Ecetes vargánya télre ecet nélkül (citromsavval): főzési receptek
A citromsavval pácolt vargánya kedvelt módja a téli betakarításnak. Tápértéküket tekintve egyenrangúak a fehér gombával, kellemes ízűek. Annak érdekében, hogy az előétel ne csak ízletes legyen, hanem egészséges is, kövesse az egyszerű főzési szabályokat. Sokféle citromsavas pác létezik, és a hozzávalók is rendelkezésre állnak, így nem nehéz kiválasztani a megfelelő receptet.
Lehet-e ecet nélkül savanyítani a vajtököt?
Az ecetes pácolás a hagyományos téli betakarítási módnak számít. Vannak, akik nem szeretik az esszencia sajátos ízét. Egyes betegségekre korlátozások vonatkoznak, ecetintolerancia lép fel. Itt a citromsav a háziasszonyok segítségére jön. A vajhoz citromsavval készült pác hatékonyan megakadályozza a kórokozó baktériumok szaporodását. Tökéletesen megőrzi a természetes ízt és aromát.
Hogyan pácoljuk a vajtököt ecet nélkül
A gondosan válogatott gyümölcsök fontos elemei az ecet nélküli ecetes vaj tartósításának. Előnyben kell részesíteni a fiatalokat, édesebb ízűek. A férges, korhadt, túlnőtt gyümölcsök élelmiszerekben nem használhatók fel.
A munka megkezdése előtt győződjön meg arról, hogy a házban minden szükséges. Az ecet nélküli olajreceptek alapvető összetevői a friss gomba, a citromsav és a fűszerek.
A tartósító edényeket elő kell készíteni. Ehhez öblítse le az üvegeket és a fedeleket szódával. Mosogatószert nem szabad használni – a falakon maradt mikroszkopikus részecskék a végtermékbe kerülnek. Sterilizáljuk az üvegeket gőzöléssel vagy sütőben 20 percig. Forraljuk fel a fém fedeleket, öntsünk forró vizet a nylon fedőkre.
Hűvös helyen történő hosszú távú tároláshoz a gyümölcsöket forrásban lévő páccal kell leönteni. Ezután az üvegeket hermetikusan le kell zárni, és nyakkal lefelé kell tenni a lassú hűtés érdekében. Ehhez használhat takarót vagy párnázott kabátot.
Olaj előkészítése sózáshoz vagy pácoláshoz ecet nélkül
Az olajozókat meg kell tisztítani az erdei törmeléktől. Az olajos fóliák keserűvé tehetik az ételt, ezért jobb eltávolítani őket. Húzzuk le a belső fehér fóliát, és vágjuk le a gyökerét. A száron lévő szennyeződés könnyen eltávolítható kefével vagy késsel. A fiatal gyümölcsök egészben is főzhetők. Vágja le az 5 cm-es kalapokkal ellátott példányokat darabokra, válassza le a szárat.
Ezután az elkészített terméket alaposan le kell öblíteni folyó víz alatt, és sós vízzel zománcozott vagy acél serpenyőbe kell helyezni. A só mellett egy kés hegyével citromsavat is adhatunk hozzá. Várja meg, amíg felforr, és hagyja fél órán át alacsony lángon. Időnként távolítsa el a habot. Lecsepegtetjük, a gombát folyó vízben újra leöblítjük. Ezt a félkész terméket használják további pácoláshoz.
Klasszikus recept citromsavval pácolt vajhoz
Ez a legelterjedtebb módja annak, hogy a pácolt vajat citromsavval tartósítsuk télire.
Kellene:
- gomba - 5 kg;
- 5 liter víz;
- 200 g só;
- 300 g cukor;
- citromsav - 50 g;
- babérlevél - 10 db.;
- szemes bors - 20 db.
Főzési mód:
- Gomba öntsön vizet.
- Sózzuk és cukrozzuk.
- 40 percig forraljuk.
- 5 perccel a főzés előtt adjunk hozzá citromsavat.
- Tedd üvegekbe a fűszereket.
- A gombát szorosan csomagolja be.
- Öntsünk forrásban lévő pácot.
- hermetikusan lezárjuk.
A klasszikus recept könnyen végrehajtható, és nem igényel speciális termékeket.
Hogyan pácoljuk a vajtököt citromsavval és fokhagymával
Az olaj citromsavval történő pácolásához a fűszerek mellett ajánlatos különféle fűszeres zöldségeket használni.
Kellene:
- gomba - 4 kg;
- durva só - 80 g;
- granulált cukor - 120 g;
- víz - 2 l;
- olívaolaj - 1,5 evőkanál.;
- citromsav - 20 g;
- egy fej fokhagyma;
- 12 szegfűvirágzat;
- babérlevél - 16 db.;
- 40-60 db. fekete bors;
Főzési mód:
- Egy zománcozott tálban keverje össze a vizet, a fokhagymagerezdeket, a fűszereket és a sót a cukorral.
- Forraljuk fel és öntsük a gombát.
- Forraljuk, eltávolítjuk a habot, 35 percig.
- A citromsavat 5 perccel a készenlét előtt kell önteni.
- A gombát a folyadékkal együtt szorosan az üvegekbe csomagoljuk.
- Sterilizáljuk 35 percig vízfürdőben vagy sütőben.
- Lezárjuk és hagyjuk kihűlni.
Ez az étel tökéletes kiegészítője a téli menünek.
Pácolt olaj ecet nélkül fahéjjal és szegfűszeggel
Fűszeres, fűszeres előételhez az olajat citromsavval, szegfűszeg virágzattal és fahéjrúddal pácoljuk.
Kellene:
- gomba - 6 kg;
- víz - 7,5 l;
- citromsav - 30 g;
- cukor - 300 g;
- durva só - 300 g;
- babérlevél - 18 db.;
- 60 db. vegyesfűszer;
- 20 db. szegfűszeg;
- fahéjrúd - 1 db. (1 óra helyettesíthető. l. őrölt fahéj).
Főzési mód:
- Öntsön vizet egy zománcozott edénybe, adjon hozzá fűszereket, sót, cukrot, forralja fel.
- A megfőtt gombát tedd a pácba.
- 20-30 percig forraljuk, a habot eltávolítva, 5 perccel a vége előtt adjunk hozzá citromsavat.
- Tedd szorosan üvegekbe a páccal együtt.
- Fém fedőkkel lezárjuk.
A gomba pácolásának receptje ecet nélkül olajozott mustármaggal
A téli szezonban egy fűszeres előétel kerül az asztalra.
Kellene:
- gomba - 0,5 kg;
- durva só - 1 evőkanál. l.;
- granulált cukor - 1,5 evőkanál. l.;
- citromsav - 0,5 óra. l.;
- néhány borsó bors ízlés szerint;
- babérlevél - 2 db.;
- 20 mustármag.
Főzési mód:
- Tegyünk babérlevelet az üvegek aljára.
- Öntsön sót, cukrot és egyéb fűszereket forrásban lévő vízbe.
- Adjuk hozzá a gombát, várjuk, amíg felforr, és főzzük 15 percig.
- 5 perccel a készenlét előtt adjunk hozzá citromesszenciát.
- Tegye szorosan üvegedényekbe, fedje le bádogfedéllel.
- Sterilizáljuk vízfürdőben vagy sütőben 20 percig.
- Tekerjük fel és tegyük a takaró alá.
Ha nem lehet sterilizálni, akkor a gombák pácban való főzésének idejét 30 perccel meg kell növelni.
Ecet nélkül pácolt vaj receptje hagymával
Egy gyors recept citromsavval pácolt vajhoz.
Kellene:
- gomba - 3 kg;
- víz - 1,8 l;
- kősó - 3 evőkanál. l.;
- citromsav - 3 óra. l.;
- bors ízlés szerint;
- 12 babérlevél;
- 20 db koriandermag;
- 4 közepes hagyma.
Főzési mód:
- A hagymát meghámozzuk, megmossuk és felaprítjuk.
- A fűszereket és a cukrot sóval forrásban lévő vízbe tesszük.
- Forraljuk fel, majd adjunk hozzá citromsavat.
- A hagymát és a gombát szorosan sterilizált üvegekbe csomagoljuk.
- Öntse a pácot az üvegek nyakába.
- hermetikusan lezárjuk.
- Hagyjuk lassan kihűlni.
A hagyma kellemes fűszeres fűszerességet ad az előételnek, és a gyártási módszer még a tapasztalatlan háziasszonyok számára is elérhető.
Citromsavval és mézzel pácolt vaj
A méz kedvezően hangsúlyozza a citromsavval pácolt vaj ízét. Hat 0,5 literes kannához a következőkre lesz szüksége:
- gomba - 5 kg;
- víz - 1 l;
- durva só - 45 g;
- mustármag - 80 g;
- bors ízlés szerint - 20-30 szem;
- szegfűszeg - 4 db.;
- babérlevél - 10 db.;
- Kapros esernyők - 15 db.;
- méz - 50 g;
- citromsav - 5-10 g.
Főzési mód:
- Öntsön vizet egy edénybe, adjon hozzá sót cukorral és fűszerekkel, forralja fel.
- Tedd bele a gombát, és főzd 30 percig, ügyeljen arra, hogy eltávolítsa a habot.
- Adjunk hozzá citromsavat és mézet, főzzük további 8 percig.
- Töltsük szorosan a gombát egy edénybe, adjuk hozzá a pácot a nyakkivágáshoz.
- hermetikusan lezárjuk.
Az illatos erdei vargányát minden lakomán lelkesen köszöntik.
Recept ecet nélküli sózott vajhoz fokhagymával
Az ecet nélküli téli sózott olaj receptjei eltérőek lehetnek. Minden háziasszonynak van kedvenc sózási receptje. A klasszikus módszerhez szüksége lesz:
- gomba - 4 kg;
- 20 szál kapor esernyővel;
- 12 babérlevél;
- 12 ribizlilap;
- 140 g kősó;
- 4 liter tiszta víz;
Főzési mód:
- A gombát sós vízben megfőzzük, a habot eltávolítva 35 percig.
- 10 perccel a vége előtt adjuk hozzá a fűszereket.
- A ribizlileveleket és a kaprot tégelyekbe rendezzük.
- Terítsük szét a vajat, a lehető legszorosabban.
- Tekerje fel vagy zárja le normál fedővel.
Van egy másik módja is a téli sózásnak ecet nélkül - a tejsavas erjesztés, amely megőrzi az íz gazdagságát, és savanyúságot ad a kész ételnek. Kellene:
- gomba - 5 kg;
- durva só - 250 g;
- cukor - 80 g;
- víz - 4 l;
- tejsavó - 3-6 evőkanál. l.;
- fekete bors 20 db;
- tölgy vagy szőlőlevél 20 db.
Főzési mód:
- Tegye a gyümölcsöket sorokban egy tiszta zománcozott, üveg- vagy faedénybe, levelekkel tarkítva.
- Elkészítjük a tölteléket – a száraz hozzávalókat forralt vízbe öntjük.
- Hűtsük le 40-reO és adjunk hozzá szérumot.
- Öntse le a gombát meleg sóoldattal, nyomja le erősen egy fordított fedélre vagy egy lapos tányérra (vehet egy üveget vagy egy üveg vizet).
- 3 napig kelesztjük, utána a kész gombát hűtőbe lehet tenni.
Ha hosszú távú tárolásra van szükség, a következőképpen járjon el: szűrje át a fermentált terméket egy szűrőedényen. Öblítse le és helyezze egy sterilizált edénybe, erősen megnyomva. A leszűrt sólevet 10-15 percig forraljuk, majd az olajos üvegeket közvetlenül a széle alatt öntsük fel forrásban lévő vízzel. Sterilizáljuk 30 percig, szorosan zárjuk le.
A finom savanyú káposztát vajjal és fűszernövényekkel tálalhatjuk.
Tárolási szabályok
A dobozos termék szekrényben vagy padló alatt tárolható. A bankokat fémfedéllel hermetikusan le kell zárni. Kerülje a napfény hatását. Szavatossági idő:
- 4 hónapig 15 fokos hőmérsékletenO és magasabb;
- 12 hónap 4-10 közöttO VAL VEL.
Következtetés
A citromsavval pácolt és sózott vargánya remek falat az ünnepi vagy a hétköznapi asztalra. Kiváló töltelék a lepényekhez, saláták, gombalevesek alapanyaga. Ennek az ételnek a népszerűsége egyedülálló ízének és tápértékének köszönhető. Az egyes receptek közötti különbségek ellenére az elkészítési elvek változatlanok maradnak. Annak érdekében, hogy örömet szerezzen magának és szeretteinek egy saját készítésű finomsággal, a recept minden finomságát be kell tartania.
