Szarvasgomba szósz: fekete-fehér, főzési receptek
Szarvasgomba szósz - igazi ínyencek étele. A legdrágább gombákból készül. A föld alatt nőnek, körülbelül 20 cm mélységben, és burgonyagumó alakúak. Az érett példányok színe fekete. A gomba erős afrodiziákum, és nagy mennyiségű B-, PP- és C-vitamint tartalmaz.
Hogyan készítsünk szarvasgomba szószt
A szarvasgombát nyersen fogyasztják. Finomra vágják és különféle ételekhez adják. De az ilyen finomságok nem mindenki számára elérhetők, ellentétben a szarvasgomba szósszal, amelyet az egyik legfinomabbnak tartják.
Elkészítése egyszerű folyamat, még kezdő szakácsok számára is elérhető. Az összes összetevő összekeverése nem tart tovább 30-40 percnél. De az eredmény általában minden várakozást felülmúl.
A mártás számos ételt kiegészít, új módon tárva fel ízüket és aromájukat. Például a zöldséges falatokat ízesítjük vele: tányérra tesszük, a tetejére egy adag párolt zöldséget teszünk.
Szarvasgomba szósz receptek
Az ókori rómaiak megtanulták, hogyan kell főzni a föld alatt növekvő gombákból ételeket, beleértve a szarvasgomba szószokat is. Akkoriban a fő összetevőt Észak-Afrikából hozták. Manapság sok olyan recept létezik, amelyeket a világ legjobb szakácsai gondosan őriznek. De mindenki életre keltheti őket a saját konyhájában.
Fekete szarvasgomba szósz
Nem mindenki tudja először értékelni a szarvasgomba különleges aromáját. De ezt a receptet megér egy próbát. Remek öntet tésztához vagy húsokhoz.
Szükséges hozzávalók:
- gomba - 1 db.;
- krém 20% - 250 ml;
- parmezán sajt - 70 g;
- póréhagyma - 1 db.;
- olívaolaj - 2 evőkanál. l.;
- bors és só ízlés szerint.
A szarvasgomba gumóit ugyanúgy hámozzuk, mint a burgonyát
A főzés lépései:
- Finomra vágott póréhagyma.
- A hagymát egy serpenyőbe öntjük, puhára pirítjuk.
- Egy szarvasgombát meghámozunk, apróra vágjuk vagy durva reszelőn lereszeljük.
- Adjunk hozzá szarvasgombás masszát a hagymához.
- Felöntjük a tejszínnel, jól összekeverjük.
- Forraljuk fel a szarvasgomba szószt, majd lassú tűzön pároljuk körülbelül 2-3 percig. Folyamatosan keverjük.
- Adjunk hozzá sót és egy kis borsot.
- Megszórjuk parmezánnal.
A szósz köretként vagy főételként is használható
Fehér szarvasgomba szósz
A fehér szarvasgomba nem vonzó és étvágytalan. Valójában ez az egyik legértékesebb gomba, amely Oroszországban nő. Gazdag aromájukról híresek. Az ínyencek gyakran a kiváló fűszerek és a pince nedvesség kombinációjához hasonlítják. Egy pohár mártás elkészítéséhez szüksége lesz:
- kis fehér szarvasgomba - 1 db.;
- fehér szarvasgomba olaj - 50 ml;
- vaj - 200 g;
- medvehagyma - 1 db.;
- zsíros tejszín - 100 ml;
- fehér bor - 200 ml;
- gerezd fokhagyma - 1 db.;
- egy csipet őrölt fehér bors;
- só ízlés szerint.
A fehér fajta a mérsékelt égövi erdőkben található
Hogyan kell főzni:
- Keverjük össze a szarvasgombát és a vajat. Tegye át a masszát fóliára, tekerje tekercsbe, és szorosan nyomja össze. Hűtőben tároljuk, amíg megkeményedik.
- A medvehagymát finomra vágjuk, a fokhagymát felaprítjuk.
- Öntsön bort egy serpenyőbe, adjon hozzá 1 evőkanál. l. hagyma és 1 óra. l. fokhagyma. Sózzuk, borsozzuk. Tegyük tűzre, forraljuk 3-4 percig.
- Felöntjük kemény tejszínnel, és egy percig főzzük. lekapcsolja a tüzet.
- A megdermedt vajat kivesszük a hűtőből, apró kockákra vágjuk.
- Egyenként mártsuk a serpenyőbe, és keverés közben oldjuk fel.
- A gombát megpucoljuk és speciális reszelőn lereszeljük. Tálalás előtt szórjuk rá a kész ételt.
A fehér szarvasgomba fűszerezés jól illik a húshoz
Tejszínes szarvasgomba szósz
A krém lágy textúrát ad az ételnek, és finomabbá teszi az ízét. Ezt szinte lehetetlen elrontani. A tejszínes szarvasgomba szósz elkészítéséhez szüksége lesz:
- krém 33% - 40 ml;
- húsleves - 250 ml;
- szarvasgomba olaj - 1 óra. l.;
- vaj vagy bármilyen zsír - 20 g;
- liszt - 20 g;
- egy csokor friss petrezselyem;
- bors és só ízlés szerint.
Zsírral sült liszt - a szósz alapja
Algoritmus:
- Készítsük elő a szarvasgomba szósz alapot - zsírral sült lisztet. Melegítés után a liszt illatát kellemes diós illattá változtatja. 3-4 percig tűzön kell tartani, amíg a színe megváltozik.
- Felöntjük a húslevessel és a tejszínnel. Visszatesszük a tűzhelyre, és kevergetve főzzük.
- Sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk a szarvasgomba olajat.
- Ízért adjunk a szószhoz apróra vágott petrezselymet.
Spagettihez illő öltözködés
"Tartuffe" szarvasgombás szósz
A Tartuffe jellegzetes tulajdonságai, amelyekért a szakácsok és a háziasszonyok nagyra értékelik, a hosszú eltarthatóság és a különféle ételekkel való kombinálhatóság.
Hozzávalók:
- vaj - 250 g;
- szarvasgomba - 20 g;
- friss petrezselyem és kapor - 1 evőkanál. l.;
- zöldhagyma - 2 evőkanál. l.;
- szárított bazsalikom, rozmaring és tárkony - ½ teáskanál. l.;
- egy csipet fekete őrölt bors;
- só ízlés szerint.
Hogyan kell főzni:
- A vajat szobahőmérsékleten megpuhítjuk.
- A gombát finom reszelőn ledaráljuk.
- A hagymát, a kaprot és a petrezselymet apróra vágjuk.
- Keverjük össze a zöldeket, a gombát a vajjal.
- Megszórjuk szárított bazsalikommal, tárkonnyal és rozmaringgal. Só, bors.
- Az egészet simára keverjük, fóliára vagy fóliára tesszük. Feltekerjük és fél órára a fagyasztóba tesszük.
A "Tartuffe" szósz hasonló egy másik híres "CafedeParis" szószhoz
A fűszerezést így használd: vágj le egy szeletet, és kend a forró zöldségekre vagy húsra. Olvadva új ízjegyeket adnak az ételnek.
Szarvasgomba olajos szósz
Az igazi szarvasgomba olaj ugyanolyan finomság, mint a gomba, amiből készül. A belőle készült ételek az olasz és a francia konyha szerves részét képezik. A szarvasgombaolajos szósz receptje egyszerű.
Szükséges hozzávalók:
- erdei gomba - 300 g;
- szarvasgomba olaj - 5 ml;
- krém 33% - 250 ml;
- hagyma - 1 db.;
- zöldség- vagy gombaleves - 100 ml;
- olaj sütéshez;
- só.
Recept:
- Az erdei gombát leöblítjük, meghámozzuk, a kupakokat különválasztjuk.
- A lábakat félretesszük, a kupakokat levágjuk és megsütjük.
- Öntsük a levest és a kemény tejszínt a serpenyőbe.
- Amikor a massza felforr, csökkentse a tüzet minimálisra. Addig pároljuk, amíg sűrű nem lesz.
- Amikor a kompozíció kissé lehűlt, adjunk hozzá szarvasgomba-olajat.
Az olajos fűszerezés bármilyen ételhez hozzáadható
Mártás szarvasgomba főzetre
A szarvasgombás húsleves szósz minden húsételhez jó öntet. Elkészítéséhez a következő termékekre van szükség:
- húsleves - 300 ml;
- szarvasgomba főzet - 200 ml;
- madeira - 100 ml;
- vaj - 3 evőkanál. l.;
- liszt - 1 evőkanál. l.;
- só.
A főzés lépései:
- A lisztet enyhén pirítjuk, amíg színe megváltozik.
- Felöntjük gomba- és húslevessel, Madeira.
- Mindent jól összekeverünk.
- Vegyünk egy szitát, öntsük át rajta a szószt.
- Adjunk hozzá vajat.
Az így kapott mártás gazdag aromájú
Szarvasgomba szósz hagymával és petrezselyemmel
A gombaszósz gazdagabb, frissebb íze érdekében aromás fűszernövényeket adhatunk hozzá. Magán a szarvasgombán kívül (30-50 g szükséges) a következő termékeket használják az elkészítéséhez:
- vaj - 200 g;
- szarvasgomba olaj - 2 evőkanál. l.;
- néhány zöldhagyma toll;
- csokor petrezselyem;
- őrölt feketebors;
- só.
Főzési algoritmus:
- A puha vajat 2 ek. l. szarvasgomba. Dörzsölje meg villával.
- A friss gombát megmossuk, meghámozzuk, bedörzsöljük. Feldolgozás előtt enyhén lefagyaszthatók, hogy intenzívebb illatúak legyenek.
- A zöldhagymát és a petrezselymet apróra vágjuk. 1-1,5 evőkanálra lesz szükség.l. mindenféle zöld. Ez a mennyiség az ízléstől függően csökkenthető vagy növelhető. Adjunk hozzá hagymát és petrezselymet a vajhoz.
- Sózzuk, borsozzuk, megszórjuk a reszelt gombával. Keverjük simára.
- Vegyünk ételfóliát, csomagoljuk bele a kapott masszát, formázunk egy "hengert". Tartsa 40-50 percig a fagyasztóban, hogy a szósz megdermedjen.
- Használat előtt vágjunk le egy kis darabot, adjuk hozzá a főételekhez.
A friss fűszernövények remek kiegészítői a gombás csemege mártásnak
Ti mivel esztek szarvasgomba szószt?
A szarvasgomba szósz remek kiegészítője számos ételnek, az olasz tésztától a grillezett húsig vagy a zöldséges rizsig. A receptek listája, amelyekhez ez az öntet használható, kiterjedt. Ezek saláták, melegszendvicsek, lasagne, rizottó, spagetti és még pizza.
Következtetés
A szarvasgomba szósz népszerű a külföldi ínyencek körében. Oroszországban a forradalom utáni években a főzés hagyományai elvesztek. Az oroszországi ínyenc szerelmesek most újra felfedezik. A kezdő szakácsok is meglephetik vele az ünnepi asztalhoz ülő vendégeket.
