Hidegen füstölt laposhal: kalória és táplálkozás, előnyök és ártalmak, receptek
Laposhal vagy nyelvhal - nagyon ízletes hal, amely nagyon megnagyobbodott lepényhalra emlékeztet. Különböző módon készül, legtöbbször igazi finomság lesz belőle. A hidegen füstölt laposhalat nemcsak kiváló íze jellemzi, hanem nagyon hasznos is.
A termék értéke és összetétele
A hidegen füstölt laposhal nemcsak csemege, hanem rendkívül értékes élelmiszertermék is. A "fehér" északi tengeri halak kategóriájába tartozik. A hús nagyon puha, puha és zsíros, gyakorlatilag nincs benne csont.
A laposhalat mértékkel azok is fogyaszthatják, akik krónikus emésztőrendszeri betegségben szenvednek, vagy diétáznak
A hús számos vitamint, makro- és mikroelemet tartalmaz, amelyek az ember számára szükségesek. Különösen figyelemre méltó a vitaminok jelenléte:
- B csoport;
- A;
- E;
- D;
- H;
- RR.
A legértékesebb makrotápanyagok, amelyekben a tengeri halak hagyományosan gazdagok:
- kálium;
- foszfor;
- magnézium;
- kalcium.
Az emberi szervezet sok nyomelemet nem szintetizál önmagában, ezek beszerzésének egyetlen módja a „kívülről”:
- Vas;
- jód;
- réz;
- cink;
- szelén;
- mangán.
BJU és a hidegen füstölt laposhal kalóriatartalma
Ezek a mutatók fajától és élőhelyétől függenek. A hal lehet fehér kéreg és kék kéreg - ezt a hasa árnyalata alapján könnyű meghatározni. Ami a második tényezőt illeti, minél északabbra fogják a laposhalat, annál több zsír van a húsban, és ennek megfelelően annál magasabb a mutató. A hidegen füstölt laposhal kalóriatartalma 100 grammonként 190-250 kcal.
A termék nem tartalmaz szénhidrátot, de gazdag fehérjében és zsírokban. Az első tartalma 11,3-18,9 g, a második - 15-20,5 g / 100 g. A napi étrend százalékában 2000 kcal arányban ez 24, illetve 27%.
A hidegen füstölt laposhal előnyei
Fehérjékben és zsírokban gazdag, viszonylag alacsony kalóriatartalmú. Hidegen füstölve a hal a vitaminok, makro- és mikroelemek mintegy 90%-át megtartja. A hús emellett nagy koncentrációban tartalmaz többszörösen telítetlen omega-3 zsírsavakat.
Ezeket az anyagokat a szervezet nem tudja szintetizálni. És rendkívül hasznosak, és a következőket kínálják:
- onkológiai, szív- és érrendszeri betegségek és gyulladásos folyamatok megelőzése;
- sejtmembránok erősítése;
- a koleszterinszint normalizálása a vérben;
- lassítja az öregedési folyamatot.
A hidegen füstölt laposhalban található mikroelemek és vitaminok szükségesek a szervezet szabad gyökök elleni védelméhez, a méreganyagok eltávolításához. Ezenkívül megelőzik a mozgásszervi rendszer és a központi idegrendszer betegségeit, beleértve azokat is, amelyeket a neuronok életkorral összefüggő degradációja okoz.
A halak kiválasztása és elkészítése
A minőségi tetemek megválasztása meghatározó azok számára, akik igazán ízletes halakra vágynak. Az alacsony ár azonnal aggasztó. Ügyeljen a következőkre is:
- Szavatossági idő. Friss hal a hűtőszekrényben legfeljebb 7 napig tarthat.
- A hús színe és rugalmassága. Ne legyen sárgás, zöldes vagy barnás, csak fehér. Ujjal megnyomva a horpadás gyorsan eltűnik nyomtalanul. A laza, „morzsolt” hús egyértelmű jele az ismételt kiolvasztás és újrahűtés.
- Aroma. Az igazán friss laposhalnak kifejezett „tengeri” illata van. Leolvasztás után nem lehet meghatározni jelenlétét, de a húsnak nem szabad rothadt szaga lennie. Semmi esetre sem szabad gyógyításra használni.
- Mérleg. Kiváló minőségű "alapanyagokkal" sima és fényes, mintha nedves lenne.
- Súly. Nem kell 3-5 kg-nál nagyobb súlyú hasított testet venni. A vastag húsréteg még felvágás után sem füstöl el teljesen.
Gyenge minőségű alapanyagokból nem lehet finomságot kapni
Ahhoz, hogy a késztermék ízletes és illatos legyen, a halat megfelelően fel kell készíteni a feldolgozásra. Fokozatosan olvasszuk ki, a hűtőszekrény alsó polcán. Meg kell várni, amíg a jég teljesen eltűnik, és a hús megpuhul. Kissé felgyorsíthatja a folyamatot, ha a hasított testet 2-3 órára jeges vízbe helyezi.
A nagy halakat 6-10 cm vastagságú darabokra vágják. Ha a hasított test súlya 2,5-3 kg-nál kisebb, egyszerűen kibelezzük, a fejét és a farkát levágjuk.
Hogyan pácoljuk a laposhalat hideg füstöléshez
Az otthoni hidegen füstölt laposhal receptje magában foglalja a hal előzetes sózását. A következő összetevőkre lesz szüksége (1 kg-hoz):
- víz (1 l);
- durva só (6 evőkanál). l.);
- kristálycukor (2 evőkanál. l.);
- babérlevél (3-4 db.);
- fekete és szegfűbors (15 borsó).
A vizet az összes fűszer hozzáadásával felforraljuk, és zárt fedél alatt szobahőmérsékletre hűtjük. Ezután a darabokat leöntjük vele úgy, hogy teljesen ellepje őket sós víz, és naponta többször megforgatva 2-3 napig hűtőszekrényben hagyjuk.
A sózás végén a halat 2-3 órán át tiszta vízzel öntjük, megszabadulva a felesleges sótól. A folyadékot óránként cserélni kell.
Az előkészítés utolsó szakasza - szárítás. Közvetlenül az eljárás előtt a laposhalat papírtörlővel, szalvétával vagy tiszta ruhával szárazra töröljük, és 3-4 órán keresztül friss levegőn szellőztetjük. A rovarok a halak szagára özönlenek, ezért előre át kell gondolni az ellenük való védekezés mechanizmusát.
Ha nincs idő várni, hideg füstöléshez használhatja a laposhal „száraz” sózását. Itt nincs szükség vízre. Az összes többi hozzávalót összekeverjük, darabokkal egyenletesen bedörzsöljük és 12 órára a hűtőben pihentetjük. Ezt követően a halat leöblítjük, de nem mossuk vízben, és szárítjuk is.
Hogyan füstöljünk hidegen füstölt laposhalat
A hidegen füstölt laposhalhoz "precíz" dohányzóra van szükség, amely állandó, viszonylag alacsony hőmérsékletet tud létrehozni és fenntartani. Ezért további szerkezeti elemekre van szüksége - generátorra és csőre, amely meleg levegőt juttat a "rekeszbe", ahol a halat füstölik.
A füstölőben
A hideg füstölt laposhal klasszikus receptje:
- A megmosott és jól megszárított halat füstölőbe helyezzük, a rácson egy rétegben szétterítjük a darabokat úgy, hogy ne érjenek egymáshoz.
- Állandó 20-25 ° C hőmérsékleten 4 órán át füsttel kezeljük.
- Ezt követően a darabokat eltávolítjuk, szórófejes flakonból gyorsan meglocsoljuk vízzel, kívánt esetben mérsékelten borsozzuk, és visszaküldjük a füstölőbe. 18 óra alatt elkészül a finomság.
A füstölőben a hőmérséklet szabályozásához ajánlott speciális hőmérőt használni, ennek állandó értéke nagyon fontos
Dohányzó nélkül
Gyorsan főzzünk hidegen füstölt laposhalat otthon „folyékony füsttel”. De ezzel az anyaggal nem ajánlott visszaélni, rákkeltő anyagokat tartalmaz. Az így elkészített hal íze gyakorlatilag nem különbözik a „klasszikustól”.
A hidegfüstöléshez szükséges hozzávalók 1 kg laposhal "folyékony füsttel":
- víz (körülbelül 400 ml);
- 1-2 citrom leve;
- "folyékony füst" (maximum 50 ml);
- só (3 evőkanál. l.);
- kristálycukor (1 óra. l.);
- hagymahéj (1-2 marék).
Készítsd elő így:
- A megmosott és szárított laposhal darabokat só és cukor keverékével bedörzsöljük, leöntjük citromlével.
- Bármely edénybe helyezzük, három napra hűtőszekrénybe tesszük, naponta többször megfordítva a tartály tartalmát.
- A hagymahéjat vízben megfőzzük. Körülbelül 10 percig forraljuk, majd szobahőmérsékletre hűtjük.
- A darabokat megmossuk, felöntjük ezzel a húslével egy órán keresztül, hogy a folyadék teljesen ellepje.
- A tartályból való kivétel után szárítsa meg a laposhalat szalvétával vagy törölközővel. Szilikon főzőkefével a lehető legegyenletesebben hordjuk fel rá a „folyékony füstöt”.
- Napközben a halat huzatban tartják, állandó szellőzést biztosítva. Alatta tegyen bármilyen edényt a zsír lecsepegésére.
Milyen illata van a hidegen füstölt laposhalnak?
A hidegen füstölt laposhal illata elsősorban attól függ, hogy pontosan mit használtak „tűzifaként” a füstölőben. Leggyakrabban éger, mogyoró, madárcseresznye, gyümölcsfák (alma, cseresznye) forgácsát vagy ágait helyezik el benne. Az íz fokozása érdekében adjunk hozzá néhány szárított vagy friss borókabogyót, köménymagot. Ehhez tölgyfa hordók forgácsait is használják, amelyekben konyakot, whiskyt érleltek.
Pontosan az aromája alapján lehet megkülönböztetni a „klasszikus” módon főzött laposhalat a „folyékony füstben” füstölttől. Az első esetben a szag vékony, finom, a másodikban - észrevehetően élesebb.
A füstölt laposhal nem csak természetesebb megjelenésű és illatú
Mit együnk hidegen füstölt laposhalhoz
A hidegen füstölt laposhal meglehetősen „önellátó”, tálalva önálló második fogásként is funkcionálhat. De leggyakrabban egy köretet adnak hozzá zöldségekből. A klasszikus lehetőség ebben az esetben a burgonyapüré.
A férfiak ezt a halat sörfalatként értékelik. Ebben a minőségben vágás formájában vagy pirítósra, szendvicsre használják.
A hidegen füstölt laposhal saláták alapanyagaként is keresett. Jó "társak" neki:
- saláta levelek;
- friss uborka;
- napon szárított paradicsom;
- főtt tojás;
- sajtok, például brynza, feta;
- zöldborsó.
Nagyon sok recept létezik hidegen füstölt laposhalas salátákhoz, de teljesen lehetséges, hogy feltaláljon egyet
Különbség a hidegen füstölt és a melegen füstölt laposhal között
A melegen füstölt laposhal a hidegen főtt halhoz képest gazdagabb ízű és maximális zsírtartalmat tart. A magas hőmérsékletnek való kitettség (80-120ºС) garantálja az összes parazita elpusztítását. A laposhal gyorsabban elkészül (kb. 2 óra), nem igényel előzetes előkészítést, speciális füstölő kialakítást és speciális készségeket.
A hasznos anyagok jelentős része azonban elveszik a folyamat során. És a forró füstölt laposhal eltarthatósága kevesebb - csak 2-4 nap.
Észrevehető különbségek a hús "konzisztenciájában". Hidegen füstölve sűrűbb, rugalmasabb, törekedni kell a csontoktól való elválasztására. Forrón főtt hal - puha, "omlós".
A melegen füstölt laposhalat még meg is kell kötni, különben közben összeomlik a hal
Hogyan kell a hidegen füstölt laposhalat tárolni
A hidegen füstölt laposhalat kis adagokban ajánlott főzni. Csak a hűtőszekrényben a "klasszikus" módon füstölt hal 8-10 napig fog feküdni. "folyékony füsttel" főtt laposhal - fele annyi. A megadott időtartam lejárta után erősen nem ajánlott enni. Az „eltarthatósági idő” minimális időtartama a hal magas zsírtartalmának köszönhető.
Ha valamilyen oknál fogva nem lehet hidegen füstölt laposhalat hűtőszekrényben tárolni, akkor alternatív tárolási lehetőségek is vannak:
- Sötét hűvös helyen, jó szellőzéssel. Minden egyes haldarabot erős sóoldattal (körülbelül 20%-os koncentrációban) átitatott tiszta, természetes ruhába csomagolunk.
- A pincében vagy a pincében 0ºC-hoz közeli hőmérsékleten. A laposhal darabjait fadobozba vagy kartondobozba helyezzük, melynek alját sóoldattal átitatott gézzel béleljük ki. Felső borító vele. Géz helyett friss csalánlevelet használhat.
Le lehet-e fagyasztani hidegen füstölt laposhalat
A fagyasztás jelentősen meghosszabbítja a hidegen füstölt laposhal eltarthatóságát. De a leolvasztás után kissé elveszíti ízét és előnyeit. Szigorúan tilos a hal újrafagyasztása.
Körülbelül -5ºС hőmérsékleten az eltarthatóság egy hónapra, -20-30ºС - legfeljebb kettőre nő. Ebben az esetben a páratartalom nagyon fontos, azt 75-80%-os szinten kell tartani. A megadott idő elteltével a laposhal kiszárad, szinte teljesen elveszíti jellegzetes ízét és aromáját.
Következtetés
A hidegen füstölt laposhal szó szerint csemege, nagy mérete (a hal könnyen főzhető és vágható), kiváló íze és egészségügyi előnyei miatt értékelik, amelyek a feldolgozás során nagyrészt megmaradnak. A főzési folyamat nem olyan bonyolult, akár speciális felszerelés nélkül is megteheti. Meg kell azonban jegyezni, hogy a hidegen füstölt laposhalat viszonylag rövid ideig tárolják, és nem kombinálják minden termékkel.
