Gomba kaviár hullámokból télre: főzési receptek

Ősszel a téli gombák betakarítása a csendes vadászat szerelmeseinek egyik fő tevékenységévé válik. Az egyéb tartósítás mellett a gombás kaviár megérdemelt népszerűségnek örvend. És szinte mindenféle gombából elkészítheted. A Volnushki igazán bőséges terméssel kedveskedik a gombászoknak. Ezért a hullámokból származó kaviár nagyon hálás készítmény. Számos és változatos recept segítségével pedig csodálatos és csábító készleteket készíthet ebből az ételből télre.

Lehet-e gomba kaviárt készíteni volushkiból?

Gomba kaviár - univerzális üres használatra. Használható pizza, piték és lepények feltéteként, másodfogások kiegészítéseként, de akár csak előételként, kenyérre vagy pirítósra kenve.

Sok háziasszony, tudván, hogy a gombák feltételesen ehető gombák, kétségbe vonják, hogy lehet-e gomba kaviárt főzni belőlük. Valójában ez egészen valóságos, és nem rosszabb az íze, mint vaj, mézes gomba vagy akár gomba használatakor. Ezenkívül a volushki általában nagyobb mennyiségben található, mint más gombák. És a kaviár hullámokból történő elkészítésének módszerei nagyon változatosak. Hiszen főttből, sósból, sőt száraz hullámokból is létre lehet hozni.

Hogyan kell főzni a gombás kaviárt volushkiból

A gomba kaviár gyártásához először magukra a hullámokra lesz szüksége, rózsaszín vagy fehér, nincs különbség. Az erdőből hozott gombát hagyományosan megtisztítják a törmeléktől, megmossák, levágják a lábszár alsó részét, és lehetőség szerint letisztítják a kalapokat szegélyező pihe-puha rojtokat.

A gombás kaviár kalapból és a volushki lábaiból is elkészíthető. Ezért, ha nem gyűlt össze annyi gomba, a kalapok felhasználhatók például tésztában vagy tejföllel való sütéshez. A lábak pedig csodálatos alapanyagként szolgálnak majd a kaviár készítéséhez.

De bármilyen étel elkészítése előtt a hullámokat további áztatásra és forralásra van szükség. Termőtestük ugyanis keserű tejszerű levet tartalmaz, amely frissen fogyasztva akár ételmérgezést is okozhat.

Áztassa a hullámokat hideg vízben 1-3 napig. Az áztatás során a vizet rendszeresen cserélni kell. A vízcsere gyakorisága az áztatási folyamat hőmérsékletétől függ. Ha kint meleg van, akkor a vizet 6-8 óránként lehet cserélni, hogy a gomba ne savanyuljon meg.

És a keserűség végső eltávolítása érdekében a hullámokat vízben kell főzni só és citromsav hozzáadásával legalább fél órán keresztül.

Hagyományos recept a volushki kaviárhoz

A hagyományos formában főtt volushki gombás kaviárt minimális mennyiségű összetevővel készítik.

Szükséged lesz:

• 2,5 kg elkészített főtt hullám;
• 3 nagy hagyma;
• 12 szem fekete bors;
• 3 levél lavrushka;
• 1,5 st. l. asztali ecet 9%;
• 300 ml növényi olaj;
• só ízlés szerint.

Főzés:

1. A gombát húsdarálóval összetörjük, és egy vastag falú serpenyőbe tesszük, hozzáadva a recept szerint felvitt növényi olaj felét.
2. A hagymát karikákra vágjuk, a növényi olaj másik felében megpirítjuk, és húsdarálón is átpasszírozzuk.
3. Adjuk hozzá a gombához, és tegyünk oda fekete borsot, sót és babérlevelet.
4. Gyakori keverés mellett forraljuk a masszát alacsony lángon körülbelül másfél óráig.
5. 1 óra 20 perc múlva adjunk hozzá ecetet.
6. A forró kaviárt kis steril tégelyekbe rakjuk, hermetikusan feltekerjük és egy napig hűtjük.

Hogyan készítsünk gombás kaviárt paradicsommal

Más gombás kaviáros receptekkel ellentétben ezt az előételt az őszi szezon kellős közepén lehet a legjobban elkészíteni, amikor könnyen találhat sok friss, olcsó paradicsomot, és a fotó segít elképzelni, mi lesz az eredmény.

Szükséged lesz:

• 1 kg hullámok;
• 1 kg paradicsom;
• 1 kg hagyma;
• 500 ml növényi olaj;
• 2 st. l. 9% ecet;
• só, cukor, őrölt fekete bors - ízlés szerint.

Főzés:

1. A gombát húsdarálón keresztül vagy turmixgéppel őröljük.
2. A paradicsomot és a hagymát megtisztítják minden feleslegestől, és darált húst is készítenek belőle.
3. Keverjük össze a gombát, a hagymát és a paradicsomot, adjunk hozzá napraforgóolajat, sót, cukrot és fűszereket.
4. Mérsékelt lángon pároljuk körülbelül 40 percig.
5. Ezután ecetet öntünk, felforraljuk, és a kész kaviárt azonnal steril üvegekbe tesszük.
6. Télre feltekerjük és kihűlés után raktárba tesszük.

Ízletes kaviár a volnushki-ból sárgarépával

A sárgarépa népszerű összetevő, amely lágyítja a gombás kaviár ízét, így édesebbé teszi.

Szükséged lesz:

• 2 kg hullámok;
• 3 nagy sárgarépa;
• 3 nagy hagyma;
• 400 ml növényi olaj;
• 1/3 óra. l. őrölt paprika keverékei;
• só ízlés szerint;
• 1 st. l. 9% ecet.

Főzés:

1. Az áztatott és főtt hullámokat hideg vízben ismét megmossuk, turmixgéppel vagy húsdarálóval összetörjük.
2. A hagymát és a sárgarépát meghámozzuk, csíkokra, karikákra vágjuk, és először kevés olajon, jó lángon megpirítjuk.
3. Ezután pürésítve összetörjük és gombával összekeverjük.
4. Egy mély serpenyőben vagy serpenyőben öntsön zöldségek és gombák keverékét növényi olajjal, és párolja a kaviárt körülbelül 1,5 órán át alacsony lángon, fedő nélkül.
5. Az oltás során a masszát rendszeresen össze kell keverni, elkerülve az égést.
6. A forrásban lévő tuskót steril üvegekbe osztják, télre eltömítve.

Hogyan készíthetsz sós hullámokból gomba kaviárt

Sós hullámokból nagyon csípős harapnivalót főzhet, ami nem lesz egyenlő az ünnepi asztalon.

Szükséged lesz:

• 1000 g sós hullámok;
• 2 gerezd fokhagyma;
• 2 hagyma;
• 100 ml növényi olaj;
• ¼ óra. l. őrölt feketebors;
• 70 ml 9%-os asztali ecet.

Más receptekhez képest a gombás kaviár sózott volushkiból történő elkészítése télen nagyon kevés időt vesz igénybe.

Főzés:

1. A hagymát és a fokhagymát meghámozzuk, és éles késsel apróra vágjuk.
2. Mély serpenyőbe tesszük, hogy a zöldségek arany árnyalatot kapjanak, de ne égjenek meg.
3. A sózott volnushki-t folyó hideg víz alatt mossuk, és turmixgéppel vagy húsdarálóval pépesítjük.
4. Rögzítse a gombát a hagymához és a fokhagymához, párolja legfeljebb 10 percig.
5. Adjunk hozzá fűszereket, ecetet, növényi olajmaradékot.
6. Alaposan keverjük össze, kapcsoljuk le a tüzet, tegyük steril üvegekbe.
7. Fedjük le fedővel, és sterilizáljuk a gomba kaviárt vízfürdőben körülbelül negyed óráig (0,5 literes dobozok).
8. Csavarja, hűtse le és tárolja.

Szárított gombás kaviár recept

A szárított volushki-t nem gyakran szüretelik be télre, mert ugyanazokkal a fehér gombákkal ellentétben nem lesz olyan intenzív gomba íze. De a gomba kaviár elkészítéséhez nagyon hasznosak.

Maga a főzési technológia alapvetően nem különbözik a frissen főzött gomba felhasználásától. A lényeg az, hogy további időre van szükség ahhoz, hogy a hullámokat a szükséges nedvességgel telítse. Általában a szárított gombát egy éjszakán át (legalább 12 órán át) hideg vízben áztatják. Ezután még megmossuk, majd a recept szerint tovább használjuk.

Áztatás után 100 g szárított gombából körülbelül 1200 g további főzésre alkalmas gomba nyerhető.

Hogyan kell főzni a kaviárt volnushkiból mustárral

A mustár fűszeres élességet és vonzó ízt kölcsönöz a volushek gombából származó kaviárnak. Még csak kenyérre kenve is kielégíti a legigényesebb igényeket is.

Szükséged lesz:

• 1 kg hullámok;
• 1,5 st. l. száraz mustár;
• ½ óra. l. citromsav;
• 6 st. l. növényi olaj;
• 4 st. l. 6% ecet;
• só és őrölt fekete bors ízlés szerint.

Főzés:

1. Az áztatott és főtt gombát húsdarálón áttörjük.
   Figyelem! Ha egyenletesebb és finomabb szemcsés kaviár állagot szeretne kapni, akkor a gomba masszát kétszer átengedheti húsdarálón.

1. Az ecetet növényi olajjal kombinálják, mustárt, citromsavat, sót és borsot adnak hozzá.
2. Az egészet jól összekeverjük, közepes lángon felforraljuk és további 15 percig melegítjük.
3. Tedd üvegekbe, fedd le, és a víz forralásától számítva 45 percig sterilizáld.
4. Tekerjük fel télre.

Hogyan főzzünk kaviárt citromkarikából

A volnushki kaviár téli elkészítésének módszerei között van olyan, amelyben az asztali ecet helyett citromlevet használnak.

Úgy tűnik, ez a recept kifejezetten azoknak készült, akik különös gondot fordítanak egészségükre. Ennek eredményeként a gomba kaviár íze lágyabbá és természetesebbé válik.

Szükséged lesz:

• 1 kg gomba;
• 3-4 óra. l. frissen facsart citromlé;
• 2 hagyma;
• 4 st. l. napraforgó vagy olívaolaj;
• őrölt bors és só.

Főzés:

1. Az elkészített hullámokat húsdaráló segítségével homogén masszává alakítjuk.
   
2. A karikára vágott hagymát olajon megpirítjuk, majd ugyanígy felaprítjuk és a gombához rögzítjük.
3. Adjuk hozzá a citromlevet, borsozzuk és sózzuk, keverjük össze, és közepes lángon 15-20 percig főzzük.
   
4. A forró gombás kaviárt steril üvegedényekbe rakják, szoros polietilén fedővel lezárva.
5. Lehűlés után hűtőszekrényben tároljuk.

Hogyan főzzünk kaviárt fagyott hullámokból

A gombás kaviár fagyasztott gombából való főzése nem különbözik a frisstől. Főleg, ha a fagyasztás előtt a hullámokat beáztatták és sós vízben megfőzték. De nagyon kényelmes bármikor kihúzni a szükséges mennyiségű fagyasztott gombát, és friss és nagyon ízletes kaviárt készíteni belőlük. Ezenkívül a recept összetevőit szezonon kívül választják ki, amelyek az év bármely szakában könnyen megtalálhatók.

Szükséged lesz:

• 3 kg fagyott hullám;
• 500 g hagyma;
• 500 g sárgarépa;
• 4 st. l. paradicsom szósz;
• 2 st. l. 9% ecet;
• bors, só - ízlés szerint;
• 350 ml napraforgóolaj.

Főzés:

1. Éjszaka a fagyasztott gombát átteszik a hűtőszekrény szokásos rekeszébe, hogy reggelre természetesen kiolvadhasson.
2. A jövőben a kaviár készítésének minden fő lépését meg kell ismételni a hagyományos recept szerint.
3. Miután a gombás masszát olajban, apróra vágott sárgarépával és hagymával némileg langyosítjuk, paradicsompürét adunk hozzá, és további fél órán át pároljuk.
4. 10 perccel a készenlét előtt fűszereket és ecetet adnak hozzájuk, üvegekbe helyezve.
5. Ugyanannyi tojást vízfürdőben sterilizálnak, hogy télre megmentsék. Vagy vegyen egy mintát, és hűtés után azonnal élvezze az ízét.

Hogyan készítsünk kaviárt pelyhekből fokhagymával

Szükséged lesz:

• 2,5 kg elkészített gomba;
• 2 nagy hagyma;
• 1,5 fej fokhagyma;
• 2 babérlevél;
• 1,5-2 evőkanál. l. apróra vágott kapor;
• 1 st. l. 9% ecet;
• 120 ml növényi olaj;
• só és bors keveréke - ízlés szerint.

Az egész főzési séma hasonló a hagyományos receptben leírtakhoz. A fokhagymát zúzott formában 15 perccel gomba és hagyma keverékének párolása után adjuk hozzá. A téli tároláshoz célszerű a kaviárt sterilizálni.

Finom kaviár gombából és volnushkiból

Az alábbiakban egy nagyon ízletes volushki kaviár receptje található sózott gomba hozzáadásával. Utóbbi finom ízében kevesen kételkednek, sózva pedig az egyik legfinomabb gombafajta.

Szükséged lesz:

• 1 kg áztatott és főtt hullám;
• 1 kg sózott gomba;
• 200 ml növényi olaj;
• 2 hagyma;
• 3 gerezd fokhagyma;
• ¼ óra. l. őrölt feketebors;
• 100 ml 9%-os asztali ecet.

Főzés:

1. Finomra vágott hagymát és fokhagymát kevés olajon megpirítunk.
2. A sózott gombát, ha szükséges, hideg vízben megmossuk, hogy eltávolítsuk a felesleges sót, és hullámokkal együtt turmixgépben összetörjük.
   

1. Keverjük össze a gombát a fokhagymával és a hagymával, adjuk hozzá a maradék olajat, a fekete borsot, és pároljuk 15-20 percig, amíg megpuhul.
2. Az ecetet beleöntjük, összekeverjük, tiszta edényekbe rakjuk, és fedővel letakarva negyed órán át forró vízben sterilizáljuk.
3. Tekerjük fel télre.

Ugyanezen elv szerint a volnushki kaviárt bármilyen más gombával főzheti: mézes gomba, rókagomba, vargánya, russula, sertés.

Hogyan készítsünk kaviárt hullámokból télre lassú tűzhelyben

A lassú tűzhely megkönnyítheti a gombás kaviár elkészítésének folyamatát, mivel a főzés egyes szakaszai nem igényelnek állandó figyelmet. De általában a technológia ugyanaz marad.

Az összetevők összetétele a fenti hullámokból származó kaviár receptek bármelyikéből származhat.

Főzés:

1. A sárgarépát lereszeljük, a hagymát kockákra vágjuk. Tedd egy tálba, és kapcsold be a „sütés” módot fél órára.
2. A hegesztett hullámokat húsdaráló vagy élelmiszer-feldolgozó segítségével homogén masszává alakítják.
3. A multicookerből sült zöldségeket is oda küldik.
4. Az ekkor kapott keveréket az összes felszabaduló folyadékkal együtt visszahelyezzük a tálba, hozzáadjuk az olajat és a fűszereket, majd fél órára újra a „sütés” üzemmódot állítjuk be.
5. Adjunk hozzá ecetet és zúzott fokhagymát a tálba.
6. Oszd el a kaviárt üvegekbe.

Tárolási szabályok

Ha a gombás kaviáros üvegeket szoros nylon fedővel fedik le, és szigorúan hűtőszekrényben tárolják, akkor a sterilizálás mellőzhető. Igaz, az eltarthatóság ebben az esetben nem haladhatja meg az 5-6 hónapot. A pincében vagy csak egy hűvös kamrában való tároláshoz a kaviár további sterilizálást és fémfedeles hermetikus lezárást igényel. A hűvös és sötét pincében az ilyen kaviár 12 hónapig eltartható.

Következtetés

A volnushki kaviár csak csábít az elkészítési könnyedséggel és az ízletesség képességével, hogy nagyszámú gombát használjon fel. Segítségével könnyedén feltöltheted téli készleteidet egy finom és tápláló falattal, ami minden helyzetben jól jön.

Cikkek a témában "Gomba kaviár hullámokból télre: főzési receptek"

Zsurlófű: leírás, tulajdonságok és felhasználás

Amikor a pitypangot kezelésre szüretelik: gyökerek, levelek, virágok betakarítása

Zsurlófű: leírás, tulajdonságok és felhasználás

Amikor a pitypangot kezelésre szüretelik: gyökerek, levelek, virágok betakarítása