Miért nem cukrozták a mézet egy éve?

A méhméz egyedülálló termék, és egyfajta ajándék a természettől. Gyógyító és gyógyító tulajdonságait ősidők óta ismerték. A csodálatos íz és gyógyászati ​​tulajdonságok elképesztő kombinációjának köszönhetően a természetes méz az első helyet foglalja el az egészséges termékek élén. Szinte minden embernek van otthon egy üveg illatos és ízletes csemege, amelyet számos betegség megelőzésére és kezelésére használnak.

Miért nem cukrozzák a mézet?

Ezért teljesen érthető a kérdés, hogy a vásárolt méz miért nem kandírozott, mit jelent ez, és ez a természetességének kritériuma. Szerkezeti felépítése szerint a méz azonos mennyiségű fruktózból és glükózból áll. Attól függően, hogy melyik komponens lesz több, meghatározzuk a kristályosodási időt. Ha a glükóz dominál, akkor a méz gyorsan kristályosodni kezd. A felesleges mennyiségű fruktóz lehetővé teszi, hogy ez a méhészeti termék hosszú ideig folyékony állapotban maradjon.

Érdekes. A cukrozás vagy kristályosítás folyamata természetes eredetet és mesterséges adalékanyagok hiányát jelzi. A kristályok képződése a glükóz fruktózzal való bevonásával jár.

Miért nem cukrozzák a mézet

Okok, amiért a cukrozás nem fordul elő

Ennek a finom finomságnak a szerelmesei közül sokan, akik úgy döntenek, hogy felhalmoznak egy hasznos terméket a jövőre nézve, érdeklődnek, ha a vásárolt mézet sokáig nem cukrozzák, mit jelent ez? Mi tehát a természetesség mutatója? A sok éves tapasztalattal rendelkező méhészek több okot is megneveznek, amiért a méz nem cukrozott az év során:

• A különböző mézfajták eltérően kristályosodhatnak. Ez a természetes természetes édesítőszer, a fruktóz mennyiségétől és a glükóz mennyiségétől, egy magas kalóriatartalmú édes összetevőtől függ. Az első komponens túlsúlya esetén a cukorkristályok képződése lassan megy végbe. Kirívó példa erre a májusi, akácméz- vagy mézharmatméz fajták, amelyek eredeti folyékony formájukban sokáig eltarthatók.
• A cukorképző képesség hőmérsékletfüggő. A hideg évszakban a cukorkristályok képződése lelassul. Hasonló hatás lép fel, ha a hőmérséklet 30 fok fölé emelkedik. Az ilyen változások azonban hátrányosan befolyásolják a termék előnyös tulajdonságait. Általában a méz hosszú távú, folyékony halmazállapotú tárolására szivattyúzás után egy-másfél hónapig 0 fokos hőmérsékleten tárolják. Ezen időszak után egy olyan helyiségbe kerül, amelynek hőmérséklete nem haladja meg a 14 fokot.
• A méz állagát befolyásoló fontos ok a termékben lévő víz mennyisége. A nedvességtartalom 18%-ra növelése csökkenti a kristályosodási képességét, az ilyen méz nem lesz szilárd, lehet paszta formájában. A víz hozzáadása azonban a termék erjedését okozhatja, gyorsan megromlik.

Okok, amiért a cukrozás nem fordul elő

Cukorszirup hozzáadása a mézhez jelentősen csökkenti annak cukrozó képességét.

A fenti okok mindegyike választ ad arra, hogy a tavalyi méz miért nem cukrozott, és miért marad sokáig folyékony állapotban.

Kristályosodási sebességtényezők

A folyékony méz szilárd halmazállapotúvá alakításának kérdése sok mézkedvelőt aggaszt.

A kristályosodás sebessége a következő tényezőktől függ:

1. A glükóz mennyisége. A magas tartalmú méz gyorsan szilárd halmazállapotúvá válik.
2. A mikroszkopikus méretű embrionális glükózkristályok, pollenszemcsék és mechanikai mellékszennyeződések egyfajta kristályosodási központként szolgálnak. Minél nagyobb számuk, annál gyorsabban alakul át a folyékony termék megszilárdult állapotba.
3. Keverés. Ha a mézes masszát gyakran egy közönséges kanállal keverjük, új kristályosodási források keletkeznek.
4. Evőeszközök csomagolása. A méz vékony falú edényekben való tárolása jelentősen megnöveli a kristályosodás sebességét. Ha a mézet derékszögű négyzet alakú tartályba csomagolják, akkor a termék kicsapódási folyamata a sarkoktól kezdődik.

jegyzet! Ha a cukrozási folyamat gyorsan megy végbe, akkor a mézkristályok kicsik lesznek.

A cukrozás okai: természetes és természetellenes

A méhméz sok okból cukrossá válhat. A méztermékek kikristályosodását legáltalánosabb, természetes módon befolyásoló méznövényfajta, amelyről az édes virágport gyűjtik. A lucerna, napraforgó, mustár, repce és más hasonló növények virágaiból gyűjtött méz gyorsabban cukrosodik, mint a cseresznyevirágból, zsályából, málnából vagy tűzfűből származó méz.

A méz sűrűsödésének egyéb természetes okai a következők:

• Éretlen méz használata.
• Rossz időjárási körülmények.
• Pollengyűjtő hely.
• A tárolási hőmérséklet +10 fok fölé emelése.

jegyzet! A méz cukrozható természetellenes módszerekkel, amelyek a gátlástalan méhészek és a méztermékek eladói különféle manipulációihoz kapcsolódnak.

Az igazi méz kandírozott?

A kristályosodási folyamat természetes termék és hamisítvány jele egyaránt. A különbség a kristályos formába való átmenet megjelenésében és sebességében rejlik. A természetes termék gyorsan cukrosodni kezd, különösen, ha a tárolási hőmérséklet csökken. A túl sok cukrot tartalmazó hamis méz lassan besűrűsödik. A méz felületén bolyhos laza hab képződése, belsejében pedig fehér légbuborékfoltok a természetesség mellett szólnak. Szinte minden természetes eredetű, magas pollentartalmú méz besűrűsödni kezd. Ha a mézet egy év után nem cukrozták, akkor el kell gondolkodnia azon, hogy ez miért nem történt meg.

Miért maradnak folyékonyak egyes fajták?

A méz fajtája közvetlenül összefügg a virágfajtával, amelyből a munkásméhek édes nektárt gyűjtenek. Gyakorlatilag nincs tiszta fajta, szükségszerűen tartalmaz más virágok szennyeződéseit. Ez annak a ténynek köszönhető, hogy az egyik virágzó növényfaj tömeges virágzása során virágzás történik, és más növények virágzása következik be, amelyekből virágport gyűjtenek.

Ezért a természetes méz nem lehet teljesen „tiszta”, más virágnövények szennyeződéseit kell tartalmaznia. Figyelembe kell venni, hogy a többi virágból begyűjtött édes nektár mennyisége minimális, ezért a fajta nevét a virágok tömeges virágzása határozza meg a gyűjtési időszakban.

Miért maradnak folyékonyak egyes fajták?

Annak megértéséhez, hogy a természetes mézet miért nem cukrozzák sokáig, javasoljuk, hogy ismerkedjen meg ennek a csodálatos természetes finomságnak a leggyakoribb fajtáival:

1. Május édesem. Szinte mindenki tud a kora tavasszal gyűjtött méhészeti termék előnyeiről. Ennek oka a fruktóz jelentős túlsúlya és az alacsony kalóriatartalom. Ezért a májusi méz jól felszívódik az emésztőrendszer irritációja nélkül. A virágport a rovarok az első kocsányok tömeges virágzása előtt gyűjtik össze. A mézterméket a tavasz utolsó hónapjában vagy kora nyárban szivattyúzzák ki. A természetes májusi méz sokáig folyékony állapotban marad. Gyakran hamisítványokat árulnak ennek a hasznos terméknek a leple alatt, amelybe cukorszirupot adnak a méhek táplálására télen. Ezért a tapasztalt méhészeknek azt tanácsoljuk, hogy ősszel vásárolják meg a májusi terméket, miután infúziót kaptak és természetes zsugorodás következik be.
2. akác. Jól ismert fehér fajta, kellemes akácillattal és egyedi ízzel. 35% édes glükózt, 40% fruktózt és kis mennyiségű nedvességet tartalmaz. A frissen pumpált méz állagában hasonló a folyékony telített sziruphoz, és zsugorodás után sokáig folyékony marad. A kristályosodás után az akácméz termék kis, világos árnyalatú kristályokat képez.
3. Mész. Ez a fehér méz egy másik fajtája, amely egy hónaptól hat hónapig megőrzi eredeti folyékony szerkezetét. A hársméz termék közepesen viszkózus, cukrozás után pépes állapotot vesz fel, apró kristályokkal, ami hasonlít a csomós búzadarához. Hosszú távú tárolás után a méz szilárd és folyékony frakciókra válhat szét.
4. Hajdina. A virágzó hajdina földjéről a méhek által gyűjtött méz kristályosodása nagyon gyorsan megy végbe. A termék folyékony állapotban tartásához megfelelő körülmények között kell tárolni. Ez a típus sok hasznos anyagot tartalmaz, amelyek szükségesek az immunitás fenntartásához, a gyulladások enyhítéséhez és a megfázás kezeléséhez.

Miután megismerkedtünk a legnépszerűbb fajtákkal, amelyek sokáig folyékony állapotban maradnak, megállapíthatjuk, hogy ez a hatás nagy valószínűséggel a méztermék természetes eredetére utal, és arra, hogy ezeknek a fajtáknak a tavalyi méze miért nem kandírozott.