Cékla sózása télre: 8 recept
Ha a háziasszony azzal a kérdéssel szembesül, hogyan lehet nagy mennyiségű céklát megtakarítani a pince hiánya miatt, akkor az előkészületek jobbak, mint a téli sózott cékla, és el sem tudod képzelni. Régen nagy népszerűségnek örvendett a zöldségek sózása, mert így nemcsak megőrizték bennük a hasznos anyagokat, hanem még szaporodtak is. Abból az időből csak a káposzta pácolásának vagy télire való savanyításának hagyománya maradt fenn. De a sózott cékla nem kevésbé előnyös és ízű.
Hogyan pácoljuk a céklát otthon
Meglepő módon nagyon sok különböző módot és receptet őriztek meg a répa téli sózására. Sózható frissen és főzve, egészben vagy darabokra vágva, sterilizálva vagy anélkül, tiszta formában, különféle fűszerek és zöldségek hozzáadásával.
Sózásra bármely répafajta alkalmas, de a legjobb eredményt akkor éri el, ha késői fajtákat használ. Pépükben felhalmozzák a maximális mennyiségű cukrot (akár 12%).
A gyökérnövények mérete sem igazán számít, mert kívánság szerint félbe, vagy akár több részre is vághatók.
Sózáshoz bármilyen edényt használhat, kivéve az alumíniumot és a vasat, védőbevonat nélkül. Kisebb adagokhoz egy városi lakásban az üvegedények ideálisak. Falusi vagy vidéki ház körülményei között a sózást hordókban lehet elvégezni - fából vagy műanyagból, amelyek manapság gyakoribbak.
A gyökérnövények sózásra való előkészítése abból áll, hogy alaposan megmossák és megtisztítják a szennyeződésektől. Erre a célra akár kemény kefét is használhat.
A cékla hámozása nem mindig szükséges - minden recepthez külön utasítások vannak.
Ha a gyökérnövényeket a recept szerint sózás előtt fel kell főzni, akkor csak alaposan megtisztítják a szennyeződésektől, anélkül, hogy levágnák sem a farkokat, sem a gyökereket. És általában, tedd egy főzőedénybe. A főtt zöldség legjobb ízének és színének eléréséhez a következő apró trükköket érdemes megfontolni:
- a víz, amelyben a céklát főzik, nem sózott;
- az előkészített gyökérnövényeket már forrásban lévő vízbe helyezzük, és azonnal fedjük le;
- a zöldség főzésekor a tűznek közepesnek, nem erősnek és nem gyengenek kell lennie;
- forralás után azonnal felöntjük hideg vízzel a céklát, és ebben a formában hagyjuk kihűlni.
A forrási idő a gyökérnövények méretétől függ, és 40 perc és 1,5 óra között változhat. A céklát általában egy óráig sütik.
A cékla ecet nélküli sózási receptje
Az összes régi recept szerint ecetet soha nem használtak a zöldségek savanyításához vagy erjesztéséhez. Maga a sózott cékla sokoldalú termék (önálló snack formájában, adalékként az első ételekhez, salátákhoz, vinaigrettekhez). A gyártás során kapott sóoldat független italként használható, amely a kvassra emlékeztet. Főleg, ha adsz hozzá egy kis cukrot.
És a sózott cékla gyártásához nagyon kevésre van szüksége:
- körülbelül 8 kg gyökérnövény;
- 10 liter víz;
- 300-400 g só.
A sózás ezen receptje szerint bármilyen terjedelmes, széles nyakú edényt elő kell készíteni: hordót, serpenyőt vagy zománcozott vödröt.
- A kis és közepes méretű gyökérnövényeket egészben sózhatjuk, a legnagyobbakat két-négy részre vágjuk.
- A zöldséget nagyon gondosan megmossuk, a héját nem hámozzuk meg, hanem a leghosszabb farkat és gyökereket óvatosan levágjuk.
- Az előkészített zöldségeket tiszta és száraz edénybe szorosan csomagoljuk.
- A sóoldat elkészítéséhez a sót teljesen fel kell oldani még meleg forralt vízben.
- Hagyja lehűlni a sóoldatot szobahőmérsékletre, és öntse rá a lerakott gyökérnövényekre.
- Ezután a tetejére egy fa kört vagy egy kicsit kisebb átmérőjű fedelet kell tennie, mint maga a tartály. Rakományt helyeznek rá (tartály vízzel, kő, tégla).
- A zöldségeket legalább 4-5 cm-re le kell fedni sóoldattal.
- A tartály tetejét gézzel borítják, hogy megakadályozzák a szúnyogok és egyéb törmelékek bejutását a sóoldatba.
- Hagyja a leendő sókészítményt tartalmazó edényt a szobában normál hőmérsékleten 10-15 napig.
- Az erjesztési folyamat elején hab kezd megjelenni a sóoldat felületén, amelyet minden nap el kell távolítani.
- Ezenkívül, ha a tartályt teljesen feltöltik, akkor az erjedés során a sóoldat egy része kifolyhat, és ezt a pillanatot is előre kell látni.
- A lejárati idő után a sózott répát tartalmazó edényt hideg, de nem fagyos helyre szállítják: pince, pince, erkély.
- Ha nincsenek megfelelő körülmények egy sós étel nagy tartályban való tárolására, akkor a tartalmát üvegekbe bonthatja, sós lében öntheti és hűtőszekrényben tárolhatja.
Cékla sózása télire sós lében és anélkül
Az előző receptben részletesen tárgyaltuk, hogy a céklát hogyan sózzák télire sós lében. De, mint a káposzta erjesztésekor, van lehetőség arra, hogy a sózás kezdetben folyadék hozzáadása nélkül történik.
Ehhez a recepthez szüksége lesz:
- 1 kg cékla;
- 1 kg sárgarépa;
- 300 g hagyma;
- 25 g só.
És emellett a sóoldathoz, amelyre továbbra is szükség lesz, de később szüksége lesz:
- 500 ml víz;
- 20-30 g só.
Sós snack készítése:
Az összes zöldséget megmossuk, meghámozzuk és éles késsel vagy durva reszelőn feldaraboljuk.
Egy nagy tálban mindent alaposan összekeverünk, hozzáadjuk a sót és újra addig keverjük, amíg a levet el nem engedjük.
Egy megfelelő edénybe helyezik erjesztésre, a tetejére nyomatot helyeznek és 12 órán át a szobában hagyják.
Másnap a keletkezett levet lecsepegtetjük, vizet és sót adunk hozzá, és felforraljuk.
A só feloldása után a sóoldatot kissé lehűtjük (körülbelül + 70 ° C-ra), és beleöntjük a zöldségeket.
A rakományt ismét a tetejére helyezzük, fedővel lefedjük, és hideg, + 3-5 °C-nál nem magasabb hőmérsékletű helyre szállítjuk.
Hogyan pácoljuk a céklát télre üvegekbe
A városi lakosok számára valószínűleg érdekesebb lesz a répa téli sózásának receptje közönséges üvegedényekben.
Ehhez a recepthez szüksége lesz:
- 1 kg cékla;
- 2 db hagyma;
- 1 st. l. koriander magok;
- 1 st. l. kömény
- 750 ml víz;
- 15-20 g só.
Főzés:
- A céklát kényelmes módon megmossuk, meghámozzuk és felvágjuk: szeletekre, körökre, rudakra, kockákra.
- A hagymát meghámozzuk és vékony szeletekre vágjuk.
- A sót vízben hígítjuk, néhány percig forraljuk és lehűtjük.
- A bankokat forrásban lévő vízben, sütőben vagy mikrohullámú sütőben sterilizálják.
- A steril üvegeket gyökérnövényekkel, hagymával megtöltjük, fűszerekkel megszórjuk, és lehűtött sóoldattal felöntjük úgy, hogy annak szintje 2 cm-rel az üveg széle alatt legyen.
- Zárja le forrásban lévő vízzel leforrázott polietilén fedővel, és tartsa szobahőmérsékleten egy hétig.
- Ezután 5 hétig átrendezzük hűvös helyen, ezután már késznek tekinthető a sózott cékla.
Hogyan sózzuk meg a répát fokhagymával télen
Egy másik érdekes sózási recept, amely szerint az étel fűszeresnek és fűszeresnek bizonyul, és kiváló és egészséges snackként szolgál, nem rosszabb, mint a savanyúság.
Szükséged lesz:
- 500 g cékla;
- 5 gerezd fokhagyma;
- 2 liter víz (főzéshez és sóoldathoz egyaránt);
- 1,5 st. l. só;
- 10 g petrezselyem;
- 1 csokor kapor;
- 50 g cukor;
- 20 g babérlevél;
- 1 st. l. napraforgóolaj;
- 3-5 szem fekete bors.
E recept szerint jobb kis gyökérnövényeket választani a sózáshoz.
Főzés:
- A céklát alaposan öblítsük le, és anélkül, hogy a héját vagy a farkát eltávolítanánk, tegyük 10 percre forrásban lévő vízbe (1 l).
- Ezután azonnal hideg vízbe tesszük kihűlni.
- Miután a zöldség kihűlt, távolítsuk el a héját, és mindkét oldalán vágjuk le a farkát.
- A második liter vízből sóoldatot készítsen úgy, hogy először sót old fel benne. Ezután forraljuk fel a sós vizet, és tegyük bele a finomra vágott fűszernövényeket, az apróra vágott fokhagymát és a cukrot.
- Forraljuk legfeljebb 3 percig, és hűtsük le.
- Steril tégelyekbe fektesse rétegenként hámozott, de egész gyökérnövényeket és fűszereket.
- Öntsük fel a lehűtött sóoldatot, zárjuk le a fedeleket és tegyük hideg helyre.
Hogyan lehet gyorsan savanyítani a céklát
Ennek az egyszerű receptnek megfelelően a télire üveges sózott céklát nagyon gyorsan meg lehet főzni. De jobb, ha egy ilyen üres télen tárolja a hűtőszekrényben.
A sózáshoz szüksége lesz:
- 1 kg cékla;
- só - ízlés szerint (10-30 g);
- 200 g hagyma;
- 200 ml növényi olaj;
- babérlevél - ízlés szerint.
Főzés:
A céklát megmossuk és 15 percre forrásban lévő vízbe mártjuk.
- Hűtsük le hideg vízben, távolítsuk el a héját és a lófarkat a gyökerekkel együtt.
- Vágjuk karikákra vagy karikákra.
- A hagymát meghámozzuk és karikákra vágjuk.
- Egy előkészített steril üvegben az aljára apróra vágott hagymát, majd babérlevelet teszünk.
- Az apróra vágott céklát egy külön tartályban alaposan összekeverjük sóval, néhány percig állni hagyjuk.
- Ezután a felső réteget egy üvegbe terítjük.
- Öntsünk hozzá növényi olajat, és enyhén rázzuk fel.
- A nyakát sütőpapírral borítjuk, gumiszalaggal rögzítjük és hűtőszekrénybe tesszük.
Egy nap alatt elfogyaszthat egy sós harapnivalót.
Egy egyszerű recept sózott répához télre
Az e recept szerint sózott cékla a lehető legtermészetesebb, mivel az összetevők összetételében nincs semmi felesleges. De másrészt a sterilizálás miatt télen akár szobai körülmények között is tárolható.
Szükséged lesz:
- körülbelül 1 kg cékla;
- 1 liter víz;
- 20 g só.
Főzés:
- A megmosott és meghámozott zöldséget szokásos módon forrásban lévő vízben 15-20 percig blansírozzuk.
- Hűtsük le, vágjuk fel a háziasszony számára kényelmes módon, és tegyük tiszta üvegekbe.
- A sóoldatot vízből és sóból főzik, a forró céklát üvegekbe öntik bele.Fontos! Mennyiségi értelemben a zöldségnek a sós léhez viszonyítva 60-40-nek kell lennie.
- A bankokat fedővel letakarják és sterilizálják: 40 perc - 0,5 l, 50 perc - 1 l.
- Szorosan feltekerjük fedővel, és kihűtjük.
Hogyan sózzuk főtt céklát télre
Az e recept szerint elkészített sózott répából különösen ízletes vinaigrettet kapnak, és ideális az első fogások önteteként.
Szükséged lesz:
- 2 kg cékla;
- 1 liter víz;
- 20-25 g só.
Főzés:
- Az alaposan megmosott céklát egészben forrásban lévő vízbe tesszük és puhára főzzük.
- Hűtsük le, távolítsuk el a bőrt és a farkokat, és vágjuk negyedekre.
- A sót fel kell oldani vízben úgy, hogy felforraljuk és néhány percig forraljuk.
- A főtt cékla darabjait steril üvegekbe helyezzük, forrásban lévő sóoldattal felöntjük, és azonnal hermetikusan lezárjuk télre.
Hogyan savanyítsuk a céklát szilvával télre
Érdekes, hogy ugyanezt a technológiát alkalmazzák a répa téli szilvával való sózására is. Ez egy nagyon eredeti ízkészítmény, amely mellett az igazi ínyencek nem tudnak elmenni.
Gyártásához szüksége lesz:
- 2 kg kis gyökérnövények;
- 1 kg kemény savanyú szilva;
- 3 liter víz;
- 20-30 g só;
- 100 g cukor;
- 3-4 szegfűszeg;
- ½ óra. l. fahéj.
A recept szerinti elkészítéshez főtt, darabokra vágott céklát és forrásban lévő vízben 2-3 percig blansírozott szilvát használjunk.
A főzés többi része szabványos.
- A répát és a szilvát steril üvegekbe rakjuk rétegenként, fűszerekkel megszórjuk.
- Sóból és cukorból sóoldatot készítünk vízzel.
- A forrásban lévő sóoldatot gyümölcsös és zöldséges üvegekbe öntik, és azonnal fedővel hermetikusan meghúzzák.
- A szilvás sózott céklát hűvös helyen tároljuk.
A sózott cékla tárolásának szabályai
A sterilizált üvegekbe vagy fedővel lezárt sózott cékla bármilyen hűvös helyen, fény nélkül tárolható. A közönséges sózott céklát hidegen kell tárolni, + 4 ° C-nál nem magasabb hőmérsékleten. Ha ilyen feltételeket nem lehet megteremteni, akkor az erjesztési folyamat befejezése után javasolt a munkadarabot üvegekbe bontani, sós lében önteni és sterilizálni: 0,5 literes üvegek - legalább 40-45 perc, 1 literes üvegek - legalább 50 -55 perc.
Következtetés
A téli sózott cékla ízében és hasznosságában egyedülálló, és nagyon egyszerű a téli előkészítés. Bármely kezdő hostess megbirkózik vele, íze pedig még a kifinomult ínyenceket is meghökkenti.
