Hogyan pácoljuk a sertésbordát dohányzáshoz: receptek pácokhoz és sóoldatokhoz
Füstölt sertésborda - olyan étel, amelyet joggal tekintenek az egyik legfinomabb finomságnak. Ezt a főzési módot a legegyszerűbbnek tartják, még azok számára is, akik korábban nem használtak füstölőt. Nagyon fontos, hogy a sertésbordákat megfelelően bepácoljuk a forró füstöléshez. A kész étel íze és eltarthatósága közvetlenül ettől függ.
Bordák kiválasztása és előkészítése sózáshoz
Dohányzáshoz jobb friss húskészítményeket venni. Fagyáskor a szálak részben elpusztulnak a jégkristályok képződése miatt, ami befolyásolja az ízt. A kiolvasztott húsban gyorsabban szaporodnak a baktériumok, ezért az eltűnik.
Dohányzáshoz általában bordával veszik a hátát. Több a hús, puhább és kevés a zsír. Az állat mellkasáról levágott bordák szívósak és kemények, így tovább tart a főzésük.
Normális esetben a bordák felülete fényes. Nem lehetnek foltok, nyálka, vérzés. A húson lévő hematómák elfogadhatatlanok.
Vásárláskor meg kell szagolni a húst. A kellemetlen szag hiánya azt jelzi, hogy a termék friss.
Mielőtt a sertésbordákat forró füstölésre pácolnánk, megmossuk. Ezután a terméket szárítjuk, ha szükséges, szalvétákba mártjuk. A háti részt éles késsel levágjuk, lapos tányért hagyunk hátra.
Távolítsa el a bőrt a bordákról
A bordák sózásához műanyag vagy üvegtartályt kell készíteni. Fém edények és tálak erre nem használhatók.
A sertésborda pácolásának módjai dohányzáshoz
A hús fertőtlenítéséhez és az íz gazdagításához előzetes sózás szükséges. Számos lehetőség kínálkozik a sertésborda forró módon történő füstölésére szolgáló pác elkészítésére.
A sózás kétféleképpen történik:
- száraz - folyadék hozzáadása nélkül a páchoz;
- nedves - vízbázisú sóoldat felhasználásával.
A száraz pácolás sokáig tart. A sertésborda rostjai egyenetlenül veszítenek nedvességükből és sóikból. Ennek a módszernek az az előnye, hogy a késztermék nagyon hosszú ideig tárolható.
Nedves sózással a füstölt sertésborda egyenletesen pácolódik és magába szívja a fűszerek aromáját. A hús nem veszít nedvességből, rugalmas marad. Kevesebb eltarthatósági idő.
Főzés otthon:
Receptek a sertésborda sózásához és pácolásához füstöléshez
A húskészítmények elkészítéséhez különféle fűszereket és adalékanyagokat használnak. A sertésborda megfelelő sózásához a forró dohányzáshoz csak egyszerű recepteket használjon. Ismerős és megfizethető alapanyagokból finom pác készíthető.
Hogyan sózzuk meg a füstölésre szánt sertésbordát száraz sózással
A legegyszerűbb módja a hús ízének javításának és a fertőzés veszélyének kiküszöbölésének. A sertésborda pácolásához üvegedényre és erős elnyomásra lesz szüksége.
Hozzávalók:
- só - 100 g;
- fekete vagy piros bors - 25-30 g;
- babérlevél - 6-7 darab.
Főzési mód:
- Egy tálban keverjük össze a fűszereket.
- A kapott fűszeres keverékkel a sertéshúst minden oldalról lereszeljük.
- Helyezze a munkadarabot egy üvegedénybe, és helyezze rá a nyomást.
- Hűtőben pácoljuk 3-6 fokos hőmérsékleten.
10-12 óránként ki kell önteni a felgyülemlett folyadékot
Három-négy napig tart, amíg a bordákat sóban pácolják. Célszerű minden nap megforgatni a terméket, hogy egyenletesen ázzon el.
Hogyan lehet gyorsan savanyítani a sertésbordát dohányzáshoz
A módszer lehetővé teszi a nyers hús pácolását mindössze három-négy óra alatt. A sertésborda füstöléséhez használt sóoldat gazdag és illatos.
Hozzávalók:
- víz - 100 ml;
- só - 100 g;
- paprika - 10 g;
- őrölt fekete bors - 10 g;
- szegfűszeg - 0,5 óra. l.;
- ecet - 2 evőkanál. l.
A pác meleg és hideg füstölésre egyaránt alkalmas
Főzési mód:
- Egy serpenyőben vizet melegítünk.
- Adjunk hozzá sót és fűszereket.
- Addig keverjük, amíg a szilárd kristályok fel nem oldódnak.
- Forralás előtt adjunk hozzá ecetet.
A sertéshúst üveg vagy műanyag edénybe helyezik. A húst forró páccal leöntjük, hagyjuk kihűlni. Ezt követően a munkadarabot ragasztófóliával borítják, és három-négy órára hűtőszekrénybe helyezik.
Fokhagymás pác sertésborda füstöléséhez
Egy egyszerű recept fűszeres és ízletes hús főzéséhez csonton. A forró füstölő sertésborda páchoz vodkát adnak. Megváltoztatja a hús állagát, lédúsabbá teszi.
Hozzávalók:
- víz - 1 l;
- só - 120 g;
- vodka - 50 g;
- babérlevél - 2-3 darab;
- paprika keveréke - ízlés szerint;
- fokhagyma - 1 fej;
- cukor - 20 g.
Főzési mód:
- Melegítse fel a vizet a tűzhelyen.
- Adjunk hozzá sót, cukrot.
- Forraljuk fel.
- Távolítsa el a habot.
- Vegyük le az edényt a tűzhelyről, és hagyjuk kihűlni.
- Pácolt sertésborda.
Az üreset három napig hűtőszekrényben hagyjuk
Három nap elteltével le kell engedni a sóoldatot. Fekete borsot, apróra vágott fokhagymát és babérlevelet adunk 50 g vodkához. A húst fűszeres keverékkel bedörzsöljük, és még egy napig hűtőben pihentetjük.
Hogyan pácoljuk a sertésbordákat füstölt szójaszószban
Az eredeti sózási mód, amely tetszeni fog a fűszeresek szerelmeseinek. A szójaszósz nemcsak a sertéshús ízét gazdagítja, hanem a színét is befolyásolja.
Hozzávalók:
- szójaszósz - 150 ml;
- fokhagyma - 1 fej;
- piros paprika - 0,5 óra. l.;
- gyömbér gyökér - 30 g.
A fokhagymát összetörjük, pirospaprikával és reszelt gyömbérrel összekeverjük. Ezeket az összetevőket a szójaszószhoz adják. A sertésbordákat leöntjük a kapott páccal. Két napig a hűtőben 6-8 fokos hőmérsékleten állni hagyjuk.
A húst rendszeresen megfordítjuk, hogy a pácnak ne legyen ideje lecsepegni
A dohányzóba küldés előtt a bordákat fel kell akasztani, hogy megszáradjanak. A húsnak két-három órán át a szabadban kell lennie.
Pác kefires sertésborda füstöléséhez
Egy másik gyors módja annak, hogy húskészítményeket készítsen a füstölőbe küldés előtt. Hét-nyolc órát vesz igénybe a tarja kefirben történő pácolása.
Hozzávalók:
- fokhagyma - 4 gerezd;
- kefir - 200 ml;
- cukor - 15 g;
- növényi olaj - 3 evőkanál. l.;
- só, bors, fűszernövények - ízlés szerint.
Páchoz magas zsírtartalmú kefir ajánlott - 3,2% és 6% között
Főzés:
- Öntsön kefirt egy tálba vagy sekély serpenyőbe.
- Adjunk hozzá növényi olajat.
- Adjuk hozzá a darált fokhagymát és a cukrot.
- Sózzuk, borsozzuk.
- Alaposan keverjük össze, és öntsük a bordákra.
A páchoz két-három levél borsmentát adhatunk. A töltelék kiegészítéseként bazsalikomot vagy kaprot is használnak.
Hogyan pácoljuk a sertésbordát mézzel dohányzáshoz
Ez a recept univerzálisnak tekinthető. Kiválóan alkalmas sertésborda és egyéb húsok pácolására.
Hozzávalók:
- olívaolaj - 50 g;
- méz - 50 g;
- citromlé - 80 ml;
- fokhagyma - 3-4 fog;
- só, bors - egyenként 1 teáskanál. l.
A sertésborda pácolásához öntsön olívaolajat egy edénybe, adjon hozzá citromlevet, sót és borsot. A fokhagymát présen átengedjük és a páchoz adjuk. Végül mézet adnak a kompozícióhoz. A keveréket alaposan keverjük, amíg homogén konzisztenciát nem kapunk.
A bordákat legegyszerűbben széles mélyedényben pácolhatjuk
A hús pácolása legalább nyolc órát vesz igénybe. A munkadarabot hűtőszekrényben, legfeljebb 8 fokos hőmérsékleten kell tárolni.
Mustáros pác füstölt sertésbordához
A recept minden bizonnyal tetszeni fog a puha és lédús hús szerelmeseinek. A sertésborda füstöléséhez használt sózott sóoldattal ellentétben a mustár nem szárítja ki a rostokat.
Hozzávalók:
- majonéz - 1 evőkanál. l.;
- fokhagyma - 3 fog;
- curry - 0,5 óra. l.;
- mustár - 2 evőkanál. l.;
- só - 1 óra. l.
Hogy a pác ne legyen túl sűrű, adjunk hozzá 1-2 evőkanál növényi olajat
Egy kis tálban keverje össze az összes hozzávalót, amíg homogén masszát nem kap. Az elkészített sertésbordákat bedörzsöljük a keverékkel, és egy napig hűtőszekrényben tartjuk.
Hogyan pácoljunk sertésbordát füstölt paradicsommal
Eredeti recept a húsételek ínyenceinek. A bordák megfelelő pácolása paradicsommal nagyon egyszerű. A paradicsom, ha szükséges, helyettesíthető ketchuppal vagy gyümölcslével.
Szükséged lesz:
- 1 pohár víz;
- 3 st. l. növényi olaj;
- 3 st. l. ecet;
- 3 st. l. édesem;
- 200 g paradicsom;
- 2 fej hagyma;
- 6 gerezd fokhagyma.
Főzési mód:
- Forraljuk fel a vizet.
- Hozzáadjuk az apróra vágott hámozott paradicsomot.
- Vágja fel a fokhagymát, a hagymát, adja hozzá a kompozícióhoz.
- Vegye le az edényt a tűzhelyről, kissé hűtse le.
- Adjunk hozzá mézet, ecetet, növényi olajat.
- Pácold be a bordákat.
- Fedjük le a tartályt fedéllel vagy fóliával.
A pácolt bordákat 24 órára a hűtőszekrénybe küldjük
A paradicsomban lévő bordákat füstölés előtt szárítjuk. Ehhez kivesszük a fűszeres folyadékból, és szűrőedényben vagy fémrácson hagyjuk lecsepegni.
Hogyan pácoljuk a sertésbordát füstölt sörben
Az alacsony alkoholtartalmú ital kiválóan alkalmas hús hőkezelésre történő előkészítésére. A recept lehetővé teszi a sertésborda pácolását egyetlen nap alatt.
Hozzávalók:
- sör - 1 l;
- növényi olaj - 80 ml;
- fokhagyma - 1 fej;
- méz - 2 evőkanál. l.;
- ecet - 4-5 evőkanál. l.;
- curry - 1 evőkanál. l.;
- só, fűszerek - ízlés szerint.
Ahhoz, hogy a sör pác ritka legyen, adjunk hozzá 1 pohár vizet a kompozícióhoz
Főzési mód:
- Öntsük a sört az edénybe, és melegítsük fel.
- Adjuk hozzá az apróra vágott fokhagymát, sót, fűszereket.
- Levesszük a tűzhelyről, felöntjük ecettel, mézet.
- Keverjük össze alaposan.
- Pácold be a bordákat.
- Fedjük le a tartályt fedéllel vagy fóliával.
A munkadarabot hűtőszekrényben 6-8 fokos hőmérsékleten tartják. Három-négy óránként fordítsa meg a bordákat.
Szárítás és kötözés
A hosszan tartó pácolás a hús savanyú ízét okozhatja. Ennek elkerülése érdekében a bordákat meg kell szárítani.
A legegyszerűbb módja, ha a terméket papírtörlőre vagy szalvétákra helyezi. A bordákat 1 órán át állni hagyjuk, míg a maradék pác lecsöpög.
Egy másik lehetőség, hogy a munkadarabot szellőztetett helyen vagy füstölőben akassza fel. Időnként törölje le a húst egy törülközővel. Hagyja száradni, amíg már nem szabadul fel több nedvesség.
A nagy darabokat ajánlatos zsineggel megkötni. A bordákat csőbe tekerjük, és körbetekerjük, hogy megtartsák a formát. A megkötött húst kényelmesen felakaszthatjuk a füstölőben.
Következtetés
A sertésborda pácolása forró füstöléshez nem nehéz, ha követi a receptet. A füstölőben főzni kívánt húsnak frissnek kell lennie. Ezután jól telítődik páclével, lédús és illatos marad. A fűszeres folyadék javítja a sertéshús ízét, étvágygerjesztőbbé teszi és lerövidíti a főzési időt.
