Prágai uborka citrommal és citromsavval télre: receptek, vélemények
A prágai téli uborka nagyon népszerű volt a szovjet korszakban, amikor hosszú sorban kellett állni a tartósításért. Mostanra ismertté vált a blank receptje, és megszűnt a vásárlás szükségessége. Mindenki könnyedén főzhet uborkát a prágai recept szerint a konyhájában.
A prágai uborka téli főzésének jellemzői
A téli prágai uborkasaláta fő jellemzője a citrom vagy citromsav használata a receptben. Ez az összetevő elősegíti a munkadarab hosszú távú tárolását, kellemes édes-savanyú ízt ad, és egészségesebbé teszi a snacket.
A pác fontos szerepet játszik az uborka illatos és ropogós ízében is. Emiatt az elkészítési folyamat során helyesen kell kiszámítani a termékek arányát.
A prágai savanyúság mindenki számára előnyös változata a következőképpen készül:
- 1 liter vizet felforralunk.
- Adjunk hozzá 60 g sót, 30 g cukrot, kapros esernyőt és 5 szem borsot.
- Keverjük össze, hagyjuk újra forrni a keveréket.
Hozzávalók kiválasztása és elkészítése
Hagyományosan klasszikus fűszereket használnak a prágai stílusú uborka téli elkészítéséhez: tormalevél, ribizli, cseresznye, kapor esernyő, szemes fekete bors és fokhagyma. Vannak, akik szívesen adnak hozzá bazsalikomot, köményt, koriandert.
A prágai recept szerint a legjobb konzerv uborkát közepes méretű, fekete tüskés, kemény és vastag héjú gyümölcsök felhasználásával állítják elő. Ideális fajták:
- párizsi uborka.
- Phillipok.
- Ropogós.
- ezred fia.
- Parti.
- Murom.
- Nyizsin ukrán.
- távol-keleti.
- Pácolás.
- Mesés.
Prágában az uborka savanyításához palackozott vagy forrásvizet, kősót célszerű használni.
Sokan a német F1-es fajtát használják a prágai uborka tartósításához
Receptek az uborka téli tartósításához Prágában
A prágai uborka savanyításának számos receptje közül érdemes kiemelni a két legérdekesebbet. A szovjet időkben betakarításra használták.
Klasszikus prágai uborka citrommal pácolva
Szükséges termékek:
- ropogós uborka - 12 db.;
- citrom - 1 vékony kör;
- fokhagyma - 2 gerezd;
- babérlevél - 1 db.;
- kapor - 1 esernyő;
- ribizli levelek - 3 db.;
- szegfűbors - 2 borsó;
- víz - 500 ml;
- só - 20 g;
- cukor - 75 g.
A klasszikus recept szerinti uborka íze a leggazdagabb
Főzési folyamat:
- A prágai téli uborka fonás előtt a fő összetevőt 4-6 órán át hideg vízben kell áztatni.
- Áztatás után minden uborkát alaposan megmosunk, a hegyét levágjuk.
- Rendezzük előre sterilizált üvegekbe, mindegyikbe adjunk egy-egy kör citromot.
- Az összes zöldet megmossuk, a fokhagymát meghámozzuk, és hosszában két részre vágjuk.
- Forralt vízben küldje el az összes összetevőt, főzze 1-2 percig.
- Öntse a pácot uborkás edényekbe, tekerje fel, fordítsa fejjel lefelé, csomagolja be, hagyja kihűlni, tél előtt tisztítsa meg.
Uborka prágai szószban citromsavval
Egy literes üveghez a következőket kell venni:
- 10 uborka;
- 2 cseresznye levél;
- 3 ribizli levél;
- egy szál bazsalikom;
- darab tormalevél;
- 3 gerezd fokhagyma;
- kapor esernyő;
- jalapeno vagy chili paprika.
A prágai kitöltéshez szüksége lesz:
- só - 1,5 evőkanál. l.;
- cukor - 1 evőkanál. l.;
- citromsav - 1 óra. l.;
- víz - 1 l.
A miniatűr uborkafajták a legalkalmasabbak a téli betakarításra
Technológiai folyamat:
- Az uborkát ki kell válogatni, megmosni, legalább 4 órán át jeges vízben áztatni.
- Mosd meg újra, vágd le a lófarkat.
- Öblítse le a zöldeket folyó vízben, majd szárítsa meg.
- Hámozzuk meg a fokhagymát.
- Tegyen tormát, bazsalikom ágakat, cseresznyeleveleket, ribizlit, fokhagymát és kaprot egy sterilizált üveg aljára.
- Adjunk hozzá borsot.
- Ossza el a fő összetevőt egy edényben.
- Készítse el a prágai tölteléket az uborkához úgy, hogy az összes hozzávalót összekever és felforralja.
- A forrásban lévő pácot üvegekbe öntjük, 10 percig állni hagyjuk.
- A tölteléket visszaöntjük a serpenyőbe, újra felforraljuk, ismételjük a folyamatot.
- Forrald fel a sóoldatot, tedd edényekbe, húzd meg egy varratkulccsal, fordítsd le a fedőt, fedd le egy takaróval.
- Amikor az üvegek teljesen kihűltek, tedd télre tárolóhelyre.
A természetvédelmi tárolás feltételei és szabályai
Annak érdekében, hogy a prágai uborka egész télen álljon, és íze kellemes és különleges maradjon, néhány trükköt be kell tartania a tárolás során:
- Az uborka tetejére tett néhány tormadarab segít elkerülni a penészedést.
- Megmentheti a "roppanósságot", ha egy kis darab tölgyfa kérget tesz az üvegbe.
- A mustármag vagy az aszpirin segít megelőzni a bombázást. Egy csipetnyi fűszerezés vagy összetört tabletta elég lesz.
A tartósítást a legjobb pincében vagy kamrában tárolni, de sok háziasszony szobakörülmények között gyakorolja a tárolást. A lényeg az, hogy a szoba sötét és száraz legyen.
Tekintettel arra, hogy a téli uborka prágai pác összetételében citromsavat tartalmaz, a munkadarab 1-2 éven belül elfogyasztható.
Következtetés
Még egy kezdő is tud uborkát főzni Prágában télre, a befőzési folyamat rendkívül egyszerű. És számos recept közül minden háziasszony kiválaszthatja a legmegfelelőbbet. Az előétel mindig keresett az ünnepi asztalon, páratlan ízű és sok ételhez illik. A prágai uborka receptje szerint elkészített, ecet nélküli citromsavval készült tartósítót pedig akár gyerekeknek is adhatjuk.
