Melegen füstölt hering otthon

Szinte minden tengeri halhoz képest a hering észrevehetően nyer az árban. Környezetbarátsága miatt azonban fontos halászati ​​objektumnak számít. Ez a hal a halételek szerelmesei körében is népszerű. Számos recept létezik az otthoni elkészítésére, a forró füstölt hering nagyon finom.

Jótékony tulajdonságok

A hering egy nagyon gyakori óceáni fehér hal. Zsíros, zsenge húsa nagyon alkalmas melegfüstölésre. A készterméket különösen nagyra értékelik az esszenciális aminosavak és a többszörösen telítetlen zsírsavak jelenléte miatt. Szükségesek a normál anyagcseréhez, a szövetek sejtszintű helyreállításához, biztosítva a szervezet számára a szükséges energiát.

A melegen füstölt heringben található vitaminok közül szinte a teljes B, A, D, E, PP csoport jelenléte figyelhető meg. Ezeket makro- és mikroelemek „kiegészítik”:

• kálium;
• foszfor;
• kalcium;
• magnézium;
• nátrium;
• kén;
• jód;
• mangán;
• cink;
• kobalt;
• réz;
• Vas;
• fluor.

Az ilyen gazdag összetétel átfogó egészségügyi előnyöket biztosít. Ha nem élnek vissza a forró füstölt heringgel, akkor jótékony hatással van az idegrendszerre, a szív- és érrendszerre, az emésztőrendszerre, normalizálja a véralvadást és az összetételt.

A forró füsttel végzett hőkezelés ellenére a hering a füstölés után megtartja az emberi egészségre előnyös anyagok többségét

BJU és a melegen füstölt hering kalóriatartalma

A forró füstölt hering energiaértéke viszonylag alacsony - 215 kcal / 100 g. De a hal rendkívül gazdag fehérjében (21,8-24,6 g/100 g). A zsírtartalom attól függ, hogy hol fogták a halat – minél északabbra, annál vastagabb a bőr alatti zsírréteg a heringben. 11,4-14,3 g/100 g között változik.

A kész finomság csaknem 2/3-a vízből áll. Emiatt a melegen füstölt hering diétás terméknek tekinthető. Megfelelő mennyiségben (heti 150-200 g) beépíthető az étrendbe azok számára, akik fogyókúráznak, szeretnének megszabadulni plusz kilóktól, vagy intenzív fizikai megterhelés miatt fehérjeforrásra szorulnak.

A hering füstölésének szabályai és módszerei

Bármely halat kétféleképpen lehet füstölni - melegen és hidegen. A hering sem kivétel. Kész formában, forró füstölés után a hús nagyon puha és lédús, omlósnak bizonyul.

A módszer előnye, hogy lehetővé teszi, hogy egy speciális füstölőház nélkül is működjön, háztartási gépekkel vagy konyhai eszközökkel helyettesítve. A folyamat kevesebb időt vesz igénybe, mivel a hal feldolgozásához használt füst hőmérséklete magasabb. Egy kezdő számára különösen értékes, hogy nem kell pontosan követni a lépésről lépésre szóló utasításokat, az „improvizáció” ésszerű keretek között megengedett.

A halak kiválasztása és elkészítése

A melegfüstöléshez használt "alapanyagokat" körültekintően és aprólékosan kell kiválasztani. A késztermék íze a nyers hal minőségétől függ. Érdemes heringet venni:

• a bőr károsodása, szakadások, vérfoltok és egyéb "sérülések" nélkül;
• sima bőrrel, nyálka és pikkelyek nélkül;
• enyhe "tengeri" aromával, a rothadás legkisebb jele nélkül;
• "tiszta" szemekkel, zavarosság és film nélkül;
• hasa fehér vagy halványszürke, nem sárga;
• rugalmas hússal (préselés után egy sekély horpadás pár másodperc alatt eltűnik), duzzanat nélkül a hason.

Ha a romlott heringet forrón szívja, akkor még a technológia szigorú betartása mellett sem lesz ízletes

A hering közepes méretű hal, így teljesen el lehet füstölni. A legegyszerűbb vágás az, hogy a pikkelyek megtisztítása után a hason lévő bemetszésen keresztül eltávolítják a belső részeket, és „megtisztítják” a fekete fóliát. A fejet teljesen vagy csak a kopoltyúkat távolítjuk el. Ezt követően a halat alaposan megmossuk.

A belsők eltávolításakor ügyelni kell arra, hogy az epehólyagot ne sértsük meg, különben a füstölt hering kellemetlenül keserű lesz

Kívánt esetben folytathatja a vágást úgy, hogy levágja a vizigát (hosszirányú ér a gerinc mentén), és a heringet két rétegre osztja a gerinc mentén. Ezután azt is kivágjuk, csipesszel minél több csontot kihúzunk.

A hering melegfüstölés előtti elkészítésének utolsó szakasza a szárítás. A halat kb. 1,5-2 órára felfüggesztik szellőztetésre egy viszonylag hűvös (20-23 °C) helyen, jó szellőzéssel, közvetlen napfény nélkül.

A friss hal vonzza a rovarokat, ezért ha szabadban szárítják, akkor rovarvédelemre lesz szükség

Hogyan pácoljuk a heringet forró füstöléshez

A legegyszerűbb módja a füstölésre szánt hering szárazon történő sózása. Ehhez keverje össze:

• durva só - 1 evőkanál.;
• cukor - 2 evőkanál. l.;

Tetszés szerint és ízlés szerint adunk hozzá koriandermagot, köményt, szegfűborsot, babérlevelet. A halat egy edénybe tesszük a pácoló keverék "párnájára", lefedjük vele, hűtőbe tesszük.

A száraz sózás utáni dohányzás 20-24 óra elteltével megkezdhető

Sózhatja a heringet füstöléshez és „nedves” módon, sóoldattal öntve (200 g só és 50 g cukor literenként vízben). Miután felforrt, le kell hűteni. A sózás 8-10 órát vesz igénybe, a halat időszakonként megfordítják.

Sós lében a hering gyorsabban kisózik

Hogyan pácoljunk heringet füstölésre

A forró füstölt hering különféle pácok lehetővé teszik az ízekkel való kísérletezést, eredeti és szokatlan ízt adva a halnak. A pác receptjei 1 kg apróra vágott heringre vonatkoznak.

Citrommal és fűszerekkel:

• só - 2 evőkanál. l.;
• cukor - 1 óra. l.;
• közepes méretű izzó - 1 db.;
• citrom - 1 db.;
• babérlevél - 2-3 darab.;
• őrölt fekete bors és fahéj - 1 teáskanál. l.;
• bármilyen fűszeres fűszernövény (rozmaring, oregánó, zsálya, kakukkfű) - csak 2-3 csipet.

Forraljuk fel a vizet sóval és cukorral, adjuk hozzá az összes többi hozzávalót, miután a hagymát és a citromot feldaraboljuk. 5-7 perc elteltével a pácot eltávolítjuk a tűzről, és körülbelül egy óráig ragaszkodunk hozzá. Ezután lehűtjük és megtöltjük heringgel. A pácolás 8-10 órát vesz igénybe.

Kefirrel:

• kefir 2,5% zsír - 1 evőkanál.;
• olívaolaj - 100-120 ml;
• só - 1 evőkanál. l.;
• cukor - 1 óra. l.;
• fokhagyma - 2-3 gerezd;
• friss menta - 2-3 ág;
• őrölt fekete bors - ízlés szerint.

Minden összetevőt egyszerűen összekeverünk, finomra vágott mentát. A kapott folyékony heringet 6-7 órával forró füstölés előtt öntjük.

Mézzel:

• folyékony méz és citromlé - egyenként 100 ml;
• olívaolaj - 200 ml;
• só - 1 evőkanál. l.;
• őrölt fekete bors - ízlés szerint.
• fokhagyma - 3-4 gerezd;
• bármilyen friss zöldek - egy csomó;
• fűszerezés a halakhoz - 1 óra. l.;

A hering pácolásához az összes összetevő keverékével öntjük. A forró dohányzás 5-6 óra múlva kezdődik.

Lehet-e füstölni sózott heringet (boltban vásárolt)

A sózási vagy pácolási szakaszt „kihagyhatja”, mielőtt elkezdené otthoni melegen füstölt heringet füstölni, ha már sózott halat vásárol a boltban. A forró füstölés előtt a késztermék kívánt sótartalmától függően 1-2 órára hideg vízbe áztatják. Ezután a halat meg kell szárítani.

Melegen füstölt hering receptek

A "klasszikus" recepten kívül a hering forró füstölésére egy füstölőházban sok más módszer létezik, amelyek a szokásos konyhai eszközök használatát foglalják magukban. Sok északi népnek megvan a maga módszere, amelyet otthon is meg lehet ismételni.

Hogyan füstöljünk heringet egy forró füstölt füstölőben

A hering forró füstöléssel füstölőben történő füstölése a következőképpen zajlik:

1. Készítse elő füstölőjét. Néhány marék faforgácsot öntünk az aljára, egy tálcát helyezünk el a zsír lecsepegéséhez, a rácsokat növényi olajjal megkenjük (ha a kialakítás lehetővé teszi), egy csövet csatlakoztatunk, amelyen keresztül füst áramlik.
   
2. A heringet a rácson elrendezzük, horgokra akasztjuk. Ideális esetben a tetemek nem érintkezhetnek egymással.
   
3. Rakj tüzet, tüzet a grill alatt, vagy csatlakoztass füstgenerátort.
   
4. Füstöljük a heringet puhára. 30-40 percenként enyhén ki kell nyitni a füstölőt, és ki kell engedni a felesleges füstöt.
   
   Fontos! Így a természetben melegen is lehet heringet füstölni, vásárolt füstölőben és házilag is.

Skót füstölő hering

Egy nagyon eredeti nemzeti recept az otthoni forró füstölt heringhez:

1. Vágja le a halat "fordítva", vágja a heringet a gerinc mentén, és ne érintse meg a hasát. Bontsa ki a varrást.
   
2. Készítsen sóoldatot úgy, hogy felold 120 g sót 1 liter nagyon erős fekete teában. 5 percig öntsön heringet ezzel a folyadékkal.
   
3. Füstöljön gyári vagy házi füstölőben 8-9 órán keresztül.

Az így füstölt hal további "főzést" igényel. Mintha nyersen, grillen, serpenyőben sütjük, pároljuk.

Hogyan füstöljünk heringet finn módon

A finn heringfüstölésnek két sajátossága van a „klasszikus” módszerhez képest:

1. Vágja le a halat, távolítsa el a pikkelyeket, távolítsa el a fejet és a farkát. Szárítsuk 2-3 órán keresztül a szabadban. Ezután a lehető leggondosabban távolítsa el a gerincet anélkül, hogy megsértené a hering épségét.
   
2. A halat durva sóval lereszeljük, lefedjük, 2-3 órára hűtőbe tesszük. Hagyja száradni körülbelül 3 órán keresztül, majd törölje le a sószemeket egy száraz ruhával.
3. Füstöljük 13 órán keresztül tőzegforgáccsal kevert fűrészporral, körülbelül 4:1 arányban.
   

   A tőzeg „földes” ízt ad a heringnek, amit nem mindenki szeret, ezért nem szabad sok forró füstölt heringet egyszerre főzni

Citromos hering füstölésének receptje

A recept szerint elkészített forró füstölt hering eredeti savanyú-fűszeres ízzel rendelkezik:

1. Vágjuk fel a halat, távolítsuk el a fejet és a beleket. Vékonyra szeletelt citrom. Helyezze a műanyagokat a hering hasába és a keresztirányú bemetszésekbe kívülről a bőrre, és kívánság szerint adjon hozzá babérlevelet. Hogy az egész „konstrukció” ne essen szét, kösse össze egy cérnával.
   
2. A halat enyhén megszórjuk sóval. Hűtőbe tesszük 2-3 órára.
3. 3 órán át füstölni.
   
   Fontos! Nagyon kevés sót használnak itt. Ezért e recept szerint csak melegen füstölt hering főzhető.

Hogyan füstöljünk forró füstölt heringet szójaszósszal

Ennek a receptnek a fő jellemzője a pác. A közvetlenül a füstölési folyamat szabványos. A páchoz szüksége lesz:

• ivóvíz - 1 l;
• só - 75 g;
• cukor - 50 g;
• szójaszósz - 75 ml;
• frissen facsart citromlé - 200 ml;
• száraz fehérbor - 125 ml;
• fokhagyma - 2-3 gerezd;
• őrölt fekete bors és babérlevél, fahéj, bazsalikom, koriander - 2-3 csipet minden összetevőből.

Az összes hozzávalót összekeverjük, addig melegítjük, amíg a cukor és a só fel nem oldódik, majd körülbelül egy órán át állni hagyjuk. Ezt követően a kibelezett heringet felöntjük folyadékkal. 10-12 órán át pácoljuk.

Hogyan füstöljünk forró füstölt heringet egy serpenyőben

Ez az eredeti recept lehetővé teszi a füstölő és faforgács nélkül:

1. Kibelezzük a halat, távolítsuk el a fejét és a farkát, alaposan öblítsük le. Kívül-belül bőségesen megnedvesítjük szójaszósszal, lehetőleg fóliával szorosan betakarjuk, hűtőbe tesszük 3-4 órára.
   
2. Törölje le a heringet papírtörlővel. Tegyél a hasába szeletelt citromot és ízlés szerint bármilyen fűszernövényt.
   
3. A rizst és a nagylevelű fekete teát körülbelül egyenlő arányban keverjük össze, adjunk hozzá cukrot, őrölt babérlevelet és fahéjat (kb. egy-egy evőkanál).
   
4. Egy mély, vastag falú serpenyő vagy bogrács alját 2-3 rétegben béleljük ki fóliával, öntsük rá a füstölő keveréket és állítsuk be a rácsot.
   
5. A serpenyőt nagy lángon 3-5 percig melegítjük, a halat rácsra tesszük, a hőt közepesre csökkentjük.
   
6. Fedjük le fedővel, 12-15 perc múlva fordítsuk meg a heringet. További 12-15 perc múlva a hal készen áll.
   
   Fontos! A receptben szereplő eredeti keverék helyett használhat "klasszikus" faforgácsot, fűrészport.

Házi hering füstölés folyékony füsttel

"Liquid Smoke" - olyan vegyi anyag, amely lehetővé teszi, hogy bármely terméknek olyan ízt adjon, amely hasonló a természetesen füstölt finomsághoz. Természetesen az ínyencek ezt a melegen füstölt heringet nem tartják „igazinak”, de közel sem mindig lehet a „klasszikus” recept szerint elkészíteni.

A forró füstölt hering "utánzata" nagyon gazdag, szinte barna bőrszínről és csípősebb szagáról különböztethető meg

Léggrillben

Ha a készülék rendelkezik a "Dohányzás" móddal, akkor csak ki kell választania, és követnie kell az utasításokat. Ellenkező esetben "folyékony füst" szükséges. Kívülről ecsettel kenjük a sózott vagy pácolt heringre, a halat az alsó rácsra fektetjük, növényi olajjal megkenjük. A fóliába csomagolt fűrészport a felső rácsra helyezzük, vagy a fedélre rögzítjük.

A melegen füstölgő heringnél a hőmérsékletet 110-130 °C-ra állítjuk, 1-2,5 óra alatt készen áll

Lassú tűzhelyben

A halak előzetes előkészítése ebben az esetben szabványos. Csakúgy, mint a légrácsnál, a „folyékony füstre” csak akkor van szükség, ha a „Smoking” mód nem elérhető. A vegyszert sóval összekeverjük, amit apróra vágott heringre öntünk. A sózáshoz szükséges idő (1-2 óra) után a halat sütőhüvelybe helyezzük, és a „Sütés” vagy „Gőzölés” üzemmódra vonatkozó utasítások szerint megsütjük.

A lassú tűzhelyben, „folyékony füsttel” főzött hering inkább sültnek tűnik, mint füstöltnek, de nagyon finom is

Mennyit kell füstölni a forró füstölt heringet

A hering súlya 0,3-1,5 kg között változik, és a füstölési idő is változik. A legkisebb példányokat körülbelül egy órán keresztül füstöljük, a legnagyobbak több időt igényelnek. Egy ilyen melegen füstölt hering elszívása 3-4 órát vesz igénybe.

Sok függ a füstölő méretétől. Minél tágasabb, annál több hal kerül oda, és annál hosszabb a hőkezelés. A forró füstölés folyamata 6-8 óráig is elhúzódhat.

A kész heringben a bőr kifejezett barnás-arany árnyalatot kap. Ha fapálcával vagy más éles tárggyal átszúrja, a szúrás száraz marad, a folyadék nem jön ki.

Tárolási szabályok

Minden melegen füstölt hal romlandó termék. Hűtőben legfeljebb 4-5 napig áll el. Ezenkívül az egészségre veszélyes patogén mikroflóra kezd kialakulni benne. A heringet a hűtőszekrénybe helyezés előtt fóliába, pergamenpapírba csomagolják, hogy más termékek ne szívják fel a füstölés szagát.

A fagyasztóban a forró füstölt halat legfeljebb 1,5 hónapig tárolják. Zárt csomagolás szükséges (műanyag konténer vagy cipzáras zacskó). Fagyassza le a heringet kis "egyszeri" adagokban, a felolvasztott termék újbóli lefagyasztása ellenjavallt.

Következtetés

Az otthon saját kezűleg főzött melegen füstölt hering teljesen természetes termék. Ez kedvező a bolti halakhoz képest. Sok recept létezik az elkészítésére, egyszerűen kísérletezhet a fűszerekkel és fűszerekkel. A melegen önfüstölő heringhez nem is kell külön füstölő, háztartási gépekkel, konyhai eszközökkel meg lehet boldogulni.

Cikkek a témában "Melegen füstölt hering otthon"

Padlizsán Ilya Muromets

Hogyan készítsünk barkács-itatót nyulaknak műanyag palackból

Padlizsán Ilya Muromets

Hogyan készítsünk barkács-itatót nyulaknak műanyag palackból