Ecetes uborka hordóban, vödörben: 12 recept télire
A nagy mennyiségű zöldség téli betakarítása speciális főzési módszereket és nagy tartályokat igényel. Hordós pácolt uborka - az orosz konyha legfontosabb étele. Évszázadokon át az ország kulináris kultúrájának egyik jellemzője maradt.
Hogyan kelesztjük az uborkát hordóban
Minden háziasszony gondosan megőrzi ennek a hagyományos ételnek a főzésének titkait. A kívánt eredménytől függően egyaránt kaphat sűrű szerkezetű uborkát, valamint zsenge és ropogós zöldségeket. Az összes receptúra szigorú betartása garantálja a remek kész ételt.
Először is ki kell választania a megfelelő uborkát. Az erjesztéshez a legjobb, ha a kertből kiszedett példányokat használjuk. Tekintettel azonban a szükséges kezdeti termék nagy mennyiségére, a zöldségeket 3-4 napig frissen fogyaszthatja. Erjesztésre szinte minden növényfajta alkalmas, amelyek pattanásain fekete pontok vannak.
A pácolás előtt kötelező eljárás a hideg vízben való előzetes áztatás. Ez garantálja az étel további ropogósságát, és kiküszöböli az esetleges keserűséget. Az uborkát egy nagy tartályba helyezzük vízzel 4-6 órára. A folyadéknak a lehető leghidegebbnek kell lennie. Ízlés szerint adhatunk hozzá egy kis jeget.
A só egy másik nélkülözhetetlen összetevője a pácolt hordós zöldségek elkészítésének. Annak érdekében, hogy a kész harapnivalóban a megfelelő százalékos arányt biztosítsuk, a legjobb, ha egy nagy követ használ. Az "Extra" só túl kicsi szerkezete miatt nem alkalmas. Tartózkodnia kell a jódozott és a tengertől is - ezek aktiválják az erjedési folyamatokat.
A pácolt hordóuborka elkészítésének legkreatívabb pillanata a különféle fűszerek és adalékanyagok használata. A további összetevőktől függően a késztermék íze drámaian megváltozhat. Sok háziasszony kaprot, fokhagymát, kakukkfüvet és tárkonyt használ a savanyításhoz. A ribizli és a cseresznye leveleit aktívan használják. Az egyik legnépszerűbb adalék a gyökér, tormahajtás – ezek tisztábbá teszik a sólevet és megóvják az esetleges penész megjelenésétől.
Lehet-e hordóban erjeszteni túlnőtt uborkát
Erjesztésre szinte bármilyen érettségi fokú gyümölcs alkalmas. Még ha az uborka túl nagyra nőtt és vastag a héja, nagyszerű készterméket kaphat. A nagy példányokat a legjobb együtt erjeszteni – ez garantálja az egyenletes sózást.
A közönséges uborkához hasonlóan a túlnőtt uborkákat is majdnem ugyanazon recept szerint készítik el. A különbség csak valamivel nagyobb mennyiségű só és megnövekedett főzési idő. A hordóban erjesztett nagy gyümölcsöket megjelenésük miatt nem egészben tálalják, hanem több részre vágják.
Lehetséges-e az uborkát műanyag hordóban vagy vödörben erjeszteni
Ha nem tud hagyományos fahordót használni, akkor könnyen hozzáférhető műanyag edényekkel vagy rozsdamentes acél vödrökkel is beéri. Az ilyen tartályok garantálják az idegen szagok és ízek hiányát a késztermékben. Ezenkívül használhatja a kívánt térfogatú tartályokat, a termék kezdeti mennyiségétől függően.
Az uborka savanyítása előtt elő kell készíteni a műanyag hordókat, fémvödröket és a belőlük lévő fedeleket. Ehhez kétszer mossuk szódaoldattal. Ezután forrásban lévő vízzel le kell forrázni és szárazra kell törölni.
A hordó előkészítése erjesztésre
Hordó - a legnépszerűbb edény ecetes uborka készítéséhez. A receptekhez a tölgy a legalkalmasabb - speciális vegyületeket tartalmaz, amelyek tartósítószerként működnek, valamint megakadályozzák a penész kialakulását és terjedését. Tölgyfahordó hiányában mészt használhat.
A betakarítás megkezdése előtt fontos a tartály megfelelő előkészítése. Ha a hordót korábban nem használták, akkor a faláról el kell távolítani a tanninokat, amelyek elronthatják a savanyú uborka ízét. Ha a tartályt korábban savanyúság készítésére használták, akkor alaposan meg kell tisztítani a korábbi használat nyomaitól. Hagyományosan a hordó előkészítésének 3 szakasza van - áztatás, mosás és gőzölés.
Az új faedények áztatása 2-3 hétig tart. Pár naponta cserélnie kell a vizet, hogy elkerülje a dohos szagát. Amint megszűnik a sötétebb tónusú festés, folytathatja a következő lépéssel. A korábban használt hordókhoz más módszert alkalmaznak - egy órán keresztül felöntik vízzel fehérítőt.
Az áztatási eljárás után a sózótartályt alaposan ki kell mosni. A folyó víz mellett könnyű szódaoldatot is használhat - ez tökéletesen segít a szennyezés elleni küzdelemben. Az alaposabb mosáshoz vaskeféket használnak - ezek lehetővé teszik még az erősen makacs ételmaradékok eltávolítását is.
Az uborka savanyítása előtti párolás a hagyományos sterilizálás analógja. Ehhez tegye az ürömöt, a borókát, a mentát a tartály aljára, és öntse fel őket több vödör forrásban lévő vízzel. A hordót szorosan lezárjuk fedéllel, és addig hagyjuk, amíg a víz teljesen lehűl.
Hagyományos recept pácolt uborkához hordóban
A zöldségek téli betakarításának legegyszerűbb módja az összetevők minimális készlete. A pácolt uborka nagyon ízletes és ropogós, és a további fűszerek hiánya lehetővé teszi, hogy élvezze a termék tiszta ízét. A rágcsálnivalók elkészítéséhez használja:
- 50 kg közepes méretű uborka;
- 3,5 kg durva só;
- 1 kg kapor;
- 5 liter vizet.
A kapor zöldjét 2 egyenlő részre osztjuk. Az egyik a hordó alján van elhelyezve. Az uborka felét ráhelyezzük. Megszórjuk a maradék kaporral, majd a zöldségek második részét kiterítjük. Az uborkát sóoldattal öntjük, és 2-3 napig szobahőmérsékleten hagyjuk. Amint az aktív erjedés folyamata megkezdődik, a hordót lezárják, és egy hónapig hideg helyiségben tisztítják, amelynek hőmérséklete 1 és 3 fok között változik.
Hogyan kelesztjük az uborkát télire hordóban torma és ribizli levelekkel
A hordós ecetes zöldségek e recept szerint hihetetlenül lédúsak és ropogósak. A torma levelei enyhe pikantériát adnak nekik, a ribizli pedig remek ízt ad nekik. A hordó uborka elkészítéséhez e recept szerint a következőkre lesz szüksége:
- 100 kg fő összetevő;
- 6-7 kg konyhasó;
- 1 kg ribizli levél;
- 1 kg tormalevél;
- 10 liter folyadék.
Egy tölgyfahordó aljára egy darab zöldet helyeznek. Az előzőleg beáztatott uborka felét ráhelyezzük. Ezután egy újabb réteg apróra vágott ribizli- és tormalevelet rakunk ki, majd a többi fő összetevőt hozzáadjuk a hordóhoz. Az összes tartalmat sóoldattal öntjük, és enyhén lenyomjuk.
Néhány nap múlva a hordó uborka erjedni kezd. Ezt követően az elnyomást eltávolítják, a tartályt hermetikusan lezárják fedéllel, és a pincébe vagy a pincébe küldik. 1-2 hónap múlva kész lesz a hordós ecetes uborka. Egy ilyen termék átlagos eltarthatósága 1 év - pontosan a következő betakarításig.
Tárkonyos hordóban pácolt uborka télire
A tárkony zöldje leírhatatlan aromájú, amely átkerül a zöldségekre. A legjobb, ha a tarhonyát kaporral és tormalevéllel kombináljuk. Az így pácolt uborka nem hagy közömbösen egyetlen ínyencet sem. Egy ilyen hordós snack elkészítéséhez szüksége lesz:
- 100 kg friss zöldség;
- 1 kg tormalevél;
- 1 kg kapor;
- 1 kg tárkony;
- 10 liter víz;
- 6 kg durva só.
A zöldeket összekeverjük és 3 részre osztjuk. Az uborkát egy hordóba fektetik 2 rétegben úgy, hogy mindegyiket aromás fűszernövények veszik körül. Ezt követően sóoldatot öntünk a hordóba. Az öntés után 2-3 nappal a savanyú zöldségek megkezdik a természetes erjedés folyamatát. Ekkor a hordót szorosan le kell fedni, és több hónapig hűvös helyiségbe kell helyezni.
Ecetes uborka hordóban kaporral és fokhagymával
A hordós zöldségeket hagyományosabb alapanyagokból is elkészíthetjük. A fokhagyma kapor zölddel kombinálva erőteljes aromát és élénk fűszeres ízt ad a pácolt uborkának. Ez az étel tökéletes a zajos téli lakomákhoz.
Az elkészítéséhez szükséges:
- 100 kg friss uborka;
- 10 liter víz;
- 7 kg durva kősó;
- 2 kg fokhagyma;
- 1 kg-os kapor esernyők.
Hámozzuk meg a fokhagymát, vágjuk mindegyik gerezd hosszában 2 részre, és keverjük össze kaporral. A kapott keveréket pácolt hordós uborka készítésére használják a fő összetevő két része közötti rétegként. Amikor a tartály megtelik zöldségekkel, az elkészített sóoldatot beleöntik.
Egy hordó uborkát szobahőmérsékleten hagyunk egy szobában. Néhány nap múlva megjelennek benne az erjedés első nyomai. Közvetlenül ezután szorosan le kell dugózni, és hideg helyre kell tenni. A pácolt hordóuborka 5-6 hét múlva lesz kész.
Ecetes uborka hordóban cseresznye és torma levelekkel
Cseresznyelevél - a szervezet számára hasznos anyagok természetes forrása. Emellett jelentősen javítják a hordós ecetes uborka szerkezetét, így sűrűbbé és ropogósabbá teszik. Tormával kombinálva kiváló ízt és aromát biztosítanak a kész ételnek.
Egy ilyen előétel elkészítéséhez szüksége lesz:
- 100 kg fő összetevő;
- 1 kg cseresznyelevél;
- 7 kg só;
- 1 kg torma zöldje.
Először sóoldatot kell készítenie, amelyet további fermentációhoz használnak fel. Ehhez a sót vízben keverjük 7 kg termék és 10 liter folyadék arányában. A legjobb, ha kemény forrásvizet használunk - ez garancia arra, hogy a késztermék nagyon ropogós lesz.
A jövőbeni pácolt uborkát rétegekben helyezik el, mindegyiket elegendő mennyiségű növényzettel. Ezt követően sóoldatot öntünk beléjük. A hordót pár napig meleg szobában hagyjuk. Az erjedés megkezdése után eltömítik és hideg pincében vagy pincében megtisztítják. 1-2 hónap múlva elkészül a pácolt hordóuborka.
Hogyan kelesztjük az uborkát mustármaggal hordóban télre
A mustármag remek kiegészítője a házi készítésű készítményeknek. Apró aromás és ízjegyeket hoz létre, valamint sűrűbbé teszi a hordós uborka szerkezetét.
Egy ilyen pácolt snack elkészítéséhez szüksége lesz:
- 100 kg uborka;
- 6-7 kg só;
- 10 liter víz;
- 500 g mustármag;
- 1 kg kapor;
- 20 babérlevél.
Más receptekhez hasonlóan a fő összetevő rétegekben van elhelyezve, felváltva őket gyógynövények és fűszerek keverékével. Ezt követően a jövőbeni hordós pácolt uborkát sóoldattal öntik 6-7 kg sóval 10 liter vízre. 2 nap elteltével az erjedés nyomai megjelennek a tartályban - ami azt jelenti, hogy a hordót szorosan le kell zárni fedéllel és hideg helyiségbe kell helyezni. A hordós uborka az erjedés megkezdése után 1 hónappal lesz teljesen kész.
Télre savanyított uborka hordóban tormagyökérrel, csípős paprikával
A fűszeres ételek rajongói további összetevőket adhatnak a recepthez, és remek hordós előételeket kaphatnak. A torma gyökér fanyar ízt és erőteljes ízt ad az uborkának. A fogyasztó ízlési preferenciáitól függően a fűszeresség mértéke a hozzáadott bors mennyiségének változtatásával kiegyenlíthető.
Átlagosan 100 kg fő összetevőhöz szüksége lesz:
- 500 g forró paprika;
- 500 g torma gyökér;
- 1 kg kapor;
- 7 kg só.
A tormát megtisztítjuk és durva reszelőn dörzsöljük. A csípős paprikát hosszában felvágjuk, a magokat eltávolítjuk és több darabra osztjuk. Torma és chili apróra vágott kaporral keverve. A kapott keveréket az uborkák közötti rétegekhez használják. A megtöltött hordót megtöltjük 10 liter sóoldattal.
Néhány nap múlva megkezdődik az aktív erjedés a hordóban. Ekkor hermetikusan le kell zárni, és 1-4 fokos hőmérsékletű, meglehetősen hűvös helyre kell tenni. A pácolt hordós uborka 1 hónap múlva lesz kész, de a legjobb a téli hónapokban használni - a termék íze teljesebb és sokrétűbb lesz.
Hordós uborka, vödörben pácolva
A nagy fahordó hiánya nem hozhatja patthelyzetbe a házi készítésű szerelmeseket. Az élelmiszer-minőségű műanyag vagy rozsdamentes acél vödör kiválóan alkalmas finom savanyú uborka készítésére. Egy ilyen recepthez szüksége lesz:
- 8 kg friss uborka;
- 3 fej fokhagyma;
- 6 liter víz;
- 10 cseresznyelevél;
- 10 ribizli levél;
- 10 kapor esernyő;
- 12 st. l. durva só.
Egy műanyag vödör aljára terítjük a hámozott fokhagymával elkevert zöldfélék felét. Ezt követően uborkát helyeznek oda, amelyet felülről a levelek második felével borítanak. A gyümölcsöket sóoldatban áztatják. A vödröt 2-3 napig meleg szobában hagyjuk. Az erjedés megkezdése után a vödröt fedővel letakarják, és hideg helyiségben megtisztítják a további erjedés érdekében. Egy hónappal később elkészül a pácolt uborka.
Hogyan kelesztjük az uborkát egy vödör kenyérben
A pácolt zöldségek kenyérrel eredeti receptje a szibériai régió egyik hagyományos étele. A vödörben elkészített termék ízében nem rosszabb, mint a hordós változat. A kenyér javítja a természetes erjedést, és finom aromás jegyeket és enyhe élesztős ízt kölcsönöz. 6 kg uborka elkészítéséhez a következőket kell bevennie:
- 300 g fekete kenyér;
- 300 g só;
- 200 g cukor;
- 5 liter folyadék;
- 5 kapros esernyő;
- 2 st. l. mustármagok.
Az uborkát egy kaporral és mustárral kevert élelmiszer-minőségű műanyag vödörbe teszik. Sóból, cukorból és vízből készített oldatba öntik. A kenyeret darabokra vágjuk és gézzacskóba tesszük. Vödörbe merítjük, amit 2 nap múlva hűvös helyen megtisztítunk. Egy hónap múlva elkészül a pácolt uborka. Egy ilyen termék eltarthatósága átlagosan 3-4 hónap.
Ecetes uborka egy vödörben tölgyfalevéllel
A tölgy levelei nagy mennyiségű tannint tartalmaznak, amelyek sűrűbbé és ropogósabbá teszik a kész étel szerkezetét. Az így fermentált zöldségek állagukat tekintve nagyon emlékeztetnek a hordós zöldségekre.
A snack elkészítéséhez szüksége lesz:
- 7 kg fő összetevő;
- 20 tölgy levél;
- 500 g só;
- 6 liter víz;
- 10 cseresznyelevél;
- 5 kapros esernyő.
Egy műanyag vödör alját kibéleljük a levelek felével, a kaporral és a só egyharmadával. A tetejére sűrű rétegben uborkát szórunk, amit megszórunk a maradék fűszerekkel és felöntjük vízzel. Amint az erjedés megkezdődik a vödörben, le kell fedni, és hideg helyiségbe kell helyezni további erjesztés céljából.
Hogyan erjesztjük az uborkát vödörben a saját levében
A finom savanyú falat elkészítésének folyamata víz hozzáadása nélkül, bár kicsit több időt vesz igénybe, az eredménye sem hagy közömbösen a házi készítésű készítmények szerelmeseit. Az alkalmazott elnyomás következtében további lészekréció lép fel.
8 kg uborka ilyen módon történő elkészítéséhez szüksége lesz:
- 600 g só;
- egy nagy csokor kapor;
- 15-20 ribizli levél.
Az összes só 1/3-át, valamint a levelek és zöldek 1/2-ét az aljára helyezik. Tedd rá az uborka felét. Megszórjuk még egyharmaddal sóval. Ezután ismét terítsen egy réteg uborkát, amelyet a maradék fűszernövényekkel és sóval borítanak be. Felülről a zöldségeket elnyomással nyomják le. Amint megindul a bőséges nedvkiválasztás, a vödröt hűvös helyiségbe helyezik 2 hónapra. Az így savanyított uborka kevésbé ropogós, mint a hagyományos hordós uborka, de íze semmivel sem marad el tőlük.
Miért lesz puha a hordóban vagy vödörben pácolt uborka?
A főzési technológia megsértése a késztermék jelentős károsodásához vezethet. Az egyik ilyen jogsértés a pácolt uborka túlzott puhasága és a ropogós szinte teljes hiánya. A leggyakoribb probléma a szobahőmérséklet emelkedése.
A receptek egyik csúcspontja, hogy az uborkát tartalmazó tartályt hűvösebb helyre helyezzük. Ha 2-3 napot késik, az erjedés ellenőrizhetetlenné válik, ami a sűrű szerkezet teljes elvesztéséhez vezet. Fontos, hogy a pincében, pincében a hőmérséklet ne emelkedjen 3-4 fok fölé.
Mit tegyünk, hogy egy hordó ecetes uborkában ne legyen penész
A penész megjelenése minden háziasszonyt felzaklathat. Ennek oka gyakran a pácolt hordóuborka nem megfelelő tárolási feltételei. A penész megjelenésének fő oka a tiszta levegő bejutása a zöldséges tartályba. Ennek elkerülése érdekében meg kell győződnie arról, hogy a fedél szorosan le van zárva. A levegő elleni további védelem érdekében a fedelet egy másik réteg gézzel fedheti le.
Van egy másik módszer a penész eltávolítására. Amikor az uborka meleg szobában van, naponta egyszer le kell engedni egy hosszú fapálcát. Ezzel megszabadulunk a hordó aljában felgyülemlett gázoktól, ami felgyorsíthatja a penészfejlődést.
Tárolási szabályok
Ha a szükséges feltételek teljesülnek, a pácolt hordóuborka meglehetősen hosszú ideig tárolható. A választott recepttől függően a késztermék eltarthatósága 1,5-2 év lehet. Az ilyen eredmények eléréséhez annak a helyiségnek, amelyben az uborkatartó található, néhány egyszerű követelménynek kell megfelelnie.
A hőmérséklet nem csökkenhet 0 alá és nem emelkedhet 3 fok fölé. A közvetlen napfény nem hatolhat be a helyiségbe, ne legyen szabad levegő forrása. A legjobb erre a célra egy mély pince egy személyes vagy nyaralóházban.
Következtetés
A hordós pácolt uborka nagyszerű ízzel és különleges lédússággal örvendezteti meg a háziasszonyokat. Megfelelő körülmények között ez az étel egész télen tárolható. A további összetevőket tartalmazó receptek széles választéka lehetővé teszi minden háziasszony számára, hogy egyedi kulináris remekművet készítsen.
