Tejes gomba: főzés, hideg-meleg sózás, pácolás
Népszerű a tejesembereket pácolva és sózva főzni. A főzés során a mérgező tulajdonságok eltűnnek, a termék emberi fogyasztásra alkalmassá válik.
A fejők hőkezelést és hosszú áztatást igényelnek
Hogyan kell főzni a tejgombát
Egy népszerű módszer, amely lehetővé teszi a tejgombák téli főzését, a sózás. Zamatos, ropogós, ízletes lesz, általában valamilyen körethez tálalják.
Egy másik lehetőség a tejelők téli betakarítására a szárítás. A agaric vonakodik ettől a folyamattól, de erős sütő vagy szárító használata pozitív eredményt eredményezhet. Általában a gombákat tányérokra vágják, és rácsra helyezik, hogy ne érintkezzenek egymással. A kész fejőgépek nagyon könnyűvé válnak, és az összes szárítási szabály betartása mellett nem tartalmaznak nedves és égett foltokat.
Lehet-e sütni a fejőket
A fejők rászolgálnak a sütési folyamatra. Az íz javítása érdekében néhány háziasszony fokhagymát, tejfölt, hagymát vagy fűszereket ad a serpenyőbe. A sült tejgomba sült és főtt burgonyához illik.
A sütéshez a legjobb fajták a volnushki és a gombák, mivel nem tartalmaznak sok keserű anyagot, amely elronthatja az ízét
A tejgomba főzésének titkai
Az első lépés a gallyak, levelek és szennyeződések eltávolítása. Ehhez a gombát folyó vízzel mossuk, vagy 2-3 órára sóoldatba merítjük. A férges és sérült mintákat azonnal el kell távolítani. A leghatékonyabb tisztítás érdekében használhat nem merev kefét vagy kést.
A fejőgépek sózásakor ajánlatos zománcozott edényeket használni. Nem mutatkozhat rajta repedés, deformáció és idegen szag. A sózás előtt érdemes az edényt, vödröt vagy üveget kimosni, és az edényt forrásban lévő vízzel felönteni.
Főzéskor a legjobb, ha csak kalapot használunk, mivel a lábak túl kemények.
A hatékony sózás érdekében a nagy gombakalapokat több apró darabra kell vágni. De ne őrölje túl sokat, hogy ne kapjon zabkását.
A fejők sózás előtti áztatásának módszerei
Hagyományosan a gombát beáztatják a pácolás előtt. Több órára hideg vízbe merítik, hogy megszabaduljanak a szennyeződéstől és a keserűségtől. Az optimális áztatási idő egy nap, míg 2-3 alkalommal az oldatot lecsepegtetjük és tiszta vízre cseréljük.
A vízszintnek olyannak kell lennie, hogy a kalapok teljesen elmerüljenek benne
Mennyi tejet kell felforralni
A gomba feldolgozásának alternatív lehetősége a főzés. A már megtisztított formában lévő tejet vízbe merítjük és 15 percig forraljuk. Ezután kivesszük a léből, és szűrőedénybe tesszük, hogy a felesleges nedvesség kifolyjon belőle.
Klasszikus recept a fejők hidegen történő sózásához
A gomba sózásának legegyszerűbb és legkényelmesebb módja a hideg módszer. A fejőket így főzve a háziasszonynak nem kell sokáig a tűzhely mellett állnia. Elég beáztatni a gombát, rétegesen kirakni és több napig állni nagy terhelés alatt. Ez a sózási módszer jó a gombák számára, amelyek az eljárás után megőrzik ízüket.
Hozzávalók:
- 1 kg tejsavas;
- 2 st. l. só;
- fokhagyma, tormalevél, tölgy, ribizli - ízlés szerint.
Lépésről lépésre előkészítés:
- Távolítsa el a szennyeződéseket, mossa le és tisztítsa meg a fő összetevőt.
- Válasszuk le a kupakokat, és helyezzük egy edénybe.
- Öntsük a gombát vízzel, teljesen merítsük a folyadékba.
- Állíts be elnyomást, és állj ki neki egy napig.
- Engedje le az oldatot, távolítsa el a kupakokat és öblítse le víz alatt.
- Helyezze a leveleket egy zománcozott edénybe, majd egy réteg kalapot.
- Váltott rétegek "gomba - só" mindaddig, amíg a tartály mérete megengedi.
- Tegye a zöldeket a tetejére sűrű rétegben, fedje le gézzel, hozzon létre elnyomást és távolítsa el a tartályt hűvös helyen egy bizonyos ideig.
- Egy meghatározott idő elteltével a fejők üvegekbe helyezhetők, fedővel lezárhatók, és a pincébe vagy az erkélyre helyezhetők.
Ahhoz, hogy megértsük, mennyire kell elnyomás alatt tartani a gombákat, érdemes megérteni a típusukat. A tejgombáknak 30 napig, a gombáknak pedig 5 napig kell elnyomás alatt lenniük. A határidő lejárta után a savanyúság nyugodtan tálalható az asztalnál.
A hullámoknak körülbelül 40 napig terhelés alatt kell lenniük
Hogyan sózzuk meg a fejőket forró módon
A forró módszer nagyszerű, ha a kész ételt a közeljövőben az asztalra szeretné tálalni. A sózással töltött idő általában körülbelül egy hétig tart. Ezzel a módszerrel érdemes a tejgombát sózni.
Hozzávalók:
- 1 kg gomba;
- só, fűszerek, gyógynövények – tetszés szerint és ízlés szerint.
Lépésről lépésre előkészítés:
- Mossa meg, tisztítsa meg és merítse a fejőket egy napra hideg vízbe áztatás céljából.
- Távolítsa el a fő sózó összetevőt, öblítse le, és tegye egy zománcozott serpenyőbe.
- A gombát 20 perc alatt megfőzzük.
- Rendezzük a bankok, hogy elnyomás, és tegye el egy hétig hűvös helyen.
7 nap elteltével a gomba tálalható.
A fejőket teljesen sós lébe kell meríteni
Hogyan sózzuk meg a tejgombát száraz sózással
Az embereknek gyakran nincs lehetőségük a gombák forralásához vagy infúziójához folyamodni. Ebben az esetben a száraz sózás segít. A tejes gombát pácolhatja élelmiszer-műanyag zacskókba vagy közönséges üvegekbe.
Hozzávalók:
- 1 kg tejsavas;
- 30 g só;
- 1 gerezd fokhagyma;
- friss kapor, fűszerek - ízlés szerint.
Lépésről lépésre előkészítés:
- Válogassa szét a gombát, távolítsa el a törmeléket és törölje le nedves ruhával.
- Öntsük őket egy edénybe egy rétegben, sózzuk, és ismételjük meg a váltakozást.
- A tetejére zöldeket és apróra vágott fokhagymát teszünk.
- Fedjük le egy tányérral, és állítsuk be a súlyt.
- Vegye ki a sót a hűtőszekrényből.
Ennek során a gombák levet adnak, ezért a jövőben ilyen sós lébe merítik. 30-45 nap elteltével a fejők fogyasztásra készek.
Az iga alatt a gombák elvesztik térfogatukat, és új adagot lehet hozzáadni
Hogyan sózzuk a tejelőket télre üvegekbe
A gombák sózása közvetlenül az üvegekbe - racionális sózási módszer. A háziasszonynak nem kell további edényeket használnia, és ezt követően a fejőket üvegedényekbe kell helyeznie. A tartályokat ajánlott sterilizálni, vagy legalább forrásban lévő vízzel leönteni. A tejes sózás receptje forró módszer alkalmazását jelenti.
Hozzávalók:
- 2 kg-os fejők;
- 250 ml víz;
- 4 st.l. só:
- 2 babérlevél;
- 6 borsó illatos fekete bors;
- 4 ribizli levél;
- 1 óra. l. kapor mag.
Lépésről lépésre előkészítés:
- A meghámozott és beáztatott gombát 15 percig főzzük víz, bors, só, fűszerek és kapor oldatában.
- Rendezzük el a sózást üvegedényekbe, öntsük fel a kapott húslevest.
- Tekerje fel az üvegeket, várja meg, amíg kihűl, és küldje el a pincébe vagy a pincébe 1,5-2 hónapra.
A gombát tartalmazó tartályok hűtőszekrényben tárolhatók, így ez a módszer alkalmas azok számára, akik lakásban élnek.
A tejelők forró sózása kaporral és fokhagymával
A savanyúsághoz több különböző típusú fejőt javasolt venni. A fiatal gombák a legalkalmasabbak.
Hozzávalók:
- 1 kg főtt fejő;
- 50 g durva só;
- 2 gerezd fokhagyma;
- kapor, torma, ribizli, tölgyfalevél - ízlés szerint.
Lépésről lépésre előkészítés:
- Távolítsa el a szennyeződéseket a gombákról, mossa meg és tisztítsa meg.
- Vágjuk le a szárakat, és tegyük a kupakokat egy tálba áztatáshoz.
- Öntse le a gombát hideg vízzel, hogy teljesen elmerüljön a folyadékban, és hagyja egy napig elnyomás alatt. Ezalatt a keserűség és a megmaradt szennyeződés eltávolítása érdekében ajánlatos kétszer cserélni a vizet.
- Forraljuk tejesre 15 percig, majd hűtsük le anélkül, hogy a levest leengednénk.
- A fűszernövényeket folyó víz alatt megmossuk, a fokhagymát meghámozzuk.
- Tegyen kaprot és tormát, ribizlit és tölgyleveleket a tartály aljára úgy, hogy teljesen ellepje az alját.
- Helyezzen egy réteg kalapot úgy, hogy a lemezek felfelé nézzenek.
- A gombát egyenletesen megszórjuk sóval, és adjunk hozzá egy kevés fokhagymát.
- Folytassa a fejőgépek réteges kirakását, és addig sózzuk, amíg a gomba el nem fogy, a fokhagymát sem feledve.
- A felső réteget úgy készítsük el, mint az elsőt.
- Nyomtatást végezzen egy fadeszkával vagy tányérral, helyezze el a terhet, és fedje le a tartályt egy tiszta ronggyal.
- Távolítsa el a gombát hűvös, sötét helyen, amelynek hőmérséklete nem haladja meg a 10 fokot.
- Egy hét múlva szagold meg és kóstold meg a gombát. Ha minden folyamatot helyesen hajtottak végre, akkor az erjedés szagának kell lennie, amelyet sav jellemez. Ha hiányzik, az azt jelenti, hogy a fejők túlsóztak, ki kell venni a tartályból és vízzel le kell öblíteni.
- 10 nap múlva az alsó réteg már fogyasztható.
A sós fejőket üvegedényekbe kell bontani, és hűvös pincébe kell helyezni.
A gombát burgonyával, hagymával vagy zöldhagymával ajánlatos tálalni
A pácolt tejesemberek klasszikus receptje
A pácolt gomba kiegészítő komponensként vagy akár külön ételként is szolgálhat.
Hozzávalók:
- 500 g főtt fejő;
- 2 óra. l. só;
- 1 st. l. Szahara;
- 50 ml ecet;
- 2 babérlevél;
- 5 borsó szegfűbors;
- 3 db. szegfűszeg;
- 1 óra. l. mustármagok.
Lépésről lépésre előkészítés:
- A gombát megmossuk, meghámozzuk, majd újra öblítjük.
- Főzzük őket 15 percig vízben só hozzáadásával.
- Szűrjük le és öblítsük le, majd töltsük fel vízzel, amelynek szintje magasabb legyen, mint a gombáké.
- Adjuk hozzá az összes többi hozzávalót és forraljuk 15 percig.
- Hagyja az oldatot szobahőmérsékletre hűlni, majd töltse üvegekbe és tekerje fel.
A pácolt fejők hosszú ideig eltarthatók a pincében, ízükkel és aromájukkal örvendeztetik meg a háztartásokat
Hogyan pácoljuk a tejesgombát csillagánizssal
A gombák pácolásának receptjei lehetővé teszik, hogy ehető tejelőket főzzön csillagánizssal.
Hozzávalók:
- 1 kg tejsavas;
- 500 ml víz;
- 3 db. csillagánizs;
- 3 babérlevél;
- 3 borsó szegfűbors;
- 1 st. l. 8% ecet;
- 1 st. l. só;
- ¼ óra. l. citromsav;
- növényi olaj, fahéj - ízlés szerint.
Lépésről lépésre előkészítés:
- Mossa meg és tisztítsa meg a fő összetevőt a lábak levágásával.
- Vegyünk egy zománcozott serpenyőt, tegyünk bele gombát, és forraljuk 15 percig.
- Tegye át a fő komponenst egy szűrőedénybe, és hagyja lefolyni a vizet.
- Öntsünk vizet egy másik edénybe, sózzuk és forraljuk fel.
- Adjuk hozzá a csillagánizst, a borsot, a leveleket és a citromsavat, és főzzük fél óráig.
- A gombát 0,5 l-es üvegekbe töltjük, felöntjük az előző lépésben elkészített páccal és felöntjük az ecettel.
- A penészképződés megelőzése érdekében érdemes néhány csepp növényi olajat önteni az üvegbe.
- Zárja le a fedőt és hűtse le szobahőmérsékletre.
A savanyúságot tartalmazó edényeket szigorúan hűvös helyen kell tárolni.
A gombák élénk színe és aromája nagyon étvágygerjesztővé teszi az ételt
Tárolási szabályok
A tárolás fontos szerepet játszik. Ha nem tartják be a szabályokat, az ízletes savanyúság elveszti pozitív tulajdonságait, és használhatatlan lesz:
- Ha a gombát üvegekbe helyezzük, teljesen le kell fedni a forralás vagy infúzió során keletkező sóoldattal.
- Annak a helyiségnek a hőmérséklete, amelyben a pácot tárolják, nem emelkedhet +6 fok fölé. Kívánatos az esetleges eltérések kizárása.
- A sózás tárolására ne használjon műanyagból, alumíniumból vagy agyagból készült edényeket. Ezek az anyagok hajlamosak reagálni a főzéshez használt élelmiszerekkel, ami negatív következményekkel jár.
- Egyes háziasszonyok kis mennyiségű növényi olajat öntnek a gombás üvegekbe, hogy megakadályozzák a penész kialakulását és meghosszabbítsák a termék eltarthatóságát.
A savanyúságot a mindennapi asztalra és az ünnepek alkalmából is felszolgálják
Következtetés
A fejőket bizonyos szabályok szerint kell főzni. A gombák sok hasznos nyomelemet tartalmaznak, beleértve az osztályok vitaminjait és a PP-t. Megfelelő előkészítéssel a termék értékes tulajdonságai megőrződnek, és energiával töltik fel az emberi szervezetet.
