Ryzhiki a saját levében: receptek télre

Úgy gondolják, hogy a gomba befőzése sok időt és erőfeszítést igényel. A feladat nagyban leegyszerűsíthető, ha a gombát saját levében készítjük el. Számos recept létezik, amelyek lehetővé teszik a termék gyors elkészítését és előnyös tulajdonságainak a lehető legnagyobb mértékű megőrzését.

A ryzhik kiválóan alkalmasak a téli előkészítésre: sózzák, pácolják, fagyasztják, szárítják, erjesztik és még sütik is. A gombák sózása saját levében azonban továbbra is az egyik legnépszerűbb.

A nyersdarabok hosszú távú tárolása érdekében ismerni kell az elsődleges feldolgozás és a további műveletek alapvető szabályait, figyelembe véve a receptek sajátosságait.

Hogyan főzzünk gombát saját levében

Az ilyen típusú gombák elkészítése nem igényel időt és erőfeszítést, mivel a termőtesteket nem kell áztatni vagy nyálkával lemosni. Mielőtt azonban a gombát a saját levében sóznák, el kell végezni az előkészítést, beleértve a következő lépéseket:

• a gombákat gondosan szétválogatják, és a sérülés vagy bomlás jeleit mutató példányokat eltávolítják;
• vágja le a lábakat, amelyeket leggyakrabban nem használnak pácolásra vagy sózásra, vágja több részre, ha méretük nagy;
• a termőtestek redőit folyó hideg víz alatt jól megmossuk.

Ezután főzzük a választott recept szerint, meleg vagy hideg pácolás segítségével.

Üresdarabokhoz kis térfogatú üvegeket használnak, hogy a terméket felbontás után ne tárolják 3-4 napnál tovább.

A főzés körülbelül 25 percet vesz igénybe., ellenkező esetben a termőtestek jellegzetes íze, aromája, rugalmassága elveszhet.

Receptek sáfrányos gombához saját levében

A pácolásnak két módja van - hidegen és melegen. Az elsőben ecetet adunk az üvegekbe, míg a másodikban gombát főzünk vele. 9%-os oldatot és esszenciát is használnak, melyek mennyiségét a kívánt koncentráció függvényében kell beállítani.

A legnépszerűbb receptek a következők:

• klasszikus;
• növényi olajjal;
• lomb;
• íj;
• borbolya;
• torma.

Az elsődleges pácolás egy hét alatt befejeződik. De a világosabb íz és aroma eléréséhez körülbelül egy hónapot kell várnia.

A pácolt gombák klasszikus receptje saját levében

A vakolat klasszikus recept szerinti elkészítéséhez a következő összetevőkre lesz szüksége:

• gomba - 2 kg;
• só - 2 óra. l.;
• víz - 1 evőkanál.;
• citromsav - 0,5 óra. l.;
• szegfűbors - ízlés szerint.

A gombát meg kell tisztítani és meg kell mosni. A finomabb gombák eléréséhez fontos, hogy néhány percig sós, forrásban lévő vízben leengedjük, és a folyadékot leengedjük. A pác elkészítéséhez sót, citromsavat kell hozzáadni a vízhez, és lassú tűzön forralni 20 percig. Sav helyett ecetet adhatunk a már kihűlt páchoz úgy, hogy az összes termőtestet felöntjük, borsozzuk és 15 percig főzzük. Csomagolja be steril edénybe és zárja le.

Egy hónap elteltével a munkadarabot olaj, gyógynövények hozzáadásával vagy a termék elősütésével az asztalra lehet tálalni.

Sózott gomba a saját levében

A gombák saját levében történő pácolásához először egy ruhával meg kell tisztítani a törmeléktől (vízzel nem mosható), és kádba, zománcba vagy üvegedénybe kell tenni. Fűszerekkel - tormalevél, cseresznye, ribizli, fokhagymagerezd - bevetni szokás. Az összes réteg tetejére egy zacskó durva sót kell helyezni, egyenletesen elosztva a teljes felületen. Állíts be egy kört az elnyomással.

A sózás során a termőtestek elkezdik kiválasztani a saját levét, amely beborítja a gombát. A felesleges folyadékot tiszta kanállal távolítjuk el. Két hónapig tartó hűvös helyen történő tárolás után az étel az asztalnál is tálalható.

Vörös hajúak saját levükben télire növényi olajjal

Köretekhez, szószokhoz és egyéb ételekhez kiváló félkész terméket kaphat, ha saját levében, növényi olaj hozzáadásával gombát készít. Ehhez szüksége van:

1. Hámozzuk meg és öblítsük le hideg vízzel 2 kg gombát.
2. Forraljuk őket közepes lángon körülbelül 20 percig., folyamatosan távolítja el a habot.
3. Engedje le a vizet.
4. Adjunk hozzá 100 g növényi olajat.
5. Lassú tűzön pároljuk körülbelül 10 percig.
6. Sózzuk, adjunk hozzá 50 ml ecetet (9%), és fűszerezzük babérlevéllel (4 db.).
7. Készítse elő az üvegedényeket sterilizálással.
8. A gombát a kiosztott lével együtt üvegekbe helyezzük.
9. Sterilizáljuk az üvegeket forró vízben további 30 percig.
10. zárja le a fedőket.
11. Lehűlés után hűvös helyre rakjuk tárolásra.

Ryzhik hagymával a saját levében

Ez a recept hagymát használ a páchoz. Összetevőként vegye be:

• gomba - 2 kg;
• hagyma - 4 fej;
• kapor - 3 gally;
• fekete ribizli (levél) - 5 db.;
• só - 2 evőkanál. l.;
• torma levelek - 2 db.;
• cukor - 1 evőkanál. l.;
• fokhagyma - 4 gerezd;
• ecet (9%) - 8 evőkanál. l.

A gombát a legjobb saját levében, gyorsfőzőben pácolni. Ehhez szüksége van:

1. Az alját megkenjük tormalevéllel, ribizlivel és kaporral.
2. A gyümölcstesteket megtisztítjuk, megmossuk, apróra vágjuk és fűszerpárnára fektetjük.
3. A gombát sóval, fokhagymával, cukorral és hagymával felöntjük, karikákra vágjuk.
4. Adjunk hozzá ecetet, keverjük össze az egészet és tegyük a tűzhelyre.
5. Fél óráig forraljuk.
6. Nyissa ki a kuktát, és tegye a terméket üvegekbe, eltávolítva a zöldeket.
7. Zárja le az üvegeket fedővel, fordítsa meg, és várja meg, amíg teljesen kihűl.
8. Tárolja a nyersdarabokat hűvös helyen.

Pácolt gomba saját levében télre tormával

Ropogós gombát kaphatunk, ha saját levében pácoljuk tormával.

A hatás fokozása érdekében a tapasztalt háziasszonyok azt javasolják, hogy forrásban lévő vízzel leforrázott tölgyleveleket tegyenek az edény aljára. A tél előkészítéséhez a következőkre lesz szüksége:

1. 2 kg termőtestet öntsünk fel vízzel, forraljuk fel és főzzük kb. 10 percig.
2. Adjunk hozzá szegfűborsot, reszelt torma gyökeret, babérlevelet a serpenyőbe, és forraljuk közepes lángon 10 percig.
3. Öntsön hozzá 9%-os ecetet (65 ml), és folytassa a főzést további 5 percig.
4. Az üvegek alját béleljük ki tölgyfalevéllel.
5. Tegye a gombát üvegekbe, és sterilizálja 15 percig.
6. Zárja le a fedeleket, és teljes lehűlés után helyezze át hideg helyre tárolásra.

Gombák sózása saját levében borbolya

Eredeti rágcsálnivalót kaphatunk a gombák és a borbolya gyümölcsök pácolásával. A főzéshez szüksége lesz:

• gomba - 2 kg;
• só - 2 evőkanál. l.;
• borbolya gyümölcsök - 1 evőkanál. l.;
• babérlevél - 4 db.;
• fekete bors és szegfűbors - egyenként 4 db.

Főzési mód:

1. A tiszta gombát zománcozott edényekbe rétegesen fektessük, szórjuk meg sóval, borssal, borbolyával.
2. Helyezzen rá babérlevelet, gézt, kört és elnyomást.
3. Helyezze a tartályt hideg helyre több órára.
4. Rendezzük el a gombát a bankokban.
5. Zárja le a fedelet, és helyezze át a pincébe vagy a pincébe.
6. A termék egy hónapon belül használatra kész.

Fűszeres gomba a saját levében

A hozzávalók felhasználásával illatos gombás pácot főzhetsz saját levében forrón:

• gyümölcstestek - 2 kg;
• asztali ecet (9%) - 250 ml;
• gerezd fokhagyma - 40 g;
• granulált cukor - 100 g;
• forró chili paprika - 10 g;
• só - 100 g;
• kapor esernyők - 2 db.;
• babérlevél - 6 db.;
• tárkony - 1 gally;
• szegfűszeg - 20 db.;
• cseresznye levelek - 5 db.;
• szegfűbors - 20 db.;
• ribizli levelek - 4 db.;
• víz - 2 l.

Főzési mód:

1. A gyümölcstesteket alaposan öblítse le folyó víz alatt.
2. Vágja a nagy példányokat több darabra.
3. Forraljuk fel a vizet, és mártsuk bele a gombát.
4. 5 percig forraljuk.
5. Dobd bele egy szitába, és öblítsd le újra.
6. Öntsön 2 liter vizet egy külön edénybe, és tegye bele borsot, babérlevelet, szegfűszeget, cukrot, sót és főtt gombát.
7. Forraljuk alacsony lángon 20 percig., a végén adjunk hozzá ecetet.
8. Az előkészített üvegek aljára cseresznyét, ribizlit, tarhonyát, kaporleveleket, a tetejére gombát teszünk.
9. Öntsük fel a pácot, zárjuk le a fedőt, hűtsük le.
10. Hűtőszekrényben tárolandó.

Tárolási feltételek

A savanyúságok és pácok hosszú távú tartósításának egyik legfontosabb feltétele a használt üvegek, fedők helyes sterilizálása. Az eljárásnak több lehetősége van:

• a sütőben;
• gőz vagy forrásban lévő víz használata;
• a mikrohullámú sütőben.

A fedőket forrásban lévő vízbe merítve sterilizáljuk.

Tárolja a nyersdarabokat hűvös, sötét helyen. Az optimális hőmérséklet 0 foktól van ⁰től 2-ig ⁰C: magasabb hőmérő állásnál a gomba megsavanyodhat, negatív hőmérsékleten megfagyhat, elveszítheti ízjellemzőit.

Ellenőrizni kell, hogy a termőtesteket befedték-e sóoldat, hiány esetén pótolni kell (50 g só 1 liter vízhez). Ha penész jelenik meg a gézen vagy az elnyomáson, öblítse le.

A nyersdarabok hűtőszekrényben vagy pincében való tárolásának időtartama legfeljebb egy év.

Következtetés

Az egyik legjobb gombás étel - gomba a saját levében. Számos főzési lehetőség közül választhat, amelyek között mindenki megtalálhatja a saját ízlésének megfelelő receptet. A hideg és meleg módszerek egyformán jól kiváltják az egyik legjobb gomba ízét és aromáját.

Az elkészítési és feldolgozási szabályok betartásával olyan téli előkészületeket kaphat, amelyekből első fogások, előételek, salátaalapok válhatnak.

Cikkek a témában "Ryzhiki a saját levében: receptek télre"

Potentilla cserje belissimo: leírás és vélemények

Pekingi káposzta pohár: vélemények + fotók

Potentilla cserje belissimo: leírás és vélemények

Pekingi káposzta pohár: vélemények + fotók