Torma (torma előétel) - klasszikus recept a főzéshez
A Khrenovina egy tisztán orosz étel, amely ennek ellenére nagyon népszerű más országokban is. És Oroszországban több tucat legváltozatosabb recept létezik ennek a nem csak ízletes, hanem gyógyító ételnek az elkészítéséhez, amelyet frissen lehet fogyasztani és télre elkészíteni.
Mi az a "baromság"
Egy ilyen szokatlan nevű étel, mint a torma, nem lehet érdekes, bár valójában minden nagyon egyszerű - fő összetevője a torma - innen származik a "beszélő" név. A többi összetevő a készítő ízlésétől és preferenciáitól függően változhat.
Mivel a torma a csípős ízű növények csoportjába tartozik és meglehetősen csípős ízű, sok zöldséggel illik: paradicsommal, céklával, sárgarépával, és természetesen különféle paprikával, fokhagymával. Hagyományosan ez egy meglehetősen csípős étel, ezért a torma különféle változatai gyakran más elnevezéseket is kapnak: torma, szikra, szibériai adzsika, sárkányfűszer, kobra, szemszúrás, torma előétel és mások. A legérdekesebb az, hogy vannak receptek a tormához, még a torma nélkül is, a lényeg, hogy éles és égő legyen.
Igen, és a torma elkészítésének technológiája jelentősen változhat. Leggyakrabban friss zöldségekből készült tormareceptek vannak hőkezelés nélkül, hogy az összes vitamint és tápanyagot a lehető legjobban megőrizzék, különösen télen. De egy ilyen előételet a legjobb hűtőszekrényben vagy pincében tárolni. Sokan a tormát télen az erkélyen, mínusz hőmérsékleten tárolják, hiszen a fagyasztás nem rontja sem a torma ízét, sem tápértékét. Néha a tormát ecet vagy növényi olaj hozzáadásával főzik meg, ami lehetővé teszi, hogy kíméletesebb körülmények között tárolják, és télre betakarítsák, anélkül, hogy feltétlenül hűtőszekrényt kellene használni.
Vannak receptek a torma télire történő elkészítésére is, akár az összes hozzávalóból, akár csak a paradicsomból.
Torma: haszon és kár
A hagyományos receptek szerint elkészített torma nemcsak illatos és ízletes, de jelentős egészségügyi előnyökkel is jár. A torma önmagában gazdag ásványianyag- és vitamin-összetételében (főleg C-vitamin-tartalmában) sok zöldséget és gyümölcsöt felülmúl, a feketeribizli és a csipkebogyó után a második. Ezenkívül a torma, különösen a friss, fitoncideket tartalmaz, amelyek erős baktériumölő hatással bírnak. Ezért a torma rendszeres használata erősíti az immunitást és megvédi magát a megfázástól az őszi-téli hideg nehéz időszakában.
Terhes nők és vesegyulladásban és krónikus gyomorhurutban szenvedők számára azonban a torma használata nagyon nem kívánatos.
Torma kalória
A torma, mint a torma egyik fő összetevőjének kalóriatartalma körülbelül 56 kcal 100 g termékben. A torma kalóriatartalma az adott recepttől függ, és még kevesebb is lehet, ha nem adunk hozzá növényi olajokat és egyéb tápláló összetevőket.
Tippek új háziasszonyoknak
A tormát ősidők óta készítik Oroszországban, és ez idő alatt rengeteg különféle receptet találtak ki, beleértve azokat is, amelyek téli tárolására is alkalmasak, amelyek segítségével kellemesen meglepheti háztartását és barátait. A tapasztalattal együtt jár a tormakészítés néhány finomságának ismerete, amelyek távolról sem mindig a felszínen fekszenek.
Torma - szósz, előétel vagy saláta
Nem mindig könnyű kitalálni, hogy a torma melyik ételkategóriához köthető. Hagyományos csípős szósznak tűnik, mely ideális egyes hús- és halételek fűszerezésére. De végül is gyakran használják rágcsálnivalóként alkoholos italokhoz. És ha nem túl forró tormát főz, akkor teljesen fűszeres saláta lesz, vagy akár kenyérre kenhető paszta - egészséges és nagyon finom.
Mi a fenét jobb használni
Őseinknek volt egy összetéveszthetetlen jele - a torma betakarításához és főzéséhez csak hónapok alatt kiásott tormagyökeret használjunk, aminek a nevében ott van az "r" betű. És ebben a hitben volt némi igazság. Mivel az első fagyok után kiásott rizómák a legfinomabbak és legillatosabbak. A nyári torma még nem képes kellő fűszerességgel ellátni a tormát, tavasszal pedig letargikusabb és egyáltalán nem szaftos lesz.
A városlakók mindig vásárolhatnak torma gyökeret a piacon – gyakran egész télen árulják. Szilárd, fehér rizómákat kell választani. Nos, a legszélsőségesebb esetben a főzéssel járó torma egyes receptjeiben megengedett a megvásárolt tormák használata konzervdobozokból, bár meg kell értenie, hogy minimális mennyiségű hasznos anyagot tartalmaz.
Mennyi fokhagyma kell a tormához
A torma fokhagyma mennyisége meglehetősen eltérő lehet. A hagyományos recept szerint 1 kg paradicsomhoz 100 g fokhagymát veszünk. De ez a szám könnyen megváltoztatható egyik vagy másik irányba. Csak emlékezni kell arra, hogy a fokhagyma az egyik tartósítószer, és jelentős mennyiségben való jelenléte segít, hogy a torma ne savanyuljon el télen. Azonban ezekre a célokra a receptek fő összetevőjét is használják - tormát, valamint ecetet és növényi olajat.
Hogyan tisztítsuk meg a tormát a tormának
A torma rizómáiról a legkülső durva részt - a bőrt - eltávolítják. A rizómák tisztítása előtt alaposan öblítse le hideg vízben.
A tisztításhoz használhatunk konyhakést és burgonyahámozónak nevezett eszközt is.
Hogyan őröljük a tormát a tormának
A tormát különféle módon őrölheti: reszelő, húsdaráló, turmixgép, élelmiszer-feldolgozó segítségével. De itt meg kell érteni, hogy a torma összetörve hatalmas mennyiségű fitoncidet bocsát ki, amitől úgy zokoghat, hogy a hagyma nem is álmodik.
Ezért csak a legbátrabb szakácsok engedhetik meg maguknak, hogy a tormát reszelőn, majd nagyon kis mennyiségben darálják.
A háziasszonyok túlnyomó többsége a húsdarálót használja, és itt is van néhány árnyalat. Annak érdekében, hogy ne szakadjon ki a készülő edénybe, műanyag zacskót kell helyezni a húsdaráló mindkét furatába, és rögzíteni kell egy gumiszalaggal. Különösen fontos, hogy ezt az eljárást a húsdaráló kimenetével végezze el. Ebben az esetben a zöldség feldarabolása a tormához nem okoz különösebb kényelmetlenséget. Jobb kézi húsdarálót használni - megbízhatóbban birkózik meg a tormával.
Ha nagyon erős tormát kapott, akkor őrlés előtt pár órára a fagyasztóba teheti.
A konyhai robotgép ideális a tormakészítő fő összetevőjének darálására, de nem mindenkinek van meg. És a turmixgép nem mindig birkózik meg a feladattal - elég erős modelleket kell használni, és a torma rizómákat viszonylag kis darabokra kell vágni.
Só, cukor és ecet hozzáadása
Só - elengedhetetlen összetevője a receptek gyártásához torma. De mennyisége nagymértékben változhat a használók ízlésétől függően. Azt is figyelembe kell venni, hogy az összes komponens összekeverése után azonnal a torma íze érzéketlenebbnek tűnhet. Ezért általában még nem sietnek a sózással, hanem hagyjuk a tormát legalább néhány órát szobahőmérsékleten állni, és csak utána próbáljuk ki, és kívánság szerint még sózzuk.
Ha a receptben paradicsomot használnak, akkor a napon érlelt édes fajták hozzáadásával a torma elkészítéséhez nincs igazán szükség cukorra. De ha a paradicsom savanyú (szoba körülmények között érlelt), akkor kis mennyiségű cukor hozzáadása nem árt, hanem csak gazdagítja a téli betakarítás ízét.
Hozzáadni vagy nem adni ecetet - a háziasszonyok közötti vita örök tárgya. Ha a tormát hűtőszekrényben tárolja, ez az eljárás szükségtelen lehet. Ha a tormát télen a pincében kell tárolni, akkor jobb, ha biztonságosan tedd hozzá és adj hozzá ecetet, hogy a munkadarab ne savanyuljon meg.
Hogyan kell főzni a tormát
Mivel a legtöbb receptben a torma olyan összetevőkből áll, amelyek nagyon hasznosak az ember számára, nem ajánlott hosszú ideig főzni. Általában csak a paradicsomot vetik alá hosszan tartó hőkezelésnek, amelynek íze és a benne lévő likopin (rákellenes hatású anyag) tartalma csak a főzés során nő. A tormát és a fokhagymát általában csak 5 perccel a főzés vége előtt adják a paradicsomhoz.
Torma sterilizálás
Leggyakrabban csak steril fedelű, steril üvegeket használnak a torma téli csomagolására. De néha alkalmazható a termék szokásos sterilizálása. Mivel a torma téli tárolására elsősorban kis térfogatú (legfeljebb 0,5 literes) üvegeket használnak, a sterilizálási idő legfeljebb 15 perc a víz forrásától számítva.
Hogyan kell főzni a tormát télre, hogy ne savanyú legyen
Ha a torma nyers zöldségekből készül főzés nélkül és a sterilizáláshoz szükséges az üvegedényeket a téli tároláshoz sterilizálni, és a kész edényt hűtőszekrénybe helyezni. Minden zöldségnek egésznek, erősnek, betegség és romlás jelei nélkül kell lennie. Ezeket is alaposan meg kell tisztítani a szennyeződésektől.
A további biztonság kedvéért először öblítse le a fedelet szódával, majd kenje meg a belsejét mustárral, és csak ezután fedje le a tormás üveget. Ez az eljárás segít megóvni a munkadarabot a penésztől.
A torma tetejére egy kis réteg főtt növényi olajat is önthet. Végül ecet felhasználásával, sterilizálásával vagy forralásával a torma még szobahőmérsékleten is tárolható, de hasznossága természetesen jelentősen csökken.
A torma főzésének és fogyasztásának árnyalatai
Régen úgy tartották, hogy először egy kevés ételt illik a szájába tenni, majd enyhén megrágni, tormát enni, és csak azután az egészet lenyelni. Így szívódik fel legjobban a fűszerezés a szervezetben.
Sokan nem szeretik a túl folyékony szószokat. Ahhoz, hogy egy meglehetősen vastag tormát kapjon, először át kell szűrnie az apróra vágott paradicsomot több réteg gézen. Gyümölcslé külön használjuk, és csak magát a paradicsom vastagot használják a torma készítéséhez.
Ha erőteljes tormát szeretne főzni, akkor a receptekben szereplő paradicsomok száma kissé csökkenthető.
Ha éppen ellenkezőleg, kissé csökkenteni szeretné a torma élességét, akkor csökkentse a fokhagyma és a bors mennyiségét, és áztassa a torma rizómát több órára vízben.
Mivel esznek tormát?
A torma tökéletesen passzol a kocsonyához vagy az aszpikos halhoz. A torma azonban képes más hal- és húsétel ízét gazdagítani. Különböző saláták kiegészítéseként és akár külön uzsonnaként is használható. Nagyon finom tormát kenni csak kenyérre, vagy vajjal és sajttal kombinálni szendvics formájában.
Torma recept paradicsommal télre
A torma vagy paradicsomos torma elkészítéséhez, ahogy a köznépben hívják, főzni kell:
- 150 g torma rizóma;
- 1 kg paradicsom;
- 100 g hámozott fokhagyma;
- 20 g só;
- 10 g cukor opcionális;
- száraz steril üvegek fedővel.
A torma házi készítésének általános technológiája télen a recept szerint a következő:
- Minden zöldséget alaposan megtisztítanak a szennyeződésektől.
- Ezután a fokhagymát megszabadítjuk a héjától, a tormát az érdes héjától, és a paradicsomból kivágjuk az ághoz való rögzítés helyét.
- Az összes zöldséget egymás után aprítjuk egy húsdarálón keresztül.
- A felaprított tormát összekeverés előtt külön, jól zárható zacskóban tároljuk.
- Végül az összes zöldséget összekeverjük, hozzáadjuk a sót és a cukrot.
- Hagyja 30-60 percig, amíg teljesen fel nem oldódik.
- A tormát újra megpróbáljuk, ha szükséges, sót adunk hozzá.
- Tedd steril üvegekbe, fedd le fedővel, tárold a hűtőszekrényben.
Torma télire paradicsomból és tormából
Ezt a paradicsomos téli tormás snack receptet a különféle összetevők és azok hőkezelése különbözteti meg.
Megtalálja:
- 4 kg teljesen érett húsos paradicsom;
- 5 nagy Antonov alma;
- 1,5 st. l só;
- 15 gerezd fokhagyma;
- 0,5 l ecetes torma (házi vagy bolti);
- egy hüvely erős paprika;
- 3 st. l cukor;
- 1 óra. l. őrölt feketebors;
- őrölt fahéj - 1/3 tk. l.
- őrölt szerecsendió - egy csipetnyi;
- kurkuma - ízlés szerint;
- gyömbér - ízlés szerint.
Hogyan kell főzni a tormát a recept szerint:
- Távolítsa el a héját a paradicsomról, vágja fel és forralja, amíg viszonylag sűrű állagot nem kap 25-35 percig.
- Az almát megmossuk, feldaraboljuk, meghámozzuk, és kevés vízben pürésedésig főzzük (kb. 15 perc).
- Ezután keverje össze a paradicsomot és az almát egy edényben, keverje össze turmixgéppel, és főzze 18 percig.
- Ezután adjunk hozzá sót, cukrot és egyéb fűszereket a keverékhez, valamint ecetes tormát, és forraljuk további 5 percig.
- A fokhagymát és a csípős paprikát húsdarálóban őröljük, hozzáadjuk a zöldségek és alma keverékéhez, felforraljuk.
- Helyezze a tormát steril üvegekbe, és tekerje fel.
Torma télre - recept paradicsom nélkül
Ha a paradicsom használata a tormával együtt nem tűnik túl vonzónak, akkor megpróbálhatja főzni a tormát a következő recept szerint.
- 1 kg torma;
- 0,5 l víz;
- 20 g só;
- 40 g cukor;
- 2 st. l. ecet esszencia;
- Fahéj, szegfűszeg - ízlés szerint.
A paradicsomból készült torma receptje szerinti főzési folyamat a következő lépésekből áll, szükséges:
- A cukrot és a sót vízbe tesszük, feloldódásig melegítjük és felforraljuk, hozzáadjuk a fűszereket és lehűtjük +50°C-ra.
- Adjunk hozzá ecetesszenciát, és tegyük félre egy napig.
- A tormát megmossuk, és egy napra áztatjuk is.
- Ezután szűrjük le az oldatot.
- Darálja meg a tormát egy húsdarálóban.
- A pürésített tormát öntsük páclével, keverjük össze.
- Spread tormát a bankok, csavarja.
Kurvára semmi szar
Az is előfordul, hogy a tormát torma nélkül főzik. Néha tsitsibelinek vagy egyszerűen adzsikának nevezik.
Hozzávalók:
- Paradicsom - 1 kg;
- édes paprika - 0,5 kg;
- Fokhagyma - 0,5 kg;
- erős paprika - 1 hüvely;
- Só és fűszerek ízlés szerint.
Főzés:
- Öblítse le az összes zöldséget, és tisztítsa meg a felesleges részeket: lófarok, magvak, héj.
- Vágja fel és keverje össze az összes zöldséget a fűszerekkel.
- Forraljuk fel a keveréket, és osszuk steril üvegekbe.
Torma télre - recept főzéssel
Hozzávalók:
- 3 kg paradicsom;
- 200 g torma;
- 400 g édes paprika;
- 100 g fokhagyma;
- 50 g só;
- 75 g cukor;
- őrölt fekete bors ízlés szerint.
A torma főzéssel történő téli elkészítésének folyamata a következő lépésekből áll:
- Először is mossuk meg, vágjuk fel a paradicsomot, és főzzük 20-30 percig.
- Ugyanakkor az összes többi zöldséget húsdarálón keresztül aprítjuk.
- Adjunk hozzá mindent a paradicsomhoz, és forraljuk további 5-10 percig. A végén tegyük bele a fűszereket, hagyjuk felforrni, és forrón rakjuk üvegekbe.
- Felhajtott fedők alatt tárolva.
Torma céklával
Szükséged lesz:
- 1 kg cékla;
- 0,5 kg torma;
- 200 g víz;
- 100 g napraforgóolaj;
- 50 g cukor és só;
- babérlevél - 2-3 darab;
- szemes fekete bors - 5-6 borsó;
- 50 g ecet;
- szegfűszeg ízlés szerint.
A recept lépései a következők:
- A céklát megmossuk, meghámozzuk és puhára főzzük.
- Finom reszelőn dörzsöljük.
- A torma rizómákat egy napig áztatjuk, megtisztítjuk és összetörjük.
- Az összes többi hozzávalóból elkészítjük a pácot, forrásban lévő víz után hozzáadjuk az ecetet és félretesszük.
- Külön edényben keverjük össze a céklát, a tormát és a pácot.
- Keverjük össze és osszuk el kis steril üvegekbe.
- Sterilizáljuk körülbelül 15 percig, és tekerjük fel.
Torma főzés nélkül télre
A recept szerint elkészített torma csodálatosan eltartható egész télen a pincében vagy akár csak egy hűvös kamrában.
Elő kell készíteni:
- 500 g legérettebb piros paradicsom;
- 50 g torma gyökér;
- 30 g hámozott fokhagyma;
- 1,5 óra. l. só;
- 0,5 óra. l. Szahara;
- 200 g édes paprika;
- 200 g sárgarépa;
- 50 g zöldek ízlés szerint;
- 1 hüvely erős paprika;
- 1 st. l. ecet;
- 200 ml finomított növényi olaj.
A főzési technológia nagyon egyszerű:
- A zöldségeket elkészítjük: mossuk meg, távolítsuk el a farkát, a magokat és a héját.
- Minden zöldséget húsdarálóval aprítunk.
- Keverjük össze egy edényben, adjunk hozzá sót, ecetet és cukrot ízlés szerint.
- Hagyja szoba körülmények között egy napig.
- Ezután adjunk hozzá növényi olajat, keverjük össze.
- A tormát sterilizált üvegekbe rakjuk, műanyag fedővel lezárjuk és tárolásra eltesszük.
Torma télre: recept aszpirinnel
A torma a recept szerint jól megőrződik főzés nélkül is, ha aszpirint adunk hozzá. 1 liter kész keverékhez adjunk hozzá egy tablettát zúzott formában. A torma megjelenése és íze tavaszig nem változik.
A tormából mit lehet készíteni, kivéve a tormát
Tormából ecetes előételt, adzsikát is készítenek cseresznyeszilva hozzáadásával, horloder sok csípős paprikával, a leveleket pedig szárítva különféle pácokhoz használják fel.
Következtetés
A torma főzése a fenti receptek bármelyike szerint nagyon egyszerű. De készletezhetsz egy finom és nagyon egészséges ételízesítőt, így nem kell később a boltban megvenned.
