Száraz gomba (fehér podgruzdkov) sózása otthon télen
Ősz óta nem csak bogyókat, gyümölcsöket és zöldségeket kezdenek télre felhalmozni. A gombászok különös örömmel mennek az erdőbe "csendes vadászatra" gombát szedni. A gyümölcstesteket sózzák, szárítják és különféle ételeket készítenek belőlük. A tejgomba, amelynek sok fajtája van, különösen kedvelt sózásra. És ha a fehér és fekete gombáknak meglehetősen keserű tejszerű leve van, ami miatt hosszú áztatásra van szükség, akkor a száraz tejgombát, amelyet fehér gombának is neveznek, pont a keserűség hiánya miatt értékelik. Ugyanakkor különféle receptek szerint sózhatja a száraz tejgombát télire.
A télre sózva szárított tejgomba az egyik legfinomabb hideg előétel
Lehetséges-e sózni a száraz tejgombát
Annak ellenére, hogy a száraz tejgombát külföldön ehetetlen gombának tekintik, az orosz nyelvű országokban a gombavilág egyik legfinomabb képviselőjeként nőtt ki, de azzal a feltétellel, hogy a termőtesteket kiváló minőségben dolgozzák fel. És a fehér podgruzdki elkészítésének legjobb módja a megőrzés. Ezért a száraz tejgomba sózása nem csak lehetséges, de még szükséges is.
A száraz tejgombák otthoni sózásának titkai
Valójában a száraz gombák sózásának módja nem olyan fontos, mint az előkezelés. És a legösszetettebb recepttel, különféle fűszerek és fűszerek hozzáadásával, a nem megfelelően feldolgozott gombák megsavanyodhatnak vagy kellemetlen utóízt kaphatnak. Ezért ez a folyamat nagy odafigyelést igényel.
A tartósítás minősége attól is függ, hogy melyik gombát szedték. A legfinomabb savanyítást a fiatal termőtestekből nyerik, amelyek finom, törékeny húsúak, és még nem volt idejük nagy mennyiségű méreganyagot felszívni.
A termőtestek összegyűjtése után alaposan megtisztítják a szennyeződéstől és a szárított levelektől. Ezután a gombákat vízbe merítjük, puha kefével eltávolítják a föld maradványait a kalap és a láb felületéről. Jól öblítse le ismét folyó víz alatt.
Be kell-e áztatnom a száraz tejgombát sózás előtt?
A közönséges tejgombákkal ellentétben, amelyeknek tejes a leve, ez hiányzik a fehér rakodókból. Ezért ezeket a gombákat gyakran megtámadják a rovarok. Annak ellenére, hogy a termőtestekben nincs keserűség, a sózás előtt mégis szükséges őket áztatni.
Hogyan és mennyit kell áztatni a száraz tejgombát sózás előtt
A száraz gombák áztatását legalább 3 napig hideg vízben végezzük. Ez az eljárás segít eltávolítani a mérgező anyagokat a termőtestekből. Annak érdekében, hogy a gombák ne savanyodjanak az áztatás során, a vizet 3-4 óránként cserélni kell.
Egyes gombagyűjtők még azt is javasolják, hogy legalább 5 napig áztassák a gombát, hogy teljesen megszabaduljanak a méreganyagoktól
Hogyan készítsünk sóoldatot száraz gombákhoz
Ha a száraz gombát hidegen sózzuk, a sóoldat elkészítése rendkívül ritka. De ha nyomás alatt a gombák nagyon kevés levet engednek ki, akkor kiegészítheti az edényt. Ehhez készítsen sóoldatot 1 evőkanál arányban. l. nem jódozott só 1 liter vízhez. Maga a folyamat a következő lépésekből áll:
- Öntsön megfelelő mennyiségű vizet a serpenyőbe, és tegye a tűzhelyre.
- Öntsünk sót 1 evőkanál arányban. l. 1 liter vízhez.
- Forraljuk fel és vegyük le a tűzhelyről. Hagyjuk teljesen kihűlni.
Ízlés szerint adhatunk hozzá fűszereket és babérlevelet.
Mennyi száraz tejgombát sózunk
Közvetlenül a sózás után a száraz tejgombát, mint minden gombát, nem szabad fogyasztani. Végül is teljesen telítettnek kell lenniük sóoldattal és sóval. De a sózási idő a recepttől függően eltérő lehet. Átlagosan 25-35 nap múlva lehet kipróbálni a gombát sózás után.
Hogyan sózzuk meg a száraz tejgombát hidegen a klasszikus recept szerint
A száraz gombák hideg sózása lehetővé teszi, hogy nagyon ízletes harapnivalót kapjon. Ennek a módszernek az a jellemzője, hogy a gomba meglehetősen ropogós.
A klasszikus hideg pácolás receptjéhez csak fehér öntet és só kell. Jódozás nélkül kell használni. A mennyiség közvetlenül attól függ, hogy hány gombát kell sózni.
Lépésről lépésre:
- A száraz gombát kiválogatjuk, alaposan megmossuk és 3 napig áztatjuk, folyamatosan cserélve a vizet.
- A beáztatott gombát egyenként sóban mártjuk, és fejjel lefelé zománcozott serpenyőbe tesszük. Ezt az eljárást minden termőtesttel elvégezzük.
- Miután a gombát a serpenyőbe tette, letakarjuk és nyomás alá helyezzük.
- Sötét és hűvös helyen tisztítva 10 napig. Ez idő alatt a gombának engednie kell a levét.
- 10 nap elteltével a száraz tejgombát steril üvegekbe helyezzük. Hermetikusan lezárva és a pincébe küldve tárolásra.
- A gomba körülbelül 30 napon belül fogyasztható.
A sózott száraz tejgomba hidegen alkalmas első és második fogás, saláta főzésére, de önálló snackként is
Hogyan pácoljuk a száraz tejgombát Altajban
A fehér savanyúságok altáji stílusban történő sózása kiváló megoldás, ha nem sok gombát gyűjtöttünk. Ezzel a módszerrel ízletes és ínycsiklandó falatokat kaphat. A főzéshez szüksége lesz:
- száraz tejgomba - 10 kg;
- só - 400 g;
- kapor (zöldek és esernyők) - ízlés szerint;
- fokhagyma - 5-6 gerezd;
- szemes bors - 30 db.;
- szegfűszeg - 10 rügy.
Főzési mód:
- A fő összetevőt megmossuk és szétválogatjuk. Hagyja ázni körülbelül 3 napig, mindenképpen cserélje ki a vizet.
- Áztatás után a tölteteket ismét lemossák, és az összes vizet hagyják lefolyni. Ezt követően elkezdik egy előkészített tartályba helyezni (használhat műanyag tartályt).
- A gombák minden harmadik rétegére bőségesen szórnak sót, fűszernövényeket és fűszereket. Tehát váltakozva a végéig.
- A tartály feltöltése után helyezze be az alulnyomásos kört és a terhelést. Ha a prés megfelelő erősségű, akkor 2 nap múlva a kört teljesen beborítja sóoldat.
- A sóoldat megjelenése után a gombát tartalmazó tartályt hűvös helyre küldjük, törölközővel lefedve.
- A teljesen kész tejgomba 30 nap múlva lesz.
A száraz altáji tejgombát közvetlenül üvegedényekbe lehet sózni
Hogyan sózzuk meg a száraz tejgombát cseresznye és ribizli levelekkel
A tejgomba nagyon illatos és kellemes ízű, ha sózáskor hozzáadunk néhány ribizli- és cseresznyelevelet.
Hozzávalók:
- száraz tejgomba - 4 kg;
- durva só - 200-250 g;
- 20 cseresznye és ribizli levél.
A sózás lépései:
- A tejgombát elkészítik, megtisztítják és vízcserével legfeljebb 5 napig áztatják.
- Az edényt felöntjük forrásban lévő vízzel, és az aljára fektetjük a cseresznye és ribizli leveleinek felét, bő sóval megszórjuk.
- A gombák sóval váltakoznak rétegenként úgy, hogy a terhelési réteg legalább 5 cm legyen.
- Tiszta natúr kendőt teszünk a tetejére, majd cseresznye és ribizli leveleket. Tedd nyomás alá.
- 5-7 nap múlva a termőtestek leülepednek és levet engednek, majd steril üvegekbe tölthetők.
- További 30 nap elteltével a harapnivalót az asztalnál lehet felszolgálni.
A ribizli és a cseresznye levelei illatosabbá és fényesebbé teszik az előételt
A száraz gombát hidegen sózzuk fokhagymával és fűszernövényekkel
A fokhagymával és fűszernövényekkel hidegen sózott száraz tejgomba nagyon ízletes, és egyben ropogós is lesz. És ehhez a folyamathoz szüksége lesz:
- gombák;
- durva só (a gomba tömegének 3-5%-a);
- torma gyökere és levelei;
- fokhagyma;
- szemes bors (szegfűbors és fekete);
- lomb.
A sózás folyamata:
- A száraz tejgombát kefével alaposan megmossuk, 3 napig áztatjuk, folyamatosan cserélve a vizet.
- Vegyünk egy zománcozott serpenyőt, és öntsünk rá forrásban lévő vizet.
- A gombát rétegenként kezdik fektetni egy serpenyőbe, miközben mindegyiket sóval bedörzsölik.
- A rétegek közé tegyünk apróra vágott fokhagymát, szemes borsot és tormagyökeret. Váltakozzon így, amíg a tartály meg nem telik.
- A tetejére 2-3 rétegben hajtogatott pamut kendővel letakarjuk, rá tormaleveleket és zöldeket teszünk. Tedd nyomás alá és tisztítsd meg hűvös, sötét helyen.
- Amint a gomba összezsugorodott (ennek 5-7 napon belül meg kell történnie), steril üvegekbe helyezzük, lezárjuk és tárolásra küldjük a pincébe. 25-30 nap elteltével a harapnivalót az asztalnál lehet felszolgálni.
A kész sózás minden bizonnyal étvágygerjesztő fokhagyma aromával és finom ízével fog tetszeni
Hogyan pácoljuk a fehér öntetet tormalevéllel és kaporral
A fehér öntetek tormalevéllel és kaporral való sózása szinte megegyezik az előző recepttel. De ebben az esetben bizonyos arányokat mutatnak be, amelyek leegyszerűsítik a folyamatot azok számára, akik még csak megtanulják, hogyan kell elkészíteni a befőtteket télire.
Az összetevők 5 kg hámozott és áztatott száraz tejgombára vonatkoznak. És ehhez az összeghez a következő összetevőkre lesz szüksége:
- durva só - 250 g;
- 5-6 borsó szegfűbors és fekete bors;
- 6 babérlevél;
- 2-3 lap torma;
- kapor - 1 csokor.
Maga a folyamat a következő lépésekből áll:
- A rakományokat alaposan megtisztítják, megmossák és 2-3 napra tiszta hideg vízbe merítik (a folyadékot időnként cserélni kell). A gomba lábait le kell vágni.
- Zománcozott serpenyőt készítünk, felöntjük forrásban lévő vízzel. Az aljára tormalevelet, kaprot, babérlevelet és borsot fektetünk (a teljes mennyiség felét).
- A száraztejgombát rétegesen fektetjük a kalapokkal lefelé. Minden réteget egyenletesen megszórunk sóval.
- A tetejére ismét zöldek, bors, babérlevél és torma kerül.
- Fedje le gézzel a tetejét, helyezze be a töltetet, és tegye hideg helyre, amíg a gomba teljesen össze nem zsugorodik.
- Amint a rakományok leülepedtek és elegendő sóoldatot engedtek, a pincébe küldik. Egy hónap (30 nap) múlva lesznek használatra készek.
A kapros és tormalevelű gombák nagyon fűszeresek
Hogyan sózzuk meg a fehér savanyúságot egy hordóban
Ha a fehér rakományok begyűjtése sikeres volt, akkor egy nagy termést lehet sózni egy hordóban. Az ilyen tartósításhoz nem ajánlott fűszereket és fokhagymát használni, akkor gazdag és fényes gombaízzel fog örvendezni. 10 kg száraz gomba betakarításához vegyen 2-3 evőkanál. durva só.
Sózás lépései egy hordóban:
- A frissen szedett gombát jól megmossuk, megtisztítjuk és 3 napig csalogatjuk, folyamatosan cserélve a vizet.
- Ez idő alatt készítsen elő egy fahordót. Azt is fel kell tölteni vízzel 2 napig, hogy a fa megduzzadjon és ne szívja magába a gomba levét.
- Ezután a hordó aljára 6 cm-es réteggel elterítjük a gombát kalapjával lefelé (a lábak levághatók).
- A gombás réteg tetejét bőségesen megszórjuk sóval. Így váltogatva, amíg a hordó megtelik.
- Az utolsó réteget bőven megszórjuk sóval, a tetejére 2-3 rétegben hajtogatott natúr kendővel letakarjuk. Tegyen egy fa kört a tetejére, és helyezzen elnyomást.
- 4-5 nap múlva a rakományok leülepednek és kiengedik a levet, a hordót hűvös helyen megtisztítják. A gomba csak 30-45 napon belül lesz kész.
A hordós sózott tejgomba az egyik legfinomabb, fényes és gazdag ízű készítmény
Hogyan pácoljuk a száraz tejgombát télre, hogy fehérek és ropogósak legyenek
Sós gombát öröm enni, de duplán kellemes - ha friss a tejgomba - fehér és nagyon ropogós. Pontosan ez az, amit a podgruzdki-k kapnak, ha e recept szerint sózzák. Szükség lesz hozzá:
- 1 kg friss száraz gomba;
- 2-4 gerezd fokhagyma;
- feketeribizli levelek - 4-6 darab.;
- babérlevél - 2-3 darab.;
- 10 szegfűszeg;
- 7-8 szem bors;
- 50 g durva só;
- 2 st. l. Szahara;
- víz - 1 l.
pácolás folyamata:
- A gombát megmossuk, megtisztítjuk és 2 napig áztatjuk (a vizet cserélni kell).
- A gombák áztatása után elkezdik elkészíteni a sóoldatot. Öntsön vizet egy serpenyőbe, öntsön sót, és tegyen babérlevelet, borsot. Forraljuk fel a pácot, vegyük le a tűzről és pároljuk körülbelül 5 percig.
- Vegyünk egy 500 vagy 700 ml-es üveget. Elaludni az alján 2 evőkanál. l. Szahara. Ráterítjük a gombát, enyhén döngöljük.
- A tetejére fokhagymát, ribizlilevelet és szegfűszeget teszünk. Öntsön mindent forró páccal.
- Szorosan zárja le és hagyja hűvös, sötét helyen. A gombát 25-30 napon belül lehet majd kipróbálni.
A ropogós gombák tetszeni fognak a vendégeknek és a háztartásoknak
Száraz tejgomba sózása télre üvegekbe
A száraz gombák edénybe sózásának receptje hasznos azok számára, akik először döntöttek úgy, hogy kipróbálják magukat gombafőzőként. Ez a munkadarab kis mennyiségben elkészíthető. Mindenesetre az eredmény tetszeni fog.
A főzéshez a következő összetevőkre lesz szüksége:
- száraz tejgomba;
- só;
- Kapor magvak.
Lépésről lépésre végrehajtás:
- A gombát alaposan megtisztítjuk és beáztatjuk. Hagyni kell őket a vízben állni, rendszeresen cserélve, körülbelül 3-5 napig.
- Az áztatási időszak letelte után öntsön fel vizet, és nyissa ki a tölteteket egy szűrőedényben, hogy minden felesleges folyadék üveges legyen. Ha sok van belőlük, akkor jobb, ha átvisszük őket dupla gézre, lekötjük a végüket és felakasztjuk.
- Amíg a víz kifolyik, előkészítjük az üvegeket. Sterilizálni kell őket. Ezután a kapormagot és a sót az aljára helyezzük.
- A tetejére teszünk gombát. Ismét felváltva kaporral és sóval, amíg meg nem telik az üveg.
- A gombákat enyhe ujjérintéssel trombózisba verjük, kemény kaporszárak segítségével, keresztbe helyezve rögzítjük ebben az állapotban.
- Zárja le az üveget steril nylon vagy polietilén fedéllel.
- Tehát a pácolt gombának hűvös helyen (hűtőben vagy pincében) kell állnia legalább 40 napig. Utána meg lehet enni.
A recept szerint egy tégelyben elképesztő töltet, saját levében
Hogyan sózzuk meg a fehér savanyúságot száraz sózással, sóoldat nélkül
A fehér savanyúság száraz sózási módja is azok közé tartozik, amelyek kis mennyiségű gombához választhatók. Maguk a termőtestek ízben gazdagnak és meglehetősen ropogósnak bizonyulnak, és a sok só miatt elegendő levet választanak ki, így nincs szükség további sóoldatra.
Hozzávalók:
- fehér podgruzdki - 2,5 kg;
- közepes őrlési só - 200-250 g;
- 4-5 gerezd fokhagyma;
- torma gyökér - 100 g;
- cseresznye levelek - 10 db.;
- 7 szegfűborsó borsó.
Főzési mód:
- A fehér kötszereket elkészítjük, mossuk, tisztítjuk és 3 napig áztatjuk, naponta 2-3 alkalommal cseréljük a vizet.
- Készítse elő a tartályt. Célszerű sterilizálni, ha üvegedényt használunk, vagy forrásban lévő vizet önteni, ha zománcozott vödröt vagy serpenyőt használunk.
- A gombákat óvatosan bekenjük sóval, és a tartály aljára tesszük. A podgruzdkov réteg tetejére hámozott fokhagymagerezdeket, apróra vágott tormagyökeret, cseresznyeleveleket és borsot helyezünk. Tehát váltogasd a rétegeket, amíg a tartály meg nem telik.
- Az utolsó réteget megszórjuk bő sóval. Tedd nyomás alá és tisztítsd meg a hűtőszekrényben.
- 30 nap elteltével megkóstolható a száraz tejgomba.
A száraz, sózott fehér feltétek ropogósak és nagyon étvágygerjesztőek maradnak
A száraz tejgomba sózása: egyszerű recept fűszerek nélkül
A száraz tejgombát fűszerek hozzáadása nélkül sózhatja a következő egyszerű recept szerint. Szükség lesz hozzá:
- gomba - 10 kg;
- durva só - 0,5 kg.
Sorrend:
- Először a rakományokat megmossák, megtisztítják és 3-5 napig áztatják.
- Ezután előkészített edényekbe helyezzük, minden réteget megszórunk sóval.
- Fedje le a gombát egy ruhával, és tegyen egy fa kört. Felülről az elnyomást.
- 5-7 napon belül a száraz tejgomba leülepszik, és térfogata 1/3 részével csökken. Hozzáadhat egy új adag gombát.
- A fehér savanyúságot 35 napig sózzuk, utána megkóstolhatjuk.
Egyszerűen sózva a száraz tejgomba nem veszíti el természetes illatát és ízét
Hogyan pácoljuk a száraz tejgombát télre nagy tartályokban
A fehér savanyúságok sózása egy nagy tartályban kiút azok számára, akik egyszerűen szeretik a gombát és a különféle ételeket. És maga a módszer nem különösebben nehéz, és nem igényel különleges kulináris készségeket.
10 kg termőtest tartósításához szüksége lesz:
- nem jódozott só - 500 g;
- gerezd fokhagyma - 5-10 db.;
- cseresznye levelek - 3-4 darab.;
- ribizli levelek - 3-4 darab.;
- torma - 1 lap;
- fekete és szegfűbors - 10 borsó;
- szegfűszeg rügyek - 2 db.;
- kapor - ízlés szerint.
A főzés lépései:
- Tiszta fehér podgruzdki áztatott 5 napig.
- Több rétegben hajtogatott gézre helyezik őket, és hagyják, hogy az összes folyadékot kiürítsék.
- Egy zománcozott serpenyő vagy vödör alját töltsük meg termőtestekkel (élelmiszeri műanyagból használható). A tetejét bőségesen megszórjuk sóval. Így váltogatva, amíg a tartály meg nem telik.
- Az utolsó réteget sóval borítják. Majd egy kendőt tettek a tetejére fokhagymát, borsot, szegfűszeget, zöldeket. Nyomókört és prést tettek.
- Hagyja sózni 35-40 napig. A sózási időszakban a gombák leülepednek, és bőven engedik a levét.
Ez a sózási módszer akkor megfelelő, ha a gomba betakarítása nagynak bizonyult
Tárolási szabályok
A sózott száraz gombák tárolására nincsenek speciális szabályok. Szintén ajánlott hűvös, száraz és sötét helyen tárolni.
Ha a tartósítást üvegedényekben végzik, akkor azokat sterilizálni kell, és lehetőleg speciális fémfedéllel le kell zárni.
A hordóban lévő sózott tölteteket sóoldattal kell lefedni, míg a tárolás során a tartás körülményei nem változhatnak, különben a gomba felső rétegét penész borítja.
A sózás után kész gombát egy hónappal később veszik figyelembe, de eltarthatóságuk nem haladja meg az 1 évet. Ezért nem szükséges nagy mennyiségben fehér rakományt betakarítani, de jobb minden évben új tételt készíteni.
Következtetés
Sós száraz tejgomba - a folyamat nem bonyolult, nem igényel különleges ismereteket. Az ilyen tartósítást még egy kezdő szakács is meg tudja tenni, természetesen a gomba elkészítésére vonatkozó összes követelménynek megfelelően.
