Meggyszilva öntése és tinktúrája: 6 recept
A különféle téli előkészületek között kiemelt helyet foglal el a cseresznyeszilva likőr. Egyszerre gyógyít és frissít. A cseresznyeszilva hagyományosan mindig is déli gyümölcsnek számított, de az utóbbi években számos fajtát nemesítettek a középső sáv körülményeihez, ahol gyakran "orosz szilvának" nevezik. Ezért egy ilyen értékes termék gyártása már meglehetősen megfizethető az északi szélességi körök lakosai számára.
Néhány főzési titok
Először is meg kell értened a kifejezéseket, mert gyakran beszélnek likőrről vagy cseresznyeszilva tinktúráról, anélkül, hogy különösebb jelentőséget tulajdonítanának a két fogalom közötti különbségnek. És igen, és igen jelentős.
A tinktúra és a likőr közötti különbségek
A kiöntés bogyókból vagy gyümölcsökből készült édes alkoholos ital. Ha az előállítás során csak a természetes erjesztési módszert alkalmazzák alkohol és analógjai hozzáadása nélkül, akkor egyesek hajlamosak az ilyen italt cseresznyés szilvából származó bornak nevezni. De ha szigorúan megközelítjük a megfogalmazást, akkor csak a szőlőből származó alkoholos italokat kell bornak nevezni. Az egyéb gyümölcsökből és bogyókból természetes erjesztéssel készült italokat pontosabban likőröknek nevezzük. Bár a likőrök gyártása során gyakran vodka vagy alkohol hozzáadásával rögzítik, ennek maximális erőssége 24 fok.
A tinktúrák éppen ellenkezőleg, nagy százalékban tartalmaznak alkoholt, alapjuk alkohol, vodka vagy kiváló minőségű holdfény, kis mennyiségű cukor, valamint gyümölcs- és bogyós vagy gyógynövény-adalékanyag hozzáadásával. Maga a név - tinktúra - arra utal, hogy a fő alkotóelemet (jelen esetben a cseresznyeszilva) egy ideig alkoholos infúzióban adagolják. Az eredmény egy egészséges és ízletes, de erős ital. A tinktúrákat, a likőröktől eltérően, leggyakrabban gyógyászati célokra használják.
A cseresznyeszilvából készült alkoholos italok előállításához bármilyen színű gyümölcs használható: sárga, rózsaszín, piros és sötétlila. Fontos, hogy érettek legyenek, de ne túlérettek.
A meggyszilva likőr készítésénél alkoholtartalmú italok hozzáadása nélkül nem ajánlott a gyümölcsöket megmosni, hogy a héj felszínén megmaradjon a különleges természetes élesztő. Hozzájárulnak a természetes fermentációs folyamathoz.
A cseresznyeszilva csontjait tetszés szerint eltávolíthatja, vagy elhagyhatja. Gyakran beszélnek egy veszélyes anyag - a hidrogén-cianid - lehetséges tartalmáról a cseresznyeszilva csontjaiban. A kár gyakran erősen eltúlzott. De a gyártási folyamat a kövek eltávolítása nélkül jelentősen leegyszerűsödik, és érdekes ízt tudnak adni az italnak.
Általánosságban elmondható, hogy a cseresznyeszilva likőr nagyon szép napos árnyalatú, kifejezett gyümölcsös ízzel és aromával.
Az ital elkészítése előtt a gyümölcsöket gondosan ki kell válogatni, hogy ne hagyjon ki egyetlen rothadt vagy gyűrött gyümölcsöt sem, amely tönkreteheti az összes munkáját.
Cseresznye-szilvalikőr: klasszikus recept
A cseresznyeszilva likőr klasszikus recept szerint, természetes fermentációs módszerrel történő elkészítésének két fő lehetősége van.
1.opció
Ez az opció tökéletes azok számára, akik nem szeretik a cukros italokat, mivel csak minimális mennyiségű cukorra van szüksége. Ennek eredményeként a cseresznyeszilva likőr könnyű lesz, hasonlóan a félszáraz borhoz.
Az összetevők listája és az elkészítési technológia
1000 g cseresznyés szilvához 1350 ml vízre és 420 g cukorra lesz szüksége.
Válogassa szét a gyümölcsöket, távolítsa el a túl szennyezett, rothadt vagy penészes gyümölcsöket. Ezután kézzel vagy fakanállal vagy sodrófával óvatosan összegyúrjuk. Különösen óvatosnak kell lennie, ha nem távolította el először a csontokat. Annak érdekében, hogy ne sérüljenek meg a lágyítási folyamat során, ne használjon fémeszközöket, például keverőt, turmixgépet stb.
Öntse fel a zúzott gyümölcsöket vízzel, fedje le a tartályt tiszta ruhával vagy gézzel, és tegye meleg, fény nélküli helyre 2-3 napig. Ezalatt az edény tartalmát célszerű naponta többször összekeverni.
Néhány nap múlva meg kell kezdeni az erjesztési folyamatot - hab és savanyú szag jelenik meg. Válasszuk le a gyümölcslevet a péptől úgy, hogy a tartalmát egy finom műanyag szűrőszűrőn átszűrjük. Nyomja alaposan a pépet több réteg gézen keresztül.
Öntse az erjesztett levet egy nagy edénybe úgy, hogy az legfeljebb félig legyen tele. A cukrot több alkalommal, részletekben kell hozzáadni. Először a teljes ajánlott mennyiség (140 g) körülbelül 1/3-át öntsük az erjesztett lébe.
Jól keverjük össze, és a tartályt vízzárral helyezzük sötét és meleg (18-26 °) helyre. Otthon a legegyszerűbb a nyakon viselt orvosi kesztyű használata. Ne felejtsen el lyukat szúrni az egyik ujjába egy tűvel.
Megkezdődik az erjedési folyamat - a kesztyű felfújódik. Körülbelül 3-4 nap elteltével hozzá kell adni a következő adag cukrot. Ehhez távolítsa el a vízzárat (kesztyűt), öntsön 300-400 ml erjesztőlevet és keverje össze további 140 g cukorral. Vedd vissza az egészet és rázd meg. Vedd fel újra a kesztyűt, és tedd vissza a helyére, hogy tovább erjeszthesd.
Néhány nappal később az egész műveletet ugyanúgy megismételjük - hozzáadjuk az utolsó adag cukrot.
A teljes fermentációs folyamat a hőmérséklettől és az élesztő aktivitásától függően 25-50 napig tart. A vége nyomon követhető, ahogy a folyadék könnyebbé válik, alul üledék képződik, de ami a legfontosabb, a kesztyű leereszt.
A lé teljes erjedése után szívószállal lecsöpögtetjük a maradékról, majd megvizsgáljuk a cukortartalmát. Ha szükséges, az ital enyhén édesíthető.
Ha az ital íze teljesen megfelel Önnek, töltse nyakig üvegekbe. Ezután dugjuk le és tegyük hűvös, fény nélküli helyre 30-60 napra. Ha üledék jelenik meg, az italt újra szűrni kell. Az ital teljes készenlétét az határozza meg, hogy a csapadék képződése megszűnik.
2. lehetőség
Ennek az opciónak megfelelően a cseresznyeszilva likőrt hasonló technológiával készítik, de kétszer annyi cukrot használnak, és a kész ital íze telítettebb.
Az összetevők listája és az elkészítési technológia
2 kg cseresznyés szilvához 1,5 kg cukrot és 200 ml vizet kell készíteni.
- Keverje össze a cseresznyeszilvát és az összes cukrot a recept szerint, rázza meg jól az edényt, majd adjon hozzá vizet.
- Miután megvédte a tartályt a jövőbeli itallal a rovaroktól (kendővel letakarva), tegye meleg és sötét helyre.
- Amikor az erjedési folyamat jelei megjelennek, tegyen egy vízzárat (csak használhat kesztyűt, mint az első lehetőségnél).
- Miután a szén-dioxid megszűnik, szűrje át a folyadékot több réteg gézen, és óvatosan nyomja ki a pépet (pépet).
- A kész italt, palackozást, hűtőszekrénybe vagy pincébe kell helyezni további infúzióhoz több hónapig.
Meggyes szilvalikőr vodkával
E recept szerint a likőr erősnek bizonyul, és jó okkal nevezhető cseresznyeszilva tinktúrának.
Az összetevők listája és az elkészítési technológia
A vodkát és a cseresznyés szilvát körülbelül egyenlő arányban veszik, azaz 1 liter alkoholhoz - 1 kg szilva. A cukrot elég kevés - 150 g - adják hozzá.
E recept szerint a cseresznyés szilvát jól meg kell mosni, ki kell válogatni (ha szükséges, távolítsa el a csontokat), és öntse a vodkát egy megfelelő térfogatú edénybe. Kívánatos szorosan lezárni egy fedéllel, és 3-4 hétig infúzióhoz helyezni sötét helyen, szobahőmérsékleten. Körülbelül hetente egyszer rázza fel az edény tartalmát. Ezután szűrjük le az infúziót, és tegyük félre, a maradék gyümölcsöket öntsük fel cukorral, keverjük össze, és szorosan lezárva ismét 20-30 napig állni hagyjuk.
A szükséges idő elteltével a szirupot leszűrjük, alaposan kinyomkodjuk, és a tinktúrával összekeverjük. A teljes elkészítésig a likőrt további 10-15 napig kell tartani ugyanolyan körülmények között. A kész ital erőssége körülbelül 28-32 fok.
Cseresznye szilva citrushéjjal
A recept szerinti cseresznyeszilva likőr elkészítéséhez a citrusfélék családjába tartozó bármely gyümölcs (mandarin, narancs, citrom vagy grapefruit) héja használható. Az ital nagyon gyorsan elkészül, és gyönyörű és ízletes lesz.
Az összetevők listája és az elkészítési technológia
Szükséged lesz:
- 1 kg cseresznye szilva
- 2 liter vodka
- 2 csésze cukor
- 250 ml víz
- 2 teáskanál reszelt narancshéj
- 1 teáskanál citrom vagy mandarin héja.
A cseresznyeszilva gyümölcsöket a szokásos módon szétválogatják, megmossák, vízzel felöntik és körülbelül 10 percig forralják. Lehűlés után a gyümölcsöt el kell választani a magoktól. Egy üvegedényben keverjük össze a cseresznyeszilvát, a citrushéjat, a cukrot és töltsük meg vodkával. Körülbelül egy hétig kell infundálni, minden nap felrázva a tartalmát. A végén szűrjük át a likőrt egy szűrőn és palackozzuk.
Cseresznyeszilva konyak tinktúra mézzel
E recept szerint a kész ital nemes, ízletes és nagyon egészséges.
Az összetevők listája és az elkészítési technológia
A konyakot és a cseresznyés szilvát majdnem egyenlő arányban készítik el - 500 g cseresznyés szilvához 0,5 l konyakot veszünk. 250 g mézet is adunk hozzá.
Az elkészített, mosott és szétválogatott cseresznyeszilva gyümölcsöket konyakkal leöntjük, és egy hónapig egy szobában infundáljuk. Ezt követően a tinktúrát szűrjük, és alaposan összekeverjük mézzel, amíg teljesen fel nem oldódik. Az italt ismét leszűrjük, és hűvös helyen további 2-3 hétig infundáljuk. A tinktúrát lecsöpögtetjük az üledékről, palackozzuk, lezárjuk és raktárba helyezzük.
Cseresznye szilva és citromfű tinktúra
Ebben a receptben a legjobb a világos cseresznyeszilva használata: rózsaszín vagy sárga.
Az összetevők listája és az elkészítési technológia
A kezdéshez gyűjtse össze:
- 2 kg cseresznye szilva
- 500 ml víz
- 450 g cukor
- 200 ml élelmiszer-alkohol
- 6 kis szál citromfű.
A cseresznyeszilva bogyókat először 10-15 percig forralni kell, és eltávolítani a magokat. Ezután turmixgép segítségével pürésítsük a gyümölcsmasszát. Egy üvegedényben keverjük össze a cseresznyeszilvát, a cukrot, az apróra vágott citromfűt és az alkoholt. Sötét, hűvös körülmények között keverjük össze és infúzióban 2 hónapig. Szűrjük le, palackozzuk és érleljük a kész tinktúrát még legalább két hétig.
Cseresznye-szilva tinktúra fűszerekkel, alkoholon
A recept szerinti cseresznyeszilva tinktúra nagyon gazdag és illatos, gazdag ízvilággal.
Az összetevők listája és az elkészítési technológia
Szükséged lesz:
- 0,5 kg cseresznye szilva
- 0,5 l ételszesz
- 0,25 kg cukor
- 0,25 l víz
- Fűszerek: 1 cm-es fahéjrúd, 3 szegfűszeg rügy, 1 vaníliarúd, csipetnyi szerecsendió és 3 kardamom hüvely.
A cseresznye szilvát előkészítik a feldolgozásra - megmossák, válogatják és fogpiszkálóval több helyen átszúrják. Egy üvegedényben keverje össze a cseresznyeszilvát, a fűszereket és az alkoholt. Ügyeljen arra, hogy 10 napig sötét helyen álljon. Ezután vízből és cukorból cukorszirupot készítünk, és hozzáadjuk a tinktúrához. Hagyja állni körülbelül egy hónapig. Ezután a tinktúrát szűrőn kell szűrni, és a kész italt üvegpalackokba kell önteni.
A cseresznyeszilva likőr tárolásának feltételei
A természetes erjesztéssel készült cseresznyeszilva likőrök akár egy évig is infúzióban fogyaszthatók. Ezt követően eltarthatóságuk nem haladja meg az 1-2 évet.
A cseresznyeszilva tinktúrákat sokkal gyorsabban, egy, legfeljebb két hónap alatt készítik el, és legfeljebb három évig tárolják. Hűvös környezetben és sötét helyen tárolja az összes fenti italt. A pince és a hűtőszekrény a legjobb.
Következtetés
A cseresznyeszilva likőr elkészítésének folyamata nem sok időt és erőfeszítést igényel. De mindig kedveskedhet vendégeinek és rokonainak gyümölcsös illatú, fényes, gyönyörű itallal.
