friss méz
A közelmúltban nagy jelentőséggel bír a friss természetes méz kiválasztásának kérdése. A piac tele van különféle fajtákkal, de ezek mind természetesek és egészségesek, ahogy a termék eladói mondják? A méztermelés ősi foglalkozás. A friss termék iránti kereslet megjelenésével megnőtt a hamisítása is. Egy tapasztalatlan fogyasztó számára meglehetősen nehéz meghatározni a méz természetességét, mivel azok, akik hamisítják, nagyon jó eredményeket értek el.
Hogyan néz ki a friss méz?
A gyártóknak saját érdekükben sikerül növelniük a méhnektár tömegét, ha hozzáadnak hozzá néhány összetevőt.
jegyzet! A külső jelek szerint a legtöbb esetben a méz ugyanaz marad, mint bizonyos anyagokkal való keverés előtt, de felhasználáskor kiderül, hogy a termék tömege és íze megváltozott.
Leggyakrabban a mézet olyan szirupokhoz keverik, amelyek nagy mennyiségű cukrot tartalmaznak. Ettől az éretlen méz keserű íze édességet nyer. A mézhez a cukorszirupon kívül melasz, keményítő, szacharóz stb.d.
Egy másik lehetőség a megtévesztésre egy nagyon sötét anyag, amelyet hajdina mézként adnak át. Érdemes közelebbről megvizsgálni az ilyen színű termékeket. Az eladók készek sokat tenni áruik eladásáért, még a régi, állott méz megolvasztására is.
Hogyan néz ki a friss méz?
Hogyan lehet megkülönböztetni a friss mézet a régi olvasztott mézettől? Az első dolog, amire figyelni kell, az az átláthatóság. Ha az edény alja, amelybe öntjük, a sötét mézen keresztül látható a fényben, ez olvasztott, felmelegített méz. Illetve, ha a hajdina termését régóta betakarították, és a hajdina terméket folyékony formában árulják, akkor ne vegyük meg, mert viszonylag gyorsan besűrűsödik, és ha ez nem történt meg, akkor nagy valószínűséggel tartalmaz szennyeződéseket. A legbiztosabb, ha csak sűrű mézet vásárolunk.
A frissen pumpált méz habosodásának okai
Ideális esetben a vásárló nem lát habzó mézet. Az éretlen mézben képződő habot a termék forgalomba hozatala előtt el kell távolítani. De a méhsejtből nemrégiben kiszivattyúzott termék nagyon gyakran habosodhat, mivel a legtöbb esetben egyszerűen nincs elég ideje az érésre. Ha vegyi elemnek tekintjük a méhnektárt, akkor a rajta képződő hab az erjedési folyamat eredményeként képződő szén-dioxid felszabadulása.
Az ozmofil élesztő jelenléte miatt termelődő enzimek olyan molekulákat szabadítanak fel, amelyek kis mennyiségű alkoholt és szén-dioxidot képeznek. Amikor nagy mennyiségű alkohol szabadul fel, ecetsav szabadul fel, ami erjedést vált ki. Ezért a frissen pumpált méz habréteggel borul. A habképződés másik oka a méz gyakori túlcsordulása egyik tartályból a másikba. Mivel ennek az édes terméknek egyes fajtái magas fehérjetartalmúak, hab jelenhet meg a felületen.
Tehát a hab jelenléte azt jelzi, hogy a termék vagy erjed, vagy éretlen, vagy cukorsziruppal vagy vízzel hígított.
A frissen pumpált méz habosodásának okai
Vannak olyan lehetőségek, amikor a méz természetességéhez és minőségéhez nem fér kétség, de még mindig fehér habréteg borítja. Ilyen esetekben a fehér habot eltávolítjuk, és a terméket hűvös helyre helyezzük.
Sokakat érdekel a kérdés: „Miért folyékony a frissen szivattyúzott méz?». A legfrissebb méz szokásos állapota folyékony, kissé besűrűsödött. Idővel kristályosodni kezd, és szilárd halmazállapotúvá sűrűsödik. Csak az akácvirágból kivont méz marad folyékony állagú, és nem sűrűsödik be idővel. Más esetekben a nagyon folyékony méz a természetellenesség vagy az erjedési folyamatok jele.
A méz természetességének ellenőrzése
Tehát hogyan lehet meghatározni a méz frissességét és természetességét? A friss és természetes termék sajátos viszkozitású. Nem lehet vizes alapja, és nem folyhat át edényről edényre anélkül, hogy mézpiramisba ne essen. Amikor a tartályt mézzel tölti fel, ajánlatos egy közönséges kanalat használni. A mézet forgó mozdulatokkal kell rátekerni. A természetes méhnektár nem fog kifolyni, szalaggal teker a kanál köré, kicsit lelóg róla.
1 kg méznek el kell férnie egy 800 grammos tartályban. Egyébként a külső jelek is kissé változnak. A hígított méznek némi üledék lesz az edény alján, valamint enyhén homályos színe van.
A Medoc vizsgálható vizes anyag jelenlétére. Ehhez veszünk egy újságlapot, ráöntünk egy kanálnyi terméket. Ha természetes, akkor összehajtható, és nem hagy foltot az újság hátoldalán. Ha felhígítottuk, azonnal kis tócsává válik, és az újság alján nedves folt jelenik meg.
A méz természetességének ellenőrzése
Egy másik népi módszer a méz víz jelenlétének ellenőrzésére a kenyér. Ha egy darab pékárut természetes mézbe mártunk, az megszilárdul, a vízzel hígított mézben a termék meglágyul és elveszíti formáját.
A méz keményítő vagy liszt formájú adalékanyagainak ellenőrzését jód segítségével végezzük. Ehhez hígítson fel egy evőkanál terméket egy teáskanál vízzel, keverje simára, és adjon hozzá néhány csepp jódot. Ha a termék idegen anyagokat tartalmaz, a jód reakcióba lép velük, és kék árnyalatot kap.
Az ecet segít ellenőrizni a méz krétatartalmát. Kréta jelenlétében a hozzáadott ecet szén-dioxid felszabadulását idézi elő.
Keményítőt adtak a mézhez, az ammónia segít meghatározni. Ehhez egy evőkanál mézet keverünk össze két evőkanál vízzel, és néhány csepp ammóniát adunk ehhez az oldathoz. Ha keményítőt adunk a mézhez, az oldat megbarnul.
Határozza meg a sűrített méz minőségét
A méz természetességét illattal is ellenőrizzük. A friss termék mindig nagyon illatos, illatában virágos jegyek ismerhetők fel. Minél több különféle szennyeződést adtak hozzá, annál jobban elveszíti az ízét.
A friss valódi mézet a következőképpen különböztetheti meg a mesterséges vagy hígított méztől: vegyünk 50 gramm méhnektárt, hígítsuk fel 50 gramm tisztított vízzel, és melegítsük fel 50 °C-ra. Ezután az anyagot egy átlátszó tálba öntjük, minden idegen összetevő lebeg az alján vagy a felületen.
A sűrített méz minőségét a következőképpen határozhatja meg: kiveszünk egy darab kristályos terméket és meggyújtjuk. Az igazi méz némán ég, a mesterséges pedig ropog és füstölög.
Ha a méz túl fehér, akkor cukrot adnak hozzá, túl sötét - valószínűleg meg kellett volna fojtani. Ha a méz jól néz ki, megveheti.
A méz jobb: frissen vagy tavalyi
A kérdésre: "Melyik méz jobb frissen vagy tavalyi?» nincs egyértelmű válasz. Minden terméknek megvannak a maga előnyei. De a méz ínyencei leggyakrabban a tavalyit veszik. A tavalyi méz abban különbözhet a fiatal méztől, hogy minden erjedési folyamat véget ért benne.
A méz jobb: frissen vagy tavalyi
A frisstől az is megkülönböztethető, hogy sokkal könnyebben emészthető az emberi szervezet által, anélkül, hogy megterhelné a hasnyálmirigy és a gyomor-bél traktus munkáját. A statisztikák szerint kevesebb az allergiás reakció az előző betakarítási évek termékére. Érdekes módon a cári Oroszország idejében magas rangú tisztviselők legalább 5 éves mézet rendeltek. Úgy gondolták, hogy ez egy infúziós méz, amelyben minden hasznos mikroelem aktiválódik. Az ókori Egyiptomban a fáraók asztalán csak mézzel tálalták az ételeket. Az ilyen élelmiszerek tovább frissek maradtak, és nem voltak mérgek.
Japánban nagyra értékelik a mézet, amely körülbelül 15 éves. Kis üvegekbe csomagolva vásárolják nagyon magas áron.
Fontos! Hogyan lehet felismerni a tavalyi mézet? Nagyon vastagnak, szinte szilárdnak, kristályosnak fog kinézni. Nagy jelentősége van a tavalyi termék tárolásának módjának. A legjobb tárolási lehetőség egy üvegtartály, amelyet száraz, szellőző helyiségben helyeznek el, körülbelül 15-20 fokos hőmérsékleten.
friss méz szezon
Mivel a méznek nagyon sok fajtája és fajtája létezik, sokáig lehet vásárolni frissen: az akác virágzása után és a réti pázsitfű utolsó virágzásáig.
Az akácméz már az első nyári hónap végén megvásárolható. Az akác virágzása június elején fejeződik be, és a méhészeknek legfeljebb két hétbe telik, amíg kiszivattyúzzák a kereteket. Ezután a méhészetből a méz a mézkitermelőkbe kerül, ahol a felhasználók által megszokott termék készül.
A hajdina méz a mézmegváltó ünnepe idején kerül értékesítésre.
friss méz szezon
A méhek által gesztenyevirágból gyűjtött melasz június elején kerül feldolgozásra, akáccal együtt kerül forgalomba - június utolsó dekádjában.
Hársméz - az egyik legillatosabb, július közepén gyűjtött, augusztus közepén kerül forgalomba. Ez nem történik meg évről évre, de leggyakrabban augusztus 14-én kezdik árulni a legtöbb mézet.
A harmadik nyári hónap közepére megjelenik a polcokon a napraforgóból gyűjtött nektár is.
A virágmézet alapvetően július közepén kezdik árulni, de minden attól függ, hogy Oroszország melyik sávjában gyűjtötték. A középső sáv feldolgozása júliusban, az északi pedig augusztus elején fejeződik be.
A friss méz folyékony állagú, a nem természetestől való megkülönböztetés érdekében jobb, ha a fent meghatározott időszakokban az értékesítési helyeken vásárolja meg. Ha idő előtt vásárol mézet, vásárolhat egy tavalyi olvasztott terméket, amely már nem rendelkezik hasznos tulajdonságokkal, mivel a 40 ° C-ot meghaladó hőkezelés során elveszik.