Bolgár módra pácolt cukkini télre üvegekben
A téli bolgár cukkini a klasszikus recept szerint készül, fűszereket adnak a páchoz, paradicsommal és paprikával konzerválják. A terméket hosszú eltarthatóság és magas tápérték jellemzi. A mindennapi és ünnepi asztal egyik kedvenc falatjának nevezhető.
Főzési jellemzők
A bolgár nyelvű cukkini szerkezetében különbözik a pácolt zöldségek téli betakarítására szolgáló többi recepttől, mivel a darabok ropogósak, kifejezett ízűek. A nyersanyagok nem esnek át hosszú távú hőkezelésen, nem öntik le többször forrásban lévő vízzel sterilizáláshoz. A pác összetétele a lehető legközelebb áll a konzerv zöldségekhez a bolgár konyha receptjei szerint.
A tartósításhoz bármilyen érettségi stádiumú gyümölcsöt veszünk
A zöldségek kiválasztása és elkészítése
Bármilyen fajta cukkini alkalmas a bolgár receptekhez; a téli előkészületeket fiatal és már teljesen érett cukkiniből készítik.
Az alapanyagok minőségére vonatkozó kötelező követelmény:
- a héj egyenletes színű, fekete foltok nélkül;
- nincsenek puha foltok a felületen;
- nincs bomlás jele;
- a cukkininek szinte nincs íze. Ha erjedés szaga van, akkor a belseje rossz minőségű.
Kezelés:
- A gyümölcsöket csap alatt mossuk, szalvétával távolítsuk el a nedvességet a felületről.
- Fiataloknál a szár és az edény helyét levágják. Ha mély karcolások vagy sötét pöttyök vannak a felületen, azokat óvatosan vékony rétegben levágjuk, a gyümölcsöket a héjával együtt feldolgozzuk.
- Éretteknél a felső réteget eltávolítjuk, a magokat pedig eltávolítjuk.
- Túlérett, szálas héjból és magvakból feldolgozva.
A recept szerint formázva. A klasszikus változatban a bolgár cukkinit vékony karikákban tárolják télen. Egy snackben paradicsommal, kockákra vagy szeletekre vágva.
A héjat hosszú vékony csíkokban távolítjuk el, hogy a pép felülete egyenletes legyen
Konténer előkészítés
A hosszú távú tárolás garanciája lesz a termék télire előkészített csomagolása előkezelt tartályokba. Bolgár cukkini konzerv kis üvegedényekbe 0,5-1 l. Szódabikarbónával lemossák, forró vízzel leöblítik és sterilizálják. Ezt többféleképpen is megteheti:
- A mikrohullámú sütőben. Kevés vizet öntünk az üvegekbe, hogy a folyadék ellepje az alját (kb. 0,5 cm). Tedd be a mikrohullámú sütőbe, kapcsold be a maximális módot. Hagyja, amíg a nedvesség elpárolog, és a tartály megszárad.
- Lassú tűzhelyben. A tál aljára vizet öntünk, gőzölésre szolgáló rácsot szerelünk fel, edényeket helyezünk rá, a készüléket bármilyen módban bekapcsoljuk. Ha nem marad nedvesség a falakon, a tartályt eltávolítják.
- Gőzkezelés. Az elv ugyanaz, mint a multicookerben. A serpenyőbe vizet öntünk, rácsot szerelünk fel, és egy edényt helyezünk rá nyakkal lefelé.
- Sterilizálás a sütőben. Hagyja a tartályokat 15 percig 170 °C hőmérsékleten0C.
A fém fedeleket is fertőtleníteni kell. Feltöltjük vízzel és 10-15 percig forraljuk.
Bolgár ecetes cukkini receptek télre
Az alábbi bolgár zöldségfeldolgozási lehetőségeknél a már feldolgozott cukkini tömege van feltüntetve. A receptek másik jellemzője a cukor és az ecet aránya a pácban, egyenlő mennyiségben.
A cukkinikonzerv klasszikus receptje bolgárul
Hozzávalók:
- cukkini - 3 kg;
- cukor - 250 g;
- ecet (6%) - 250 ml;
- só - 2 evőkanál. l.;
- víz - 2 l;
- babérlevél - 4 db.;
- torma gyökér - ¼ rész;
- fokhagyma - 1 fej;
- szemes bors - 25 db.
A cukkini bolgár téli tárolásának sorrendje:
- A torma gyökerét bármilyen módon összetörjük.
- A fokhagymát speciális eszközzel zúzzuk össze.
- A cukkinit 1 cm vastag karikákat formázunk.
- Víz öntése egy serpenyőbe. Adjunk hozzá cukrot, sót, ecetet.
- Amikor a pác felforr, engedje le a felszeletelt zöldségeket és a babérlevelet.
- Forraljuk: fiatal cukkini - 5 perc., érett - 8 perc., túlérett - 12 perc.
- Kiveszik a zöldség karikáját, és megtöltik velük a tartályt.
- A páchoz adjuk a tormát és az apróra vágott fokhagymát, még 5 percig forraljuk. Öntsük bankokba.
A tartályokat lezárják, fedőre fordítják, és a munkadarabot télre szigetelik, amíg teljesen ki nem hűl.
A kibocsátás 4 liter késztermék lesz
Bolgár fűszeres cukkini
Ehhez a recepthez a teljesen érett maggal rendelkező gyümölcsök ideálisak. A meghámozott cukkinit karikákra vágjuk, a magját megfelelő méretű pohárral kinyomkodjuk, majd csak ezután mérjük ki az alapanyagokat.
Hozzávalók:
- cukkini - 2 kg;
- fokhagyma - 6 gerezd;
- víz - 1,3 l;
- ecet - 150 ml;
- cukor - 150 g;
- kapor magvak - 1 óra. l. (zölddel helyettesíthető);
- só - 1,5 evőkanál. l.;
- szegfűbors és fekete bors - egyenként 8 borsó;
- babérlevél - 5 db.;
- feketeribizli és cseresznye levelek - egyenként 4 db.
Hogyan készítsünk fűszeres készítményt bolgárul télre:
- Víz öntése egy serpenyőbe. Tedd rá a páchoz való összes hozzávalót (a fokhagyma kivételével).
- 5 percig forraljuk. Szórjuk meg a zöldségszeleteket. Főzzük még 7 percig.
- Terítse el a zöldségeket egy edényben, egyenletesen oszlassa el a leveleket és a karikára szeletelt fokhagymát üvegekbe.
- Öntse a munkadarabot forrásban lévő páccal. Fedőkkel zárjuk le.
A tartályokat megfordítják, gondosan szigetelik. A terméket legalább két napig hűtőszekrényben kell tárolni.
A munkadarab aromája és íze fűszeres, jól kifejezett, a fűszeres falatok szerelmesei számára keserű borsot adhat a kompozícióhoz
Bolgár cukkini paprikával és paradicsommal
E bolgár recept szerint finom cukkinit kap télre. Csípős borsot tartalmaz. Kizárható, ha édesebb munkadarabot részesítünk előnyben.
Alkatrészek:
- paradicsom - 1 kg;
- bolgár piros paprika - 500 g;
- keserű - 1 hüvely;
- cukkini - 3 kg;
- napraforgóolaj - 250 ml;
- ecet - 200 ml;
- só - 1,5 evőkanál. l.;
- fokhagyma - 2 közepes fej;
- cukor - 200 g.
Így készülj a télre:
- A paprikát kimagozzuk. A keserűt karikákra vágják, az édeset - 1,5 cm széles, 3-5 cm hosszú csíkokra.
- Cukkini kockákra formázva.
- Fokhagyma zúzott vagy reszelőn dörzsölve.
- A paradicsomot forró vízbe mártjuk és meghámozzuk. Tőlük gyümölcslevet kaphat facsaróval vagy szeletekre vágva.
- Az olajat a főzőedénybe öntik. Blansírozzuk benne a paradicsomot vagy a levét 15 percig.
- A cukrot és a sót a paradicsomhoz adjuk.
- Ezután adjuk hozzá a cukkinit és a paprikát. Fedővel, lassú tűzön forraljuk 25 percig.
- Adjunk hozzá fokhagymát és ecetet. Főzzük még 7 percig.
A forrásban lévő masszát tartályokba rakjuk és lezárjuk. Bemelegítés a napra.
A termék lecho ízű
Cukkini bolgárul télire sterilizálás nélkül
Négy literes üvegek receptje:
- cukkini - 3 kg;
- só - 80 g;
- víz - 2 l;
- kapor - 2 esernyő;
- fokhagyma - 12 gerezd;
- cukor - 250 g;
- babérlevél - 5 db.;
- ecet (9%) - 250 ml;
- fekete bors - 24 borsó.
Hogyan készítsünk bolgár cukkinit télre:
- A zöldségeket legfeljebb 1 cm széles szeletekre vágják.
- A kapros esernyőket és a fokhagymagerezdeket üvegekbe rakják.
- Egy lábosban összekeverem a vizet, babérlevelet, cukrot, borsot, sót, 3 percig forralom.
- Öntsünk ecetet és tegyük a cukkinit, főzzük 5 percig. Tedd üvegekbe, öntsd fel forrásban lévő pácot.
A tartályok le vannak zárva. A hőkezelés rövid, ezért a tartályt gondosan le kell szigetelni, hogy legalább 48 órán át hűljön.
A bolgár stílusban, gyorsan elkészített zöldségdarabok teljesen megőrzik kémiai összetételét és rugalmas pépet
A tárolás feltételei és szabályai
A bolgár konzerv zöldségek legfeljebb három évig tárolhatók. A pácolt termék tartási feltételei szabványosak, mint a legtöbb téli készítmény esetében, amelyek ecetet is tartalmaznak. A bankokat a pincében vagy a kamrában, fűtetlen helyiségben helyezik el. A levegő páratartalmának minimálisnak kell lennie, és a hőmérséklet nem lehet magasabb, mint +8 0C. A bolgár zöldségeket zárt loggián lehet tárolni, ha télen nincsenek nulla alatti mutatók.
Következtetés
A téli bolgár cukkini a zöldségek feldolgozásának egyik legnépszerűbb módja. A termék nincs kitéve hosszú távú sterilizálásnak, ezért teljesen megőrzi az összes vitamint és hasznos kémiai elemet. A tartósítószernek (ecetnek) köszönhetően hosszú ideig tárolható anélkül, hogy elveszítené a pép édes-savanyú ízét és ropogós szerkezetét.
