Házi borok szerelése
A kezdő borászokat érdekelheti az a kérdés, hogy miért kell szeszezni a házi bort? Az a tény, hogy gyakran túl alacsony az alkohol koncentrációja a házi készítésű italokban. Emiatt a bor idővel elveszítheti ízét, színét és aromáját. A felszerelés lehetővé teszi a kívánt alkoholkoncentráció elérését. Ennek köszönhetően az erjedés leáll, vagy inkább az erjedési folyamat véget ér. Ez a cikk részletesen tárgyalja, hogyan hajtják végre ezt az eljárást, és mit kell használnia ehhez.
Hogyan készítsünk szeszezett bort otthon
A szeszezett bor olyan ital, amelynek erősségét egy erősebb alkoholos ital (alkohol vagy vodka) fokozza. Az ilyen borok erőssége általában 15 és 22 fok között van. Ezt az eredményt önmagában az erjesztéssel nem lehet elérni. Amikor az ital alkoholszintje 13%-ra emelkedik, a bor automatikusan leállítja az erjedést. Ezért a szeszezett borokhoz alkoholt vagy tisztított vodkát szokás adni. Sőt, ez teljesen különböző szakaszokban is megtehető. Az elkészítés utolsó szakaszában hozzáadhat alkoholt bogyós gyümölcslevekhez, már erjedő vagy fiatal borhoz.
A bor javításának különféle módjai vannak. Mindegyik különbözik, és van néhány funkciója is. Az erjedő sörcefrét nem préselik ki a dúsítás során. A gyümölcsöket egyszerűen összegyúrjuk, a bogyós keverékhez cukorszirupot adunk, és az üveg bort meleg helyiségben hagyjuk további erjedés céljából. Ez a folyamat 3-5 napig tarthat. Ez idő alatt az italban lévő cukor mennyiségének 7-9%-ra kell csökkennie. Ebben a szakaszban a cefret ki kell préselni, és a kapott léhez 90% -os alkoholt kell adni. Ebben a formában az italt 7 napig kell beadni. Ezután a bort lecsepegtetjük, szükség esetén derítjük és palackozzuk. A keletkezett fiatal bort érdemes pár évig érlelni. Az eredmény egy csodálatos ital komplex, kellemes ízzel és aromával.
Ebben a folyamatban a legfontosabb az alkohol mennyiségének helyes kiszámítása. A pontos számítások elvégzése meglehetősen bonyolult lehet. Általánosan elfogadott, hogy az erőd 1%-os emeléséhez alkoholt kell hozzáadni a bor térfogatának 1%-ának megfelelő mennyiségben. Ennek megfelelően a vodkának kétszer többre lesz szüksége, azaz 2%. Például, hogy 10 liter bor erejét 5%-kal növelje, adjon hozzá 500 ml alkoholt vagy 1 liter vodkát.
Hogyan rögzítsük a bort cukorral
A házi bor javítása előtt meg kell értenie néhány kritériumot. Minden italnak megvan a maga cukor- és alkoholtartalma. A desszertborok erőssége 15-20%, a cukor mennyisége pedig körülbelül 1,2%. A likőrbor erősebb, 16-40%, cukor - 1,5%. A rozé asztali bor legfeljebb 11% alkoholt és 1-1,5% cukrot tartalmaz.
A cukor hozzáadásakor is ismerni kell az arányokat. Ha egy liter musthoz 20 gramm kristálycukrot adsz, akkor az erőd 1%-kal emelkedik. De ne vigyük túlzásba, mivel a túl sok cukor éppen ellenkezőleg, lelassíthatja az ital erjedését.
A cukrot különböző módon adják hozzá a száraz és desszert borokhoz:
- A száraz borok rögzítéséhez a cukrot vízben kell hígítani, és egy mozdulattal az italba kell önteni.
- A desszertborok cukrát magában az italban oldják fel. Kis mennyiségű kristálycukrot és bort összekevernek és több alkalommal fecskendeznek be az 1., 4., 7. és 10. napon.
Szeszezett bor házilag alkohollal recept
Nézzük, hogyan kell felszerelni cseresznye házibor. Ehhez a következő összetevőkre van szükségünk:
- érett cseresznye;
- speciális élesztős kovász (300 ml kovász literenként);
- 96%-os alkohol (literenként 300-350 ml bor).
Főzéshez vegyen cseresznyét. Belőle ki kell szedni a csontokat és ki kell préselni a levét. Ezután a kapott levet üvegbe öntjük, és kis mennyiségű vizet, kristálycukrot és elkészített kovászt adunk hozzá. Ezenkívül a palackot 5 vagy 6 napig meleg helyen kell helyezni. Ezt követően a levet óvatosan lecsepegtetjük az üledékből, és kimosott üvegbe öntjük. Most alkoholt kell önteni a tartályba, és körülbelül hat hónapig infundálni kell az italt ebben a formában.
Szőlőből és gyógynövényekből készült szeszezett bor
Sok borász kedvenc itala a vermut. Ezt a bort házilag szőlőből készítik. A vermutot általában keserű fűszernövények hozzáadásával dúsított italoknak nevezik. Gyakran használják kávé vagy tea adalékaként. Sok alkoholos koktélt is vermut alapján készítenek. Sokan szeretik az ilyen italokat aperitifként használni, vagyis étvágyfokozásra evés előtt.
A vermut elkészítésének alapjaként minden bort lehet venni. Például készíthet egy italt egy szőlőléből, vagy készíthet összetettebb vermutot különböző bogyókból. Erre tökéletes a berkenye és az áfonya, amelyek együtt nagyon szép gazdag színt adnak.
Nézzük meg a vermut készítésének egyik klasszikus lehetőségét. Fő összetevőként, amire szükségünk van:
- 100 ml alkohol vagy 250 ml vodka;
- négy gramm orvosi cickafark;
- három gramm üröm;
- három gramm menta;
- fahéjrúd (három gramm);
- két gramm kardamom hüvely;
- egy gramm sáfrány;
- két gramm szerecsendió.
Nézzük meg, hogyan kell megerősíteni szőlő házi bor és gyógynövény tinktúra:
- Minden elkészített gyógynövényt külön üvegedénybe helyeznek, és alkohollal vagy vodkával öntik. 24 óránként rázza fel a tinktúrát.
- Ha nem szereted az ürömöt, helyettesítheted tárkonnyal. Mind az első, mind a második összetevő mennyisége változatlan marad. De akkor is meg kell kóstolni a tinktúrát. Az a tény, hogy az ürömnek különböző fokú keserűsége lehet. Minden a termesztési körülményektől és az adott fajtától függ. A tinktúra nem lehet túl keserű.
- Amikor tinktúrát adunk a szőlőborhoz, figyelembe kell venni az arányokat. Egy liter italhoz legfeljebb 50 ml tinktúrát vegyen be alkoholhoz vagy 120 ml tinktúrát vodkához. A vermuthoz kristálycukrot is kell adni. Adott mennyiségű borhoz 100 gramm cukor is elegendő. Ebben az esetben jobb, ha a saját ízlése vezérli. Ezután a vermutot jól összekeverjük.
- Itt az ideje, hogy a vermutot tiszta üvegekbe töltse. Ne töltse meg színültig a tartályt, hagyja üresen a nyak felét. Időbe telik, amíg a tinktúra teljesen megadja ízét és aromáját. 20-30 nap elteltével a vermut teljesen használatra kész lesz. A vermutot sokáig tárolhatod, nem romlik el.
Következtetés
Ez a cikk bemutatta, hogyan határozható meg a házi bor erőssége az összetevőktől függően. Azt is megtanultuk, hogyan lehet vodkával és alkohollal növelni az alkoholtartalmat. A bor erősítése nagyszerű módja annak, hogy meghosszabbítsa az ital eltarthatóságát, és erősebbé tegye házi borát. Ez a módszer sokféle borhoz alkalmas. A legfontosabb dolog az alkohol szükséges mennyiségének helyes kiszámítása.
