Hideg füstölt tokhal: kalória, receptek fotókkal
A tokhal csemege, az elkészítési módtól függetlenül. A halat nemcsak nagy mérete, hanem felülmúlhatatlan íze is megkülönbözteti. A hidegen füstölt tokhal a maximális mennyiségű tápanyagot, vitamint és ásványi anyagot megtartja. Egy ilyen finomságot otthon is főzhet, megtagadva a bolti üreseket.
A termék hasznos tulajdonságai
A táplálkozási szakemberek a tokhalat tartják a ritka vitaminok, aminosavak és nyomelemek legjobb forrásának. Gyakorlatilag nincs ellenjavallata, nem allergén. Terhes nőknek és gyermekeknek jó.
A tokhal hasznos tulajdonságokkal rendelkezik:
- Javítja az agy, a szív- és érrendszer működését a telített zsírsav tartalma miatt.
- Csökkenti a vér koleszterinszintjét, stabilizálja a vérnyomást.
- Felgyorsítja az anyagcserét.
- Elősegíti a bőr, haj, köröm regenerálódását.
- Erősíti a szervezet védekező mechanizmusait.
- Oldja az idegi feszültséget.
- Megakadályozza a rákos sejtek képződését.
- Pozitív hatással van a máj és a hasnyálmirigy működésére.
- Javítja az izmok fehérje- és oxigénellátását.
A hidegen füstölt hal 98%-ban szívódik fel a szervezetben
Az otthon főzött, hidegen füstölt tokhal minden tápanyagot megtart. Ennek a terméknek az íze sokkal jobb, mint az üzletekből származó tenger gyümölcsei.
Kalóriatartalom és BJU hidegen füstölt tokhal
A termék nem nevezhető diétásnak. Nagyon tápláló és gyorsan teltségérzetet hoz. Magas kalóriatartalma miatt a hidegen füstölt tokhal fogyasztása az első vagy a második fogás helyett kis adagokban javasolt.
A termék energiaértéke 100 grammonként 194 kcal
A tokhal (100 g) összetétele a következőket tartalmazza:
- fehérjék - 20 g;
- zsírok - 12,5 g;
- telített savak - 2,8 g;
- hamu - 9,9 g;
- víz - körülbelül 57 g.
Az ásványi összetételt a következő elemek képviselik:
- nátrium - 3474 mg;
- kálium - 240 mg;
- foszfor - 181 mg;
- fluor - 430 mg;
- cink - 0,7 mg;
- magnézium - 21 mg.
A halak kiválasztása és elkészítése
Ahhoz, hogy hidegen füstölt tokhalból finom balykot készítsen, a termék hozzáértő elsődleges feldolgozására van szüksége. Sokan szívesebben főzik saját halukat. Ilyen lehetőség hiányában a piacon vagy boltban vásárolják meg.
A tokhal helyes megválasztása:
- Nem bocsáthat ki erős kellemetlen szagot.
- Egész hasított testre van szükség, nem darabokra vágva.
- Dohányzáshoz ajánlott egy nagy tokhalat venni.
- A bőrön nem lehetnek elváltozások, fekélyek.
Friss tokhal kiválasztásához a húsára kell kattintani. Ha a horpadás gyorsan eltűnik, a hal friss. A hús fajtától függően krémszínű, rózsaszín vagy szürkés.
Érdemes a hasat is megvizsgálni. A friss tokhalban rózsaszínes, sötét foltok és fagyás jelei nélkül.
A hal tetemét éles késsel meg kell tisztítani a pikkelyektől és a nyálkától
A meg nem evett fejet és farkat levágják. A hasüreget kinyitják, hogy eltávolítsák a beleket.
Javasoljuk, hogy a pacalt gondosan ellenőrizze a férgek jelenlétét. Gyakran megtalálhatók édesvízi halakban. Ezen eljárások után a hasított testet alaposan lemossák folyó víz alatt, konyharuhába mártják és hagyják megszáradni.
sózás
Előzetes felkészülés nélkül nem lehet hidegen dohányozni. Féreglárvákat tartalmazhat, amelyek a hússal együtt bejutnak az emberi bélbe. Egy másik ok, hogy a hús gyorsan megromlik. A sózás kiküszöböli ezt a kockázatot, mivel gátolja a baktériumok szaporodását a termékben.
A halat műanyag vagy üvegedényekben sózzák
Alternatív lehetőség - folyékony koncentrált sóoldat készítése. A hús egyenletesen beázik és hőkezelés nélkül is fogyasztásra alkalmas lesz.
1 kg-hoz szüksége lesz:
- víz - 1 l;
- só - 200 g.
Sózás módja:
- A vizet a tűzhelyen melegítik.
- Forrás előtt szórjunk rá sót.
- Keverjük, amíg teljesen fel nem oldódik.
A sóoldatot levesszük a tűzhelyről, hagyjuk kihűlni. A tokhalat egy edénybe helyezzük, és a tetejére öntjük. Ebben a formában két napig állni kell.
Sózás után a hasított testet alaposan megmossuk folyó víz alatt. Ellenkező esetben sós és íztelen marad.
Pácolás
A következő lépés a hasított test fűszeres folyadékba áztatása. Az eljárás lehetővé teszi a késztermék ízének gazdagítását a különféle fűszerek miatt.
Hozzávalók:
- víz - 4-5 liter, a tokhal méretétől függően;
- babérlevél - 5-6 darab;
- fekete bors, cukor - 1 evőkanál. l.;
- fokhagyma - 4 gerezd.
Főzés:
- Melegítse fel a vizet.
- Adjunk hozzá sót, keverjük össze.
- Adjunk hozzá fokhagymát, babérlevelet, borsot.
- Forráskor adjunk hozzá cukrot.
- 3-4 percig forraljuk.
- Levesszük a tűzhelyről és lehűtjük.
Pácolás előtt a tokhalat megtisztítják a sótól és meleg vízben megmossák
A fűszeres folyadékot egy hasított edénybe öntik. A halat 12 órán át állni hagyjuk. A hús kellemes aromájú lesz és puhább lesz.
Hideg füstölt tokhal receptek
Egy finomság elkészítése nem nehéz, ha megvan a szükséges felszerelés és hozzávaló. Az alábbi receptek segítenek.
Hogyan füstöljünk hidegen füstölt tokhalat egy füstölőházban
Ez a főzési mód hagyományosnak tekinthető. A halak előzetes sózása szükséges. A hasított testet egészben főzheti vagy félbe vághatja.
Klasszikus hidegen füstölt tokhal recept:
- Az elkészített halat füstszekrénybe akasztják.
- A tetemek nem érintkezhetnek.
- Gyújtsa meg a faforgácsot füstgenerátorhoz.
Az első 12 órában a füstnek folyamatosan, majd rövid időközönként áramolnia kell a dohányzóba. A hőmérséklet nem haladhatja meg a 30 fokot. Ahhoz, hogy kemény húsú hidegen füstölt tokhalat kapjunk, a halat két napig füstöljük. A füstnek egyenletesen kell esnie a húsra, különben a rostok szerkezete más lesz.
Ha a hidegen füstölt tokhalat házi készítésű füstölőben, füstgenerátor nélkül főzik, gondosan kell kiválasztani a tűzifát. Csak a gyümölcsfák alkalmasak dohányzásra. Szigorúan tilos a gyantás tűk használata, mert ez fogyasztásra alkalmatlanná teszi a terméket.
A tokhalat főzés előtt ajánlatos megkötni
Hideg füstölés után a tetemeket levegőztetik. Naptól védett helyen 8-10 órára lógnak ki.
A tokhal füstölőben való főzésének technológiája:
Hogyan dohányozzon folyékony füsttel
Ez egy egyszerű házi készítésű lehetőség, amely minden halbarátnak megfelel. Dohányzó és tűzifa nem szükséges.
Szükséged lesz:
- vörösbor - 70 g;
- cukor - 1 óra. l.;
- só - 1 evőkanál. l.
A hasított testeket elősózzák. Pácolás választható, nem kötelező.
1 kg hidegen füstölt tokhalhoz 1 óra szükséges. l. folyékony füst
Főzési mód:
- Keverjük össze a bort a cukorral és a sóval.
- Adjunk hozzá folyékony füstöt.
- A sózott halat bevonjuk a keverékkel.
- Hagyja két napig, 12 óránként fordítsa meg a hasított testet.
A fotón látható hidegen füstölt tokhal a bor és a folyékony füst kombinációja miatt vált pirosra. Füstölőben való főzéskor a hús színének világosabbnak kell lennie.
Ezt követően a tokhalat folyó víz alatt le kell mosni és szárítani. A hasított testeket három-négy órán keresztül szobahőmérsékleten hagyják. A folyékony füst a füstölt hús jellegzetes illatát utánozza, és hőkezelés nélkül javítja az ízét.
Hogyan mentsük meg a hidegen füstölt tokhalat
A megfelelően elkészített finomság több hónapig használható marad. A hidegen füstölt tokhalat hűtőszekrényben tárolhatod. Az alacsony hőmérséklet három hónapig növeli a termék eltarthatóságát.
Sütőpapírba csomagolt hal. A tokhalat nem ajánlott tartályokban vagy műanyag fóliában tárolni. Füstölt húsok mellé nem helyezhet éles aromájú ételt.
A hosszú távú tárolás időszakos szellőztetést igényel. A hidegen füstölt tokhalat kivesszük a kamrából, és két-három órán át a levegőn hagyjuk.
Ha kellemetlen szag jelentkezik, a terméket nem szabad használni. Sóoldatba újra áztatható, de ez az ízét károsan befolyásolja.
Következtetés
A hidegen füstölt tokhal kitűnő csemege, számos hasznos tulajdonsággal. Az ilyen hal magas kalóriatartalmú és tápláló, sok értékes anyagot tartalmaz. A tokhalat speciális füstölőben vagy folyékony füsttel főzheti. A késztermék legfeljebb három hónapig tárolható hűtőszekrényben.
