Sózott fekete tejgomba: 11 recept

A tejgomba olyan titokzatos gomba, amelyet a pépéből kimagasló maró tejszerű lé miatt a világon ehetetlennek tartanak. De Oroszországban régóta a gombával egyenrangúnak tartják, és a sózott tejgomba a királyi asztalhoz méltó csemege volt. A fekete gomba sózása nem nehezebb, mint bármely más fajta. Nehéz elképzelni egy méltóbb snack ízét, és a gombák a savanyúságban fekete színüket nemes sötét cseresznyére változtatják.

Hogyan sózzuk meg a fekete gombát

A tapasztalt gombászok körében a fekete tejgombának sok "otthoni" neve van, és az egyik legszeretetesebb és legáltalánosabb - nigella. A legvastagabb, legsűrűbb és leghúsosabb kalapokon olyan gombák találhatók, amelyek lombos fák között nőttek fel. A tűlevelű erdőkből származó Nigellákat vékonyabb kalapok különböztetik meg. Bár ezek a gombák már július közepétől október második feléig megjelennek, a legjobb, ha augusztus végétől és az ősz teljes első felében gyűjtjük őket. Az a tény, hogy a melegen termett fekete tejgombát rosszul tárolják, sózva gyakran penészesednek. A hideg időben betakarított gombák pedig élénkebb ízűek és jobban eltarthatók.

A fekete gombák otthoni sózásához fontos a megfelelő ételek kiválasztása.

A sózott gombák elkészítéséhez a legjobb a hagyományos fahordók és kádak, valamint a zománcozott vagy üvegáru. Ez utóbbit alaposan mossa le szódával, és szárítsa meg alaposan a sütőben, magas hőmérsékleten.

A fakonténereknél kicsit nagyobb lesz a felhajtás. Mindenesetre több napig vízben kell áztatni, hogy a fa megduzzadjon és vízállóvá váljon. Az új tölgyfahordókat legalább 2 hétig be kell áztatni, hogy teljesen eltávolítsák a csersavat, amelyek a gombát és a sós vizet is feketévé tehetik.

Ezenkívül a tölgyfa kádakat kemény kefével mossák, és forró oldattal öntik le marónátron hozzáadásával (5 g / 1 liter víz), és kénnel is fertőtlenítik. Csak ebben az esetben lehet teljesen biztos abban, hogy a kád nyílásaiban felgyülemlett baktériumok elpusztulnak.

A fekete gombák sózása előtt a gombákat először méret szerint kell válogatni. Lehetőség szerint a különböző méretű gombákat egymástól elkülönítve sózzuk. Ha ez nem kivitelezhető, akkor a nagy gombákat több részre vágjuk. Sózáshoz általában csak gomba sapkát használnak.

Mivel a nigella az erdő talajának sűrűjében nő, sok természetes alom gyűlik össze rajtuk. Ezért nagyon fontos a törmelék eltávolításának eljárása. Az összes szennyeződés alapos eltávolításához szivacsot, merev kefét és még konyhakést is használnak, ha a legnehezebb területeket kell lekaparni.

Az eljárás végén a meghámozott gombát folyó víz alatt jól megmossuk, végül eltávolítjuk az összes legkisebb szennyeződést.

Ideje dönteni a nigella sózási módszerének megválasztásáról. Ebből kettő van: meleg és hideg. Az első, gyorsabb, a gombák kötelező főzésével jár. A gomba hideg sózási módszerével hőkezelés nélkül is megbirkózik, így a gomba különösen ízletes, ropogós és egészséges. Természetesen a hideg módszernél több időt kell tölteni a sózott gomba készítésével. De sok háziasszony mégis ezt választja, mert a következő előnyökkel jár:

1. Különösen kényelmes a nagyszámú gomba hidegen savanyítása, különösen fa kádak használata esetén.
   
2. Ha a gombatermést fokozatosan, több héten keresztül szüretelik, akkor csak a hideg módszer teszi lehetővé a szeder egy edénybe sózását, fokozatosan hozzáadva a szederhez, ahogy az erdőből jön.
3. Azok számára, akik igényesek a kész snack megjelenésére, a hideg módszer lesz a legjobb, mivel egész és sűrű, nem régi gombákat választanak ki.
4. Végül a legtürelmesebbeket egy teljesen egyedi ízű sózott tejgombával jutalmazzuk, amelyben minden egészséges összetevő változatlan formában megmarad.
5. És csak a hidegen sózott tejgomba büszkélkedhet vonzó ropogóssággal és sűrűséggel.

Mennyit kell áztatni a fekete gombát sózás előtt

A szederben lévő tejes lé keserűségétől és maróságától való megszabaduláshoz csak két módszer létezik: áztatás és forralás. A fekete gombát forralás nélkül csak hidegen sózhatja. Ezért az ilyen sózáshoz az áztatási eljárás kötelező.

A meghámozott, végül megmosott gombát hideg vízzel felöntjük, hogy az teljesen ellepje. Felülről lapos edénnyel letakarható, hogy teljesen a vízi környezetben legyenek. A vízhez néha literenként 10 g sót és 2 g citromsavat adnak, de a gomba adalékanyag nélkül is beáztatható. A legfontosabb, hogy a vizet folyamatosan friss vízzel kell helyettesíteni. Ezt a legjobb napi 2 alkalommal megtenni.

A fekete tejgombát 24 órától 5 napig lehet áztatni a sózás előtt. A pontos idő a gombák méretétől, korától és néha a termesztés helyétől függ. Átlagosan az áztatási idő 2-3 nap. Néhány nap múlva le lehet vágni egy kis darabot a gombapépből és megkóstolni. Egy darab jobb, mint kiköpni. Ha az őszinte keserűség már nem érezhető, akkor nyugodtan folytathatja a további sózást.

A tejgombák további sózásra készségének másik jele, hogy a pótvíz könnyű marad, de hab jelenik meg rajta. Az áztatás első napján a gombákban lévő víz gyorsan elsötétül.

Hogyan pácoljuk a fekete gombát, hogy ropogós legyen

A sós, ropogós gombák kedvelői számára a fekete gombák hidegen sózásának bármely receptje ideális. Csak így kaphat sűrű, és nem savanyú gombát a sózásból. Ezenkívül a hidegen sózott tejgombák hosszú ideig - megfelelő körülmények között tárolva - akár 6-8 hónapig is megőrzik ropogós tulajdonságaikat. Ezenkívül a tölgy, a cseresznye és a torma levelei további ropogósságot adnak a sózott gombának.

Fekete gomba hagyományos recept szerint hidegen sózva

A sózott gomba készítésének hagyományos receptje számos fűszeres és aromás adalékanyag használatát foglalja magában, amelyek kiegészítik és javítják a gombák ízét. A fekete tejgomba sózása még egy kezdő számára is könnyű lesz, ha a következő lépésről lépésre receptet alkalmazza.

Kellene:

• 10 kg friss szeder;
• 500 g durva kősó;
• 20 kapor virágzat magvakkal;
• 40 g szemes fekete bors;
• 30 db feketeribizli, cseresznye és tormalevél.

A hideg főzési folyamat a következő lépésekből áll:

1. A gombákat szétválogatják és megtisztítják a törmeléktől, szükség esetén kivágják a korhadt és penészes helyeket.
   
2. A kalapok el vannak választva a lábaktól, így csak néhány centiméter marad.
3. A gombát egy nagy, széles tartályban 2-5 napig áztatják.
4. Áztatás után folyó víz alatt lemossák.
5. Készítsen elő egy sózásra alkalmas edényt - egy edényt, egy üveget, egy vödröt.
6. Az összes zöldfűszert megmossuk és szárítjuk.
7. A kiválasztott edény alját kis mennyiségű tormalevél, ribizli és kaporvirágzatú cseresznye borítja.
   Fontos! A cseresznyelevél hiányában babérlevéllel helyettesíthető.
8. Helyezzen egy réteg gombát, kb 5-7 cm vastag, lábakkal felfelé, szórja meg sóval és fűszerkeverékkel.
   
9. Így rétegenként fektetjük, amíg el nem fogy a gomba.
10. A legfelső réteget sóval szórjuk meg a legbőségesebben.
    
11. Felülről tormalappal is letakarható.
12. A gombát gézzel vagy más pamutkendővel letakarjuk, a tetejére fakarikával nyomkodjuk, amire a töltet kerül. Rakományként a legegyszerűbb vízzel töltött üvegedényt használni.
13. A sózott nigellát tartalmazó edényt 40-60 napra nem meleg helyiségbe helyezzük.
14. A sózás után néhány órán belül a gombák levet engednek, és ha volt elegendő só, teljesen beborítja a sóoldat. Ha a folyadék szintje alacsony, akkor sóoldatot kell hozzáadni (30 g 1 liter vízhez).
    
15. Néhány nap múlva a sózott tejgombának kissé meg kell ülepednie, és kívánság szerint friss, előáztatott nigellát adhatunk hozzá sózáshoz.
16. A sózás után 40 nappal korábban nem ajánlott a feketekrémek kóstolása, mivel ez idő alatt a gombákról a keserűség végső eltávolítása történik.
17. Ha ennek ellenére penész jelenik meg a szövet vagy a gombák felületén, a felső réteget ki kell dobni, a gézet fel kell forralni, és egy kis vodkát kell önteni a fekete sózott tejgombával.
18. A teljesen sózott gombát tiszta és sterilizált edénybe kell tenni, normál műanyag fedéllel le kell zárni, és hideg helyen kell tárolni.

Hogyan pácoljuk a fekete gombát kaporral és fokhagymával

A fekete gombák téli sózásának technológiája e recept szerint alapvetően nem különbözik a hagyományostól hidegen. A kaporkosarakat általában a magokkal együtt adják a gombához. Ha nem található friss kaporvirágzat, egyszerűen használhat száraz kapormagot. 10 kg nigellához néhány evőkanál mag szükséges.

A fokhagyma aromája könnyen felülírhatja az erdei gombák aromáját, ezért nem gyakran használják sózáshoz. Néhány tapasztalt gombaszedő azt javasolja, hogy adják hozzá a kész sózott gombákhoz. De ha fokhagyma aromájú gombát szeretnénk készíteni, akkor a szeleteket apróra vágjuk, és a folyamat elején hozzáadjuk a fűszerekkel együtt. 1 kg gombához adjunk hozzá 3-4 gerezd fokhagymát.

Fekete gomba sózása torma, ribizli és cseresznye levelekkel

Mindhárom növény leveleit hagyományosan a sózott nigella előállításához használják hidegen. A feketeribizli levelei ízt adnak az előételnek. A cseresznye levelei erőt és törékenységet adnak. A tormalevél pedig fűszerezi és megőrzi a sózott gombák sűrű szerkezetét.

Fekete gomba hideg sózása tölgy és ribizli levelekkel

Ha sikerül találni tölgyleveleket a nigella sózásához, akkor feltételezhetjük, hogy a folyamat szinte ugyanolyan körülmények között megy végbe, mint több száz évvel ezelőtt. Valójában akkoriban csak tölgyfahordókat használtak a sózott gombák előállításához, ami a kész savanyúságnak feltűnően pikáns ízt és törékeny rugalmasságot adott. A feketeribizli levelek használata pedig teljessé teszi a harmonikus aromák és ízek összképét.

10 kg gombához szüksége lesz:

• 400 g só;
• 30-40 tölgylevél;
• 40-50 feketeribizli levél gallyakkal.

Hogyan sózzuk meg a fekete tejgombát hidegen tormagyökérrel és káposztalevéllel

Szükséged lesz:

• 5 kg nigella;
• 8 nagy és erős fehér káposztalevél;
• 220 g só;
• 1 nagy tormagyökér;
• 20 kapor virágzat;
• 20 levél cseresznye és fekete ribizli;
• 1 fej fokhagyma.

Nem nehéz elkészíteni a sós és ropogós fekete gombát a recept szerint hidegen:

1. A meghámozott és szétválogatott tejgombát sós vízzel (20 g/1 liter víz) öntjük 3-4 órán keresztül.
2. Ezután a gombát megmossuk, és 5-8 órán át közönséges vízzel öntjük.
3. A káposztaleveleket több nagy darabra vágjuk.
4. Tormagyökér és fokhagyma, meghámozzuk és vékony szeletekre vágjuk.
5. Az áztatott gombát az elkészített edényekbe rakjuk le kalappal rétegenként, két kalap vastagságban, rétegeket tolva tormával, fokhagymával és ribizlis cseresznyelevéllel.
6. Az utolsó réteg tetejére káposztaleveleket teszünk, amelyre egy fa kört helyezünk, és nagy terhet helyezünk rá.
   
7. Hagyja egy edényt gombával 2 napig szobahőmérsékleten. Ebben az időszakban a gombát legalább 2-3 alkalommal keverjük össze.
8. Ezután a sózott tejgombát szorosan fektessük tiszta és száraz steril üvegekbe, öntsük fel a kiengedett lével és tegyük hűtőbe vagy más hideg helyre 2 hónapra.
9. Ezen időszak után a sózott nigella késznek tekinthető.

Hogyan pácoljuk a fekete gombát hagymával hidegen

A hagyma sózva remek kiegészítője bármilyen típusú gombának, ez alól a nigella sem kivétel.

A gombát a hagyományos recept szerint hidegen készítik, a következő összetevők felhasználásával:

• egy 10 literes vödör tejgomba;
• 330 g só;
• 5-6 nagy fej hagyma.

Hogyan sózzuk meg a fekete gombát szegfűszeggel otthon

Ugyanígy hidegen sózhatja a szedret szegfűszeg rügyek hozzáadásával. A fekete gombák sózására szolgáló egyszerű recept szerint csak néhány összetevőt használnak:

• 10 kg nigella;
• 45-50 g durva só;
• 25 szegfűszeg.

Egy egyszerű recept fekete gomba hideg módszerrel történő sózásához

És a gombák természetes ízének szerelmesei számára érdekes lesz a következő recept, amely nem használ mást, mint magát a tejgombát és a sót. Végül is a blackies saját egyedi, enyhén fanyar és gyantás ízükkel tűnnek ki.

A sólé maximális koncentrációját használják: 1 kg gombához legalább 50 g sót. A többi főzési technológia nem különbözik a hagyományostól.

Fekete tejgomba: sózás hidegen Altajban

Altajban az emberek évszázadok óta sózzák a nigellát, és a főzéshez a következő összetevőket használják:

• 10 kg gomba;
• 500 g só;
• 20 kapor esernyő;
• 5 fej fokhagyma;
• 5 st. l. fekete bors és szegfűbors borsó;
• 20 szegfűszeg.

A sózott gomba hidegen történő elkészítésének folyamata hagyományos, és a gombák előzetes áztatásából, majd rétegenkénti kibontásából, fűszerekkel való eltolásából áll. A gombát körülbelül egy hónapig kell sózni, nyomás alatt, hűvös helyiségben. Az egyetlen dolog, amit ellenőrizni kell, az az, hogy a sózott tejgombát folyamatosan folyékony sóoldattal fedje be, különben penész jelenhet meg.

Fekete gomba hideg sózása citromsavval

A fekete gombákhoz citromsavat adhatunk mind a pácoláshoz való áztatás előtt, mind a sózási folyamat során, miután a gombát a sajtóközlemény súlya alatt elegendő mennyiségű gyümölcslé. A citromsav hozzáadása hozzájárul a gombák jobb tartósításához és gyorsabb sózásához.

10 kg nigellához adjunk hozzá 35 g citromsavat.

A hidegen sózott fekete gomba tárolásának szabályai

A hidegen sózott fekete tejgombát + 2 ° С és + 8 ° С közötti hőmérsékleten tárolják. Ha a tárolás magasabb hőmérsékleten történik, akkor nagyon valószínű, hogy megsavanyodnak, sőt megpenészednek.

A sózott gombát sem hagyhatjuk megfagyni, mert ez alakvesztéshez és apró darabokra való széteséshez vezet.

Következtetés

Minden háziasszonynak képesnek kell lennie a fekete tejgombák sózására télen, mert ez a hagyományos orosz snack segít az ünnepi asztal díszítésében, és segít megbirkózni bizonyos betegségekkel.

Cikkek a témában "Sózott fekete tejgomba: 11 recept"

A tehén idő előtt ellett: miért és mit kell tenni

A felnőtt brojlerek meghalnak - mi a teendő, ha a csirkék megbetegednek

A tehén idő előtt ellett: miért és mit kell tenni

A felnőtt brojlerek meghalnak - mi a teendő, ha a csirkék megbetegednek