vásárolt.
