Grúz cseresznyeszilva tkemali szósz
Georgia híres konyhájáról. Számos étel van, amely világszerte ismertté vált. Köztük van a tkemali szósz, amely nélkül egy grúz házban egyetlen étkezés sem teljes. Ez a sokoldalú szósz a desszert kivételével szinte minden ételhez illik.
Ahogy minden orosz háziasszonynak megvan a saját receptje az uborka savanyításához, úgy minden grúz családnak megvan a saját receptje a tkemalihoz. Ráadásul nem csak nők, hanem férfiak is főznek. Ugyanakkor üdvözlendő a kreativitás szabadsága, így a világos receptet legtöbbször nem követik. Csak a fő összetevők készlete marad változatlan, az arányok minden esetben változhatnak. A főzés fő kritériuma a termék íze, ezért sokszor kipróbálják, szükség esetén hozzávalókat is adnak hozzá.
Próbáljunk meg igazi grúz tkemalit főzni a déli ország receptjei alapján. A Tkemali zöld cseresznyeszilvából készül, azonnali fogyasztásra. Ez a szilva tavasz végi betakarításra alkalmas. A különböző fajták lehetővé teszik a grúz zöldszilva tkemali szósz főzését egész nyáron.
Hogyan kell főzni a cseresznyeszilva tkemali szószt grúz recept szerint.
Grúz zöld tkemali szósz
Jelentős fűszermennyiség és savanykás íz jellemzi, mely zöld cseresznyés szilvát biztosít.
Szükséges termékek:
- savanyú szilva - 1,5 kg;
- fokhagyma - közepes méretű fej;
- koriander - 75 g;
- kapor - 125 g. Szedheti a koriander és a kapor szárát magvakkal.
- Ombalo - 30 g. Ha nem talál ombalót vagy bolhát, mocsári mentát, helyettesítheti egy közönséges analóggal - borsmentával, de kevesebbre van szüksége. A menta szükséges mennyiségét empirikusan határozzuk meg, amikor a terméket kis adagokban adjuk hozzá.
- sós kert - 30 g. Ne keverje össze a sós és a kakukkfüvet. Sós - egynyári kerti növény.
- erős paprika - 2 hüvely;
- cukor 25-40 g, a mennyiséget tapasztalati úton határozzuk meg, és a lefolyó savától függ;
- Sózzuk az edényt ízlés szerint.
Vágja le a leveleket a pennyroyalról, és tegye félre. A szárakat nem dobják ki. Ezeket a kapor, koriander, sós szárral együtt a serpenyő aljára tesszük, amiben elkészítjük a grúz szószt. A tetejükön szilvát alszunk el, felöntjük fél pohár vízzel és lassú tűzön puhára főzzük. A cseresznyeszilva kész termését szűrőedénybe vagy szitába dobjuk, és kezünkkel vagy fakanállal átdörzsöljük.
A püréhez adjuk, sóval, cukorral és törött csípős borssal ízesítjük. Ebben a szakaszban beállítjuk a tkemali konzisztenciáját. Olyan legyen, mint a folyékony tejföl. Sűrű szósz kissé hígított, folyékony - forraljuk egy kicsit.
A fűszernövényeket és a fokhagymát ledaráljuk, és a főtt szószhoz adjuk. Só és cukor vizsgálata. Forraljuk még egy percig, és töltsük üvegekbe. A nyári tkemalit jobb a hűtőszekrényben tárolni.
Télre főzhetsz zöldmártást. Alkalmas a következő recepthez.
Termékek:
- zöld szilva - 2 kg;
- fokhagyma - 2 kis fej vagy egy nagy;
- erős paprika - 2 hüvely;
- 2 csokor koriander, bazsalikom és ombalo;
- őrölt koriander - 2 óra. kanalak;
- só - 2 evőkanál. kanalakat.
A szilvát félig megtöltjük vízzel és 10 percig főzzük.
Fakanállal dörzsöljük át egy szűrőedényen.
A zöldeket felaprítjuk, a fokhagymát sóval bedörzsöljük, a csípős paprikát felaprítjuk. Keverjük össze egy tálban reszelt szilvával és őrölt korianderrel, hígítsuk fel a húslevessel a kívánt állagúra és jól keverjük össze. Ha savanyúnak tűnik az étel, ízesíthetjük cukorral.
Ha a szószt gyors fogyasztásra készítjük, akkor már nem forralható, nem palackozható és nem hűthető.
A téli Tkemalit további 5-7 percig forralni kell. Öntsük steril edénybe, és szorosan zárjuk le.
Télre a grúz tkemali szószt gyakran ősszel készítik, amikor a cseresznye szilva érik.
Grúz tkemali vörös cseresznyeszilvából
Szükségünk lesz:
- érett piros cseresznye szilva - 4 kg;
- koriander - 2 csokor;
- fokhagyma - 20 gerezd;
- cukor, só, suneli komló - mindegyik 4 evőkanál. kanalakat.
A cseresznyeszilvát megszabadítjuk a kövektől és megszórjuk sóval, hogy levet adjon. Ha elég, lassú tűzön főzzük puhára a gyümölcsöket. A kész cseresznyés szilvát turmixgépben ledaráljuk. A püréhez adjuk az apróra vágott fűszernövényeket és fokhagymát, a suneli komlót és a cukrot, jól összekeverjük.
Az étel kipróbálása. Ha nem kell hozzá semmit, hagyja még negyed órát forralni a szószt, majd szorosan dugósan steril edénybe tesszük.
Tkemali jól tartja magát.
Télen kinyitva egy üveg grúz mártást, úgy tűnik, ismét visszatér a nyárba a rengeteg fűszernövény. Ez a csodálatos illat és szokatlan íz mentálisan elvezeti Önt a távoli Grúziába, lehetővé teszi, hogy érezze ennek a déli országnak a konyhájának minden gazdagságát.
