Hogyan lehet otthon megkülönböztetni a természetes mézet a hamisítványtól

Oroszországban a mézet régóta értékelik csodálatos íze, illata és gyógyászati ​​tulajdonságai miatt. Kozmetikai készítményekben használták. Jelenleg növekszik ennek a terméknek a hamisításának mértéke, amely, ha nem is károsítja az emberi szervezetet, biztosan nem hozhat hasznot.

Annak a kérdésnek a megválaszolásához, hogyan lehet meghatározni a valódi mézet a hamisítványból, fontolja meg, mi az égetett helyettesítő, és hogyan állítják elő.

Hogyan hamisítják a mézet

Általában a helyettesítő gyártás során a termék egyik jellemzőjét meghamisítják. A hamis méznek két kategóriája van:

• különleges;
• minőség.

Hogyan lehet azonosítani az igazi mézet

Faj hamis

Egy adott hamisítvány esetén egy vagy több terméktípust egy másikkal helyettesítenek, miközben megőrzik az eredetivel való konkrét hasonlóságot.

Minden mézfajtának (amelyet a fő méznövény típusa határoz meg) megvan a maga tápértéke. A május a legjobb minőségnek számít. Sokkal olcsóbb lesz napraforgómézet venni. Ezért lehetséges az egyik fajta részleges helyettesítése egy másikkal.

Az is előfordulhat, hogy a frissen kivont mézbe régi olvasztott mézet kevernek, és ebben a szezonban készült termékként árulják.

Hamis méz és azok azonosítása

Minőségi hamisítás

A hamisítás az alábbi módok egyikével, vagy akár ezek kombinációjával történik:

• vízzel való hígítás;
• a természetes terméket utánzó kis értékű helyettesítők hozzáadása;
• a méz teljes helyettesítése a tulajdonságait utánzó termékekkel.

Ezzel az opcióval a gyártott helyettesítő elveszíti íz- és színminőségét.

Két anyagcsoportot használnak helyettesítőként: élelmiszert és nem élelmiszert.

A hamis méz előállításához nem élelmiszer-adalékanyagokat használnak:

• kréta;
• mész;
• gipsz;
• fűrészpor stb.d.

A méz hígítása vízzel

A hamis méz előállításához a következő termékeket használják élelmiszer-adalékanyagként:

• cukor;
• cékla- vagy keményítőszirup;
• Liszt;
• keményítő;
• zselatin.

A gyengébb minőségű termékhez lisztet és keményítőt adnak, hogy a massza cukrozásának látszatát keltsék, mivel ez jelezheti annak természetességét.

Zselatint adnak hozzá a viszkozitás növelésére. Ugyanakkor az ilyen hamis méz elveszti ízét és aromáját.

Keményítő használata hamis méz készítéséhez

A "méz" név alatt megtalálható még a pitypang vagy a bodza lekvár. Színük nagyon hasonlít a természetes termék színéhez. Ezenkívül sokakat megzavar az ilyen lekvár jó virágillata, amelynek jelenlétét a gátlástalan eladók a kiváló minőségű áruk jeleként szolgálják. Néha a természetesség fokozása érdekében lépek és méhek darabokat is adnak hozzá.

Hamis méh méz

Ebbe a kategóriába tartozik a hamis, amit a méhek készítenek, de csak ebben az esetben a méhek nem gyűjtik a virágnektárt. Ahelyett, hogy sok virágos helyre szállítanák a méhészetet, a méhészek a kaptárak mellé cukorlemezeket halmoznak fel, és cukorszirupot vagy édes gyümölcsleveket tartalmazó edényeket helyeznek el.

A kapott méztermék részben feldolgozott nektárból, részben (és többnyire) nád- vagy répacukorból áll.

Így, ha megtestesítjük a terméket, akkor térfogatát tekintve sokkal nagyobb lesz a hozama, mintha a méhek csak virágokból gyűjtötték volna. Az ilyen helyettesítő előnyei sokkal kisebbek, mint egy természetes terméké. Ezt az anyagot cukorméznek nevezik.

Zselatin használata hamis méz készítéséhez

Kísérletileg bebizonyosodott, hogy 1 kg cukorból majdnem 1 kg méz nyerhető.

Jelenleg világszerte nagyszámú hamisított terméket állítanak elő ipari méretekben. Ehhez a biokémiai laboratóriumok speciális szirupokat állítanak elő, amelyeket laboratóriumi körülmények között ízekkel, savakkal dúsítanak. Ennek eredményeként a helyettesítő kerül a polcokra, és természetes termékként kerül értékesítésre.

Érdekes. Kína az egyik vezető szerepet tölt be az ipari méretű hamisítás terén.

Hogyan lehet felismerni a hamisítványt

Hogyan lehet otthon megkülönböztetni a természetes mézet a hamisítványtól?

A termék természetességét megjelenés, íz, érzékszervi és fizikai-kémiai tulajdonságok alapján, valamint otthon elérhető vegyszerek felhasználásával határozhatja meg.

A minták érzékszervi és fizikai-kémiai paramétereinek való megfelelés ellenőrzése lehetővé teszi a hamis és a természetes termékek megkülönböztetését.

Az egyes oroszországi fajták érzékszervi és fizikai-kémiai mutatóit a következő dokumentumok szabályozzák: GOST 19792-2001 „Természetes méz. Specifikációk” és a GOST R 52451-2005 „Egyvirágos mézek. Műszaki adatok”.

Meghatározás megjelenés alapján

Ennek végrehajtásához a vizsgált anyagot átlátszó üvegedénybe helyezzük, és a tartalmát fényben megvizsgáljuk.

Ez a termék homogén konzisztenciájú, rétegződésmentes. Az alján sem szabad üledék lenni.

Ha a mézet nyáron vásárolják, akkor lehet folyékony vagy sűrű állaga, amelyet a méznövény fő típusa határoz meg, amelyből a méhek nektárt gyűjtenek.

Hogyan lehet megkülönböztetni a természetes mézet a hamisítványtól

Általában 1-2 hónap múlva kezd cukrosodni vagy kristályosodni. Ugyanakkor a massza kivilágosodik és zavarossá válik. A kristályosításhoz a legkedvezőbb hőmérséklet 10-15°С. Ha azonban a tárolási hőmérséklet magasabb, akkor a kristályképződés később kezdődik.

Télre a terméknek alapvetően van ideje cukrozni. Kivételt képeznek a fajták: akác és május, amelyeknél a kristályosodási idő 1-2 év.

Ezért ha a télen vásárolt méz folyékony, akkor ez a hamisítás egyik jele lehet. Az is előfordulhat, hogy a termék piacképes megjelenése érdekében megolvasztják. Elvileg ezt meg lehet tenni, de csak bizonyos feltételek mellett: a hőmérséklet nem haladhatja meg a 40 ° C-ot. Ha magasabb, akkor a termék elveszti gyógyászati ​​tulajdonságait.

Figyelem! A közvetlenül a lépekben található mézet több hónapig nem cukrozzák.

Flow teszt

Ehhez egy speciális spatulát vagy kanalat engedünk a vizsgált mintába, majd kivesszük a tartályból, és hagyjuk, hogy a folyadék nyugodtan lefolyjon.

A mesterséges termék a természetestől eltérően csepegést képez, ami gyorsan megszakad, mivel alacsonyabb viszkozitású. A megfelelő anyag utolsó cseppje általában visszaugrik a kanálba.

Flow teszt

Emellett a csepegtetés helyén egy kis mézhegynek kell kialakulnia, amely lassan terjed.

Ha a kanalat gyorsan elforgatjuk a tengely körül, akkor a természetes termék rákerül, és nem ürül ki. Hamisítványoknál ez általában nem történik meg. A helyettesítő gyorsan lemerül, így a csorgásának egyszerűen nincs ideje feltekerni.

jegyzet! A sugár vastagsága nem a természetesség mutatója, mivel vannak olyan fajták, amelyek hengerlés után folyékonyak és vízre hasonlítanak. Ide tartoznak a hárs, akác, tűzfű, lóhere termékek.

Ízlés ellenőrzése

Ha megeszel egy kanál természetes hársmézet, akkor nem csak édesség, hanem enyhe keserűség is marad a szájban. Hajdina után enyhén csiklandoznia kell a torokban, ugyanis fűszeres íze van.Ha megeszik egy kanál hamisítványt, akkor általában csak édes utóíz marad.

Színellenőrzés

Hogyan lehet megkülönböztetni az igazi mézet a hamistól a szín alapján. Minden mézfajtának megvan a maga színe. Például a hajdina sötétbarna, az akác fehér, a gyógynövény világossárga stb.d.

Figyelem! A mézfajta természetes színe alá hamisíthatja a hamisítvány színét.

Ha a színe fehér, akkor nem csak akácfajta lehet, hanem cukorszirup feldolgozás terméke is. Sötétbarna színű régi olvadt méz, amelyet 40 ° C fölé melegítettek és t.d.

Ezért annak érdekében, hogy megbizonyosodjon arról, hogy természetes terméket vásárol, mindig több ellenőrzési módszert kell alkalmaznia.

Színellenőrzés

Kémiai ellenőrzés

Hogyan lehet otthon meghatározni a valódi mézet egy hamisítványból, és hogyan lehet meghatározni a szennyeződés típusát? Ehhez vegyszerekkel kell fellépnie a vizsgálati mintán. Kutatásokat végezhet azokkal a vegyi anyagokkal, amelyeket otthon használnak a gazdaságban vagy a gyógyszeres szekrényben.

A vízben nem oldódó anyagokból álló szennyeződések ellenőrzéséhez készítsen mézes oldatot, és hagyja egy ideig leülepedni. Ha ilyen adalékok vannak jelen a vizsgált anyagban, azok leülepednek a tartály alján. Ha nincsenek adalékanyagok, akkor az oldatban nem lesz csapadék.

A szennyeződések típusának meghatározásához mézoldatot is kell készíteni, és hozzá kell adni egy bizonyos vegyi anyagot (néhány csepp). A reakció eredményei alapján meghatározható az adalékanyag típusa, például:

• ha néhány csepp jód hozzáadásával a vizes mézoldat kékes árnyalatot kap, akkor ez a keményítő hozzáadásának jele;
• ha ecetsavat csepegtet az oldatba, akkor ha kréta van benne, sziszegni kezd és habzik.

Páratartalom teszt

Páratartalom teszt

A több nedvesség jelenléte a termékben azt jelezheti, hogy azt még vízzel hígították, vagy éretlen állapotban pumpálták. Ha éretlen, akkor mesterségesen kell érlelni, különben megindul az erjedési folyamat. Mindenesetre ilyen ellenőrzést kell végezni a vásárolt méznél, vagy lehetőség szerint a vásárlás előtt.

A vizes helyettesítőt sima papírról ismerheti fel. A méz nagy mennyiségű víz jelenlétének ellenőrzéséhez cseppentsen egy csepp anyagot a papírra. Ha nem hígították fel vízzel, akkor a csepp körüli papír száraz marad. Ellenkező esetben nedves területeket észlel.

Erre a célra egy darab kenyeret is használhat. Mézbe kell engedni, és várni kell körülbelül 10 percet. Ha több víz van a mintában, akkor a kenyér megpuhul, ha nem, akkor megkeményedik, mint a levegőben.

Hogyan ellenőrizhető a méz természetessége

Honey go melasz

Annak ellenőrzéséhez, hogy van-e benne burgonyamelasz, fel kell oldania a mézet vízben (1:2 vagy 1:3). Az oldathoz 96%-os etil-alkoholt kell adni. Ezt követően a tartalmat összerázzuk. Ha ilyen szennyeződés van jelen, akkor az oldat tejfehér lesz, ragacsos átlátszó massza képződik benne, ami a fényen keresztül is látható.

A melasz jelenlétét barna csapadék (ammónium-szulfát) megjelenése is jelzi, amikor néhány csepp ammóniát adunk az oldathoz.

Kémiai módszerrel is ellenőrizheti, hogy van-e cukorszirup a mézben vagy sem. Ehhez készítsen 10% -os mézoldatot, és adjon hozzá lapiszt vagy ezüst-nitrátot. Ha a reakció után fehér csapadék képződik, akkor ilyen szennyeződés van jelen.

Igazi méz: jelek

Méz vagy hamis cukor

Hogyan ismerheti fel saját maga a természetes mézet, és lehetséges-e megkülönböztetni a természetes terméket a hamis cukortól laboratóriumi vizsgálatok nélkül?

A cukorméz formájú hamisítványok kimutatásához felhasználhatja azt a tényt, hogy a cukor éghető anyag. Ezért a tűz fölé kell helyeznie egy kanalat a vizsgálati mintával. Ha a termék természetes, akkor egyszerűen folyékonyabbá válik és sziruppá válik, de ha cukoradalékot tartalmaz, akkor a hamisítvány meggyullad.

A cukros méz idővel a természetes mézhez hasonlóan kristályosodik. A természetestől eltérően azonban nagy és kemény kristályokat képez.

Figyelem! 1 liter természetes méz tömege körülbelül 1,4 kg. A hamisított egy könnyebb termék.

Tippek a méz kiválasztásához

Hogyan válasszunk kiváló minőségű természetes mézet és különböztessük meg a hamisítványtól?

Annak érdekében, hogy ne vásároljon rossz minőségű terméket, be kell tartania néhány szabályt:

1. A legjobb, ha ismerős, megbízható méhészektől vásárolunk mézet, mivel ma már megfelelő minőségben hamisítanak, és laboratóriumi elemzés nélkül néha lehetetlen megkülönböztetni a természetestől.
2. A minőségi méz drága. Ezért, ha olcsó mézet kínálnak a piacon, akkor ez egyértelmű hamisítvány.
3. Ha egy bizonyos fajtájú mézet kínálnak, akkor először információkat kell találnia az interneten a természetes színéről, sűrűségéről és kristályosodási idejéről, és összehasonlítani kell a javasolt termékkel.
4. A jó természetes méz keserű. Szóval kóstold meg. Ha nincs keserűség, akkor valószínűleg helyettesítő. Ha tiszta karamell íz van, akkor ezt a terméket 40 ° C feletti hőmérsékleten megolvadt.
5. Szagold meg a mézet. Az igazi méz illatát nehéz összetéveszteni a viráglekvár illatával. Ha cefre szaga van, akkor a méz éretlen, és már erjedni kezdett. Ezt a terméket nem vásárolhatja meg. Azt a tényt is, hogy a termék erjedni kezdett, a felületén lévő hab jelzi.

Figyelem! A méz bolti vásárlása nem garantálja a termék kiváló minőségét.

Az Orosz Föderációban sok hamis méz található a piacon és az üzletekben, ezért mielőtt megvásárolná ezt az egészséges, illatos és ízletes terméket, fontos, hogy ellenőrizze a minőségét. Ez az egyetlen módja annak, hogy megvédje magát és családját a hamisítástól.