Avokádószósz: Guacamole recept fényképpel
A mexikói konyha számos kulináris remekmű szülőhelye, amelyek napról napra egyre sűrűbbé válnak a világ minden tájáról érkező emberek modern életében. Az avokádós guacamole klasszikus receptje olyan termékek egyedi kombinációja, amelyek egyedi ízt alkotnak. Ennek a pépes snacknek a széles választéka rendkívül népszerűvé és keresettté teszi.
Hogyan készítsünk avokádó guacamole-t
Ez az előétel sűrű pépes szósz. Az étel története évszázadokra nyúlik vissza, amikor az ókori aztékok avokádó gyümölcsökből készítették ezt az egyszerű kompozíciót. A mexikói kulináris hagyományok hosszú fejlődése ellenére ennek az ételnek az elkészítéséhez szükséges összetevők évszázadok óta változatlanok maradtak. A guacamole fő összetevői:
- avokádó;
- mész;
- fűszereket.
A guacamole szósz klasszikus receptjének elkészítésének legfontosabb összetevője az avokádó. Ennek a gyümölcsnek a termése szerkezetének köszönhetően könnyen péppé válik, amelyet különféle töltőanyagokkal tovább fűszereznek. Egyedülálló összetételének köszönhetően az avokádó nemcsak rendkívül ízletes, hanem a szervezet számára is nagyon jótékony hatású. A készterméket gyakran a táplálkozás és táplálkozás számos szakértője által elismert ételnek tekintik.
A lime lé lehetővé teszi, hogy további íz- és aromajegyeket adjon a püréhez. Mivel az avokádó meglehetősen semleges ízű, a limelé teljesen megváltoztatja az ízek palettáját egy snackben. Egyes szakácsok a lime-ot citromra cserélik, de ez a megközelítés nem teszi lehetővé az étel teljes hitelességét.
Ami a fűszereket illeti, a guacamole-hoz hagyományosan sót és erős borsot adnak. A só szükséges ahhoz, hogy kiemelje a lime fényességét és egyensúlyba hozza az étel ízét. A pirospaprika olyan pikantériát kölcsönöz az előételnek, amelyet Mexikóban annyira tisztelnek. Ugyanakkor a különböző országokban a fűszerkészlet a lakosság ízlési preferenciáitól függően változhat. Mexikóban tehát a fűszeres jegyek dominálnak, míg az USA-ban és Európában a fogyasztók a sósabb ételeket részesítik előnyben.
Jelenleg hihetetlenül sok lehetőség áll rendelkezésre ennek a snacknek az elkészítésére. A klasszikus változaton kívül hagyma, friss fűszernövények, fokhagyma, paradicsom, édes és csípős paprika hozzáadásával is találhatunk recepteket. Vannak kifinomultabb főzési módszerek is – a szakácsok garnélarákhúst, sőt vörös halat is adnak a guacamole-hoz. Úgy gondolják, hogy az étel ízét nehéz elrontani ilyen adalékokkal. Az ilyen kísérleteket azonban óvatosan kell kezelni.
Sok országban gyakran használnak olyan összetevőket, mint a majonéz, a tejföl vagy az olívaolaj, hogy csökkentsék az előállítási költségeket. Mivel az avokádó meglehetősen drága termék, a gyártók nem sietnek az étel teljesen autentikus változatával a boltok polcain. A szakértők azt tanácsolják, hogy kedvenc nassolnivalója teljes ízpalettájának megismeréséhez otthon készítse el.
Klasszikus avokádó guacamole recept
A megfelelő mexikói előétel elkészítéséhez gondosan ki kell választania az összetevőket. Az avokádó vásárlásakor ügyeljen a megjelenésére - a gyümölcs héjának egységesnek és külső sérülésektől mentesnek kell lennie. Préseléskor a gyümölcsnek puhának és rugalmasnak kell lennie. A lime ne legyen túl száraz. Bőrük legyen vékony, és mentes a sérülés jeleitől. A klasszikus guacamole szósz elkészítéséhez avokádóval és paradicsommal a következőkre lesz szüksége:
- 2 avokádó;
- 1 lime;
- 1 paradicsom;
- 1/2 vöröshagyma;
- 1 chili paprika;
- egy kis csokor koriander;
- 2 gerezd fokhagyma;
- só.
Az ételek elkészítésének elsődleges feladata a hagyma helyes felaprítása. A lehető legkisebbre kell vágni, hogy a kész étel maximális lédús legyen. A tapasztalt szakácsok azt tanácsolják, hogy a hagymát először félkarikára vágják, majd egy nagy késsel aprítsák fel.
A fokhagymát és a chilit amennyire lehet ledaráljuk, majd összekeverjük. A kapott keveréket enyhén megszórjuk sóval, hogy felgyorsítsuk a lé felszabadulását. Ezután meg kell nyomni a fokhagymás chilit a kés lapos oldalával, hogy péppé alakuljon. Finomra vágott hagymát és apróra vágott koriandert adunk hozzá.
Távolítsa el a kemény bőrt a paradicsomról. Ehhez néhány percre forrásban lévő vízbe helyezzük. A meghámozott paradicsomot szeletekre vágjuk, a magokat eltávolítjuk róla. A maradék pépet apró kockákra kell vágni, és a többi zöldséghez kell adni.
Távolítsa el a magot az avokádóról. A pép előállításához zöldséghámozóval vagy késsel hámozzuk le a bőrt, vagy távolítsuk el egy nagy kanállal. A pépet villával összetörjük, amíg homogén állagú pasztát nem kapunk. A kapott szuszpenziót a többi hozzávalóval együtt egy tálba tesszük.
Egy lime-ot félbevágunk, és kicsavarjuk belőle a levét. Minél gyorsabban adunk levet egy avokádóhoz, annál gyorsabban állnak le benne az oxidációs folyamatok – így a gyümölcsmassza nem változtatja meg a színét. Az egész masszát homogénre keverjük. Kívánt esetben hozzáadhat egy kis sót, hogy kiegyensúlyozza a kész étel ízét.
Mit kell enni guacamole-t avokádóval
A mexikói konyhában a guacamole sokoldalú ételnek számít. Annak ellenére, hogy külön ételként is fogyasztható, hagyományosan ezt az előételt más receptek kiegészítéseként készítik. Az uzsonna csodálatos íze megkönnyíti, hogy különféle alapanyagokkal kombinálható, igazi kulináris remekművekhez.
Hagyományosan Mexikóban kukoricachipset szolgálnak fel ezzel a szósszal. Megtöltött tálakból kanalazzák a guacamole-t. Az európai országokban a chipseket gyakran vékony ropogós pita kenyérrel helyettesítik. Mivel szinte azonos szerkezetűek, az ízek kombinációja tökéletes. Ezen kívül a mártást kenyérre kenhető vagy ropogós bagettként is használhatjuk.
A guacamole-t széles körben használják a mexikói konyhában. Használatának szembetűnő példája a fajitas és a burrito – a shawarmára emlékeztető ételek. A húst, a zöldségeket és a kukoricát tortillába csomagoljuk. Az elkészült szósz tökéletesen kiegészíti és felfedi az összes összetevő ízvilágát. A fajitas mellett az avokádó guacamole egy másik mexikói étel – a taco – szószai közé tartozik.
Nagyon sikeres felhasználási eset az avokádószósz tésztaöntetként való használata. A tészta bevezetése lehetővé teszi, hogy szokatlan pikantériát adjon hozzá. További hústöltőanyagokkal kombinálva a tészta gasztronómiai remekművé válik.
A modern szakácsok ügyesen kombinálják ezt a szószt különféle hús- és halételekkel. Sok étteremben talál marhahúst és csirkét, amelyhez egy adag guacamole is jár. Állítólag lazachoz és tonhalhoz is remekül illik. Ezenkívül a guacamole összetett szószokban is használható, ízét más fényes összetevőkkel kombinálva.
Avokádó guacamole kalória
Bármely összetett étel kalóriatartalma nagymértékben változik a benne lévő összetevőktől függően. Növelheti olyan élelmiszerek hozzáadásával, mint az olívaolaj vagy a zsíros majonéz. Úgy gondolják, hogy a klasszikus avokádó guacamole szósz kalóriatartalma 100 grammonként 670 kcal. Az ilyen magas arány az avokádó gyümölcsök túlzottan magas zsírtartalmának köszönhető. Egy ilyen étel tápértéke 100 grammonként:
- fehérjék - 7,1 g;
- zsírok - 62,6 g;
- szénhidrátok - 27,5 g.
Érdemes megjegyezni, hogy az ilyen mutatók csak az úgynevezett tiszta guacamole-ra jellemzőek avokádóval és lime levével. Ha paradicsomot és hagymát adunk a főzéshez, az jelentősen csökkenti az ilyen magas kalóriatartalmat.
Tárolási feltételek
Úgy gondolják, hogy a frissen készített guacamole szósz akár 24 órán keresztül is eltartható a hűtőszekrényben. Azonban néhány órával a főzés után elkezdi megváltoztatni a színét a sötétebb árnyalatok felé. A megjelenés elvesztése az avokádó oxidációja miatt következik be. A félreértések elkerülése és a termék eltarthatósági idejének meghosszabbítása érdekében több módon is létrehozhatunk légmentes záróréteget:
- Tejföl. A kész szószt egy tálba tesszük, és egy kanállal elsimítjuk. Felülről 0,5-1 cm vastag zsírszegény tejfölt kenünk. A tejfölt úgy kell kiegyenlíteni, hogy teljesen ellepje a szószt. Ezt követően a tálat műanyag fóliával fedjük le - szorosan illeszkednie kell a tejfölhöz. A levegőáramlástól megfosztott guacamole legfeljebb 3 napig tárolható hűtőszekrényben.
- Víz. A guacamolét kicsit vastagabbra főzzük, és szorosan egy tálba csomagoljuk. A mártást kanállal elegyengetjük. A tálat színültig megtöltjük vízzel, majd műanyag fóliába csomagoljuk. Egy ilyen léggát lehetővé teszi az eltarthatósági idő több napos meghosszabbítását is.
Ne felejtse el, hogy a készterméket mindig megvásárolhatja a szupermarketben. A gyártók gyakran használnak különféle tartósítószereket a gyártás során, amelyek nagyon meghosszabbíthatják az eltarthatóságot. A választás a fogyasztón múlik - hogy házi és természetes szószt használjon, vagy olyan terméket használjon, amely nagyszámú kémiai vegyületet tartalmaz, de a tárolási körülményeket tekintve szerényebb.
Következtetés
A klasszikus guacamole avokádó receptje - a mexikói konyha gyöngyszeme. Ez a szósz egyedülálló fűszeres íze miatt az egész világon népszerű. Széleskörű felhasználása más ételekkel kombinálva a modern konyha szerves részévé teszi.
