Kecskegomba (kecske, száraz lepkék): fénykép és leírás a főzésről
| Név: | Kozlyak |
| Latin név: | Suillus bovinus |
| Egy típus: | Ehető |
| Szinonimák: | Boletus bovinus, Agaricus bovinus, Reshetnyak, Száraz vajas, Gombás kecske, Korovik, Tehéngomba, Menyhal |
| Műszaki adatok: |
|
| Szisztematika: |
|
A kecskegomba vagy a száraz lepkék a mérsékelt éghajlati övezet tűlevelű erdeiben szinte mindenhol megtalálhatók. Előfordul, hogy a tapasztalatlan gombászok összetévesztik más ehető gombákkal (közönséges vajgomba, vargánya vagy mohagomba), vagy akár teljesen félnek kosárba tenni, mert nem tudnak róluk semmit. Valójában a kecskéktől való félelem alaptalan: teljesen ehetőek, és nincsenek hamis mérgező társai. A száraz vaj íze talán kevésbé kifejező, mint a híres hétköznapi "testvéreik", de ha jó receptet választ, és megfelelően főzi meg, az eredmény kétségtelenül elnyeri a gombás ételek kedvelőit.
Hogy néz ki a kecskegomba
A kecskegombák megértéséhez egy fotó segít:
Száraz olajozó - csőgomba. Kalapja sima, enyhén lapított, sárgásbarna, vöröses-okker vagy világos bézs színű. Fiatal gombáknál a széle fehér, puha és kissé felfelé hajlott. A sapka mérete átlagos, átmérője - 3-9 cm. Az esős évszakban felülete csúszós, nyálkás, enyhén ragadós, de ha nem növeljük a páratartalmat, fakó és száraz.
A sapka alsó részén lévő pórusok sárgák, olívabarnák vagy szürkés színűek, kis méhsejtszerűek. A spórák általában barnák vagy barnák.
A gyerekek lábai halványsárga, bézs vagy barna színűek. Üregesek, enyhén íveltek, hengeresek. Hosszúságuk 3 és 11 cm között változik.
Hogy néznek ki, hol találkoznak és milyen jellegzetes tulajdonságokkal rendelkeznek a száraz pillangók (kecskék), részletesen bemutatjuk a videóban:
Mi a másik neve a kecskegombának
A száraz vajas étel másik népszerű elnevezése a kecske vagy kecske. Az egyik változat szerint azért hívják így, mert gyakran előfordul olyan réteken, ahol kecskéket legelnek. A név eredetének második változata azzal a ténnyel köti össze, hogy ezek a gombák általában csoportosan nőnek, "mint a kecske a kölykökkel".
Száraz vajas étel leírásánál gyakran használják a többi közkedvelt becenevet is: rácsos (mert a kalap alsó része szitának tűnik), mocsár (mivel gyakran növekszik a mocsarakban), vargánya, bárány, tehén, Ivanchik, szarvas, ördög.
Ahol száraz pillangók nőnek
A száraz olajos gomba általában száraz tűlevelű erdőkben, savanyú, homokos talajokon, mocsaras területeken vagy utak mentén nő. A gyerekek elterjedésének földrajzi régiója Oroszország európai és déli része, az Észak-Kaukázus, a Távol-Kelet, Szibéria, az Urál.
Vannak-e hamis kecskegombák a természetben
Ismeretes, hogy a hamis kecskegomba nem fordul elő a természetben. Az alábbiakban azonban egy borsszem fényképe és leírása található - egy gomba, amelyet gyakran összetévesztenek egy száraz vajas étellel.
A paprika (paprikavaj) ugyanazokon a helyeken található, mint a gyerekek. Ugyanabban az évszakban osztoznak. Ezt a nevet ezeknek a gombáknak a pép borsos íze miatt kapták.
A paprika kalapja 2-8 cm átmérőjű lehet, formája domború-lekerekített. A felület színe a rézvöröstől a világosbarnáig vagy "rozsdás"ig változik. Száraz, enyhén bársonyos, napfényben csillogó, de esős időben nyálkás lesz, mint a kecske. A pép kénsárga, porhanyós, könnyen törik. Láb 3-8 cm hosszú, sima, a sapkához illő színű, hengeres alakú, hajlítható.
Információk szerint ez a gomba feltételesen ehető, vodka falatjaként emlegetik, és van egy borsból készült fűszeres fűszer is, amelyet sokáig főztek. Úgy gondolják, hogy a paprika pépje mérgező, mivel ritka kémiai vegyületeket tartalmaz, amelyek nem pusztulnak el a hőkezelés során, és rákot, valamint májcirrózist okoznak. De a legtöbb forrás továbbra is egyetért abban, hogy ehetetlen, bár nem mérgező: nem kívánatos gyűjteni, de ha véletlenül a kecskékkel együtt egy serpenyőbe kerül, nem rontja el az ételt.
A fő különbségek a száraz vajas edény és a paprikás edény között:
jel | Száraz pillangók (gyerekek) | Paprika |
Lábszín | Sárgás, bézs, barna | A kalaphoz illően mindig sárga a tövénél |
A sapka hússzíne | Rózsaszín, krémes | Sárgás |
pép íze | Puha | Éles, éles |
Csőszerű réteg színe | Sárga, olívabarna, szürkés | A kalap színével megegyező színű, megnyomva vörösesbarna lesz |
Hogyan nőnek | Gyakrabban nagy csoportokban | Ritkán és apránként |
Ehető kecskegomba vagy sem
A kecske ehető gombák, azonban a közönséges pillangókkal ellentétben nincs kifejező ízük és aromájuk. Ugyanakkor kémiai összetételük meglehetősen gazdag (aminosavak, cukrok, karotin, foszfor, magnézium, cink, A-, B-, D-, PP-vitaminok), és könnyen felszívódnak az emberi szervezetben. Még azt is tartják, hogy a száraz vajdió gyógyászati tulajdonságokkal rendelkezik, mivel pépje antimikrobiális anyagot - nebularint - tartalmaz.
Mi a különbség a pillangók és a kecske között
A lepkék és a kecskebakok olyan gombák, amelyeket nagyon könnyű összetéveszteni. Mindkét típus biztonságosan fogyasztható. A száraz olaj íze és aromája azonban észrevehetően gyengébb, mint a hagyományosé.
A kecske- és olajgombák jellegzetes jelei, amelyekben megnyilvánul egymástól való különbségük:
jel | Száraz pillangók (gyerekek) | A pillangók közönségesek |
Gyűrű ("szoknya") a láb körül | Hiányzó | Van |
kalap alakú | Fiatal gombákban - ügyes, domború, párnára emlékeztet; a régi gombákban - laposabb lesz és megreped | Fiatal gombákban - közelebb a félgömb formájához; az öregeknél elterültebbre változik. A felület szilárd a teljes életciklusa alatt |
Kupak színe | Barna, okker, bézs | Sárga-barna, csokoládébarna, szürke-olíva |
A csőszerű réteg pórusai | Nagy, szabálytalan alakú | kicsi, lekerekített |
Hogyan távolítsuk el a bőrt a kalapról | Nehézségekkel | Viszonylag könnyű |
Hol, mikor és hogyan gyűjtsünk kecskéket
A kecskegyűjtési szezon az éghajlati és időjárási viszonyoktól függően júliustól októberig tarthat. Csúcspontja általában július végén vagy augusztusban következik be. Leggyakrabban a száraz pillangók csoportosan nőnek, de egyenként is előfordulnak. A legjobb termés heves esőzés után jön.
Javasoljuk, hogy a fiatal, erős és egész megjelenésű gombákat vágja le, például - egy száraz olajozó a képen:
Ezenkívül a gyerekeket nagyon gyakran érintik a férgek, anélkül, hogy kívülről látható károsodást okoznának. Annak ellenőrzésére, hogy a száraz olajozó férges-e, le kell vágni a kalapot a gyűjtés szakaszában.
Hogyan kell főzni a kecskegombát
Száraz vajas gomba - gomba univerzális használatra. Sütik, főzik, párolják, pácolják, szárítják és fagyasztják. Az első és a második fogást kecskéből készítik, fűszereket, tölteléket készítenek pitékhez, blankokat a jövőbeni felhasználáshoz, sőt gyümölcsléből szirupos lekvárt is készítenek.
Bármilyen főzés előtt el kell készíteni a száraz vajat: megtisztítani a szennyeződésektől, levágni a láb hegyét, a romlott vagy férges helyeket, hideg vízben leöblíteni, majd 15-20 percre meleg vízbe áztatni. A legtöbb esetben előre felforralják, majd az első levest teljesen lecsepegtetik.
A következő fotók és a kecskegombából készíthető ételek leírása segít kitalálni, hogyan lehet a legjobban ártalmatlanítani az összegyűjtött "zsákmányt".
Hogyan kell sózni a kecskéket
A száraz olaj sózásához fiatal gombákat kell kiválasztani a legerősebb, legszebb kalappal.
A sózott kecske elkészítésének folyamata egyszerű:
- a száraz olajokat le kell öblíteni, meg kell tisztítani a törmeléktől és a szennyeződéstől;
- adjunk hozzá gombát forrásban lévő vízhez, adjunk hozzá 1 tk. l. sózzuk és 20 percig főzzük alacsony lángon;
- engedje le a húslevest;
- Öblítse le a gyerekeket folyó tiszta víz alatt, tegye őket egy szűrőedénybe, és hagyja lecsepegni;
- tegye a gombát egy előkészített edénybe sózáshoz, sóval megszórva (60 g / 1 kg gyerek);
- ízlés szerint adjunk hozzá fűszereket (aprított fokhagymagerezd, tormagyökér, tárkony, kapor);
- tegyünk a tetejére egy fa kört, és nyomkodjuk le.
3 nap elteltével a rakományt el kell távolítani. E recept szerint egy hét múlva megkóstolhatod a sózott kecskéket.
Hogyan szárítsuk a kecskegombát
A száraz olaj betakarításának legegyszerűbb módja a szárítás.
Korábban a szemetet a gombák - gallyak, levelek, mohamaradványok - tömegéből választották ki. A szárításra tervezett gyerekeket nem tanácsos megmosni, ehelyett ecsettel vagy száraz ruhával érdemes alaposan kezelni, megtisztítva a szennyezett területeket. A kalapok lábait el kell választani.
Számos módja van a kecske szárításának:
- A gombát apróra vágjuk. Fűzz fel egy erős cérnára, és lógj a napon.
- A kecskéket vékony szeletekre vágjuk. Egy rétegben terítsd ki egy lapos tepsire vagy osztásra, és tedd a szabadba, napos helyre. A gombát 2-3 napig szárítsa, éjszakára vigye be.
- A leggyorsabb lehetőség a kecskék szárítására: tegyük a felszeletelt gombát egy tepsire, és tegyük 80 ° C-ra előmelegített sütőbe. Az ajtónak kissé nyitva kell lennie. A gombákat időről időre ellenőrizni kell és "keverni" kell - hogy egyenletesen száradjanak.
Hagymával és tejföllel sült kecske
Egyszerű és egyben mindenki számára előnyös lehetőség egy finom második fogás száraz vajhoz, ha hagymával megpirítjuk, tejföl hozzáadásával.
Így a kecskegombát hétköznap és ünnepnapon is lehet főzni. Az alábbi képen a tálalási lehetőség látható:
Főzés:
- az előkészített gidákat vágjuk 3-4 darabra (a kicsiket egészben is hagyhatjuk), és főzzük 20 percig sós vízben;
- engedje le a húslevest, dobja a gombát egy szűrőedénybe;
- míg a száraz vaj kifolyik, vágjunk kockákra egy nagy hagymát, és enyhén pirítsuk meg növényi olajon;
- tegye a gombát a serpenyőbe a hagymához, keverje össze és pirítsa együtt még körülbelül 5 percig;
- adjunk hozzá tejfölt és finomra vágott kaprot, sót;
- alaposan keverjük össze és kapcsoljuk le a tüzet.
A sült, száraz diót forrón, fűszernövényekkel díszítve tálaljuk.
Kecskesaláta ecetes hagymával
Ha pácolt hagymával főtt, száraz vajat adunk hozzá, egy érdekes és zamatos nassolnivalót kapunk, amely kétségtelenül az ünnepi asztalon is sikerül.
Főzés:
- az előzőleg elkészített gyerekeket fél órán át forraljuk forrásban lévő sós vízben;
- hajtsa be egy szűrőedénybe, hagyja lefolyni a vizet, és a gombát - lehűlni;
- ekkor pucoljunk meg egy nagy hagymát és vágjuk félkarikára, adjunk hozzá 2-3 evőkanál. l. almaecet, só, fűszerek ízlés szerint;
- 30 perc elteltével keverje össze az előkészített pácolt hagymát gombával, adjon hozzá egy kis növényi olajat;
- próbálja meg beállítani, ha szükséges.
Következtetés
Annak ellenére, hogy a kecskegomba ízében és aromájában rosszabb, mint a közönséges pillangók, nagyon hasznosak, elterjedtek az orosz erdőkben, és nincs hamis hasonlóságuk. Könnyen összeszerelhetők és tisztíthatók, a főzés előtti előkészítés minimális erőfeszítést igényel. Annak érdekében, hogy száraz vajból ízletes és kielégítő ételt készítsen, vagy télire készüljön, csak sikeresen kell döntenie a receptről.
