Ropogós erjesztett uborka télen üvegekben - illatos snack, amely lehetővé teszi a menü változatossá tételét, amikor nem állnak rendelkezésre friss zöldségek. Hagyományos készítmény Oroszországban és Németországban, hasznosabb, mint az ecettel pácolt. A fűszernövények és a gyökerek lehetővé teszik az íz és az illat változatossá tételét, amelyek közül a kapor, a torma, a feketeribizli levelei a főbbek.
A pácolt uborka finom és sokkal egészségesebb, mint a savanyú
Egyesek úgy vélik, hogy a savanyúság és az erjesztett uborka különböző módon készül. Előállításuk azonban egyetlen folyamaton – a tejsavas fermentáción – alapul.
A második név nem olyan gyakori, mint az első, de valószínűleg a hordók 1 és 3 literes üvegedényekkel való cseréje miatt keletkezett. Ott az erjedési folyamatok jobban észrevehetők, különösen, ha a zöldségeket egy közönséges nappaliban főzik.
Amikor a zöldeket hordóban készítik, az oxidatív reakciók lassúak. Az uborka lerakása után a tartályt meleg helyen hagyják 1-2 napig, hogy az erjedés még csak elkezdődött, de ne lépjen be az aktív fázisba. Ezután azonnal hűvös helyre tesszük. Ha normál hőmérsékleten hagyjuk, a folyamat turbulens lesz, és nem minden zöldet egyformán sózunk.
A télire üveges erjesztett uborka gyorsan elkészül. Általában meleg helyen hagyják a reakció befejeződéséig, vagy mesterségesen leállítják, hogy a zöldek ne peroxidálódjanak túl magas hőmérsékleten. Hiszen nyáron főznek uborkát.
Az edények fedelét addig nem zárjuk le, amíg az erjedési folyamat le nem áll. A tárolóedényeket mély tálakba vagy medencékbe helyezzük, hogy a hab ne szennyezzen mindent körül, szükség szerint gyűjtsük össze, először - naponta többször. Annak elkerülése érdekében, hogy a csábító szagok által vonzott szúnyok bejussanak az edénybe, a nyakukat gézzel vagy más szövettel vonják be, amely jól átengedi a levegőt.
Néha az uborka íztelenül jön ki, pedig a háziasszony egy partin kipróbálta, és a receptet első kézből kapta. Persze előfordul, hogy a nők megőrzik a sózás családi titkait. De általában a kudarc oka a rossz összetevők, a műveletek sorrendje vagy más olyan finomságok, amelyekre ritkán fordítanak figyelmet.
Köztudott, hogy az uborkának frissnek kell lennie, a piacon vagy a boltban vásárolt sózást pedig először hideg vízbe kell áztatni. De nem mindenki tudja, hogy egyes fajták alkalmatlanok a betakarításra:
A ritka nagy pattanásos és fekete tüskés gyümölcsök a legalkalmasabbak a pácolásra
Tévedés azt feltételezni, hogy minél több fűszert teszel egy üvegbe, annál finomabb lesz a munkadarab. Mindenben tudnia kell a mértéket. Aki nem hiszi, az annyi zöldet tud egy üvegbe begyűrni, amennyi a fő összetevő. Lehet, hogy valaki ízletesnek találja őket, de a legtöbb ember nem hajlandó enni az ilyen gyümölcsöket.
A fermentált uborka minden receptjéhez a hagyományos fűszerek a következők:
Szigorúan véve, üvegekben van elegendő víz és só a sózáshoz. A többi fűszert hozzáadjuk, hogy erőt és ízt adjunk. Korábban ez a lista tartalmazta a cseresznyeleveleket, de ma már ritkán emlékeznek rájuk.
További összetevők a következők:
Szinte minden aromás fűszernövényt használhat. A lényeg a mérték betartása, különben a munkadarab kiüti az íz- és szaglóreceptorokat.
A fokhagymát külön kell megemlíteni. A kovászos uborkánál hagyományos fűszerré vált. De milyen ritkán válnak ropogósra! Sok háziasszony sóhajtva emlékezik vissza a nagymamára, és bizonygatja, hogy a modern uborka „nem ugyanaz”. Az ok pedig a fokhagyma. Ő teszi a zöldeket ízletessé, illatossá és puhává. A nagymamák, ha erősíteni akarták az uborkát, torma gyökeret tegyenek a készítménybe, ne fokhagymát.
Az erjesztett uborkához szükséges vizet kútból vagy forrásból kell venni. A városi lakásokban a csapból kifolyó folyadék nem használható. Jobb palackozott vizet vásárolni. És hozza állapotba úgy, hogy 3 literenként egy evőkanál kalcium-kloridot ad hozzá. Így a víz kemény lesz.
A hordós uborkához való puha nem használható, az 1 vagy 3 literes üvegekre lazábbak a szabályok. De a készítmény sokkal finomabb lesz, és a gyógyszertári gyógyszer olcsó.
A víz, a fűszerek és a gyümölcsök gondos megválasztása mellett a következő szabályokat is be kell tartania:
Ha sózáskor levágja az uborka hegyét, akkor nem ropog és sokáig eláll
Természetesen a téli ropogós kóbor uborka klasszikus receptjét hordóban kell főzni. Most vásárolhat egy nem túl nagy tartályt, amelyet még egy városi lakásban is könnyű keverni.
Hozzávalók 10 literes kádhoz vagy hordóhoz:
A csípősség kedvéért tehetünk bele 3-5 hüvely pirospaprikát, az erősség kedvéért pedig egy hámozott és apróra vágott vagy reszelt darab tormagyökeret.
Főzés:
De még a legkisebb hordónak sem mindig van hely a városi lakásban. Igen, és alacsony hőmérséklet csak télen biztosítható az erkélyen. És nyáron készülnek az előkészületek, akkor intenzív erjedés következik be, ami a hordós uborkánál ellenjavallt. Még a több évtizeddel ezelőtt épült házakban élő vidéki lakosoknak sem mindig van hideg pincéjük vagy pincéjük.
A fermentált uborkát kis üvegedényekben kell tárolni, és hozzá kell igazítani a recepteket.
Előfordul, hogy a háziasszony leírást talál a zöldségek kádban vagy hordóban történő főzésének folyamatáról, de nem tudja, hogyan kell elkészíteni 1-3 literes üvegekbe. Ebben nincs semmi bonyolult.
A következő 4 pont a klasszikus savanyúság receptjének üvegedényekhez való adaptálásáról szól. Ízük kissé eltér a hordóétól.
Ha csak arányosan osztja el a hozzávalókat, előfordulhat, hogy az uborka nem fog sikerülni. Az üvegekben és hordókban az előkészítés, bár kissé, de eltérő, vannak bizonyos finomságok.
Hozzávalók:
Ha összehasonlítjuk a kovászos uborka télire hordós és üveges befőzésének receptjeit, könnyen belátható, hogy az élelmiszer mennyisége nem mindig csökken arányosan. Ennek így kell lennie. Gyors fermentáció magas hőmérsékleten. Sóra és zöldekre kevesebb lesz szüksége.
Főzés:
A literes üvegekben erjesztett uborka elkészítésének sorrendje megegyezik a 3 literes edényekkel. Az elrendezés a következő:
A zöldek kiválasztása a pácoláshoz literes üvegekbe nem lehet túl nagy. Ellenkező esetben csak néhány darab fér be a tartályba.
Ez az egyik módja a hidegen sózott zöldségek lezárásának. Amikor az erjedési folyamat szinte észrevehetetlenné válik, az edény külső részét leöblítjük. Egy tiszta ruhával távolítsa el a maradék habot a nyakról. Szükség esetén töltsük fel hideg sóoldattal.
Egy nylon fedelet (szivárgó) öntsünk forrásban lévő vízzel. Zárja le az edényt. A lehető leghűvösebb helyen tárolva. Magas hőmérsékleten az erjedési folyamatok folytatódnak, és az uborka peroxidálódhat.
A munkadarab jobb tárolása érdekében egyes háziasszonyok szívesebben zárják le az üvegeket bádoggal vagy csavarozható fémfedéllel. Lecsepegtetik és felforralják a sóoldatot, azonnal visszahelyezik a tartályba. feltekerjük az uborkát.
Itt emlékeznie kell arra, hogy az erjedési folyamatok, bár lassan, meleg szobában folytatódnak. Ha nincs hideg pince vagy pince, a bádogfedelek nagyobb valószínűséggel puffadnak fel, még forralás után is. A nejlon viszont lassan erjedési termékeket bocsát ki, és a munkadarab sértetlen marad.
Az öblítés és az edény sterilizálása érdekében nem ajánlott kivenni az üvegek tartalmát. De néhány háziasszony ezt csinálja. Az íze ettől romlik, és általában a munkadarab megsérülhet. A csúnya üledékkel együtt lemossák a gyümölcsöket, zöldeket beborító tartósítószereket.
Az uborka közvetlenül tálalás előtt leöblíthető. Ha nem üveget teszel a vendégek elé, hanem bármilyen csészealjat vagy tányért a rendeltetésének megfelelően használsz, minden szép lesz.
Annak érdekében, hogy az uborka ropogósabb és erősebb legyen, vodkát adhat a sóoldathoz. De ezt közvetlenül az edény lezárása előtt teszik meg. Az alkohol kiegészítő tartósítószerként szolgál, és leállítja az erjedési folyamatot.
Hozzávalók egy 3 literes üveghez:
Főzés:
Az uborkához szinte mindig tormalevelet és kaprot adnak. Ez az egyik legegyszerűbb recept, amely vonzó azoknak, akik nem szeretik a feketeribizli illatát, még üresen sem.
Hozzávalók literenkénti edényben:
Főzés:
A cseresznyelevelet ma már ritkán adják a savanyúságokhoz, de kevés régi recept nélkülözné őket. Itt az a lényeg, hogy ne toljuk el a fűszert. A cseresznye levelei bár új jegyekkel játszanak ízt, nagy mennyiségben tönkretehetik a munkadarabot. A ribizlit nem lehet megspórolni.
Hozzávalók 1 literes üveghez:
Főzés:
Ha sózáskor fokhagymát adunk hozzá, az uborka nem ropogós lesz, és puhább lesz. Ezt a fűszert pácolásra és forró öntésre tervezték, nem hideg erjesztésre. De sokak számára a sajátos íz és aroma fontosabb, mint a ropogós és feszes zöldek. Ez a recept nekik szól.
Hozzávalók 3 literes tartályhoz:
Főzés:
Tárkony vagy tárkony - olyan fűszer, amelyet nem mindig tesznek az uborkába. A növény a Wormwood nemzetségbe tartozik, erős sajátos ízű és aromájú. Franciaországban különösen népszerű fűszerezés.
A száraz és friss tárkony illata érezhetően más. Használja helyesen különböző ételekhez. Az uborka savanyításánál frissen szedett zöld gallyakat vesznek.
Hozzávalók 1 literes üveghez:
Főzés:
Az uborka savanyításánál nincs szükség cukorra. A vele készült recepteket a közelmúltban találták fel, és felgyorsítják az erjedési folyamatot. Édesítőszert érdemes használni a hideg nyáron, amikor vidéken készítik a savanyúságot, és a lehető leggyorsabban kell elkészíteni.
A javasolt receptet gyakrabban használják enyhén sózott uborkákhoz. De így lehet téli betakarítást végezni. Azok, akik nem szeretik a fűszerek illatát, értékelni fogják.
Hozzávalók literenkénti edényben:
Főzés:
Minden olyan recept, amelyben a sóoldatot nem forralják fel az edény lezárása előtt, hidegen főttnek tekinthető. Így készül a különösen ízletes, ropogós uborka.
Ezt a főzési módot kifejezetten azok számára fejlesztették ki, akik szeretnek kísérletezni, kapor és ribizlilevél nélkül, de illatos kakukkfűvel. A csípős paprika és a tormagyökér további erőt ad a munkadarabnak.
Hozzávalók egy 3 literes üveghez:
Főzés:
Sok savanyúság receptje tartalmaz piros csípős paprikát. De ha sokat teszel belőle, a termések "termonukleárissá" válnak. Ezt a receptet minden bizonnyal értékelni fogják a vendégek, ha üdítőt isznak. Másnap reggel a chili paprikával főtt uborka segít megbirkózni a másnaposság tüneteivel.
Hozzávalók 3 literes üvegben:
Főzés:
A mustár további erőt, finom specifikus ízt és aromát ad az uborkának. Igaz, a sóoldat zavaros lesz, főleg ha port használunk, de a gyümölcsöket tálalás előtt meg lehet mosni.
Hozzávalók egy 3 literes edényhez:
Főzés:
A kész uborkát hűvös helyen, fénytől megfosztott helyen kell tárolni. Ha az üvegeket magas hőmérsékleten tartják, az erjedés folytatódik, az uborka megsavanyodik, puhává, íztelenné válik.
Ropogós kovászos uborka télre üvegekben egyszerűen elkészíthető, a receptek lehetővé teszik az eltéréseket és a szabadságjogokat. Ahhoz, hogy a készítmény ízletes legyen, jobb, ha kemény vizet veszünk, és ne buzgóljunk a különféle gyógynövényekkel. A gyümölcsök csak akkor lesznek sűrűek és ropogósak, ha nem használtak fokhagymát a főzéshez. Fortress adhat egy torma gyökér.