Receptek gomba savanyítására forró módon

A Ryzhik (finom tejfű) egy nagyon hasznos gomba, amelyet régóta használnak levesekhez való befőtt készítésére és sütve fogyasztják. Forró pácolt gomba télre - közös snack. Egy átlagos napon a vacsoraasztalnál tálalhatók, és tökéletesen kiegészítik az ünnepi kulináris élvezetek gazdagságát. A gomba savanyításának számos módja van az étrend változatosabbá tételére. A receptek között egyszerű és nagyon eredeti lehetőségek is vannak.

Gomba előkészítése forró pácoláshoz

Előzetesen, mielőtt elkezdené melegen bepácolni a gombát télire, fontos, hogy megfelelően felkészítse erre a folyamatra. Mindenekelőtt a gombát meg kell mosni, megszabadulni a törmeléktől és a szennyeződéstől, majd le kell vágni a gyökereket és újra meg kell mosni.

Annak érdekében, hogy minden rovar és féreg kijöjjön a gombákból, rövid ideig hideg vízbe kell áztatni, felülről tömörítve. Fél óra múlva hívatlan, rosszindulatú vendégek jelennek meg a felszínen, amelyeket csak le kell mosni.

Hogyan pácoljuk a gombát forrón

A fejők elkészítésének ilyen receptje előzetes felforralását (forró módszer) jelenti. Ezt a fajtát nem kell többször felforralni: elég egy eljárás, amely legfeljebb 7-10 percet vesz igénybe. Ezután, amikor a gomba megfőtt, hagyni kell lecsepegtetni. Ebből a célból szűrőedénybe rakják. A szárított nyersanyagokat pácolnia kell, felesleges folyadék nélkül.

Receptek forró pácolt gombához télre

Annak érdekében, hogy a gombát télen forró módon, az összes szabály szerint pácoljuk, nemcsak a főzési technológiát kell egyértelműen betartani, hanem számos kapcsolódó árnyalatot is figyelembe kell venni:

1. A késztermék lezárásához a legegyszerűbb a tartályokat nejlon fedővel eltömíteni.
2. Meleg pácoláskor az ecetet eszenciával helyettesíthetjük, forralt vízzel vagy aszkorbinsavval hígítva. A tejsav pácolása aszpirinnel nem javasolt.
3. A pácoláshoz használt tölteléknek olyan térfogatúnak kell lennie, hogy az minden alapanyagot teljesen befedjen, és a termékhez viszonyított mennyisége legalább 18%.
4. Annak elkerülése érdekében, hogy a penész megjelenjen a tartályban a munkadarabbal, ajánlatos egy evőkanál olajat hozzáadni - közvetlenül az edény pácolt termékekkel történő lezárása előtt öntsük.

Egy egyszerű recept pácolt gombához télre melegen

Az e recept szerinti főzés lehetővé teszi a termék téli előkészítését különféle fűszerekkel és adalékanyagokkal, de van egy univerzális klasszikus változat, amelyet még az ínyencek is értékelni fognak.

A pácolt téli snack forró módon történő elkészítéséhez szüksége lesz:

• csemege fejők - 2 kg;
• só - 20 g;
• víz - 300 ml;
• citrom - 3 g.

Pácolás (meleg előkészítés):

1. Az előkészített fejőket elosztjuk az előre sterilizált üvegek között.
2. Forraljon fel tiszta vizet, adjon hozzá savat és sót.
3. Öntsön forrásban lévő vizet az elkészített termékre, hogy a folyadék teljesen ellepje.
4. Helyezze a sterilizáláshoz szükséges üvegeket egy széles serpenyőbe, öntsön bele vizet úgy, hogy a gombás tartály több mint félig megfulladjon.
5. Közepes intenzitású tüzet gyújtani, megvárni, amíg teljesen felforr.
6. A sterilizálásnak a forrástól számítva 20 percig kell tartania.
7. Az üvegeket szorosan zárja le műanyag vagy fém fedővel, a könnyű használattól függően.
8. Hagyja lehűlni a nyersdarabokat, és tegye hűvös, sötét helyre.

A leírt pácolási recept egyszerű, és ugyanakkor lehetővé teszi, hogy sokoldalú terméket kapjon, amely különféle ételekbe, köztük salátákba is beilleszthető.

Téli gomba pácolása forrón vajjal

A gombák forró konzerválása különféle adalékokkal végezhető. A pácolt fejők különleges aromáját a közönséges, nem finomított növényi olaj adja. Az íz javítása mellett a napraforgóolaj hozzájárul a gombák biztonságosabb téli tárolásához is.

A télre való felkészüléshez szüksége lesz:

• gomba - 3 kg;
• granulált cukor - 100 g;
• só - 90 g;
• víz - 2 l;
• finomítatlan olaj - 1 evőkanál.;
• ecet - 1 evőkanál.;
• néhány borsó bors (fekete vagy szegfűbors) és babérlevél - ízlés szerint;
• szegfűszeg - 10 rügy;
• gerezd fokhagyma - 15 db.

A pácolt fejők forró téli betakarításának folyamata:

1. Tedd üvegekbe a főtt alapanyagokat.
2. Helyezzen fel apróra vágott fokhagymagerezdeket.
3. A pácot úgy készítjük el, hogy vizet forralunk, majd hozzáadjuk a kristálycukrot, a szükséges mennyiségű sót és az előre elkészített fűszereket. Mindent 5-7 percig forralni kell.
4. Adjunk hozzá olajat és ecetet a páchoz, és várjuk meg, amíg a folyadék felforr.
5. Öntsük a gombát forró páccal.
6. Sterilizálja az üvegeket gombával az összes szabály szerint legalább 10 percig., fedővel zárjuk le és meleg takaróval vagy sállal csavarjuk be.

Recept gomba télre pácolásához fokhagymával forrón

A sós falatokat kedvelőknek ajánlunk egy nagy mennyiségű fokhagymát használó receptet. Ez a gyökérzöldség illatosabbá és őrülten finomabbá teszi a tejes tejeket. Télen az ilyen sózás lesz a legmegfelelőbb.

A pácolt gombához szüksége lesz:

• fejők - 2,5 kg;
• desztillált víz - 0,75 l;
• gerezd fokhagyma - 2 nagy fej;
• granulált cukor - 5 óra. l.;
• asztali só - 10 óra. l.;
• hígított esszencia vagy ecet - 6 evőkanál. l.;
• borsó fekete és szegfűbors - egyenként 15 db.;
• öbölfűszer - 3-5 db.

Pácolt gombák betakarítása télen:

1. Forraljuk fel a vizet, adjunk hozzá fűszereket, cukrot és sót.
2. A megfőtt fejőket tedd a pácba, és hagyd forrni 10 percig.
3. Adjuk hozzá a fokhagymát és az ecetet, forraljuk fel és tegyük ebbe a formába körülbelül 5-7 percre.
4. A gombát előre sterilizált üvegekbe osztjuk, és beleöntjük az elkészített pácot.
5. Tekerje fel és tekerje be.
6. 5 fokot meg nem haladó hőmérsékleten tárolandó ^OC-on, miután a készterméket hagytuk kihűlni.

Fűszeres ecetes gomba télre forrón

A forró gomba pác télen nem csak fűszeres, hanem fűszeres, illatos is lehet. A fahéj segít finomabbá tenni az előételt.

A fűszeres pácolt gombák téli forró főzéséhez elő kell készítenie:

• fejők - 1,5 kg;
• fahéj - 1 rúd;
• babér - 3 levél;
• víz - ½ l;
• almaecet (hiányában helyettesítheti normál ecettel) - 100 ml;
• fűszerek feketeborsó vagy szegfűbors formájában (ízlés szerint) - 5-7 db.;
• só - 3 óra. l.;
• granulált cukor - 3 óra. l.

Pácolt gomba elkészítése:

1. Készítsünk pácot – a babérlevelet, a szemes borsot és a fahéjat sóval és cukorral ellátott vízben forraljuk fel. Forraljuk legalább 10 percig.
2. Ezután ki kell venni a fahéjat a pácból, és bele kell meríteni az elkészített gombát.
3. Várja meg, amíg felforr, és adjon hozzá ecetet.
4. Hagyja még 7-10 percig forrni a folyadékot.
5. Tegye a gombát előkészített üvegekbe, ne felejtse el hozzáadni a pácot, hogy ellepje a gombát.
6. Zárja le fedőkkel, és a munkadarabok teljes lehűlése után tegyük hűtőszekrénybe.

Forrón pácolt gomba mustármaggal

A mustár nem csak finomabbá teszi a téli sózást, hanem rendkívül egészséges is. Ezért egy ilyen receptet gyakran az egészséges életmód hívei készítenek. A pácoláshoz készítse elő a következő összetevőket:

• fejők - 1 kg;
• mustármag - 5-8 g;
• kis zöldség - 8 evőkanál. l.;
• öbölfűszer - 2 lap;
• kősó - 3 óra. l.;
• granulált cukor - 3 óra. l.;
• szűrt víz - ½ l;
• fekete, szegfűbors és fehér bors - egyenként 3-4 borsó (egy fajt kizárhat);
• fokhagyma - 5 fog;
• ecetsav komponens - 2 evőkanál. l.

A termék téli előkészítése forró módon:

1. Forraljuk fel a pácot úgy, hogy az összes hozzávalót a vízhez adjuk.
2. 12 perc elteltével. miután a pác felforrt, főtt gombával előre megtöltött üvegekbe kell önteni.
3. Zárja le a fedeleket és tartsa melegen.
4. Lehűlés után vigye a munkadarabokat hűvös helyre, ahol nem érhet hozzá fény.

Vörös hajú forró pácban hagymával

Érdekes a recept is, amiben a gombát télre sok hagymával zárják.

A főzéshez szüksége lesz:

• elkészített gomba - 1,5 kg;
• hagyma - 2 nagy fej;
• zöld hagyma - 20 toll;
• só és kristálycukor - egyenként 5 óra. l.;
• víz - 3 evőkanál.;
• babér - 5 levél;
• ecet - 9 evőkanál. l.;
• bors borsó formájában - 20 db.

Gomba betakarítás télen forró módon:

1. A hagymafejet karikára vágjuk, hogy vékony szeleteket kapjunk.
2. Töltsük meg ecettel.
3. A zöldhagymát apróra vágjuk, és összekeverjük a gombával.
4. Készítsünk pácot a vízből és a többi hozzávalóból.
5. 3 perc elteltével. felforraljuk, hagymakarikákat teszünk rá, felforraljuk.
6. Tegye a gombát zöldekkel a pácba, és forralja további 10 percig.
7. Helyezze a forró tuskót előkészített edényekbe, és fedővel szorosan zárja le.

Forrón pácolt gomba borókabogyóval

A forró gombás pác még egészségesebbé és ízletesebbé tehető, ha borókabogyót ad hozzá.

A télre való felkészüléshez szüksége lesz:

• gomba - 3 kg;
• hagyma fej - 3 db.;
• kősó - 3 óra. l.;
• tisztított vagy vásárolt víz - 1,5 l;
• granulált cukor - 100 g;
• ecet - 2 evőkanál. l.;
• fűszerek, például szegfűborsó borsó - 10 db.;
• borókabogyó - 2 evőkanál. l.

Az eredeti télre való snack elkészítéséhez a következő lépéseket kell végrehajtania:

1. Az előkészített üvegekbe tedd a vékony karikákra vágott hagymát.
2. A vízből és a többi hozzávalóból pácot készítünk. Legalább 15 percig kell főzni.
3. Tegye a főtt gombát egy edénybe üresnek.
4. Mindent felöntjük sóoldattal (páclével).
5. fedőkkel lefedjük.
6. Sterilizálja a munkadarabot 30 percig.
7. Vegyük ki hűlni.

Tárolási feltételek

A pácolt gombát nem nehéz elkészíteni a téli időszakra való felkészülésként, de fontos betartani a szabályokat és az eltarthatóságot.

Ehhez vegye figyelembe a következő ajánlásokat és tippeket a termékek megfelelő mentésére:

1. Tara. Azoknak az edényeknek, amelyekben a pácolt fejőket egész télen tárolják, üvegből vagy fából kell készülniük. Zománcozott sértetlen edények használhatók. Tilos a nyersdarabokat fém és horganyzott edényekben tárolni, mivel ez oxidációt okozhat és károsan befolyásolhatja az egészséget.
2. Miután a gombát forrón megfőtt, fedővel biztonságosan le kell zárni. Ezután a munkadarabnak teljesen le kell hűlnie.
3. Tartsa a tartósítást egész télen hűvös helyen. A legjobb megoldás egy pince vagy alagsor. Ha a gombát a hűtőszekrényben hagyjuk, akkor a legjobb, ha az alsó polcra helyezzük. A maximális megengedett tárolási hőmérséklet +5 ^OC (magasabbnál a tejsav megsavanyodik és mérgezővé válik), a minimum pedig 0 ^OC (alacsonyabb - a termék felülmúlhatatlan íztulajdonságai elvesznek).

Annak megértéséhez, hogy valami nincs rendben a megőrzéssel, a sóoldat megjelenése segít. Számos jellemző jel utal arra, hogy a termék fogyasztásra alkalmas:

1. A sóoldat barnás és enyhén zavaros megjelenése normálisnak tekinthető, nem érdemes újra bepácolni a terméket: egész télen eláll negatív következmények nélkül.
2. A folyadék fekete színe azt jelzi, hogy a konzervfejőgépek romlásnak indultak. Valószínűleg túllépték a tárolási hőmérsékletet. Ilyenkor még gondolni sem kell a betakarítás télre mentésére, a gombát ártalmatlanítani kell, mert mérgezővé vált. Veszélyes pácolni a termékek tartósítása érdekében.
3. A színét nem változtató savanyú sóoldat azt jelzi, hogy a konzerválásnál megkezdődött az erjedési szakasz. Az ilyen gombákat jobb kidobni anélkül, hogy télen hagyná őket. Újrapácolása szintén tilos.

Ha azonban csak a kihűlt tégelyeken látszik valami változás, például bugyborékol a sóoldat, megduzzad a fedele stb., akkor a fejők még mindig megmenthetők egyetlen egyszerű módon.

Ehhez a következő manipulációkat kell végrehajtania:

1. Engedje le az összes sóoldatot a gombákról, öblítse le folyó hideg folyóvíz alatt.
2. Forraljuk fel a vizet, és mártsuk bele a gombát.
3. 5-10 percig forraljuk.
4. Tedd vissza a gombát egy szűrőedénybe, távolítsd el az összes folyadékot.
5. Készítsen elő új üvegeket.
6. Forraljuk fel a pácot (használhatja az előző gyártási módszert, vagy elkészítheti a szabványos változatot vízből és sóból a következő arányban: 1 liter vízkomponenshez - 1,5 evőkanál. l. só).
7. Tedd üvegekbe a fejőgépeket, és öntsd fel főtt forró páccal.
8. Tekerje fel fém fedővel vagy használjon műanyagot.

A tejelők pácolása télire nem nehéz, a lényeg az óvintézkedések megtétele, mivel még egy ilyen ártalmatlan fajta is súlyos mérgezést okozhat.

Következtetés

Pácolt gomba télre melegen - egyedülálló készítmény, amelyet még kezdők is elkészíthetnek. A tartósítás jól tárolható, a gombák számos hasznos tulajdonságát tartalmazza. A tartósítást saláták és meleg ételek elkészítéséhez is használhatja.

Cikkek a témában "Receptek gomba savanyítására forró módon"

Hogyan etetjük a kislibákat az első otthoni napokban

Melegen füstölt hering otthon

Hogyan etetjük a kislibákat az első otthoni napokban

Melegen füstölt hering otthon