Mit lehet készíteni szederből - 19 recept
A szeder ugyanúgy erdő és kert, mint a málna, amelyhez megjelenésében és növekedési módjában is hasonlít. A különbség a kék színben, a savanyú ízben, a gyengébb illatban és a sima bőrben van. A bogyó szerény, június végétől érik. Az utolsó bogyók a bokrokon szeptember végén találhatók. A hosszú termésnek köszönhetően a szeder eperrel, egressel és még Antonov almával is elkészíthető télre. Ebben a cikkben közelebbről megvizsgáljuk, mit lehet tenni a szederrel.
Mit lehet főzni szederből
Mint minden bogyós gyümölcs, a szeder is egészségesebb frissen. Bármilyen hőkezelés csökkenti a vitaminok és ásványi anyagok tartalmát. A jövőbeni felhasználásra lekvárok, lekvárok, kompótok formájában elkészített bogyók a friss bogyókhoz hasonlóan különféle desszertek elkészítéséhez használhatók.
Sokféle ételt készíthetsz szederből:
- Befőttek, lekvárok, lekvárok;
- Italok - gyümölcsitalok, kompótok, koktélok, kisselek:
- Desszertek - habok, joghurtok, sorbetek, zselés édességek, péksütemények;
- Mártások húshoz és halhoz.
A bogyó savanyú ízű, ezért nem csak édes ételek főzésére használható, hanem a húsnak és halnak is egyedi ízt adhat.
Egész, frissen szedett bogyókból készült lekvár
- A bogyókat szedni kell, hámozzuk meg a szárakat, válasszuk ki a kukacokat.
- Öblítse le a bogyókat jobb, ha egy szűrőedényt bogyókkal egy tálba vagy nagy fazékba mártunk. Folyó víz nyomása alatt a bogyók összetörnek, és a lé egy részét vízzel lemossák.
- A megmosott bogyókat belefektetjük zománcozott vagy réz edények.
- A tetejére cukrot szórunk 800 gr-os ütemben. 1 kg-onként. bogyók.
- Ha a bogyó nem túlérett, akkor megteheti adjunk hozzá pár evőkanál vizet, hogy a bogyó ne égjen meg, gyorsabban enged levet.
- Az edényt erős tűzre küldik. A cukornak sötétednie kell a bogyók levétől. Bogyós gyümölcsökhöz csak a lekvár szélétől való felforralása után keverhetjük.
- A teljes bogyós tömeg egyenletes forralása - jelzés a tűz minimálisra csökkentésére.
- Időnkénti megkeveréssel a bogyókat erős megvastagodásra hozzuk 3-4 órán belül.
Hogy a lekvár illatos legyen, 15-20 perccel a főzés vége előtt adjunk hozzá 5-6 cseresznyelevelet. Kivesszük a kész lekvárból, mielőtt üvegekbe raknánk.
Öt perc
- mosott bogyók zománcozott nagy tálba rakva, serpenyőben vagy réztálban.
- Amíg a bogyók felforrnak, amint levet engednek, kristálycukrot adunk a lekvárhoz. Hozzávetőleges arány 1 kg bogyókra 700 gr. homok.
- A főtt lekvárt további 5 percig gázon hagyjuk és elzárja a gázt.
- A lehűtött masszát ismét a tűzre küldjük, és további 5 percig forraljuk. Ezt az eljárást háromszor megismételjük.
- A harmadik forralás után, a forró lekvárt üvegekbe rakják és polietilén fedővel hermetikusan lezárják vagy fémmel feltekerik.
A bogyósav nem kompatibilis az alumíniummal és az acéllal, ezért fa (nem festett) kanállal vagy spatulával keverjük a bogyókeveréket.
Lekvár
A lekvárokat almaszósz alapján készítik. Tekintettel arra, hogy a bogyók nagy részét nyáron szüretelik, a szederlekvár készítéséhez nyári almafajtákat kell használnia. Édesek, ami azt jelenti, hogy kevesebb homokra van szükség ≈ 500-600 gr. 1 kg gyümölcs és bogyó keverékre.
- 3 kg almához kellene 1 kg bogyó szeder.
- Az almát meghámozzuk, durva reszelőn való főzéshez edénybe dörzsöljük. Hogy az alma ne barnuljon meg gyorsan, kristálycukorral meg kell szórni. Mire az összes almát pépesítjük, már lesz lé a serpenyőben.
- A bogyókat lehetőleg kézi facsarón engedjük át, hogy ne legyen szedermag a lekvárban.
- Minden hozzávaló egy edényben gázba küldheted.
- Forralás után elakadás, csökken a gáz.
- Időszakos keverés ne égjen le a lekvár. Addig kell párolni, amíg be nem sűrűsödik.
Hogyan ellenőrizhető a lekvár készenléte? Keverés után szirup marad a kanálon. Ha fémkanálra vagy asztallapra ejti, megállapíthatja a lekvár, lekvár készenlétét. A csepp nem terjed - a lekvár készen áll!
Gyümölcsből készült édesség
A confiture sajátossága a kiegészítésben:
- zselatin;
- folyadék;
- Vanillin;
- fahéj.
A zselatin kivételével minden hozzávaló szabadon választható. Lehetséges, hogy egyáltalán nem adja hozzá őket.
- 1 kg szeder elkészítéséhez, 1 kg cukorra és 3 evőkanál zselatinra lesz szüksége.
- Egész bogyók vagy kifacsart belőlük levet küldenek a serpenyőbe. Az összes homokot egyszerre adjuk hozzá.
- Amíg a keverék a tűz fölött forr, zselatin áztatott egy pohár vízben.
- A bogyók felforrtak, a homok teljesen feloldódott - ideje hozzáadni a zselatint a keverékhez.
- Forraljuk fel és azonnal kapcsoljuk ki. Kívánt esetben adjunk hozzá 50 ml likőrt vagy fűszereket.
- A konténereket edényekbe rakjuk tároló, hermetikusan zárva.
Italok
Szederbefőtt
A szederbefőtt készítésének sajátossága, hogy nem kell forralni. A legelfogadhatóbb módja a bogyók cukorsziruppal való töltésének. Ez lehetővé teszi a bogyó alakjának megőrzését. Főzéskor egyszerűen szétesik, a csontok a serpenyő aljára rakódnak, a pép pedig felfoghatatlan formátlan masszává válik. Le kell szűrni a kompótot.
A befőtt üvegben történő elkészítése nem igényel további manipulációkat - a bogyók nem veszítik el alakjukat. A készítmény további előnye, hogy a fedővel lezárt befőtt hosszabb ideig eláll. Tehát fel lehet készíteni a jövőre. A homok hosszú távú tárolásához egy kicsit többre lesz szükség.
Nyári kompót
A termékek kiszámítása egy 3 literes üveghez
- Szeder - 2 csésze;
- Cukor - 1 csésze;
- Víz - 3 liter.
A bogyókat egy üvegbe öntik. A tölteléket cukorral vízből készítik. Egy üveget megtöltünk főtt sziruppal, fedővel lefedjük. A lehűlés során a kompót egységes színt és ízt kap.
A tiszta szederkompót kellemes illatú, ízéhez málna és ribizli kell hozzáadni. Az ízcsokor sokkal gazdagabb lesz.
Szederlé
A bogyó gyakorlatilag nem veszít ízből vagy vitaminból a sokkfagyasztás során. Kevesebb C-vitamin van benne, mint az áfonyában, de erős megfázásnál ennek a bogyónak a gyümölcsleve is segít. Jobb, ha a bogyókat speciális zacskókba fagyasztja, amelyek egyik oldalán kis perforációk vannak. A mosott és szárított bogyókat tartályokba vagy zsákokba helyezik, és a fagyasztóba küldik. Ha a bogyókat nem lehet szárítani, akkor kristálycukorral megszórhatjuk. Attól függően, hogy a bogyókat hogyan fagyasztották le, további felhasználásuk módja függ.
A cukor nélküli bogyókból készült morze a következőképpen készül:
- A homokot forrásban lévő vízbe öntik a sebességgel 2 evőkanál 1 liter vízhez.
- A cukor teljes feloldódása után, szűrőedényt vagy szitát helyezünk a serpenyőre, hogy a víz bejusson.
- A bogyókat szűrőedénybe öntjük. Fel kell melegedniük és levet kell adniuk. A gyors főzés érdekében fakanállal megkeverhetjük. A forrásban lévő vízben lévő szeder gyorsan levet enged, de keverés közben kicsit össze is törhetjük a bogyókat.
- A szűrőedénynek széles nyílásai vannak, így levét le kell szűrni. Szita használata esetén ez a főzési lépés kimarad.
A cukorral fagyasztott bogyókat egy serpenyőben kell felforralni. Ezután szitán, vagy szűrőedénybe fektetett gézen 2 rétegben leszűrjük.
Kiseli
A legkellemesebb ital a gyomornyálkahártya számára. Emésztőrendszeri betegségek esetén az orvosok gyakran javasolják. Két fő módja van ennek az ételnek az elkészítésének.
Kissel a zabpehelyen
Az ilyen típusú kissel inkább desszertek, mint italok.
- 1 csésze zabpehely vagy zabpehely;
- 1,5 liter víz;
- 100-150 gr. szeder.
- 2-3 evőkanál.l. cukor vagy méz,
- Egy csipet só.
A gyógyászati zselé elkészítése előre kezdődik.
- Áztassa be a zabpelyhet 6-8 órán keresztül teljes vízben.
- A kapott folyadékot egy serpenyőbe öntjük. A maradék gabonát szűrőn keresztül kinyomhatjuk, de kemény részei nem eshetnek a vödörbe.
- A zselés alap felmelegszik. Virágzik méz. Ha a főzéshez cukrot választanak, akkor azt és a sót a főzés bármely szakaszában hozzá lehet adni.
- Főtt zabpehelylében zúzott bogyókat adunk hozzá vagy facsart levét.
- A keveréket felforraljuk, a gáz minimálisra csökken. A serpenyőt áthelyezheti a szószégetőbe a pároláshoz. A langyosodás célja a felesleges nedvesség elpárologtatása, hogy az edény besűrűsödjön.
- Ezt a zselét kanállal kell megenni, szóval hogy kihűljön, jobb tányérokba önteni, azonnal kis adagokra osztva.
Gyors kissel
- 1 liter víz;
- 3 st. l. burgonyakeményítő;
- 250-300 gr. szeder;
- Cukor ízlés szerint.
Főzési mód:
- Meleg, nem forrásban lévő vízben, szitán át, kis adagokban keményítőt adunk hozzá. Folyamatos keverés mellett fel kell forralni a vizet, hogy a keményítő ne rakódjon le a serpenyő aljára, és ne képződjön rög.
- A cukornak és a bogyóknak kéznél kell lenniük, hogy a főzési folyamat során egy pillanatra se legyen tovább keverjük.
- A forrásban lévő keményítőalaphoz bogyókat adunk. Érdemes szitán át zselébe dörzsölni, vagy frissen facsart szederlével helyettesíteni.
- A cukrot a bogyós alapanyagokkal együtt adják hozzá. Forralás után a zselét le kell venni a tűzről. A hosszú forralás csak rontja az ízt.
Desszertek szederrel
Italok, koktélok, a szeder hozzáadásával készült joghurtok nem erősítenek rosszabbul, mint a citromfűt tartalmazók. De ez a két összetevő jól kombinálható egymással.
Joghurt
- 0,5 liter kefir;
- 7,5 gr.vaníliás cukor;
- 2 banán;
- 0,5 csésze szeder;
- Egy csipet őrölt fahéj;
- szál citromfű.
A banánt darabokra törjük, és a tartály aljára fektetjük felveréshez. A többi hozzávalót hozzáadjuk. Amíg homogén masszát nem kapunk, a keverő az első fordulatszámon indul, csak ezután indul el a habverő funkció.
Hab
Hagyományosan a mousse eperből vagy málnából készül. A szederhab savanykásabb, enyhe ízű lesz. A bogyó jól harmonizál eperrel és málnával egyaránt. Mindhárom összetevő felhasználásával a desszert ízletesebb és illatosabb lesz. A hab elkészítéséhez szüksége lesz:
- 3 tojásfehérje;
- 1 pohár kristálycukor;
- 0,5 kg bogyó.
A fehérjéket válasszuk egy pohárba a habveréshez, adjunk hozzá egy kevés cukrot, és kezdjük el verni. A maradék cukrot fokozatosan hozzáadjuk. Az eredmény sűrű masszának kell lennie, mint a "habcsók" sütéséhez. Kis adagokban adjuk hozzá a bogyókeveréket, és verjük, miközben a masszát homogén állapotba hozzuk. A kis bogyós gyümölcsök azonban nem rontják el a desszertet. Tálalás előtt a mousse-t le kell hűteni, tálakba vagy magas poharakba kell tenni, egész bogyós gyümölcsökkel és egy szál mentával díszíteni.
szörbet
A Sorbet diétás, sovány fagylalt, nem tartalmaz állati zsírokat, a cukor mennyisége minimális. Az elkészítéséhez szüksége lesz:
- 3 csésze szeder;
- Egy narancs leve;
- 100 gr. édesem.
Az összes összetevőt turmixgépben simára dörzsöljük, amelyet a fagyasztóba küldünk, amíg teljesen meg nem fagy. Tálalás előtt a masszából egy felmelegített evőkanál segítségével golyókat formázunk, amelyeket egy tálba fektetünk.
Díszítésként használhatunk mandulás vagy diós, reszelt csokoládét. Gyümölcsszörp használata ehhez a fagylaltfajtához felesleges, a tejszínhab pedig tökéletesen kiegészíti a finomságot.
Alkoholos sorbet
Az alkohol nem fagy jól, ezért a sorbet elkészítéséhez vízzel kell hígítani. A szeder jól harmonizál a mandulával és a cseresznyével. Ez alapján válasszon italt. Arányok:
- 300 gr. szeder;
- 30 ml likőr;
- 50 ml vodka;
- 100 gr. kristálycukor;
- 1,5 teáskanál limelé.
Főzési mód:
- Öntsük a bogyókat és a cukrot egy serpenyőbe. Addig főzzük, amíg homogén masszát nem kapunk.
- Szűrjük át a bogyós keveréket egy szitán, hogy a magvak ne kerüljenek a fagylaltba.
- Lehűtve bogyópürét összekeverjük a többi hozzávalóval, küldje a fagyasztóba.
Az alkoholos sorbet nem lesz kemény. Nem kell melegíteni a kanalat, hogy szétterítse a tálakon. A díszítéshez apróra vágott diót, csokoládét vagy cseresznyét vehet, ami segít hangsúlyozni a desszerthez választott ital ízét.
Szeder zselés cukorkák
A finomság elkészítéséhez birsalma szükséges. A zselésítő szer szerepét fogja játszani. Ez hosszabb eltarthatóságot biztosít, mint a zselatin alapú desszert elkészítésekor. Ebben a receptben 1 kg bogyóhoz és birsalmához 600 gr szükséges. homok.
Főzési mód:
- A birsalmát megtisztítjuk a héjától, dörzsölje le a pépet egy reszelőn.
- Bogyók hozzáadása. Birs 1/3, bogyók 2/3. Öntse a keveréket cukorral, hagyja néhány órán keresztül, hogy kivonja a levét.
- Felforral, addig főzzük, amíg a birsalmadarabok szét nem kezdenek.
- A pürét letöröljük szitán át.
- A sütőt 170 fokra előmelegítjük. Csökkentse a gáz mennyiségét minimálisra.
- Kibéleljük a tepsit fólia.
- A fólián egyenletes rétegben 1,5-2 cm megkenjük a pürét.
- Betesszük a sütőbe. A főzés 8-16 órát is igénybe vehet. A trükk az, hogy megszabaduljon a felesleges nedvességtől.
- A kész réteget vékonyan megszórjuk burgonyakeményítővel, megfordítjuk, a második oldalon feldolgozzuk.
- Vágjuk szeletekre, műanyag edénybe helyezzük és hűtőszekrényben tároljuk.
Birs hiányában almával helyettesíthető. Az edényben lévő homok mennyiségét a bogyók és az alma savassága határozza meg. Édes almával csökkenthető a cukor mennyisége.
Sütés szederrel
Élesztőtésztán süthetsz nyitott szedertortát. A lekvár használatakor nincs különösebb probléma, a kristálycukorral bedörzsölt lekvár vagy nyers bogyók biztosan felforrnak és kifolynak. Ezért mély formát választunk, hogy a cukorszirup ne égjen meg a sütőben. Sütés után ki kell húzni a formát, és hagyni kell a süteményt kihűlni, hogy a lekvár ismét besűrűsödjön. A tortát csak ezután lehet kivenni a formából.
A bogyós töltelékkel töltött pite főzése azért is kényelmetlen, mert maga a tészta, ha nedves, nem sül meg és nem nő a térfogata. A lekvár vagy bogyós gyümölcsök alatti nedvesedés csökkentése érdekében egy réteg burgonyakeményítőt alkalmazunk. Ez a sütési mód általános, de nagyon hosszú. Az élesztőmentes finomságok gyorsabban megsülnek.
Túrós süti szederrel
A teszthez szüksége lesz:
- 300 gr. túró;
- 3 tojás;
- 3 csésze prémium búzaliszt;
- 1 pohár kristálycukor;
- tészta sütőpor.
Főzési mód:
- A túrót, a tojást és a cukrot ledaráljuk amíg homogén masszát nem kapunk.
- A sütőporral elkevert lisztet és a masszához adjuk.
- A lisztet az asztalra öntik. A tésztát ráterítjük.
- Több szakaszban kinyújtjuk a tésztát 5-7 mm vastagságúra.
- A tészta késsel vágható négyzetekbe vagy egy pohár bögrébe.
- Töltelékhez jobb lekvárt vagy konfitúrát venni.
- Minden kör közepén tegyünk fél teáskanál szedret.
- Hajtsa félbe a kört, majd ismét félbe - Szerezzen egy háromszöget.
- Meleg, kivajazott tepsire tedd ki a kapott sütiket. A 220 ° C-ra melegített sütőbe küldjük 10-15 percre.
- A sütik barnulásához pár perccel a sütés vége előtt lehet vajas margarinnal megkenjük.
Homok torta szederrel
A tészta elkészítéséhez szüksége lesz:
- 200 gr. krémes margarin;
- 3 csésze liszt;
- 1 tojás;
- 1 pohár kristálycukor.
Lépésről lépésre szóló utasítás:
- Keverjük össze a homokot és a lisztet.
- Mélyítés készítése.
- Behajtunk egy tojást és kiterítünk egy csomag lágyított margarint.
- A lisztet kézzel gyúrjuk a margarinba. Az eljárást addig folytatjuk, amíg homogén tésztacsomót nem kapunk.
- Hiába adnak a tésztához egy tojást, az nem kötődik meg. Így, a tésztát két részre osztjuk, amelyek közül az egyik kétszer akkora, mint a másik.
- Felmelegítjük a sütőt és sütőedényt.
- Kapunk formázzuk, kenjük a növényi olaját.
- Nagy a tészta egy részét egyenletesen elosztjuk a forma alján. A közepét ököllel kissé lenyomva elérjük, hogy a tészta kijöjjön a forma szélére - ez ideális, hogy a lekvár ne folyjon ki.
- ≈1 cm vastagságú tölteléket öntünk rá.
- Veszünk tészta maradványok, durva reszelővel, és egyenletesen fedje le a bogyókat egy laza réteggel.
- A torta küldése 20-25 perc az előmelegített sütőbe.
- A kész homoktortának ki kell hűlnie, a lekvár sűrítésére. Kihűlés után egészben kivehető a formából, vagy darabokra vágható.
Bogyószósz húshoz
A hús nemcsak zöldségekkel illik, hanem bogyókat és gyümölcsöket is felhasználnak az elkészítéséhez. Kacsához az aszalt szilva és az alma, a marha- és bárányhúshoz a cseresznyeszilva (tkemali szósz), a sertéshúst gyakran „Krasnodar” szósz alatt tálalják, ahol a paradicsomon kívül van almaszósz is. A szeder bármilyen grillezett húshoz alkalmas.
A szószhoz szüksége lesz:
- Egy pohár szeder;
- fél pohár száraz vörösbor;
- Egy pár gerezd fokhagyma;
- egy teáskanál méz;
- Egy csipet só vagy egy evőkanál szójaszósz (opcionális)
- Paprika keveréke egy kés hegyén;
- Néhány zira (kömény) mag;
- Asztali ecet ízlés szerint.
Lépésről lépésre utasítások:
- A megmosott bogyókat borban megfőzzük. Három perc elég ahhoz, hogy a szeder levet adjon.
- A keveréket szűrni kell, hogy szép legyen a szósz.
- Fűszereket adunk hozzá, kivéve a fokhagymát és a mézet. A szószt alacsony lángon 15-20 percig kell főzni, amíg besűrűsödik.
- Kikapcsolás előtt 1-2 perccel adjuk hozzá a fokhagymát és a mézet. Ettől még ízesebb lesz a szósz.
Ha a vörösbort száraz fehérre cseréli, és a hal főzéséhez gyógynövénykeveréket használ, akkor ez a szósz kiegészíti a rákrúd salátát, garnélát és más tenger gyümölcseit.
A szedret az első fogások elkészítéséhez is használják. Remekül helyettesítheti az ecetet borscs főzésekor. Kiváló megoldás az lenne, ha téli borscsöntetet készítünk, ha ecet helyett egy darab savanyú bogyót teszünk. Pár hét elteltével a konzerv öntet, ha káposztával készül, kellemes kocsonyát ad. Az ecet egyszerűen nem szükséges.
Szeder - ízében nem a legcsábítóbb és legkifejezőbb bogyó. De miután legalább egyszer kipróbáltam a péksüteményeket, gyümölcsitalokat, a belőle készült desszerteket, nehéz ellenállni annak, hogy ne készítsünk pár üveg lekvárt palacsintához húshagyó ünnepre. A fagyasztott bogyók segítenek a nyár ízét adni az ételeknek. És nyáron a szeder nemcsak gyümölcsökkel és más bogyós fajtákkal, hanem zöldségekkel is kombinálható - cukkini, sütőtök, paradicsom.
