Receptek hideg és meleg füstölésre ezüstpontyhoz
Ezüst ponty - kedvenc édesvízi hal. Ennek alapján a háziasszonyok különféle ételeket készítenek. Az ezüstpontyot megsütik, pácolják, kemencében sütik, és hodályt készítenek belőle. A hal legkiválóbb ízét azonban füstölve éri el. Ez lehetővé teszi egy egészséges finomság elkészítését otthon, minimális költséggel. De ahhoz, hogy hideg és melegen füstölt ezüstpontyot kapjon, elő kell készítenie a halat, és be kell tartania a technológiát a főzési folyamat során. Ellenkező esetben előfordulhat, hogy a végeredmény nem a várt lesz.
Csak frissen fogott vagy hűtött halat használjon
Lehet-e füstölni ezüstpontyot
Ez a fajta édesvízi hal ideális füstölésre, mivel megfelelő zsírtartalmú, húsa puha és lédús.
Van egy vélemény, hogy az ezüstponty nagyszámú csontot tartalmaz. Ezért ehhez a főzési módhoz nagyobb, kevésbé csontos példányokat kell kiválasztani.
A termék előnyei és kalóriatartalma
Az ezüstponty nagy mennyiségű vitamint és ásványi anyagot tartalmaz, amelyek jótékony hatással vannak az emberi egészségre. Ezenkívül a füstölés során a halban maximálisan megőrződnek, mivel a főzési folyamat során a terméket mérsékelt hőkezelésnek vetik alá.
A füstölt ezüstponty rendszeres fogyasztása pozitív hatással van a keringési és idegrendszeri működésre, javítja az emésztőszervek működését, növeli a szervezet betegségekkel szembeni ellenálló képességét.
Az ezüstponty húsának megnövekedett többszörösen telítetlen zsírsavtartalma javítja a haj, a köröm és a bőr szerkezetét.
Ez az étel diétás terméknek számít, ezért félelem nélkül fogyaszthatják az alakjukat követő emberek. 100 g hidegen füstölt ezüstponty kalóriatartalma 117 kcal, forró - 86 kcal. Ennek oka a termék alacsony szénhidráttartalma, amelynek tömeghányada nem haladja meg a 0,6%-ot.
Az ezüstponty füstölésének elvei és módszerei
Egy étel elkészítésének két módja van: hideg és meleg. A különbség csak a termék expozíciós hőmérsékletében van. A füstölési folyamat során fát használnak, amely hevítéskor nem ég meg, hanem parázslik. Ennek eredményeként nagy mennyiségű füst szabadul fel, amely behatol a hús rostjaiba, és kellemes ízt és aromát kölcsönöz neki.
A főzési technológia magában foglalja egy bizonyos hőmérséklet fenntartását az egész idő alatt. A rezsim csökkentése esetén az ezüstponty húsa kiszárad és érzéketlenné válik. A növekedéssel korom jelenik meg, amely később a hal felszínén telepszik le.
Ahhoz, hogy a füstölt ezüstponty finom legyen, a megfelelő faforgácsot is ki kell választani. A legjobb megoldás az éger, hegyi kőris, gyümölcsfák és cserjék. Használhat nyírfát is, de a kérgét először el kell távolítani a fáról, mivel nagy mennyiségű kátrányt tartalmaz.
A halak kiválasztása és elkészítése
Ezüstponty vásárlásakor ügyelni kell a termék minőségére, mivel az étel végső íze közvetlenül ettől függ.
A friss ezüstpontynak csúszósnak kell lennie, nyálka nélkül
Fő kiválasztási kritériumok:
- enyhe algaszag, amely az édesvízi halak velejárója;
- a szemek fényesek, átlátszóak, domborúak;
- megfelelő formájú farok;
- kopoltyú vörös, egységes színű;
- ha rákattint a halra, a felületnek gyorsan helyre kell állnia.
Mielőtt elkezdené a dohányzást, elő kell készítenie a hasított testet. Ezt a szakaszt tekintik meghatározónak, mivel ez alapozza meg a végtermék húsának ízét és állagát.
A halat először meg kell tisztítani a belsejétől, és el kell távolítani a kopoltyúkat. Ne távolítsa el a pikkelyt, mivel ez segít megőrizni a hús lédússágát, és megakadályozza, hogy rákkeltő anyagok kerüljenek bele. Ezután a hasított testet alaposan le kell öblíteni vízzel, és nedvesítse meg a maradványokat papírtörlővel. A jövőben az ezüstpontyot pácolni vagy savanyítani kell hideg, meleg füstöléshez, hogy megkapjuk a kívánt ízt. Ezért mindkét lehetőséget meg kell fontolni.
Hogyan pácoljuk az ezüstpontyot füstöléshez
Ez a módszer magában foglalja a hasított test bőséges dörzsölését sóval minden oldalról. Használhat további fűszereket és fűszereket is. Só ponty előtt hideg és meleg füstölés kell azonos arányban 50 g / 1 kg hús. Ezután az ezüstpontyot zománcozott serpenyőbe kell helyezni, és 12-24 órára hűtőszekrénybe kell tenni.
A várakozási idő végén helyezze a hasított testet tiszta vízbe 15-20 percre., a felesleges só eltávolítására. Ezt követően papírtörlővel óvatosan töröljük át kívül-belül.
Hogyan pácoljuk az ezüstpontyot füstölésre
Ez az elkészítési mód lehetővé teszi, hogy kifinomultabb ízt adjon a végterméknek. Ehhez vizet kell gyűjtenie egy edénybe, és 40 g sót kell hozzáadnia 1 liter folyadékhoz. Ezután melegítsük fel, amíg teljesen fel nem oldódik, és hűtsük le. Ezenkívül öntsön a pácba fekete borsot és öt illatos borsót. Ezután töltse meg őket hallal, hogy a folyadék teljesen ellepje.
Az ezüstponty pácolása meleg vagy hideg füstölésre még a kezdő szakácsok számára sem lesz nehéz. A lényeg, hogy a hal egyidejűleg legalább hat órán át kibírja a kapott keverékben, hogy jól átitassa a húst. Ezt követően a hasított testet papírtörlővel meg kell nedvesíteni, hogy eltávolítsa a maradék nedvességet.
Melegen füstölt ezüstponty receptek
A melegen füstölt ezüstponty otthoni elkészítésének technológiája megköveteli a hal 3-4 órás előszárítását a friss levegőn. Ennek eredményeként egy vékony filmnek kell képződnie a hal felületén. Ez a szakasz lehetővé teszi a felesleges nedvesség eltávolítását a hasított testből, és javítja a végtermék minőségét.
Ezüstponty füstölés egy forró füstölt füstölőben
Ehhez a módszerhez speciális füstszabályozóval ellátott készülékre van szükség. Egy ilyen füstölőház lehetővé teszi a füstelvezetés és a hőmérséklet szabályozásának automatizálását.
A hasított testeket előtekerjük zsineggel, hogy megőrizzék épségüket
Főzési útmutató lépésről lépésre:
- Állíts fel egy stabil dohányzót.
- Kenje meg a rács felületét növényi olajjal.
- Fektesse le őket egyenletesen 1 cm távolságra.
- Ezután fedje le a dohányzót fedéllel.
- Nedvesítse meg a faforgácsot, hogy sok füstöt bocsáthasson ki, és ne égjen meg.
- Tedd a füstszabályozóba.
- Állítsa a hőmérsékletet + 70-80 fokra.
- Ebben a módban az ezüstpontyot 60 percig füstöljük.
Végül a halat nem szabad forrón kivenni a füstölőből, ott ki kell hűlnie. Ezt követően szellőztesse ki a terméket friss levegőn 4-12 órán keresztül., hogy az íz és aroma egyensúlyban legyen.
Hogyan lehet gyorsan füstölni egy forró füstölt ezüstpontyot
Tűzön gyorsított módon főzhet egy ételt. Füstölő helyett ebben az esetben használhat fedővel ellátott vödröt.
A dohányzáshoz málna, ribizli és almafa ágakat kell előkészíteni. Finomra vágjuk, 2-3 liter fekete teával összekeverjük és 50 g cukrot adunk hozzá. Helyezze a kapott keveréket a vödör aljára 1-2 cm-es réteggel. Közben rakj tüzet. Tegyünk rá egy házi füstölőt. Melegítéskor erős fehér füst szabadul fel. Tedd a halat a füstölőbe 25-30 percre. és fedjük le fedővel. Egész idő alatt folyamatosan fenn kell tartani a tüzet.
A végén hagyjuk kihűlni a benne lévő halat, majd szellőztessük ki
Hogyan füstöljünk ezüstpontyot Odesszában
Ez a recept egy speciális fűszerkeverék felhasználásán alapul. Különleges ízt és aromát ad az ezüstpontynak.
1 kg hal elkészítéséhez a következő összetevőket kell elkészítenie:
- 50-80 g só;
- 100 g fokhagyma;
- 2-3 babérlevél;
- paprika keveréke;
- 50 g kapor, petrezselyem;
- citromhéj.
Főzési folyamat:
- Az ezüstponty hasított testét előzetesen kibelezzük és előkészítjük.
- Ezután alaposan bedörzsöljük sóval, borssal és a darált fokhagymával.
- Tegye a citromhéjat és a zöldeket a hasított test közepére és a kopoltyúrésbe.
![]()
- Pácold négy órán át a halat, majd szárítsd meg.
- Tegyünk megnedvesített faforgácsot a füstölő aljára, a tetejére takarjuk le fóliával.
- Ezután tegye az ezüstpontyot.
![]()
- Állítsa a hőmérsékletet + 80-90 fokra.
- Füstöljük a forró füstölt ezüstpontyot 40-50 percig.
A főzés végén a halnak ki kell hűlnie, majd még 2-3 órán át szellőztetni kell.
Skandináv forró füstölt ezüstponty
A recept szerinti főzéshez először meg kell tisztítani a hasított test belsejét, a pikkelyeket és el kell távolítani a fejet. Ezután vágja el a gerinc mentén, és dobja el a csontokat.
Főzési folyamat:
- A kapott filé részeket sóval és fűszerekkel lereszeljük, 40 percig pácoljuk. hűtőben.
- Ezután a kerület mentén szögezze a halat tűlevelűre vagy vágódeszkára.
![]()
- Gyümölcságakból rakjunk tüzet.
- Amint a füst elszáll, mellé halakat kell felszerelni.
![]()
- A főzés során folyamatosan át kell rendezni őket a szél irányába.
- Amikor a tűzifa kiég, megnedvesített fenyőágakat kell a melegbe dobni.
![]()
- Várjon 20 percet., hogy a hal felszívja az ízét.
Hogyan füstöljünk forró füstölt ezüstpontyot a sütőben
Füstölő nélkül is főzhet egy ételt. Ebben az esetben könnyen helyettesíthető egy elektromos sütővel, amelyet először ki kell tenni egy lombkorona alá. A kikent rostélyra fóliába csomagolt, előkészített halat kell helyezni, kicsit lejjebb pedig csepegtetőtálcát.
Ezután kapcsolja be a sütőt, és tegyen nedves chipseket az aljára. Állítsa be a hőmérsékletet 190 fokra.
10 percenként. a sütőt kissé ki kell nyitni a füstkoncentráció csökkentése érdekében
Az első minta 40-50 perc múlva vehető. Ha szükséges, a halat meg kell főzni.
Hidegfüstölt ezüstponty receptek
Ezzel a módszerrel a halat néhány napig alacsony hőmérsékleten főzzük. Ezért először elegendő mennyiségű faaprítékot kell készítenie, amely lehetővé teszi a szükséges üzemmód folyamatos fenntartását.
Hideg füstölő ezüstponty füstölőben
A hidegen füstölt ezüstponty elkészítéséhez, mint a képen, egy speciális eszközre lesz szüksége, amelyben a halak lerakására szolgáló tartály és a füstszabályozó csővel vannak összekötve. Amikor a füst áthalad rajta, a hőmérséklet 30-35 fokra csökken. Ez a mód optimálisnak tekinthető hideg dohányzáshoz.
A megnövekedett hőmérséklet a hideg füstölést forróvá változtatja
Főzési algoritmus:
- Az előkészített ezüstponty tetemeket a füstölő tetején található horgokra kell akasztani.
- Tegye a megnedvesített faforgácsot a füstszabályozóba.
- Állítsa a hőmérsékletet 30-35 fokra.
- Dohányozzon két-négy napig.
- Végül a halat egy napig a levegőben kell szellőztetni.
Hidegfüstölt ezüstponty fekete-tengeri stílusban
A recept szerinti hal főzéséhez ki kell zsigerelnie, és el kell távolítania a gerincét. Igény szerint darabokra vágható.
Az étel íze csak akkor lesz kiegyensúlyozott, ha minden feltétel teljesül
Főzési folyamat:
- Bőségesen megszórjuk sóval.
- Helyezze egy zománcozott edénybe.
- 2-3 napig hűtőben pácoljuk.
- A végén 3-6 órát bírja ki az ezüstponty. hideg vízben.
- Száradás 12-20 óra., amíg vékony kéreg meg nem jelenik a felületen.
- Dohányzás a szabványos séma szerint (36 óra.) 30-35 fokos hőmérsékleten.
A folyamat végén hagyni kell a halat kihűlni a füstölőben, majd friss levegőn ki kell szellőztetni és hűtőszekrényben 2-3 órán át tárolni.
Dohányzás ideje
Az ezüstponty főzési folyamatának időtartama közvetlenül függ a választott módszertől. A forró dohányzás 20-60 percet vesz igénybe., az ezüstponty méretétől függően, hideg esetén pedig 1,5-3 nap.
Tárolási szabályok
A főtt ezüstpontyot hűtőszekrényben kell tárolni, távol a szagokat elnyelő termékektől. A melegen füstölt hal a romlandó halak közé tartozik. Ezért az eltarthatósága + 2-6 fokos hőmérsékleten két nap. A hidegen füstölt ezüstponty tíz napig megőrzi minőségét.
Az edény eltarthatóságának növelése érdekében le kell fagyasztani. Ebben az esetben a hal akár 30 napig is eltartható.
Következtetés
Nem nehéz otthon hidegen és melegen füstölt ezüstpontyot főzni, ha szigorúan betartja a fenti ajánlásokat. Fontos az előkészítés és a főzési technológia minden szakaszának betartása. Csak ebben az esetben számíthat arra, hogy az eredmény minden elvárásnak megfelel.
https://youtu.be/nzCFfNsMrqE
