Pácolt káposzta télre citromsavval
Mennyire finom a savanyú káposzta?! édeskés vagy savanyú, csípős borssal vagy rózsaszín céklával, ünnepekkor uzsonnának a helyén, ebédre vagy vacsorára is jó. Húsételekhez tálaljuk köretként, bármilyen formában tökéletesen kiegészíti a burgonyát. Az ecet hozzáadásával ez az étel savanyú ízt ad. És nem mindenki tudja használni. Kiváló megoldás az ecet citromsavval való helyettesítése. Ennek a citromsavval pácolt zöldségnek az íze nem rosszabb, a munkadarab is jól tárolható.
a citromsav tulajdonságai
Természetesen sok zöldségben és gyümölcsben megtalálható. De ipari méretekben nem tőlük nyerik ki, túl drága lenne. Az általunk E-330 élelmiszer-adalékanyagként ismert szintetikus citromsavat cukorból vagy cukortartalmú anyagokból történő bioszintézis során nyerik. Az Aspergillus niger törzs penészgombái segítenek ebben a folyamatban. Fehér kristályait széles körben használják az élelmiszeriparban, az otthoni főzésben. A legtöbb orvos ragaszkodik ahhoz, hogy ez a termék helyes használat esetén ártalmatlan az emberre. De mértékkel minden jó, ezért óvatosan és ésszerű határokon belül kell használni.
Hogyan lehet az ecetet citromsavval helyettesíteni
A legtöbb savanyú káposzta receptje ecetet igényel. Annak érdekében, hogy ne sértse meg a munkadarabot, a citromsav mennyiségét helyesen kell kiszámítani.
- Ha úgy dönt, hogy 70%-os ecetsavhoz hasonló, ecetesszenciaként ismert oldatot készít, fel kell oldania 1 evőkanál. egy kanál száraz termék 2 evőkanál. kanál vizet. Kb. 3 evőkanálnyit kapunk. kanál savanyú oldat.
- A 9%-os asztali ecethez hasonló oldat elkészítéséhez oldjunk fel 1 evőkanál. egy kanál citromsav kristály 14 evőkanál. kanál vizet.
Ezen arányok ismeretében bármilyen recept szerint főzhet ecetes káposztát télre és azonnali főzéshez is. Egyébként 1 órakor. egy kanál teteje nélkül 8 g terméket tartalmaz.
Citromsavval pácolt káposzta
A savanyú káposzta ízletes, egészséges, de az erjedési folyamat időbe telik, sokszor nincs hol tárolni a sok savanyú káposztát. Könnyebb kis adagokban pácolni és hűtőszekrényben tárolni. A recept szerint pácolt káposzta másnap elkészül.
Gyors
2 kg káposztafejhez szüksége lesz:
- egy pár sárgarépa;
- egy kis fej fokhagyma;
- pác egy liter vízből, 2 ek. kanál só, 3 evőkanál. kanál cukor, 4 evőkanál. kanál növényi olaj és 1,5 tk. evőkanál citromsav.
Keverjük össze az apróra vágott káposztát reszelt sárgarépával, apróra vágott fokhagymával, tegyük egy üvegbe. Az összes hozzávalóból elkészített forró pácot öntjük. Pár percig forralni kell. Kívánt esetben édes paprika vagy áfonya is hozzáadható a munkadarabhoz. A terméket hűtve tárolja.
A következő receptben fűszereket adnak a páchoz, ami radikálisan megváltoztatja az ízét, így a végtermék illatos és nagyon ízletes. Ezt a savanyú káposztát közvetlen fogyasztásra és télire is elkészítik.
fűszerekkel
Egy közepes méretű káposztavillához szüksége lesz:
- 1 sárgarépa;
- 3-4 gerezd fokhagyma;
- pác egy liter vízből, st. kanál cukor, 2 evőkanál. kanál só, 1/3 tk. kanál citrom;
- 3-4 babérlevél, egy tucat szem fekete bors.
A termékek vágására nincs korlátozás. A káposztát apríthatod hagyományosan vagy kockákra vághatod, a sárgarépát bármilyen reszelőn lereszelheted, kivéve a nagyon kicsiket, vagy karikára vághatod.
Az üveg aljára tesszük a meghámozott fokhagymát fűszerekkel, majdnem a tetejéig megtöltjük zöldségkeverékkel, felöntjük forrásban lévő páccal, amit a fenti összetevőkből elkészítünk. A pácot körülbelül 10 percig forralni kell. A további intézkedések attól függnek, hogy a káposztát azonnal megeszik-e, vagy télre hagyják. Az első esetben elegendő műanyag fedéllel lezárni és hidegre tenni. A másodikban - a bankokat hermetikusan le kell zárni.
A literes üvegek sterilizálási ideje körülbelül 15 perc.
Mindenki tudja, hogyan változtatja meg a kenyér ízét egy kis koriander hozzáadása. Ha ecetes káposztát főzünk hozzá, akkor váratlanul kellemes lesz az eredmény.
Korianderrel
1 kg káposztafejhez szüksége lesz:
- sárgarépa;
- kis fej fokhagyma;
- pác egy liter vízből, 2 ek. kanál só, 3 evőkanál. evőkanál cukor, 0,5 tk. kanál citrom;
- fűszerek: 5-6 babérlevél, 1,5-2 óra. evőkanál őröletlen koriander;
- 4 st. evőkanál növényi olaj.
Az apróra vágott káposztát kis mennyiségű só hozzáadásával őröljük meg, adjuk hozzá a reszelt sárgarépát, szorosan csomagoljuk üvegekbe, petrezselyemmel és koriandermaggal. Főzzük meg a pácot úgy, hogy az összes hozzávalót feloldjuk vízben. Öntsük üvegekbe káposztával. Hagyja melegen állni egy napig. Egy nap elteltével öntsön kalcinált növényi olajat üvegekbe, vegye ki hűvös helyre.
Ezt a zöldséget más fűszerekkel is megfőzheti.
curryvel
1 kg káposztafejhez szüksége lesz:
- 3 óra. kanál só;
- utca. egy kanál cukor;
- 2 óra. kanál curry;
- h. egy kanál őrölt fekete bors;
- 0,5 óra. kanál citromsav;
- 2 st. evőkanál növényi olaj.
A káposztát apró kockákra vágjuk, megszórjuk az összes száraz hozzávalóval és jól összegyúrjuk. Hagyjuk kifolyni a levét, öntsük fel olajjal és oldjuk fel 3-4 evőkanál. kanál forralt víz citrom. 24 órára nyomás alá helyezzük, majd készenlétig hidegen tartjuk anélkül, hogy levennénk a terhet.
A következő recept a fűszeres ételek szerelmeseinek.
éles
Egy közepes méretű káposztafejhez szüksége lesz:
- 2 sárgarépa;
- kis fej fokhagyma;
- csípős paprika hüvely;
- 3 esernyő kapor;
- 80 ml víz és növényi olaj;
- utca. egy kanál só;
- 80 g cukor;
- 1/3 st. evőkanál citromsav.
Keverjük össze a szeletelt káposztát, fokhagymát, paprikát és sárgarépát, karikákra vágjuk, kapros esernyők. Az összes folyékony összetevőből főzzük ki a sós vizet, adjunk hozzá citromsavat, és öntsük a zöldségekhez. Jól keverjük össze és hagyjuk kihűlni. Egy nap elteltével az étel fogyasztható.
A savanyú káposztához adható zöldségkészlet meglehetősen változatos. Nagyon finomnak bizonyul ecetes káposzta almával. Ezt az előkészületet a télre elkészíthetjük.
almával
Kicsit több mint egy kilogramm szükséges egy fej káposztához:
- 4-5 közepes méretű sárgarépa;
- 4 alma;
- pác egy liter vízből, 2 óra. evőkanál só, 3 óra. evőkanál cukor és. kanál citrom.
A káposztát, három almát és a sárgarépát nagy lyukú reszelőn aprítjuk, összekeverjük és steril üvegekbe tesszük. Az összes hozzávalóból elkészítjük a pácot, és üvegekbe töltjük.
Fedővel lefedjük, és vízfürdőbe áztatjuk ¼ órára a víz forrásától számítva. Kivesszük a vízből és szorosan feltekerjük. Hagyjuk kihűlni, jól szigeteljük.
Káposzta, sárgarépa, cékla és édes paprika találkozott ebben a receptben. Az eredmény egy finom felkészülés a télre.
Répával és sárgarépával
Egy nagy káposztavillához szüksége lesz:
- 2 sárgarépa;
- cukorrépa;
- 3 édes paprika, lehetőleg különböző színű;
- egy kis fej fokhagyma;
- cikk alatt. egy kanál citrom és cukor;
- só lesz ízlés szerint;
- egy csomó zöld, petrezselyem vagy kapor megteszi;
- szemes bors.
A káposztát szeletekre vágjuk, a sárgarépát és a répát karikára vágjuk, a borsot csíkokra vágjuk, a fokhagymát finomra vágjuk. A zöldségeket rétegesen szétterítjük, a fűszernövényeket és a fokhagymát eltolva. Adjunk hozzá borsot. Annyi vizet veszünk fel, hogy a pác ellepje a zöldségeket, és adjunk hozzá sót, citromsavat, cukrot. Forraljuk fel és öntsük a káposztára.
Tartsa melegen úgy, hogy terhelést helyez a tetejére. Három nap múlva a káposzta készen áll. Jól eláll a hidegben.
Próbáld ki a pácolt karfiolt.
Karfiol, ecetes
Egy körülbelül 0,5 kg súlyú káposztavirágzathoz szüksége van:
- 4 rügy szegfűszeg és borsó borsó, 2 levél babér;
- egy csipet citrom;
- 80 g cukor;
- 2 st. kanál 9% -os ecet;
- 70 g só.
A virágzatra bontott káposztafejet citromsavas vízben 5 percig főzzük.
Ebben az esetben a citromsav nem működik tartósítószerként. Szükséges, hogy a virágzat megőrizze fehérségét.
A feszült virágzatot steril tégelyekbe rakják, amelyekben a fűszerek már vannak. Öntsön forrásban lévő pácot a vízből és a többi hozzávalóból. Feltekerjük, hagyjuk kihűlni.
Ez a recept a természetes ételek szerelmeseinek való. A citrom savat ad a pácnak. Egy nap alatt kész az étel.
Citrommal
Egy nagy, 3 kg súlyú káposztafejhez szüksége lesz:
- kaliforniai paprika - 1 kg;
- citrom;
- pác egy liter vízből, 2 óra. evőkanál só, 0,5 csésze méz.
A káposztát és a borsot csíkokra vágjuk, a citromot karikákra vágjuk. A zöldségeket jól kimosott üvegekbe tesszük, citrom hozzáadásával. A vízből és a többi hozzávalóból felforraljuk a pácot, majd azonnal ráöntjük a zöldségekre. Műanyag fedők alatt tárolhatod.
Következtetés
A citromsavval pácolt káposzta ízletes és egészséges étel, amely minden nap az asztalra kerülhet.
