Szár - ez a sertés része (sertéstest)
A sertéscsülök valóban „multifunkcionális” és ami fontos, olcsó termék, amelyet a legtöbb európai országban szívesen főznek és szeretnek. Főznek, füstölnek, pörköltek, sütőben vagy grillen sütnek. Ha helyesen választja ki és főzi meg a csülköt, akkor garantáltan meglepően finom, gyengéd és ínycsiklandó étel lesz.
Hol van a disznó csülköje
A csülök a sertéstestnek az a része, amely a comb vagy a lapocka és a térdízület között helyezkedik el. Két típusa van: elöl és hátul. Közvetlenül a választott típustól függ, hogy sikerül-e a tervezett étel, mivel a hús minőségében és szerkezetében különböznek.
Az elülső csülök finomabb, kevesebb az inak, vékonyabb a zsírréteg, több levet enged ki főzés közben. Ideális mindenféle másodfogás elkészítéséhez.
Sertéshús vásárlásakor tisztán kell tudnia a hasított test egyes részeinek elhelyezkedését, milyen osztályba tartozik és mire használják.
A húst fajtákra osztják a következő elv szerint:
- az első osztály - a legtáplálóbb, ízletesebb és lágyabb hús - karbonát, hát sonka, karaj, nyak;
- második osztály - elülső sonka mell;
- harmadik fokozat - peritoneum;
- negyedik osztály - lábak (a csülökkel együtt) és a fej - a sertéstetem ezen részei főzhetők, füstölhetők és süthetők, csodálatos zselét készítenek.
A hús minősége
Minden étel ízét az alapanyagok minősége határozza meg. Ezért a csülök főzése előtt tudnia kell, hogyan kell kiválasztani.
Számos általános szabály létezik:
- kifogástalan megjelenés: a szár bőre világos, zúzódások, sötét foltok, látható sérülések nélkül;
- rugalmasság: sertéshús vásárlásakor meg kell nyomni az ujjával, a friss hús gyorsan visszanyeri eredeti alakját; ha a horpadás vöröses folyadékkal van tele, akkor valószínűleg ezt a terméket többször felengedték;
- frissesség: a jó hús rózsaszínes, enyhén nedves, semmi esetre sem ragadós, a zsír fehér, sűrű, nem tapad a kézhez, nem kenődik;
- szag: nincs idegen, és még kellemetlenebb, szúrós szag, a csülök nem bocsáthat ki;
- vágás: egy jól lerakott darabon sűrű, barnás kéreg képződik, a sertés felülete már első ránézésre is száraz, szeles.
A friss sertéshús mindig finomabb, mint a fagyasztott, de néha ezt is kell használni. A fagyasztott szárat lassan fel kell olvasztani, különben kiszárad. A kiolvasztás során felszabaduló gyümölcslé felhasználható szószhoz. A hús felengedése után fel kell használni. Nem ajánlott ismét hűtőbe tenni.
Mit lehet főzni sertés csülökből (receptek nélkül)
A sertéscsülökből készült ételek nem csak a jól ismert jégtorony vagy vadkan pata. Valójában nagyon sok variáció létezik a témájában.
A sertés csuklója a láb felső, leghúsosabb része, minden, ami a térdízület alatt van, a lábak, csak kocsonyára alkalmas.
Szóval, mit lehet még elkészíteni a sertéstest ezen része alapján: húslevesek első fogásokhoz, zsemle különféle töltelékekkel, klasszikus zselé, hamis sonka, amelynek íze olyan, mint egy igazi pörkölt, ami a szájban olvad.
Nagyon finom fokhagymával töltött csülök sütőben sütve vagy fűszerekkel főzve. Az így főtt sertéshús tálalható melegen önálló ételként vagy hidegen előételként.
A természetben sikeresen helyettesíti vagy kiegészíti a grillsütőt, ha grillen süti. Ezt megelőzően a húst fel kell főzni. A szójaszósz, a cseresznyelé és az apróra vágott chili paprika keverékéből készült pác különleges pikantériát kölcsönöz neki. Köretként bármilyen zöldség, savanyú káposzta. Már csak néhány érdekes szószt kell kitalálni, és fedővel gondoskodni az ételekről, hogy az „egyenesen a tűzről” csülök ne hűljön ki túl gyorsan.
Egy kicsit a fűszerekről. Klasszikusnak számítanak a keverékek, köztük majoránna és boróka, szerecsendió és szárított fokhagyma, rozmaring, pirospaprika.
Néhány kulináris trükk:
- sütéskor mélyen be kell vágni a csülök bőrét, akkor ízletes és pirospozsgás lesz; kevés víz mellett öntsön 1-2 evőkanál edénybe, ahol főzni fog. l. konyak;
- A párolt csülök különleges lédússágot kap, ha egy kis gránátalma levet vagy ecetet adnak az ételekhez, ahol főzik;
- füstölés vagy sütés előtt a csülköt fel kell főzni, előzőleg majoránnával és rozmaringgal bedörzsölni, és fóliába csomagolni - meglepően illatos és gyengéd lesz;
- a kemény hús puhább lesz, ha egy éjszakán át száraz mustárral bedörzsöljük és ott hagyjuk; főzés előtt alaposan öblítse le folyó hideg víz alatt;
- a sertéshús gondos főzést igényel - a hús készenlétét egy késsel átszúrva ellenőrizheti, ha könnyű lé kezd kifolyni, kész a sertés.
Következtetés
A sertés csülök igazi lelet a háziasszony számára, mert egy olyan termék, amelynek elkészítésére sokféleképpen lehet. Ezenkívül a sertéshús a táplálkozás egyik legfontosabb fehérjeforrása. Ezen kívül káliumot, kalciumot, nátriumot, B1-, B2-, E-, PP-vitamint, foszfort, magnéziumot, vasat tartalmaz. A megfelelően megfőzött csülök nem csak finom ízű, de jót tesz a szervezetnek is.
