Otthon készítünk télre páfrányt
A páfrány megfelelő téli előkészítése érdekében érdemes figyelembe venni a növény egyik jellemzőjét: a friss páfrányt legfeljebb 2-3 napig tárolják. Aztán használhatatlanná válik. Éppen ezért az előkészületeket gyorsan kell elvégezni.
Páfrány betakarítás otthon
Otthon a növény képes:
- só;
- pácolt;
- száraz;
- fagy.
A páfrány téli előkészítésének minden típusának megvannak a maga sajátosságai. És ami az élelmiszerekben való felhasználást illeti, akkor az első, második fogásokhoz és salátákhoz bármelyik lehetőség elfogadható.
Hogyan szárítsuk meg a páfrányt télre
A szárított páfrányhajtások kényelmes lehetőséget jelentenek a téli betakarításhoz, különösen azért, mert minden hasznos tulajdonság megmarad. Érdemes megjegyezni, hogy az alapanyagok kiválasztását, annak elkészítését felelősségteljesen kell végezni, különben a termék alkalmatlan lesz.
Nyersanyag előkészítés
A szárításhoz válasszon fiatal és húsos, foltok nélküli hajtásokat. A levélnyél hossza nem haladhatja meg a 20 cm-t. Nem ajánlott a nyers páfrányt előzetes előkészítés nélkül szárítani, mert a késztermék nagyon keserű lesz. Ezenkívül a nyers termék mérgező.
Ezért tesznek a tűzhelyre egy serpenyőt sok vízzel, sózzák. A szárakat meleg vízbe helyezzük, és legfeljebb 8 percig forraljuk. Ez az eljárás eltávolítja a keserűséget. Ha 9 perccel nem indul el a forrás, akkor is le kell venni a serpenyőt a tűzről, és ki kell venni a tartalmát.
A megfőtt hajtásokat szűrőedénybe helyezzük, hideg vízzel leöntjük, hogy megállítsuk a lágyulási folyamatot. A szárítást azután lehet elkezdeni, hogy a levélnyélből kifolyt a víz. De a koreaiak és a kínaiak nem forralják fel a levélnyéleket, hanem egyszerűen 2-3 percre leengedik forrásban lévő vízben.
Hol és hogyan kell szárítani
A száradási idő a választott módszertől függ. Ezt megteheti természetesen, vagy használhat elektromos szárítót. Mindegyik módszernek megvannak a maga előnyei és hátrányai, így a választás a háziasszonytól függ.
Természetes szárítás
A szárított levélnyél normál megjelenése természetes körülmények között 3-5 nap alatt érhető el. Szárítani lehet a padláson vagy az ablakon. Fontos, hogy a helyiség jól szellőző legyen, de a napsugarak ne essen a munkadarabra.
A szárítás a következőképpen történik:
- A hőkezelt levélnyéleket megszárítjuk és lehűtjük.
- Ezután kézműves papírt, vászont vagy finom hálót kell lefektetnie. Fektesse a munkadarabot erre az aljzatra, és helyezze megfelelő helyre.
- A szárakat időnként megfordítjuk, hogy a száradás egyenletesen menjen végbe.
A páfrány betakarításakor a szárát nem szabad kiszárítani, mert így törékennyé válik, és nem jól tárolható.
Szárítás elektromos szárítóban
A modern háziasszonyok elektromos szárítót használnak a szárított páfrányok elkészítéséhez. Ezzel a konyhai berendezéssel gyorsabban hozzájuthat a termékhez, mint a levegőben.
Szárítás előtt a töveket megfőzzük, majd szűrőedényben vagy szitában lehűtjük. Amikor a víz lefolyik, a munkadarabot egy speciális raklapra kell helyezni, és a szárítóba kell helyezni. A terméket 50 fokos hőmérsékleten szárítjuk legalább 5-6 órán keresztül (az idő a szár vastagságától függ).
Amíg a növény a szárítóban van, időnként ellenőriznie kell a levélnyél állapotát, hogy ne száradjon túl. Akárcsak a természetes körülmények között történő szárításnál, a szárítóban főtt levélnyéleket vászonzacskókba hajtogatják, és száraz, sötét, jól szellőző helyre akasztják, hogy elérjék a kívánt állapotot.
A termék készenlétének meghatározása
Annak érdekében, hogy a termék ne romoljon a tárolás során az előkészített szárítási módszerrel, figyelni kell az alábbi tényezőkre:
- a megfelelően betakarított szárak kellemes illatúak;
- a szár lehet világosbarna vagy sötétbarna, egy csipetnyi zölddel;
- megérintve - rugalmas és száraz.
Hogyan kell tárolni a szárított páfrányt
Az elkészített levélnyéleket bármilyen páratartalmú helyiségben tárolhatja, csak a módszer eltérő lesz:
- Száraz helyen, ahol a páratartalom nem haladja meg a 70%-ot, a töveket szövetzacskóba, kartondobozba, nátronpapír zacskóba hajtogatják.
- Ha magas a páratartalom, és nincs más helyiség, a megszáradt páfrányt üvegedényekbe vagy élelmiszeripari műanyag edényekbe kell hajtani, és szorosan le kell zárni, hogy levegő ne jusson be.
Mit lehet főzni szárított páfrányból
A japánok, koreaiak, kínaiak, valamint a távol-keleti lakosok nagy mennyiségben szüretelnek páfrányt különféle módon, beleértve a szárítást is. A növény szerelmesei szerint a szárított hajtások íze jobb, mint a sózott változat. Ez a termék a tárolás során megőrzi az egészséges és ízletes tulajdonságait.
Ha van vágy főzni valamit szárított páfrányból, először 12 órán át vízben kell áztatni, többször cserélve a folyadékot. Ezután tegyük egy szűrőedénybe vagy szitába, tegyük forrásban lévő vízbe, és forraljuk 1-2 percig, vagy öntsünk forrásban lévő vizet.
Ezzel befejeződik a páfrány előzetes előkészítése, elkezdheti főzni kedvenc ételeit.
Nagyon sok recept létezik különféle páfrányos ételekhez. Leveseket főzhet burgonyával és zöldségekkel, pörkölt szárat marha-, csirke- és sertéshússal. És hány finom salátát kapunk páfrányból! Különféle zöldségeket, hagymát, szezámmagot, rizst, tojást adnak ezekhez az ételekhez.
Lehetséges a páfrányok lefagyasztása
Az önmagában gyűjtött vagy a piacon vásárolt fiatal páfrány nemcsak télre szárítható, hanem hűtőszekrényben is lefagyasztható, mint a hagyományos zöldek.
Természetesen vannak speciális árnyalatok, amelyekre figyelni kell:
- Először is, a fagyasztáshoz olyan szárakat használnak, amelyeket legfeljebb 2 napig tartottak frissen.
- Másodszor, a páfrányt nem lehet újra felolvasztani és lefagyasztani, használhatatlanná válik.
- Harmadszor, a fagyasztáshoz kis zacskókat használnak, amelyekben a szárakat egy főzésre helyezik el.
Páfrányok előkészítése fagyasztásra
Mielőtt a szárakat a fagyasztóba küldené, azokat speciálisan elő kell készíteni a termék minőségének megőrzése érdekében:
- A töveket kiválogatjuk, a gyanúsakat eltávolítjuk. Több vízben mosva.
- Mindegyik levélnyélt 3 részre vágjuk, és forrásban lévő sós vízben 5 percig főzzük. Nem ajánlott hosszabb ideig főzni, mert a páfrány nagyon megpuhul, elkezd leválni, és nem lesz alkalmas fagyasztásra.
- Forrás közben leszedjük a habot. Szűrjük ki a szárakat egy lyukas kanállal egy szitába vagy szűrőedénybe, és hagyjuk ott, amíg az összes víz el nem ürül, hogy a levélnyél kihűljön és megszáradjon.
Hogyan kell megfelelően lefagyasztani
Különféle receptek szerint készíthet páfrányt a télre:
- A megszáradt szárakat kis kötegekbe kösszük, egy lapon egy rétegben kiterítjük, fagyasztóba tesszük. Amikor a szárak készen vannak, adagolt zacskókba vagy műanyag edényekbe rendezzük.
- Ha nincs idő, azonnal kirakhatja az adagokat műanyag zacskókba. A legjobb, ha speciális csomagokat vesz a fagyasztáshoz. Miután az adagot kiraktuk a zacskóba, a lehető legjobban ki kell szorítani a levegőt, és szorosan meg kell kötni.
Amikor a munkadarab jól lefagy, a kis zacskókat egy edénybe hajtogatják, és külön fagyasztódobozba helyezik.
A friss szár fagyasztása nem javasolt, mert:
- mérgezőek;
- keserű lesz;
- leolvasztás után csúszós lesz.
Lehetséges-e fagyasztani a sózott páfrányt
A növény sózott levélnyélét a boltban lehet megvásárolni, műanyag tartályokban értékesítik. Sajnos 1 alkalommal nem mindig lehet minden szárat felhasználni. A nyitott üveget rövid ideig hűtőszekrényben tárolhatja. Ezért a sózott páfrányt le lehet fagyasztani. Az íze nem változik, és a sós termék nem nagyon fagy meg.
Hogyan kell tárolni és kiolvasztani
A mélyhűtőben -18 fokon lefagyasztott növények akár 2 évig is eltarthatók. Nem kell kicsomagolni a csomagokat.
Főzés előtt a levélnyéleket eltávolítjuk a kamrából. Ha meg kell főznie az első vagy a második forró ételt, akkor a szárakat nem lehet kiolvasztani, hanem azonnal egy serpenyőbe kell tenni.
Salátákhoz a fagyasztott levélnyéleket kissé felengedjük, majd forrásban lévő vízben 1-2 percig főzzük. A kihűlt szárat főzéshez használják.
Mit lehet főzni fagyasztott páfrányból
Fagyasztott páfrányból, valamint szárított, sózott és savanyúságból főzhet első, második fogásokat, salátákat. Sok recept létezik, bármilyen üreshez alkalmasak.
Következtetés
A páfrány előkészítése a télre egyszerű. A szárított és fagyasztott levélnyél nagyszerű lehetőség a családi étrend finom és egészséges ételekkel való változatosabbá tételére.
