Csicseriborsó és borsó: mi a különbség, mi az egészségesebb, mi a jobb
A török vagy birkaborsóként is emlegetett csicseriborsót a közelmúltban keleti egzotikus termékként értékelték az orosz vásárlók. Ma már sok üzletben megtalálható a polcokon a "bab" mellett. A csicseriborsó az azonos családhoz való tartozás és némi külső hasonlóság ellenére is különbözik a közönséges borsótól, a termesztési területtől az elkészítési módig.
Mindkét típusú hüvelyes különbözik ízben, tápértékben és kémiai összetételben
Mi a különbség a borsó és a csicseriborsó között
A közönséges borsó és a csicseriborsó ugyanannak a családnak a képviselője, de minőségi összetételét tekintve a második jelentős fölényben van a hüvelyes "rokonával". Ugyanakkor fehérjetartalmát tekintve gyengébb.
Kinézet
Vizuálisan a csicseriborsó nagyon különbözik a közönséges borsótól. Nagyobb, a száraz borsó átlagos átmérője elérheti az 1 cm-t is. Felülete göröngyös, egyenetlen. A száraz csicseriborsó sokkal keményebb, mint a borsó, ezért a főzés előtt előkészítő manipulációkat igényel (hosszú áztatás). Készen a pépje lágy-bársonyos, kellemes, diós ízű.
A csicseriborsó egynyári növények, amelyek kis hüvelyeket alkotnak, amelyekben 2-4 szem található. 70 cm magasságot ér el, felálló szárú, páratlan lombozattal.
A közönséges borsó is az egynyári növények közé tartozik, de a hüvelyek hosszabbak, a szemek száma négytől tíz darabig terjed. A szár elágazó, elérheti a 2,5 métert. A levelek szárnyasak, összetett alakúak, a végén rövid indákkal, hogy a bokor függőleges helyzetben maradjon.
A standard borsó kerek és zöld színű, de a termesztési helytől függően kissé eltérhet.
A fiatal borsó nagyon lágy és puha, a csicseriborsóval ellentétben nyersen is fogyasztható
Kémiai összetétel
A csicseriborsó és a hagyományos borsó kémiai összetétele is különbözik. És ha az átlagos mutatókból indulunk ki, akkor a hallgatólagos versenyben először ő nyer. Híres magas növényi fehérjetartalmáról, ami a szervezet számára tökéletesen emészthetővé teszi. A csicseriborsó tartalmaz még A-, C-, E-, K-vitamint, B csoportot és béta-karotint. Együtt nagyon hasznossá teszik a birkaborsót az ember számára. Egy ilyen termék gazdag makro- és mikroelemekben is: kalcium, magnézium, vas, foszfor, nátrium, kálium, cink, réz, mangán. A hasznos anyagok hasonló listája hozzárendelhető a közönséges borsóhoz, de a különbség a mennyiségükben lesz.
Vitaminok és ásványi anyagok | csicseriborsó | Borsó |
A | 15 mcg | 2 mcg |
B-vitamin csoport | B1 - 0,08 mg, B2 - 0,212 mg, B4 - 95 mg, B5 - 1,58 mg, B6 - 0,535 mg, B9 - 557 mg | B1 - 0,81 mg, B2 - 0,15 mg, B4 - 200 mg, B5 - 2,2 mg, B6 - 0,27 mg, B9 - 16 mg |
C | 4 mcg | 0,8 µg |
Kálium (K) | 968 mg | 873 mg |
Kalcium (Ca) | 193 mg | 115 mg |
Magnézium (Mg) | 126 mg | 107 mg |
vas (Fe) | 2,6 mg | 6,8 mg |
kalóriát
A csicseriborsó kalóriatartalma mindössze 364 kcal. A közönséges borsó „könnyebb” ebben a mutatóban, mert 100 g-onként mindössze 297 kcal-t tartalmaz. Mindkét típusú hüvelyes nagyra értékelik, hogy sok növényi fehérjét tartalmaz, míg a BJU táblázat szerinti mennyiség a csicseriborsó és a borsó összetételében közel azonos - körülbelül 19-20 g. Ezen mutatók szerint a baromfihúsnak felelnek meg.
A fehérjékhez hasonlóan a szénhidrátok mennyisége is kismértékben eltér. 100 g csicseriborsóban körülbelül 60 g, borsóban - 50 g.
A csicseriborsó kalóriatartalma magasabb, mint a borsóé, az egyszeresen és többszörösen telítetlen zsírsavak magas Omega-3 és Omega-6 tartalma miatt. Éppen ezért a bárányborsó értékesebb az egészséges életmód hívei és a vegetáriánusok számára.
Az elkészítés módjai és időtartama
A csicseriborsót és a közönséges borsót egyre gyakrabban használják a főzés során egyszerű és összetettebb ételekhez egyaránt. A hüvelyeseket megfőzzük, pároljuk, díszítjük és a levesekhez adjuk. Sütve, sütve és pürésítve is. Egyes háziasszonyok a csicseriborsót és a borsót lisztes állapotúra darálják, hogy sütéshez használják fel.
De az elkészítési módtól függetlenül a csicseriborsónak és a borsónak szükségszerűen előzetes előkészítésre van szüksége. Mindegyik típushoz létezik egy speciális módszer:
- A borsó nagyon kemény, ezért főzés előtt sokáig kell áztatni, gyakran 5-6 óra is elegendő ahhoz, hogy a főzési idő 30-40 perc legyen.
- A csicseriborsót is be kell áztatni főzés előtt, de ez a borsóval ellentétben kevesebb időt vesz igénybe, mivel felszívja a vizet, és ez befolyásolhatja a termék végső ízét. A 3-4 órás áztatás az optimális, a főzési idő ezután 30-40 perc.
Ha száraz csicseriborsót főz, akkor 90 percet vesz igénybe a teljes főzés, a száraz borsó esetében pedig 60 percet
Jótékony tulajdonságok
Magas fehérjetartalma miatt a csicseriborsó és a borsó az egyik legegészségesebb élelmiszernek számít. Ezek a hüvelyesek helyettesíthetik a marhahúst, ezért sok táplálkozási szakember javasolja, hogy vegye be őket az étrendbe. Ezenkívül a testre gyakorolt pozitív hatások a következők:
- csökkenti a koleszterinszintet és normalizálja a vérnyomást;
- szabályozza az emésztőrendszer munkáját;
- hozzájárul a csontok és izomszövetek állapotának javításához;
- szabályozza a cukor mennyiségét a vérben;
- pozitívan befolyásolja az agy és az idegrendszer működését;
- csökkenti a túlsúly kockázatát.
A hasznos tulajdonságok széles skálája miatt a csicseriborsót és a borsót a terápiás étrend egyik fő összetevőjeként használják. Ezenkívül ezek a hüvelyesek meglehetősen kielégítőek, így nem járulnak hozzá a túlevéshez.
Sérelem
A hüvelyesek szinte minden képviselője növeli a szervezetben a gázképződést, ezért a gyenge gyomor-bélrendszerben szenvedők számára nem kívánatos a csicseriborsó és a borsó használata, valamint a köszvényben, hólyagfekélyben, thrombophlebitisben szenvedőknek. Ugyanakkor a közönséges borsó nagyobb puffadáshoz vezet, ellentétben a csicseriborsóval.
A török és közönséges borsó növeli a húgysav szintjét és hozzájárul a sók felhalmozódásához, ezért csökkent béltónus, húgyúti és vesebetegségek esetén használatuk szövődményekhez vagy visszaeséshez vezethet.
Növekvő régiók
A csicseriborsó főként a trópusokon és a szubtrópusokon nő, gyakran Ausztráliában. Hazája Közép-Ázsia, de Indiában, Kelet-Európában és Afrikában, sőt Amerikában is termesztik ezt a növényt. Sok orosz kertész, aki az ország meleg vidékein él, csicseriborsót termeszt a telkén.
A közönséges borsó elsősorban Indiában, Kínában és az USA-ban nő. Kanada vezet a szárított borsó termelésében. Ipari méretekben, valamint saját használatra Oroszországban is termesztik. Ennek a kultúrának a szülőhelye a Közel-Kelet.
Mi az egészségesebb: borsó vagy csicseriborsó
Lehetetlen pontosan megmondani, mi a hasznosabb, a csicseriborsó vagy a borsó. Végül is minden termék másképp hat. Ezenkívül a hasznosság az emberi test egyéni reakciójában rejlik. Ennek oka lehet az íz-preferenciák, a gyomor-bél traktus állapota, a bél mikroflóra és egyéb jellemzők.
Például a borsó a növényi fehérje mennyiségében vezet, ezért nem ajánlott olyanoknak, akiknek rosszul felszívódnak az anyag, és akiknek hólyagbetegségben szenvednek. Ha már a csicseriborsóról beszélünk, akkor kevésbé előnyös azoknak, akik igyekeznek követni az alakjukat, mert magasabb a kalóriatartalma.
Megfelelő használat esetén a csicseriborsó és a borsó egyaránt hasznos, ezért a választást saját preferenciái alapján kell meghozni
Adott esetben
A hüvelyesek nemcsak a főzésben, hanem a kozmetológiában is megtalálták alkalmazásukat. Végül is ezeknek a kultúráknak a jótékony tulajdonságai lehetővé teszik számos testrendszer megfelelő működésének fenntartását.
A főzésben
A török és hagyományos hüvelyesek a közelmúltban a keleti konyha alapanyagai voltak, de ma már a világ számos országában a legkülönfélébb ételek készítésére szolgálnak. Köreteket és előételeket készítenek. A hüvelyesek különösen népszerűek a vegetáriánusok étrendjében, felváltva a húst.
A legnépszerűbb csicseriborsó étel a hummus (csicseriborsópüré fűszerekkel és vajjal). A levesek is jó ízűek. Például az első paradicsomos fogást csicseriborsóval készítik, a borsót pedig az első fogás elkészítéséhez füstölt húsokkal.
A kozmetológiában
A természetes kozmetikumok rajongói már régóta elsajátították a hüvelyesek használatát. A borsó és a csicseriborsó kiváló öregedésgátló segédanyag, javítja a bőr színét, csökkenti a gyulladásokat. Erre a célra különféle maszkokat használnak, amelyeket őrölt bab alapján készítenek más összetevők (méz, citromlé, növényi olajok) hozzáadásával.
Következtetés
A csicseriborsó különbözik a hagyományos borsótól, de mindkét terméket feltétlenül be kell venni az étrendbe. Jó forrásai a növényi fehérjének, vasnak és sok más hasznos anyagnak. Ezenkívül jó ízűek, és különféle ételek elkészítésére használhatók.
