Miért keserű a pekingi káposzta és mit kell tenni?
Néha a háziasszonyok azzal a problémával szembesülnek, hogy a pekingi káposzta keserű a salátában. Ez pedig komoly kétségeket vet fel a termék minőségével kapcsolatban. De hogy ez hogyan felel meg a valóságnak, azt meg kell érteni. Hiszen a keserűség nem mindig jelez kárt. Azt is érdemes tudni, hogy mit lehet tenni az íz javítása érdekében.
A pekingi káposzta értékes diétás termék
Miért keserű a pekingi káposzta?
Több oka is lehet annak, hogy a kínai kel keserű. Mindegyik a termesztés, a betakarítás és a további tárolás szabályainak megsértésével jár. És ha bizonyos esetekben ez nem kritikus, és az ilyen káposztát előzetes előkészítés után lehet enni, akkor más esetekben a kellemetlen íz negatívan befolyásolja az emésztőrendszer működését.
A fő okok, amelyek miatt a termék keserű:
- Elégtelen öntözés a fejformálás során. Ezt a növényfajtát a szárazsággal szembeni fokozott ellenállás jellemzi. A fejérlelés szakaszában azonban a talaj nedvességhiánya ahhoz vezethet, hogy a betakarított termés végül keserű lesz.
- Idő előtti gyűjtés. Ez a káposzta, mint a keresztesvirágúak többi képviselője, nagy mennyiségű glikozidot halmoz fel a növekedés során, ami keserű ízt okoz. És csak akkor, ha a zöldség beérik és megfelelően tárolják, a legtöbb megsemmisül. Ebben az esetben az íz természetes, kiegyensúlyozott és keserűség nélkül válik.
- A tárolási szabályok be nem tartása. A friss zöldséget bizonyos körülmények között tartósítani kell, hogy ne keserüljön meg. Tárolás előtt minden káposztafejet fóliába kell csomagolni. Optimális körülmények: páratartalom 90-95%, hőmérséklet 0-6 °C. A tárolási mód hirtelen megváltozása esetén a termék elveszíti hasznos tulajdonságait, frissességét, ami negatívan befolyásolja az ízét.
- Nitrátok felhalmozódása a termékben. Ez a probléma a nitrogénműtrágyák túlzott használatával és a talaj káliumhiányával, valamint rossz öntözéssel fordul elő. Ez ahhoz a tényhez vezet, hogy a zöldség nitrátokat halmoz fel, és nemcsak keserű ízű lehet, hanem ételmérgezést is okozhat.
- Túlérett fejek. A késői betakarítás a pekingi káposzta keserűségét is okozhatja. Hiszen a túlérett káposztafejek tejes levet halmoznak fel a levelek ereiben. Ez okozza a rossz ízt.
A túlérett kínai kel nem használható salátákhoz és egyéb ételekhez
Mi más lehet keserű egy salátában
A saláta kesernyés íze nem mindig a kínai kel tartalmának köszönhető. Bizonyos esetekben ezt az ételt alkotó egyéb összetevők is kiválthatják.
Közöttük:
- néhány salátafajta;
- retek;
- retek;
- torma;
- rukkola;
- pitypang levelek;
- friss uborka;
- karalábé;
- Kelbimbó;
- mustár;
- grapefruit;
- csípőspaprika;
- hagyma.
Mi a teendő, ha a kínai kel keserű
Ha bízik a termék minőségében és a nitrátok hiányában, megpróbálhatja kiküszöbölni a keserűséget. Ennek többféle módja van. Mindegyiket hatékonynak tekintik, és nem igényelnek összetett intézkedéseket.
Sós vízbe áztatjuk
A zöldség keserű ízét megszüntethetjük, ha több órán át hideg vízbe áztatjuk, sóval. De előtte darabokra kell vágni. Ezután tegyük a káposztafejeket egy szűrőedénybe, és hagyjuk, hogy a folyadék lefolyjon. Szeletelés előtt pedig szintén papírtörlővel itassuk át őket.
Más módszert is használhat. A pekingi káposzta nem lesz keserű, ha először felvágjuk és 1 evőkanálnyi sóval megszórjuk. l. 1 kg termékenként. Ezt követően a keveréknek tíz percig állnia kell. Utána pedig csepegtessük le a megjelenő levet, ami keserű ízt ad.
A só gyorsan semlegesítheti a kellemetlen keserű ízt
Enyhén felforraljuk
Megoldhatja a problémát, ha enyhén forralja a zöldséget. Ehhez vizet kell gyűjteni egy zománcozott edénybe, és fel kell forralni. Ezt követően a félbevágott keserű pekingi káposztát mártsuk a folyadékba, és forraljuk alacsony lángon legfeljebb két percig.
Ezután a zöldséget szűrőedénybe dobjuk, és hagyjuk kihűlni, majd leöntjük a vizet. További felhasználás előtt a pekingi káposztát papírtörlővel is le kell törölni.
Meglocsoljuk citromlével
Ebben az esetben a citrom javítja a kínai kel ízét, ha kissé keserű. Ehhez meglocsoljuk a leveleket citrusfélék levével. Ez az opció alkalmasabb olyan saláták készítésére, amelyek citromot tartalmaznak a receptben.
A citrusfélék helyett az ecet is eltávolíthatja a kínai kel keserű ízét. Ehhez áztassuk be a zöldséget hideg, savanyított vízbe egy órára. Utána be kell szerezni, és a víz lefolyása után salátába vághatjuk.
A citrom segít elfedni a keserű ízt
Hogyan lehet megérteni, hogy a kínai káposzta romlott
A pekingi káposzta minősége és frissessége szabad szemmel is értékelhető. Ehhez elegendő tudnia, hogyan kell kinéznie a terméknek. Végül is nagyon kicsi annak a valószínűsége, hogy egy egészséges zöldség keserű ízű lesz. Ezért üzletben, kertben történő választáskor ajánlatos minden apró részletre odafigyelni.
A frissen érett pekingi káposzta levelei gazdag sötét- vagy világoszöld árnyalatúak. Ugyanakkor a lemezeket lédússág és rugalmasság jellemzi. A romlott zöldségekben sárga színűek, és különböző sötét foltok, pöttyök is vannak, ami a rothadási folyamat kialakulását jelzi.
Az egészséges villák minden oldalról egyenletes színűek és feszesek. Bolti vásárláskor ragasztófóliába kell csomagolni, ami alatt nem látszik a rothadás nyoma.
A minőségi termék nem bocsáthat ki kellemetlen szagot. A pekingi káposzta tetejére is figyelni kell. Friss fogyasztásra alkalmasabb az enyhén lapított zöldség, mivel íze kiváló. És ha a hegy hegyes, akkor valószínűleg a nyíl növekedni kezdett, ami keserűséget okoz.
Az első jele annak, hogy a káposzta feje romlásnak indult, a mechanikai sérülés jelenléte. Végül is a vágások helyén a baktériumok általában felhalmozódnak és szaporodnak. Ez pedig a termék gyors romlását idézi elő.
Azt is meg kell vizsgálni, hogy a terméken nincs-e páralecsapódás a fólia alatt. Nem ajánlott nedves levelű pekingi káposztát vásárolni, mivel nem ez az első frissesség, és gyorsan romlik.
Következtetés
Ha a pekingi káposzta keserű, akkor ízét sóval, citrommal vagy rövid távú hőkezeléssel javíthatja. Ezt azonban csak teljes bizalommal szabad megtenni, hogy a zöldség nem tartalmaz nitrátot. Ellenkező esetben egy ilyen termék használata még előzetes előkészítés után is allergiát és ételmérgezést okozhat.
