A rókagomba sózása: receptek otthoni főzéshez

Az ősz a legjobb időszak a rókagomba savanyítására. Ebben az időben sajátos aromájúak és hasznos anyagokban a leggazdagabbak. A-, C-, B1-, B2-vitamin, mangán, kálium, foszfor – ez az itt található elemek hiányos listája. És soha nem kapnak férget.

Lehet-e télre sózni a rókagombát

Bármilyen ehető gombát megsózhat. A rókagomba sem kivétel a szabály alól. A sózás a második legnépszerűbb módja ezen erdei ajándékok elkészítésének. Annak ellenére, hogy a hőkezelés során a vitaminok egy része elveszik, az étel előnyei nagyszerűek, az ízéről nem is beszélve. Háromféleképpen lehet a rókagombát télre sózni:

  • hideg;
  • forró;
  • száraz.

Bármelyik alkalmas termésmegőrzésre.

Figyelem! A rókagombát otthon csak üvegedényben, edényben vagy fahordóban sózhatja. A horganyzott vagy cserépedény nem alkalmas erre a célra - a gombák káros anyagokat bocsátanak ki vele érintkezve.

Szükséges-e a rókagombát beáztatni a sózás előtt

Az előkészítés ezen szakaszával kapcsolatban két ellentétes vélemény létezik. Egyes gombászok úgy vélik, hogy a keserűséget tartalmazó fajokat, például a tejgombát, be kell áztatni, míg a rókagomba nyersen is fogyasztható. És tekintettel arra, hogy soha nincs férgük, nincs értelme sóoldatban tartani őket.

Más téli főzési receptek szerint a sózott rókagombát forralás előtt egy napig be kell áztatni. Előkalibrálja az összegyűjtött terméket. A kis gombák gyorsabban felszívják az ízeket és az adalékanyagokat, ezért jobb, ha külön főzzük a közepestől. Nagyok - egyáltalán nem szokás sózni, inkább fagyasztásra vagy sütésre alkalmasak. A kalibrált gyűjteményt sóoldattal öntik, amely a következőkből áll:

  • 10 g asztali só;
  • 1 liter víz;
  • 2 g citromsav.
Figyelem! Ha több folyadékra van szüksége, a hozzávalók mennyiségét az eredeti arányoknak megfelelően növeljük. Savas oldatban a munkadarabot 24 órán át sózzuk.

Hogyan sózzuk be a rókagombát télre üvegekbe

A rókagomba téli sózásának receptjei a legegyszerűbbek. Ez a bevált módszer lehetővé teszi a betakarítás megmentését a következő szezonig. Három fő sózási módszer létezik: hideg, meleg és száraz módszer. Minden más csak apró eltérések az arányokban és további összetevők és aromás adalékok bevezetése.

Hogyan sózzuk hidegen a rókagombát

Segít megőrizni a fő összetevő természetes illatát és ízét, bár a hőkezelés miatt az előnyök egy része továbbra is elveszik. A módszer lényege, hogy a főzéshez nem hagyományos sóoldatot használnak, hanem a gombát a saját levében sózzák.

3 literre:

  • frissen vágott rókagomba - 3,5 kg;
  • napraforgóolaj - 0,5 l;
  • asztali durva só - 170 g;
  • gerezd fokhagyma - 5-6 darab.;
  • kapor virágzat (szárítható) - 9-10 esernyő.

Főzési technika:

  1. Kényelmes módja az erdei törmelék gyűjtésének, egyes háziasszonyok fogkefét használnak erre. Ezután öblítse le a gombát folyó víz alatt, és tegye 15 percre sós forrásban lévő vízbe.
  2. A fokhagymagerezdeket meghámozzuk és vékony szeletekre vágjuk.
  3. A kapor és a gomba normájának felét elosztjuk az edények alján. Ezután adjuk hozzá a só ½ részét és ugyanannyi fokhagymát.
  4. Tedd rá a maradék gombát, és borítsd be fűszerekkel.
  5. Só elnyomás alatt 2-3 napig.
  6. Tegye az előételt steril üvegekbe, a tetejére öntsön növényi olajat úgy, hogy teljesen befedje a felületet, és fedővel zárja le.

Az ilyen munkadarabot hűvös helyen, ideális esetben hűtőszekrényben kell tárolni.

Hogyan sózzuk forrón a rókagombát

Téli rókagombát is befőzhetünk üvegekbe melegen. Ez egy kicsit bonyolultabb, mint az első lehetőség, de az eredmény megéri az erőfeszítést.

3 literre:

  • frissen szedett gomba - 3 kg;
  • víz - 6 l;
  • fokhagyma fej - 1 db.;
  • durva só - 150 g;
  • fűszerek - 7 babérlevél, 10 borsó fekete és szegfűbors.

Főzési technika:

  1. Válogassa és mossa a betakarítást.
  2. Hígíts fel a víz felében 6 evőkanál.l. megsózzuk és felforraljuk.
  3. Dobja a rókagombát a serpenyőbe, forralja fél órán át.
  4. Külön elkészítjük a sóoldatot. Ehhez keverje össze az összes fűszert, a fokhagyma kivételével, sót és öntse fel a maradék vizet. Forraljuk fel az összetételt.
  5. Egy réskanállal tegyük át a termékeket egy edénybe pácoláshoz. A tetejére fokhagyma szeleteket szórunk.
  6. Öntsön mindent sóoldattal, és helyezze elnyomás alá 2 napig.
  7. Ezután a munkadarabot lezárt fedővel ellátott steril tégelyekbe helyezik, és hűvös helyen tárolják.

A rókagomba száraz nagykövete

A rókagomba otthoni ízletes pácolásához nem szükséges pác használata. Van egy száraz sózási technika.

1 literre:

  • hámozott gomba - 2 kg;
  • fokhagyma - ízlés szerint;
  • durva só - 100 g.

Főzési technika:

  1. A gombát sós vízben 20 percig főzzük, majd hideg csapvízben öblítsük le.
  2. A meghámozott fokhagymagerezdeket késsel szeletekre vágjuk.
  3. Egy nagy zománcozott serpenyő alját megszórjuk sóval, erre fektetjük a rókagombát. Mindegyiknek úgy kell feküdnie, hogy a lábak felfelé nézzenek, és a kalapok alul legyenek.
  4. Megszórjuk sóval és fokhagymával, fektessük a következő gombaréteget - tehát alternatív termékeket.
  5. Sózzuk meg a munkadarabot nyomás alatt. Szobahőmérsékleten 1 hónapig kell tartani. Időnként, hogy a lemez és az elnyomás ne oxidálódjon, sós forró vízben mossák.
Figyelem! Ha az infúziós folyamat során nem szabadul fel elegendő lé, fokozni kell az elnyomás súlyosságát. Ennek eredményeként a folyadéknak teljesen le kell fednie a termékeket. Egy hónap elteltével az edényt steril üvegekbe helyezzük, vagy egy serpenyőben hagyjuk, de hidegen kell tárolni.

Lehet-e sózni a rókagombát más gombákkal

A válogatott főzés nem olyan elterjedt, mint a betakarítás klasszikus módja. Bár egy üvegben különféle gombákat sózhat. Ebben az esetben csak a különböző fajták főzési idejének különbségét érdemes figyelembe venni. Ha a rókagombát 25-30 percig főzzük, akkor a vargányához és a nyárgombához negyed óra is elegendő. E paraméter alapján kell kiválasztania a kombinációkat.

A mézes gomba és a vargánya főzési ideje megegyezik a rókagombával. Ezért velük a legsikeresebb a kombináció. Ellenkező esetben a meglévő gombákat először külön sózzák, és már az üvegbe helyezéskor összekeverik.

Téli sózott rókagomba receptjei

Tekintettel az aromás adalékanyagok és fűszerek nagy számára, amelyekkel a gombákat kombinálják, sok recept jelent meg a téli sózott rókagombák fotóival. Ezek közül a legsikeresebbeket az alábbiakban tárgyaljuk.

Egy egyszerű recept a rókagomba téli sózásához

A gombákat minimális mennyiségű hozzávalóval lehet sózni a jövőben - a száraz főzési módszer egyszerűsített változata. Ezért:

  1. A fő terméket mossák, szárítják és rétegesen zománcozott, üveg- vagy faedényekbe fektetik.
  2. Minden gombaszintet sóznak, körülbelül 100 g-ot vesz igénybe 2 kg betakarításhoz.
  3. Ezután a munkadarabot préseljük és 30 napra hidegbe tesszük.
  4. Kívánt esetben az ízt megfelelő fűszerekkel egészítik ki.

Gyors módja a rókagomba bepácolásának télire

A modern emberek különösen értékelik azokat a recepteket, amelyek elkészítése nem igényel sok időt. Ez a módszer a sózásra is létezik. Másnap kész is az uzsonna.

0,5 literre:

  • tiszta rókagomba - 0,5 kg;
  • durva só - 2 óra.l.;
  • babér - 3 levél;
  • gerezd fokhagyma - 2 db.;
  • szárított szegfűszeg rügyek és bors - egyenként 3 db.

Főzési technika:

  1. A gombát 1 evőkanál sóval vízben megfőzzük.
  2. Fűszereket öntünk rá, és alacsony lángon negyed óráig tartjuk.
  3. Tegyük egy sózásra alkalmas edénybe, szórjuk meg apróra vágott fokhagymával, öntsük fel a maradék sós lével és nyomkodjuk le.

Másnap a finom sózott rókagomba fogyasztható, vagy sterilizált tégelybe rakható hosszabb tárolás céljából.

Recept a rókagomba téli sózásához illatos fűszerekkel üvegekbe

A rókagomba kedvezően reagál a fűszerekre, ezért egy egész fűszerkészlettel kell sózni.

2 literre:

  • rókagomba - 2 kg;
  • só - 30 g;
  • ecet 25% - 20 ml;
  • cukor - 10 g;
  • szárított majoránna - 10 g;
  • babér - egy pár levél;
  • kapor, zeller és petrezselyem zöldje - egyenként 30 g;
  • víz - 1 l;
  • hagyma félgyűrűk - 75 g.

Főzési technika:

  1. Forraljuk az erdei gyűjteményt 10 percig, előzetesen sózzuk meg a vizet. A levest lecsepegtetjük, és úgy hígítjuk, hogy egy liter legyen a vége.
  2. Vágja szét a zöldeket levelekre.
  3. Tegye a gombát steril edényekbe, felváltva hagymával, majoránnával és gyógynövényekkel.
  4. Adjunk hozzá falatot és cukrot a húsleveshez, forraljuk fel és öntsük a munkadarabra.
  5. Fedőkkel le kell zárni, megfordítani és takaróba csomagolni. Amikor az üvegek kihűltek, tedd a pincébe.

Hogyan savanyítsunk télre ízletes rókagombát kaporral

A kapor zöldje különleges ízt ad az ételnek. Korábban megtisztítják a megsárgult ágaktól.

1,5 literhez:

  • tiszta rókagomba - 2 kg;
  • só - 400 g;
  • kapor - 1 csomó;
  • gerezd fokhagyma - 6 db.

Főzési technika:

  1. A gombát főzzük, amíg meg nem fő, majd dobjuk szűrőedénybe, és hagyjuk megszáradni.
  2. A kapor zöldjét őröljük, a fokhagymát szeletekre vágjuk, használhatunk speciális reszelőt.
  3. A zománcozott serpenyő alját megszórjuk sóval, rárakjuk a zöldfélék és a fokhagyma felét, majd a rókagombát.
  4. Másolja meg a harmadik bekezdést.
  5. Fedje le a munkadarabot egy pamut kendővel felülről, és nyomja meg. Sózzuk hűvös helyen egy hónapig.
Tanács! Az öregedési folyamat során új adagokat adhat hozzá. Ugyanakkor a teljes sózási idő kissé megnő.

Sózott rókagomba télre hagymás üvegekbe

Az így betakarított betakarítást legfeljebb 2 hónapig tárolják.

1,5 literhez:

  • rókagomba, kalapokra és lábakra osztva - 1,5 kg;
  • hagyma - 4 fej, félgyűrűkre vágva;
  • só és napraforgóolaj - ízlés szerint;
  • kapor esernyők és fokhagyma - egyenként 3 db.

Főzési technika:

  1. Forró vízbe merítjük a gomba sapkáját.
  2. Tedd a rókagomba minden részét egy serpenyőbe, és öntsd fel forrásban lévő vízzel néhány percig, majd hagyd megszáradni egy szűrőedényben.
  3. Tegye a gombát üvegekbe, felváltva hagymával és darált fokhagymával.
  4. Öntsük fel a kapros esernyőket forrásban lévő vízzel, és adjuk hozzá a gombához.
  5. Tedd a munkadarabot nyomás alá egy napra, majd öntsd fel felmelegített olajjal, tekerd fel és tedd a hűtőbe.

Hogyan sózzuk a rókagombát télre mustármagos üvegekbe

Ahhoz, hogy finoman főzzük a gombát, nem szükséges télre rókagombához savanyúságot készíteni. Az egyik ilyen recept egy mustármagos változat.

3 literre:

  • mosott gomba - 3 kg;
  • kapor - 12 esernyő;
  • mustármag - 1 evőkanál.l.;
  • só - 160 g;
  • darált fokhagyma - 6 gerezd;
  • növényi olaj - 0,5 l.

Főzési technika:

  1. A rókagombát 3 percre forrásban lévő vízbe mártjuk.
  2. A serpenyő alját megkenjük sóval elkevert kaporral.
  3. Rákenjük a rókagombára, hozzáadjuk a mustárt, a fokhagymát és a sót. Duplikált rétegek.
  4. Nyomtatás alá helyezzük 1,5 napra, majd üvegekbe rakjuk, felforrósított olajjal felöntjük és feltekerjük.
Figyelem! Az ilyen rókagombát hidegben kell tárolni, legfeljebb hat hónapig.

Hogyan sózzuk meg otthon finoman a rókagombát tormalevéllel

Egy ilyen komponens különleges pikantériát kölcsönöz az ételnek.

3 literre:

  • előre áztatott rókagomba - 3 kg;
  • torma levelek - 3 db.;
  • fokhagyma - 2 fej;
  • napraforgóolaj - 2 evőkanál.;
  • só - 150 g.

Főzési technika:

  1. A leveleket leforrázzuk és egy serpenyőbe tesszük és megszórjuk sóval.
  2. Ráterítjük egy réteg gombát, fokhagymával és kaporral ízesítjük. Váltó termékek, így tegye az összes rókagombát. Végső szint - torma levelek sóval.
  3. Sózzuk az elnyomás alatt lévő ételeket 3 napig, hogy levet engedjenek.
  4. A kívánt állapotot elért gombákat steril tégelyekbe bontjuk, és a felületet olajjal töltjük meg.
Figyelem! A rókagombának még 1 hónapot kell az üvegben töltenie, csak ezután lehet fogyasztani.

Kalória sózott rókagomba

A rókagomba diétás termékek közé tartozik. 100 g mindössze 18 kcal-t tartalmaz. A zsírok teljesen hiányoznak. De a fehérjék és a szénhidrátok - 1 és 2 g.

Tárolási feltételek

A sózott gombák maximális eltarthatósága hat hónap. Számos recept azonban lehetővé teszi a rókagomba sokkal rövidebb ideig történő megmentését - néhány hónaptól két hétig.

A maximális eltarthatósági idő csak az alábbi tárolási feltételek mellett biztosított:

  • a közvetlen napfénnyel való érintkezés hiánya (jobb, ha az üvegeket egyáltalán sötétben tartjuk) és magas páratartalom;
  • steril üvegtartály hermetikusan lezárt fedéllel;
  • hűvös környezeti hőmérséklet, ideális tartomány +5 +6 fok.
Tanács! Hetente egyszer a savanyúság üvegeit fel kell rázni. Ezután a sóoldat képes lesz lemosni a lebegő összetevőket. Ez megakadályozza, hogy a romlási folyamat elinduljon.

Következtetés

Még a háziasszony is megsózhatja a rókagombát, aki korábban soha nem foglalkozott élelmiszer-tartósítással. Minden recept alapvető, és tartalmazza a rendelkezésre álló összetevőket. Így az első adandó alkalommal mindenképpen készletezzen ilyen gombakészítményekből a téli időszakra.


Cikkek a témában "A rókagomba sózása: receptek otthoni főzéshez"
Megosztás a közösségi hálózatokon: