Lehetséges-e a mézet melegíteni

A főzési receptek, különösen a sütési receptek gyakran említik a melegített vagy vízfürdőben megolvasztott mézet. De szem előtt kell tartani, hogy a magas hőmérséklet hatására ennek a hasznos terméknek a tulajdonságai nagyon megváltoznak. Arra a kérdésre, hogy melegíthető-e a méz, nem lehet egyértelműen válaszolni.

Lehetséges-e a mézet melegíteni

Érdemes utánajárni, hogy lehet-e mézet adni a sütéshez. A sütéshez általában folyékonynak kell lennie. A sűrű édes massza megolvadásához fel kell melegíteni. Ezért a házi készítésű édesipari termékek szerelmeseinek tudniuk kell, hogy lehet-e melegíteni a mézet.

Az emberi fogyasztásra szánt termék nem igényel további fűtést. Fűtésre azonban szükség lehet:

• édességek készítése;
• kozmetikai eljárások;
• kezelés a hagyományos orvoslás receptjei szerint;
• kiszerelés egy cukrozni sikerült termék eladásához.

A magas hőmérséklet hatására ennek a hasznos terméknek a tulajdonságai nagymértékben megváltoznak

Természetesen erre a célra enyhén növelheti a hőmérsékletet. De ezt úgy kell megtenni, hogy az értékes méhészeti termék ne veszítse el előnyös tulajdonságait. Ha javában tart a fűtési szezon, akkor ez meglehetősen egyszerű: csak tartson egy mézes tartályt az akkumulátor közelében. A felfűtés sokáig tart, de fokozatos és nem hirtelen lesz - ilyen körülmények között könnyű elérni a kívánt hőmérsékletet.

A méz hő hatására elveszti tulajdonságait

A méhészek és a tudósok régóta vitáznak arról, hogy lehet-e melegíteni a mézet. Arról is vitatkoznak, hogy milyen hőmérsékletre lehet felmelegíteni a mézet. A termék minden szerelmese számára fontos tudni, hogy a méz hő hatására elveszíti-e tulajdonságait. A szakértők azt mondják, hogy enyhe hőmérsékleti hatással a jótékony tulajdonságok megmaradnak. Ha azonban ezt az anyagot 40 fokra vagy magasabbra melegíti (és egyes szakértők a +20 fokos hőmérsékletet "kritikusnak" tartják), a hasznos anyagok fokozatosan elkezdenek elpárologni. Tehát hosszan tartó hőhatás esetén az ilyen biológiailag aktív komponensek teljesen eltűnnek (elpárolognak), mint például:

• flavonoidok;
• természetes antioxidánsok;
• vitaminok;
• olyan anyagok, amelyek jellegzetes kellemes édes aromát kölcsönöznek.

Szigorúan tilos a mézet gőzfűtőelemek mellett és napon tárolni

Valójában csak cukrok maradnak a készítményben - glükóz és fruktóz. A mézet melegen már elég nehéz "természetes antibiotikumnak" vagy "gyógyszernek" nevezni. Édes, szegény összetételű folyadék lesz belőle, és elveszti egyedi illatát is. Éppen ezért szigorúan tilos gőzradiátorok közelében, napon tárolni (például déli fekvésű ablak ablakpárkányán) vagy olyan helyiségben, ahol nagyon meleg van. A tárolási hőmérséklet nem haladhatja meg a +25 fokot.

jegyzet! Ne használja a hűtőszekrényt sem. A hideg hozzájárul számos hasznos összetevő eltűnéséhez, és tönkreteszi a termék szerkezetét.

Milyen hőmérsékletre melegíthető a méz?

Tapasztalt méhészek és vegyipari szakértők egyöntetűen egyetértenek abban, hogy ezt a terméket nagyon lassan kell melegíteni, mert:

• 20 fokos melegítés teljesen ártalmatlan;
• ha az anyagot 20-35 fokra melegítik, a jótékony tulajdonságok fokozatosan elpárolognak;
• +40-nél az egészséges és tápláló termék édes, szagtalan olvadt vízzé válik;
• +40 feletti melegítéskor a cukrok bomlástermékei elkezdenek felszabadulni - egyesek károsak lehetnek az egészségre és allergiás reakciókat válthatnak ki.

A legjobb vízfürdőben melegíteni, a legalacsonyabb hőfokon.

Mivel hőmérővel a kézben meglehetősen nehéz a fűtést végrehajtani, a legjobb, ha ezt vízfürdőben, a legalacsonyabb hőfokon végezzük. Ugyanakkor folyamatosan a tűzhelynél kell lennie, és figyelnie kell a hőmérsékletet. Amint eléri a 40 fokot, a terméket azonnal eltávolítjuk a tűzről.

Melegítéskor mi szabadul fel

Az újságokban gyakran találhatunk feljegyzéseket arról, hogy a méz melegítéskor méreggé változik. A közhiedelemmel ellentétben a melegítés során nem szabadulnak fel rákkeltő rákkeltő anyagok. A hőmérséklet hatására, vagyis hevítéskor azonban a terméket alkotó cukrok külön komponensekre bomlanak le. Ezek a szerves vegyületek nem nyújtanak semmilyen előnyt a szervezet számára. Ezenkívül néhány embernél (de nem mindenkinél) allergiás reakciókat vagy egyéni intoleranciát okozhatnak. De a túlmelegített méz fogyasztása által okozott ételmérgezés ritka.

jegyzet! Leggyakrabban az ilyen mérgezést nem maga a méz okozza, hanem az egyszerre elfogyasztott nagy mennyiség.

Miért nem lehet melegíteni a méhmézet

Arra a kérdésre, hogy miért lehetetlen a mézet melegíteni, a szakértők egyértelműen azt válaszolják: lehetetlen, mert ez a termék már nem méz. Aki emlékszik egy iskolai kémiatanfolyamra, kitalálja, mi lesz, ha méhmézet melegít. A „természetes antibiotikum” kémiai összetétele jelentősen megváltozik. Ennek megfelelően ez az anyag már nem használható különféle betegségek kezelésére és megelőzésére, valamint a beriberi megelőzésére. Ráadásul egy túlhevített méhészeti termék sokkal nagyobb valószínűséggel okoz allergiát, mint a nem melegített.

Melegítéskor a „természetes antibiotikum” kémiai összetétele jelentősen megváltozik

jegyzet! Arra a kérdésre, hogy a mézet lehet-e főzni, azaz nem csak melegíteni, hanem teljesen felforralni, a szakértők szintén nemmel válaszolnak. Forraláskor a hasznos anyag teljes lebomlása következik be.

Melegítéskor mérgezővé válik

Különféle véleményeket lehet hallani arról, hogy a méz főzhető-e, egészen a kategorikus tilalomig. Egyes méhészek úgy vélik, hogy ez az értékes termék hevítéskor halálos méreggé válik. Ez azonban valójában nem így van, mert:

• A melegített méz nem tartalmaz rákkeltő anyagokat és méreganyagokat;
• a cukor lebomlási termékei nem tesznek jót a szervezetnek, de nem is károsak. Ezenkívül koncentrációjuk a felmelegített tömegben meglehetősen kicsi;
• ezt az értékes hőkezelt terméket régóta használják a főzéshez, hogy édeskés ízt adjon a péksüteményekhez (és pácként is használják csirkesütéshez). Otthoni és profi szakácsok egyaránt használják;
• ahhoz, hogy a glükóz és a fruktóz bomlástermékei mérgezővé váljanak, a mézet nagyon magas hőmérsékletre kell melegíteni. Otthon nem lehetséges.

Így a méhészet egyik értékes terméke, amelyet vízfürdőben melegítenek, más anyaggá alakul, más kémiai összetételű. De ez az anyag önmagában nem mérgező.

A tapasztalt méhészek kategorikusan nem javasolják a mikrohullámú sütő használatát hőkezeléshez, mivel ebben az esetben a fűtés egyenetlen lesz. Ami azonban a mikrohullámú sütőt illeti, ugyanez vonatkozik sok más termékre is.

Az egészséges édességek szerelmeseinek azt is figyelembe kell venniük, hogy a boltokban és szupermarketekben árusított méz leggyakrabban pasztőrözött, azaz már magas hőmérsékletre hevítve és lehűtve van. Ezért a legjobb, ha ismerős méhészektől vagy mezőgazdasági piacokon vásárol, ahol garantáltan olyan „élő” terméket vásárol, amely minden hasznos tulajdonsággal rendelkezik.