Hogyan pácoljuk a gomba esernyőit: receptek és eltarthatóság

A frissen szedett gombákból készült esernyők valóban csodálatosak. Az ilyen ételek ínyencei számára a bontatlan termőtestek a legjobb alapanyagok. A pácolt gombás esernyők megfelelő előkészítéssel nagyon kielégítőek és étvágygerjesztőek.

Lehet-e savanyú gomba esernyő

A gombás napernyőket így télre le kell zárni. Nemcsak az ízbe szerettek bele, hanem abba is, hogy maximálisan megtartják a hasznos anyagokat. A főzés során a vitaminok egy része elvész, de nagyobb mennyiség megmarad.

A gyakori étkezés javítja a szív és az erek működését

A pácolás a legjobb módja annak, hogy hosszú ideig eltartsák őket. Használhatod palacsinta töltelékhez, szószok alapjához vagy külön uzsonnaként. A betakarítási időszakban pácolják, ugyanúgy, mint a többi gombát.

Esernyőgomba előkészítése pácoláshoz

Először fel kell készítenie őket a pácolásra. Nem tehetsz piszkos esernyőt, férges gyümölcsöt. A bankok felrobbanhatnak.

Az első lépés az erdei gyümölcsök törmeléktől való megtisztítása és válogatása. Dobja el a férgeket, vágja le a madarak által megcsípett helyeket. A membrán alatt le kell fújni a szennyeződéstől. Vízben történő mosáskor a törmelék nem jön ki teljesen.

A pép fehér, egyes fajoknál a vágáson megváltoztatja a színét

Az előkészítés második szakasza - válogatás. Az azonos méretű esernyők szebbek az asztalon. Ezután következik a szár eltávolítása. Pácolásra nem használják. Csavarással távolítsa el.

A harmadik szakasz - tisztítsa meg a pelyhes bőrt egy késsel.

Negyedik lépés - mosás vagy áztatás. Ez utóbbit akkor végezzük, ha a termőtestek nagyon szennyezettek. Vízzel és sóval ellátott medencébe kell engedni 2-3 percre. Ez megkönnyíti a tisztítási folyamatot. Fontos, hogy gyorsan végezzük el, különben a kalapok sok vizet szívnak magukba és szétesnek. A mosás végén tegyük félre a kis kalapokat, a nagyobbakat pedig vágjuk darabokra.

Hogyan pácoljuk a gombás napernyőket télre

Ez a folyamat hőkezelésre utal. A gyümölcsöket megfőzzük, pácba tesszük, amivel illatosak és ízletesek lesznek.

Pácolható sterilizálással vagy anélkül. Fedjük le nejlon fedővel vagy parafával vasalóval. Ez utóbbi használatakor a munkadarab tovább tart.

Ecetes esernyőgomba receptek

A pácolt esernyőgombákhoz több recept is létezik. Az elkészítési mód szinte megegyezik, jelentős eltérés csak az összetevőkben és azok mennyiségében van.

Pácolt esernyők mustárral, tormával és fokhagymával sterilizálás nélkül

A pácolt gombás esernyőket sterilizálás nélkül főzni könnyebb, mint vele. Kevesebb időt vesz igénybe.

Hozzávalók 3 kg gombához való páchoz:

• 3 liter víz;
• 1,5-3 evőkanál. l. Szahara;
• 3-4,5 st. l. só;
• 5 g citromsav;
• 6 babérlevél;
• 150-300 ml ecet;
• 6 szegfűszeg;
• 9 gerezd fokhagyma;
• 10 borsó szegfűbors és ugyanennyi keserű;
• 3 lap torma;
• 3 esernyő kapor;
• 30 gr mustármag.

1 kg gomba pácolásához csökkentse a fenti összetevőket háromszorosára.

Hogyan pácoljuk az esernyőgombát:

1. Helyezze a megtisztított esernyőket egy mély edénybe. Felöntjük vízzel, és 5 percig főzzük. Sóval és citromsavval megszórjuk. Forraljuk az esernyőket további 5 percig.
   

   A forralni készült esernyők nem lehetnek hosszúak, mivel gyorsan felszívják a nedvességet

2. A forralni készült esernyők nem lehetnek hosszúak, mivel gyorsan felszívják a nedvességet
3. Öblítse le forralt vízzel. Egy második tálban keverjük össze a fűszereket. Felöntjük 3 liter vízzel, és felforraljuk.
4. Az üvegek aljára tegyünk borsot és mustárt, apróra vágott tormát. Ezután tegye a gombát egy sűrű rétegbe. Felöntjük sós lével, tartósítjuk és az üvegeket fejjel lefelé fordítjuk. A pácolt esernyők készen állnak.

A végén takarjuk le meleg takaróval, amíg kihűl. Tartsa szobahőmérsékleten legalább egy napig. Teljes lehűlés után hűvös helyre tesszük.

Pácolt gomba szegfűszeggel

Hozzávalók 2 kg esernyő páchoz:

• 12 pohár víz;
• 150 g só;
• 10 g citromsav (4 főzéshez és 6 páchoz);
• 20 g cukor;
• 2 óra. l. vegyesfűszer;
• 2 csipet fahéj és szegfűszeg;
• 10 st. l. 6% ecet.

Főzés:

1. Öntsön vizet egy edénybe, sót. tegyen esernyőket. Távolítsa el a habot. Felöntjük a vízzel, leszűrjük a gombát.
   4
2. Öntsön 4 pohár vizet, 2 óra. l. só és 6 g citromsav. Forraljuk fel, öntsünk ecetet.
3. Tegye a gombát sterilizált üvegekbe. Nyakig megtöltjük sóoldattal. Sterilizáljuk egy serpenyőben vízzel vállig érően 40 percig.
   
4. Sterilizáláskor ne takarja le. Ne hagyja, hogy a víz túl forrjon
5. Zárja le, fordítsa le, és tegye meleg takaró alá.

E recept szerint a pácolt esernyőket egy hónap múlva ajánlott elfogyasztani

A pácolás egyszerű módja

Hozzávalók a főzéshez:

• fiatal esernyőgomba enyhén nyitott sapkával;
• só - 1 liter vízhez 1 evőkanál. l.

Páchoz:

• 0,5 óra. l. citromsav;
• 50 g cukor;
• 12 st. l. ecet 9%;
• víz;
• szemes fekete bors.

Az edény aljára:

• 5 szem fekete bors;
• 3 borsó szegfűbors;
• 2 babérlevél.

Főzés:

1. Öntsön vizet egy megfelelő edénybe, és adjon hozzá sót. Helyezzen napernyőket, főzzön. Szorított kanállal távolítsuk el a habot, a kosz kijön vele. További 5 percig főzzük, majd lyukas merőkanálba tesszük.
   
2. Tedd fel a pácot. Az ecet kivételével az összes hozzávalót összekeverjük. Forraljuk fel és forraljuk egy kicsit. Felöntés előtt adjunk hozzá ecetet.
   
3. Zománcozott serpenyőben főzzük, mert savat adunk hozzá.
4. Amíg sül a pác, az üveg aljára tegyünk borsot és babérlevelet, óvatosan fektessük rá a gombát.
   
5. Csavaros kupakba tekerhető, de a gomba letakarása előtt sterilizálja.
6. Öntsünk pácot. Sterilizáljuk 45 percig, hűtsük le és tegyük hideg helyre.

Ha ecetes gombát készít e recept szerint, cserépedényben vagy konzervtálban hagyhatja. Szükséges egy kis sterilizált növényi olajat önteni, hogy ne forduljanak elő oxidatív folyamatok, amikor a pác kölcsönhatásba lép a levegővel.

A pácolt esernyők egy hónap múlva kerülhetnek az asztalra.

Tárolási feltételek

8-18 °C-ot meg nem haladó hőmérsékleten tárolandó. A minőségek maximális megőrzése érdekében az üvegeket olyan helyen kell tárolni, ahol nem esik az ultraibolya sugárzás. Megfelelő kamra, pince vagy pince.

Tárolási idő - 1 év. Az otthoni tartósítás idejének meghosszabbításához ajánlatos több ecetet használni. Ez az összetevő megakadályozza a káros baktériumok fejlődését.

Nylon fedővel lezárt bankok, legfeljebb 6 hónapig tárolhatók.

Következtetés

A pácolt gombás esernyőket olyan tartályokban tartják, amelyek nem oxidálódnak ecet hatására. A legjobb módja az üvegedényekben való tárolás. Ezt a módszert a GOST ajánlja.

Cikkek a témában "Hogyan pácoljuk a gomba esernyőit: receptek és eltarthatóság"

Jellemzői a piros ribizli fajta nagyvonalú

Csináld magad rendterítő

Jellemzői a piros ribizli fajta nagyvonalú

Csináld magad rendterítő