Az ősz a legjobb időszak a rókagomba savanyítására. Ebben az időben sajátos aromájúak és hasznos anyagokban a leggazdagabbak. A-, C-, B1-, B2-vitamin, mangán, kálium, foszfor – ez az itt található elemek hiányos listája. És soha nem kapnak férget.
Lehet-e télre sózni a rókagombát
Bármilyen ehető gombát megsózhat. A rókagomba sem kivétel a szabály alól. A sózás a második legnépszerűbb módja ezen erdei ajándékok elkészítésének. Annak ellenére, hogy a hőkezelés során a vitaminok egy része elveszik, az étel előnyei nagyszerűek, az ízéről nem is beszélve. Háromféleképpen lehet a rókagombát télre sózni:
Bármelyik alkalmas termésmegőrzésre.
Figyelem! A rókagombát otthon csak üvegedényben, edényben vagy fahordóban sózhatja. A horganyzott vagy cserépedény nem alkalmas erre a célra - a gombák káros anyagokat bocsátanak ki vele érintkezve.
Szükséges-e a rókagombát beáztatni a sózás előtt
Az előkészítés ezen szakaszával kapcsolatban két ellentétes vélemény létezik. Egyes gombászok úgy vélik, hogy a keserűséget tartalmazó fajokat, például a tejgombát, be kell áztatni, míg a rókagomba nyersen is fogyasztható. És tekintettel arra, hogy soha nincs férgük, nincs értelme sóoldatban tartani őket.
Más téli főzési receptek szerint a sózott rókagombát forralás előtt egy napig be kell áztatni. Előkalibrálja az összegyűjtött terméket. A kis gombák gyorsabban felszívják az ízeket és az adalékanyagokat, ezért jobb, ha külön főzzük a közepestől. Nagyok - egyáltalán nem szokás sózni, inkább fagyasztásra vagy sütésre alkalmasak. A kalibrált gyűjteményt sóoldattal öntik, amely a következőkből áll:
- 10 g asztali só;
- 1 liter víz;
- 2 g citromsav.
Figyelem! Ha több folyadékra van szüksége, a hozzávalók mennyiségét az eredeti arányoknak megfelelően növeljük. Savas oldatban a munkadarabot 24 órán át sózzuk.
Hogyan sózzuk be a rókagombát télre üvegekbe
A rókagomba téli sózásának receptjei a legegyszerűbbek. Ez a bevált módszer lehetővé teszi a betakarítás megmentését a következő szezonig. Három fő sózási módszer létezik: hideg, meleg és száraz módszer. Minden más csak apró eltérések az arányokban és további összetevők és aromás adalékok bevezetése.
Hogyan sózzuk hidegen a rókagombát
Segít megőrizni a fő összetevő természetes illatát és ízét, bár a hőkezelés miatt az előnyök egy része továbbra is elveszik. A módszer lényege, hogy a főzéshez nem hagyományos sóoldatot használnak, hanem a gombát a saját levében sózzák.
![]()
3 literre:
- frissen vágott rókagomba - 3,5 kg;
- napraforgóolaj - 0,5 l;
- asztali durva só - 170 g;
- gerezd fokhagyma - 5-6 darab.;
- kapor virágzat (szárítható) - 9-10 esernyő.
Főzési technika:
- Kényelmes módja az erdei törmelék gyűjtésének, egyes háziasszonyok fogkefét használnak erre. Ezután öblítse le a gombát folyó víz alatt, és tegye 15 percre sós forrásban lévő vízbe.
- A fokhagymagerezdeket meghámozzuk és vékony szeletekre vágjuk.
- A kapor és a gomba normájának felét elosztjuk az edények alján. Ezután adjuk hozzá a só ½ részét és ugyanannyi fokhagymát.
- Tedd rá a maradék gombát, és borítsd be fűszerekkel.
- Só elnyomás alatt 2-3 napig.
- Tegye az előételt steril üvegekbe, a tetejére öntsön növényi olajat úgy, hogy teljesen befedje a felületet, és fedővel zárja le.
Az ilyen munkadarabot hűvös helyen, ideális esetben hűtőszekrényben kell tárolni.
Hogyan sózzuk forrón a rókagombát
Téli rókagombát is befőzhetünk üvegekbe melegen. Ez egy kicsit bonyolultabb, mint az első lehetőség, de az eredmény megéri az erőfeszítést.
![]()
3 literre:
- frissen szedett gomba - 3 kg;
- víz - 6 l;
- fokhagyma fej - 1 db.;
- durva só - 150 g;
- fűszerek - 7 babérlevél, 10 borsó fekete és szegfűbors.
Főzési technika:
- Válogassa és mossa a betakarítást.
- Hígíts fel a víz felében 6 evőkanál.l. megsózzuk és felforraljuk.
- Dobja a rókagombát a serpenyőbe, forralja fél órán át.
- Külön elkészítjük a sóoldatot. Ehhez keverje össze az összes fűszert, a fokhagyma kivételével, sót és öntse fel a maradék vizet. Forraljuk fel az összetételt.
- Egy réskanállal tegyük át a termékeket egy edénybe pácoláshoz. A tetejére fokhagyma szeleteket szórunk.
- Öntsön mindent sóoldattal, és helyezze elnyomás alá 2 napig.
- Ezután a munkadarabot lezárt fedővel ellátott steril tégelyekbe helyezik, és hűvös helyen tárolják.
A rókagomba száraz nagykövete
![]()
A rókagomba otthoni ízletes pácolásához nem szükséges pác használata. Van egy száraz sózási technika.
1 literre:
- hámozott gomba - 2 kg;
- fokhagyma - ízlés szerint;
- durva só - 100 g.
Főzési technika:
- A gombát sós vízben 20 percig főzzük, majd hideg csapvízben öblítsük le.
- A meghámozott fokhagymagerezdeket késsel szeletekre vágjuk.
- Egy nagy zománcozott serpenyő alját megszórjuk sóval, erre fektetjük a rókagombát. Mindegyiknek úgy kell feküdnie, hogy a lábak felfelé nézzenek, és a kalapok alul legyenek.
- Megszórjuk sóval és fokhagymával, fektessük a következő gombaréteget - tehát alternatív termékeket.
- Sózzuk meg a munkadarabot nyomás alatt. Szobahőmérsékleten 1 hónapig kell tartani. Időnként, hogy a lemez és az elnyomás ne oxidálódjon, sós forró vízben mossák.
Figyelem! Ha az infúziós folyamat során nem szabadul fel elegendő lé, fokozni kell az elnyomás súlyosságát. Ennek eredményeként a folyadéknak teljesen le kell fednie a termékeket. Egy hónap elteltével az edényt steril üvegekbe helyezzük, vagy egy serpenyőben hagyjuk, de hidegen kell tárolni.
Lehet-e sózni a rókagombát más gombákkal
A válogatott főzés nem olyan elterjedt, mint a betakarítás klasszikus módja. Bár egy üvegben különféle gombákat sózhat. Ebben az esetben csak a különböző fajták főzési idejének különbségét érdemes figyelembe venni. Ha a rókagombát 25-30 percig főzzük, akkor a vargányához és a nyárgombához negyed óra is elegendő. E paraméter alapján kell kiválasztania a kombinációkat.
A mézes gomba és a vargánya főzési ideje megegyezik a rókagombával. Ezért velük a legsikeresebb a kombináció. Ellenkező esetben a meglévő gombákat először külön sózzák, és már az üvegbe helyezéskor összekeverik.
Téli sózott rókagomba receptjei
Tekintettel az aromás adalékanyagok és fűszerek nagy számára, amelyekkel a gombákat kombinálják, sok recept jelent meg a téli sózott rókagombák fotóival. Ezek közül a legsikeresebbeket az alábbiakban tárgyaljuk.
Egy egyszerű recept a rókagomba téli sózásához
![]()
A gombákat minimális mennyiségű hozzávalóval lehet sózni a jövőben - a száraz főzési módszer egyszerűsített változata. Ezért:
- A fő terméket mossák, szárítják és rétegesen zománcozott, üveg- vagy faedényekbe fektetik.
- Minden gombaszintet sóznak, körülbelül 100 g-ot vesz igénybe 2 kg betakarításhoz.
- Ezután a munkadarabot préseljük és 30 napra hidegbe tesszük.
- Kívánt esetben az ízt megfelelő fűszerekkel egészítik ki.
Gyors módja a rókagomba bepácolásának télire
![]()
A modern emberek különösen értékelik azokat a recepteket, amelyek elkészítése nem igényel sok időt. Ez a módszer a sózásra is létezik. Másnap kész is az uzsonna.
0,5 literre:
- tiszta rókagomba - 0,5 kg;
- durva só - 2 óra.l.;
- babér - 3 levél;
- gerezd fokhagyma - 2 db.;
- szárított szegfűszeg rügyek és bors - egyenként 3 db.
Főzési technika:
- A gombát 1 evőkanál sóval vízben megfőzzük.
- Fűszereket öntünk rá, és alacsony lángon negyed óráig tartjuk.
- Tegyük egy sózásra alkalmas edénybe, szórjuk meg apróra vágott fokhagymával, öntsük fel a maradék sós lével és nyomkodjuk le.
Másnap a finom sózott rókagomba fogyasztható, vagy sterilizált tégelybe rakható hosszabb tárolás céljából.
Recept a rókagomba téli sózásához illatos fűszerekkel üvegekbe
![]()
A rókagomba kedvezően reagál a fűszerekre, ezért egy egész fűszerkészlettel kell sózni.
2 literre:
- rókagomba - 2 kg;
- só - 30 g;
- ecet 25% - 20 ml;
- cukor - 10 g;
- szárított majoránna - 10 g;
- babér - egy pár levél;
- kapor, zeller és petrezselyem zöldje - egyenként 30 g;
- víz - 1 l;
- hagyma félgyűrűk - 75 g.
Főzési technika:
- Forraljuk az erdei gyűjteményt 10 percig, előzetesen sózzuk meg a vizet. A levest lecsepegtetjük, és úgy hígítjuk, hogy egy liter legyen a vége.
- Vágja szét a zöldeket levelekre.
- Tegye a gombát steril edényekbe, felváltva hagymával, majoránnával és gyógynövényekkel.
- Adjunk hozzá falatot és cukrot a húsleveshez, forraljuk fel és öntsük a munkadarabra.
- Fedőkkel le kell zárni, megfordítani és takaróba csomagolni. Amikor az üvegek kihűltek, tedd a pincébe.
Hogyan savanyítsunk télre ízletes rókagombát kaporral
![]()
A kapor zöldje különleges ízt ad az ételnek. Korábban megtisztítják a megsárgult ágaktól.
1,5 literhez:
- tiszta rókagomba - 2 kg;
- só - 400 g;
- kapor - 1 csomó;
- gerezd fokhagyma - 6 db.
Főzési technika:
- A gombát főzzük, amíg meg nem fő, majd dobjuk szűrőedénybe, és hagyjuk megszáradni.
- A kapor zöldjét őröljük, a fokhagymát szeletekre vágjuk, használhatunk speciális reszelőt.
- A zománcozott serpenyő alját megszórjuk sóval, rárakjuk a zöldfélék és a fokhagyma felét, majd a rókagombát.
- Másolja meg a harmadik bekezdést.
- Fedje le a munkadarabot egy pamut kendővel felülről, és nyomja meg. Sózzuk hűvös helyen egy hónapig.
Tanács! Az öregedési folyamat során új adagokat adhat hozzá. Ugyanakkor a teljes sózási idő kissé megnő.
Sózott rókagomba télre hagymás üvegekbe
![]()
Az így betakarított betakarítást legfeljebb 2 hónapig tárolják.
1,5 literhez:
- rókagomba, kalapokra és lábakra osztva - 1,5 kg;
- hagyma - 4 fej, félgyűrűkre vágva;
- só és napraforgóolaj - ízlés szerint;
- kapor esernyők és fokhagyma - egyenként 3 db.
Főzési technika:
- Forró vízbe merítjük a gomba sapkáját.
- Tedd a rókagomba minden részét egy serpenyőbe, és öntsd fel forrásban lévő vízzel néhány percig, majd hagyd megszáradni egy szűrőedényben.
- Tegye a gombát üvegekbe, felváltva hagymával és darált fokhagymával.
- Öntsük fel a kapros esernyőket forrásban lévő vízzel, és adjuk hozzá a gombához.
- Tedd a munkadarabot nyomás alá egy napra, majd öntsd fel felmelegített olajjal, tekerd fel és tedd a hűtőbe.
Hogyan sózzuk a rókagombát télre mustármagos üvegekbe
![]()
Ahhoz, hogy finoman főzzük a gombát, nem szükséges télre rókagombához savanyúságot készíteni. Az egyik ilyen recept egy mustármagos változat.
3 literre:
- mosott gomba - 3 kg;
- kapor - 12 esernyő;
- mustármag - 1 evőkanál.l.;
- só - 160 g;
- darált fokhagyma - 6 gerezd;
- növényi olaj - 0,5 l.
Főzési technika:
- A rókagombát 3 percre forrásban lévő vízbe mártjuk.
- A serpenyő alját megkenjük sóval elkevert kaporral.
- Rákenjük a rókagombára, hozzáadjuk a mustárt, a fokhagymát és a sót. Duplikált rétegek.
- Nyomtatás alá helyezzük 1,5 napra, majd üvegekbe rakjuk, felforrósított olajjal felöntjük és feltekerjük.
Figyelem! Az ilyen rókagombát hidegben kell tárolni, legfeljebb hat hónapig.
Hogyan sózzuk meg otthon finoman a rókagombát tormalevéllel
![]()
Egy ilyen komponens különleges pikantériát kölcsönöz az ételnek.
3 literre:
- előre áztatott rókagomba - 3 kg;
- torma levelek - 3 db.;
- fokhagyma - 2 fej;
- napraforgóolaj - 2 evőkanál.;
- só - 150 g.
Főzési technika:
- A leveleket leforrázzuk és egy serpenyőbe tesszük és megszórjuk sóval.
- Ráterítjük egy réteg gombát, fokhagymával és kaporral ízesítjük. Váltó termékek, így tegye az összes rókagombát. Végső szint - torma levelek sóval.
- Sózzuk az elnyomás alatt lévő ételeket 3 napig, hogy levet engedjenek.
- A kívánt állapotot elért gombákat steril tégelyekbe bontjuk, és a felületet olajjal töltjük meg.
Figyelem! A rókagombának még 1 hónapot kell az üvegben töltenie, csak ezután lehet fogyasztani.
Kalória sózott rókagomba
A rókagomba diétás termékek közé tartozik. 100 g mindössze 18 kcal-t tartalmaz. A zsírok teljesen hiányoznak. De a fehérjék és a szénhidrátok - 1 és 2 g.
Tárolási feltételek
A sózott gombák maximális eltarthatósága hat hónap. Számos recept azonban lehetővé teszi a rókagomba sokkal rövidebb ideig történő megmentését - néhány hónaptól két hétig.
A maximális eltarthatósági idő csak az alábbi tárolási feltételek mellett biztosított:
- a közvetlen napfénnyel való érintkezés hiánya (jobb, ha az üvegeket egyáltalán sötétben tartjuk) és magas páratartalom;
- steril üvegtartály hermetikusan lezárt fedéllel;
- hűvös környezeti hőmérséklet, ideális tartomány +5 +6 fok.
Tanács! Hetente egyszer a savanyúság üvegeit fel kell rázni. Ezután a sóoldat képes lesz lemosni a lebegő összetevőket. Ez megakadályozza, hogy a romlási folyamat elinduljon.
Következtetés
Még a háziasszony is megsózhatja a rókagombát, aki korábban soha nem foglalkozott élelmiszer-tartósítással. Minden recept alapvető, és tartalmazza a rendelkezésre álló összetevőket. Így az első adandó alkalommal mindenképpen készletezzen ilyen gombakészítményekből a téli időszakra.
Cikkek a témában "A rókagomba sózása: receptek otthoni főzéshez"