Hogyan készítsünk aszalt szilvát otthon?
A szárított szilvát aszalt szilvának nevezik. A megfelelően főzött aszalt szilva íze kiváló, és hatalmas mennyiségű tápanyagot képes megtartani.
A megfelelő szilva kiválasztása
Kedvenc aszalt gyümölcsünk elkészítéséhez nem minden szilvafajta alkalmas. A magyar szilvából gyakran aszalt szilvát készítenek.
A magyar olasz fajta a legalkalmasabb. Ennek a fajtának a gyümölcsei nagy méretűek, ovális alakúak, kék színűek, kékes árnyalattal. Az ilyen szilva kiválóan alkalmas szárításra, mert sűrű héja és rugalmas pépje van. kívül ennek a fajtának alacsony a savtartalma, és elegendő mennyiségű cukor is van benne.
Az aszalt szilva gyártásához az olasz magyar mellett magyar azhant és magyar lilát használnak. Az olyan fajták, mint az Ugorka, a Burton és az Izyum-erik, szintén kiválóan alkalmasak szárításra.
Az aszalt szilva elkészítéséhez csak érett vagy túlérett gyümölcsöket választunk, mivel ezekben a legmagasabb a cukortartalom, és kevés a sav.
A szárításra szánt szilvát a földről gyűjtik, de semmi esetre sem a fa ágairól szedik le. Ha a gyümölcsök leesnek, akkor elérték az érettséget. A gyümölcs betakarítása előtt a fát enyhén meg kell rázni, hogy a sérült gyümölcsök, valamint a rothadt és féreglepte gyümölcsök lehulljanak. Másnap már lehet szedni az érett szilvát.
A szilva előkészítése szárításra
Miután eldöntötte a szárított szilva elkészítéséhez szükséges fajtaválasztást, folytathatja a friss gyümölcsök előkészítő feldolgozását.
Az aszalt szilva főzése nem olyan egyszerű folyamat, mint amilyennek elsőre tűnhet. Ha csak a szilvát szárítod, akkor az aszalt szilva nem fog kijönni belőle. A gyümölcs elveszti levét, túl kemény lesz, és a gyümölcs felülete megbarnul, nem pedig fekete. Az ízletes és egészséges szárított gyümölcs érdekében a szilvát gondosan elő kell készíteni a szárításra.
- A szárítás megkezdése előtt a gyümölcsöket fedett helyen, kosarakban tárolják. A gyümölcsök mennyisége egy kosárban nem haladja meg a 16 kg-ot. A gyümölcsöket három napig tárolják. Ez szükséges a szilva puhaságának biztosításához, amely később az aszalt szilva tulajdonságává válik. Ha ezt az időszakot meghosszabbítják, akkor a betakarított gyümölcsökben fermentációs folyamatok indulnak el. Természetesen a szilvát szárítás előtt alaposan megmossuk. Ez többször egymás után történik. Amikor a víz a gyümölcs mosása után átlátszóvá válik, ez az eljárás befejezhető.
- Ezután a szilvát szétválogatják, vagyis a nagy szilvákat elválasztják a kicsiktől. Ezt követően a szilvát ellenőrizni kell, hogy vannak-e olyan romlott gyümölcsök, amelyek nem használhatók aszalt szilva készítésére. A kutatási eljárás végén a gyümölcsöket ismét alaposan megmossuk. De a szilva szárításra való előkészítése még nem ért véget.
- A következő lépés a blansírozási folyamat. Vagyis a gyümölcsöket hőkezelésnek vetik alá: forró vízbe helyezik. Ez a folyamat hozzájárul a gyümölcsszövet megpuhulásához, valamint a levegő kiszorításához a szilvából és a sejtméret növekedéséhez. Ezenkívül, amikor a magzatot vízbe helyezik, az oxidatív enzimek felhasadnak. A blansírozás során az aszkorbinsav csak kis mennyiségben megy el a fontos elemek közül. A fennmaradó jelentős anyagok száma szinte nem változik. A vízzel való kezelés azonban önmagában nem elegendő.
- A lúgos kezelést a viaszos rész eltávolítására használják a gyümölcs felszínéről. Ehhez az eljáráshoz forrásban lévő 1%-os marónátron oldat alkalmas. A szilva 15-20 másodpercig fekszik benne. De itt tudnia kell, hogy otthon a szilvát a feldolgozás után nem lehet teljesen megmosni. Ebben a tekintetben a marószóda helyett hamuzsírt kell használni. Lúgos kezelés után a gyümölcsöket lehűtik.
Hogyan készítsünk szárított gyümölcsöt a sütőben?
Az aszalt szilvának a sütőben történő főzéséhez a szilvát blansírozzuk, majd hideg vízzel megmossuk és törölközőn hagyjuk megszáradni. Ha a gyümölcsöt két részre vágják, akkor a blansírozási eljárást nem hajtják végre. A gyümölcsök sütőben történő szárítása három szakaszból áll, különböző hőmérsékleteken.
- Az első szakaszban a sütőt 50 ° C-ra melegítik, és egy tepsit gyümölcsökkel helyeznek bele 5 órára. Ezt követően ugyanennyi idő alatt a szilva kihűl.
- A következő lépésben a szilvát megfordítjuk, és 70 °C-ra melegített kemencében 5 órán át szárítjuk.
- A szárítás utolsó szakaszában a hőmérséklet 75 ° C-ra emelkedik. Itt a gyümölcsök már készen állnak.
Az aszalt gyümölcsök fényes megjelenésének eléréséhez nem szükséges feldolgozni őket semmivel. Ha néhány perccel a szárítás vége előtt a gyümölcsöket 120 °C-ra melegítjük, akkor a gyümölcsből felszabaduló cukor karamellizálja az aszalt szilvát, és fényt ad a felületüknek.
Aszalt szilva főzése elektromos szárítóban
Az aszalt szilvának elektromos szárítóban történő előállításához blansírozás után a szilvát egy rétegben raklapra helyezzük. Ha a gyümölcsöket kettéosztjuk, akkor felvágva rakjuk le. A szárítási folyamat ily módon szintén 3 lépésben megy végbe bizonyos hőmérsékleti feltételek mellett:
- az első 3-4 órában a gyümölcsöket 45-55 ° C-on szárítják;
- majd a szilvát 60 fokos hőmérsékleten 6 órán át szárítjuk;
- az utolsó szakasz - a gyümölcsöket 6 órán át 75–80 ° C-on szárítják.
Az aszalt gyümölcsök elkészítésének minden szakaszában a raklapokat óránként cserélik, így az aszalt gyümölcsök jobb minőségűek lesznek.
Az egyes szakaszok befejezése után a raklapokat néhány órára kiveszik a szárítóból, hogy lehűtsék a leendő aszalt szilvát.
A szilva szárítása a napon
Természetesen a gyümölcsöket falapokon szárítják. A magoktól elválasztott gyümölcsféleket egy lapra fektetjük, nem nagyon közel egymáshoz, feldaraboljuk, hogy a szárítás során ne veszítsen levet. A szilvának mérettől függően 4-5 napig kell a napon feküdnie.
Figyelni kell arra, hogy a rovarok ne szálljanak le a gyümölcsökre. Ellenkező esetben káros mikroorganizmusok lehetnek a szárított gyümölcsökben.
Éjszaka a szilvát beviszik a házba, reggel pedig a harmat hullása után kiviszik a friss levegőre, hogy ne penészedjen rajta. Szárításkor a szilvát időnként megfordítjuk, hogy mindkét oldalon egyenletesen száradjon. A napsugarak alatti szárítás végén a gyümölcsöket árnyékos helyen további 3-4 napig szárítják.
Az aszalt szilva készenlétét bizonyos kritériumok szerint ellenőrizzük:
- a gyümölcsök megnyomásakor nincs rajtuk rések, és nem folyik ki a lé;
- a gyümölcsök rugalmasak és kemények, ugyanakkor nem morzsolódnak, ha megnyomja őket;
- az aszalt szilva nem tapad az ujjakhoz.
Az aszalt szilva otthoni tárolásának módjai
Egyáltalán nem nehéz otthon tartani az aszalt szilvát. Ehhez csak néhány egyszerű ajánlást kell követnie. Ennek a szárított gyümölcsnek a tárolásához használjon vászonzacskókat és papírzacskókat, jó szellőzésű fadobozokat, szorosan záródó edények vagy üveg-, fém- és műanyag edények légmentesen záródó tetővel.
A gyümölcsök tárolása előtt győződjön meg arról, hogy azok épek, sértetlenek, foltok és lepedék a felületükön.
Szobahőmérsékleten, lezárt edényben tárolandó
Az aszalt szilva üveg- és kerámiaedényekben, szorosan záródó fedéllel akár hat hónapig is tárolható.
- Mindenekelőtt a tartályt előkészítjük. Alaposan megmossuk, forrásban lévő vízzel leöntjük és megszárítjuk.
- Ezután aszalt gyümölcsöket helyezünk bele, szorosan lezárjuk fedéllel és hűvös helyre tesszük.
- Ha az aszalt szilva nedvesnek bizonyult, akkor meg kell szárítani.
- Időnként ellenőrizni kell a szárított szilva állapotát.
A szárított gyümölcsök hermetikusan lezárt edényekbe, konzervdobozokba vagy üvegedényekbe helyezése a legjobb tárolási mód.
Aszalt szilva tárolása vászonzacskóban és papírzacskóban
Vannak, akik az aszalt gyümölcsöket vászonzacskóban tárolják. De csak akkor, ha a házban nincsenek káros rovarok, például hangyák vagy csótányok.
A sűrű anyagból készült zacskókat erős sóoldatba áztatják. Ezután jól megszárítjuk, aszalt szilvát teszünk bele és megkötjük.
Ugyanígy töltse meg és zárja le a papírzacskókat. A szövetnek és a papírnak köszönhetően az aszalt szilva lélegzik, megpenészedik és megőrzi minden jótékony tulajdonságát.
Ennek a tárolási módnak az egyetlen hátránya, hogy az aszalt szilvát nem lehet nagyon illatos termékek közelébe helyezni: kávé, fűszerek, dohány.
Az aszalt szilva tárolása a hűtőszekrényben
Ha a helyiséget magas páratartalom uralja, akkor a szárított gyümölcsöket hűtőszekrényben tárolják. Ezért:
- Az aszalt szilvát gondosan válogatják, a sérült gyümölcsöket elkülönítik.
- Kis adagokban csomagolva üvegedénybe, szorosan záródó fedéllel, tárolóedénybe vagy cipzáras zacskóba.
- Polcra, hűtőszekrény ajtajára vagy a gyümölcsrekeszbe helyezhető
- Hetente egyszer ellenőriznie kell a tartály nedvességtartalmát. Ha megjelent, a gyümölcsöket szárítják.
A szárított szilva megfelelő tárolása megőrzi minden fontos tulajdonságát.
Természetesen megvédheti magát a felesleges bajoktól, és vásárolhat aszalt szilvát a piacon vagy a boltban. De ha lehet aszalt szilvát otthon főzni, ne tegye ki magát és családját esetleges negatív következményeknek.
