A rókagomba meglehetősen gyakori és ízletes gomba, amelyet széles körben használnak a főzéshez. Főzhetők, süthetők, párolhatók, fagyaszthatók és pácolhatók. Ez a cikk a rókagomba téli főzésének receptjeit tárgyalja.
A rókagomba előkészítése a téli betakarításhoz
Mielőtt elkészítené a rókagombát a télre, először meg kell dolgozni. Ehhez kövesse az alábbi lépéseket:
Közös edényből válasszunk egész, lehetőleg fiatal, kis méretű példányokat.
Minden kutat külön tisztítsa meg, erdei törmeléktől mentesen.
Mossa le folyó víz alatt, különös figyelmet fordítson az esetleges szennyeződésekre, amelyek a kupak alatti lemezek között képződhetnek.
Sózás és pácolás előtt kb. fél órát főzzük, és a vizet lecsepegtetjük. Ezután ismételje meg az eljárást. Ahhoz, hogy a pácolt rókagomba ropogós legyen, főzés után azonnal öblítse le hideg vízzel. Nagy hibának számít, ha a gombát forró húslevesben hagyja kihűlni.
Az üvegeket és a fedőt a görgetéshez azonnal elő kell készíteni: sterilizálni és szárítani.
Fontos! A feldolgozás során a gombát óvatosan és óvatosan kell kezelni, hogy ne morzsoljon össze.
Hogyan főzzünk rókagombát télre
Nagyon sokféleképpen lehet ízletes rókagombát főzni télire, a leggyakoribbak:
Pácolás - egy speciális pác alapú készítmény. A páchoz általában ecetet használnak, de amint a gyakorlat azt mutatja, meglehetősen sikeres készítményeket kapnak anélkül.
Sózás. A rókagomba sózására nagyon sokféle lehetőség kínálkozik. Például csak két összetevőre korlátozhatja magát: gombára és sóra, vagy adjon hozzá fűszereket. Az utóbbi esetben a téli rókagomba új ízt és aromát kap.
A szárítás az egyik legnépszerűbb lehetőség. A szárított gombákban az aromakoncentráció többszöröse, mint a frissben. Ez a módszer nem igényel sok időt, különleges kulináris készségeket és további termékeket. Ehhez csak öblítse le a fő terméket, fűzze fel egy cérnára, és szárítsa meg a napon. Ezt követően a szárított tuskó hozzáadható levesekhez vagy sültekhez.
Fagyasztás - hosszú ideig, de legfeljebb 1 évig megőrzi frissességét, ízét és aromáját. A szakértők biztosítják, hogy a fagyasztott termék eltarthatósága 12 hónap. A gombát nemcsak frissen, hanem sütve vagy főzve is lefagyaszthatja, ami jelentősen megtakarítja a háziasszonynak a jövőbeni főzéshez szükséges időt.
A téli kaviár főzése kiváló lehetőség ebédre vagy vacsorára. Ennek a finom ételnek számos változata létezik, így minden a hozzávalók elérhetőségétől és a séf fantáziájától függ.
A betakarításra szánt gombák nem heverhetnek két napnál tovább. A frissen szedett alapanyagokból célszerű az üvegeket fedővel tekerni. A következő videó részletesebben elmondja, hogyan kell finoman pácolni a rókagombát télre.
Házi rókagomba receptek télre
A következő téli rókagomba-készítmények receptjeit meglehetősen egyszerű végrehajtani, de a főétel előételként finomak lesznek.
Rókagomba üvegekben télre ecettel
Klasszikus recept. A következő összetevőkre lesz szüksége:
cukor - 10 g;
gomba - 1 kg;
só - 15 g;
2 szegfűszeg;
2 babérlevél;
ecet 9% - 100 ml;
szemes bors - 4 db.
Lépésről lépésre szóló utasítás:
A gombát sós vízben 50 percig főzzük, a keletkező habot eltávolítjuk.
Pár perccel a főzés előtt adjunk hozzá ecetet, majd cukrot és fűszereket.
Hűtsük le a kész terméket, helyezzük át sterilizált üvegekbe.
Fontos! Mielőtt a rókagombát télre üvegekben főzné, fel kell dolgozni, le kell vágnia a lábakat. Ezt a lépést azonban saját belátása szerint hajtják végre, a háziasszony ízlése és preferenciái alapján.
Fűszeres pácban főzhető.
Összetett:
rókagomba - 1 kg;
szegfűszeg - 2 db.;
cukor - 50 g;
ecet (9%) - 30 ml;
5 szem fekete bors;
só - 20 g. Lépésről lépésre szóló utasítás:
Az elkészített gombát felvágjuk, közepes lángon pároljuk.
Addig főzzük, amíg le nem süllyednek a serpenyő aljára, majd vegyük ki és öblítsük le hideg víz alatt.
A húslevesbe, ahol a gombát főzték, tegyünk cukrot, sót, szegfűszeget és borsot.
Forralás után hozzáadjuk a gombát és 7 percig főzzük.
Felöntjük az ecettel, további 5 percig a tűzhelyen hagyjuk.
Előzetesen sterilizálja az üvegeket, tegye bele gombát, majd csordultig öntse a forró pácot.
Tekerje fel az üvegeket fedővel, csomagolja be egy takaróba, és hagyja állni egy napig.
Fontos! Annak érdekében, hogy a gombák egyenletesen forrjanak és áztassanak a pácban, körülbelül azonos méretű példányokat kell választani, vagy a nagyokat több darabra kell vágni.
Rókagomba télre ecet nélkül
Az első recepthez a következő termékekre lesz szüksége:
rókagomba - 1 kg;
só ízlés szerint;
citromsav - 1 evőkanál. l.;
szegfűborsó - 5 db.;
szegfűszeg - 2 db.;
babérlevél - 2 db.;
cukor - 40 g.
Lépésről lépésre szóló utasítás:
Az előre meghámozott és apróra vágott rókagombát felöntjük vízzel.
30 perc főzés után a megfőtt gombát hideg vízzel öblítsük le.
Készítsünk pácot egy másik serpenyőben: öntsünk fel 0,7 liter vizet, sózzuk, adjuk hozzá a cukrot és a fűszereket.
A gombát mártsuk forrásban lévő vízbe, főzzük körülbelül 10 percig.
Adjunk hozzá citromsavat, és egy perc múlva vegyük le a tűzről.
Rendezzük a gombát előkészített üvegekbe, öntsük páclével.
Tekerje fel a fedőt, fordítsa meg, takarja be egy napra.
Fontos! Az edényt pontosan egy évig tárolhatja legfeljebb 18 fokos hőmérsékleten.
A második recepthez szüksége lesz:
gomba - 1 kg;
napraforgóolaj - 150 ml;
só, bors - ízlés szerint.
Lépésről lépésre szóló utasítás:
A meghámozott rókagombát nagy darabokra vágjuk, száraz, tapadásmentes serpenyőben megpirítjuk. Addig főzzük, amíg az összes folyadék el nem párolog, a felesleges vizet merőkanállal vagy kanállal eltávolíthatjuk.
Adjunk hozzá olajat, sót és borsot.
20 percig sütjük.
Helyezze át a kész munkadarabot üvegekbe, és tekerje fel a fedelet.
Fordítsa meg és csavarja be egy takaróba.
Rókagomba pástétom télire
A pástétomok kiválóak szendvicsekhez. Ezt a finom keveréket például kenyérre vagy cipóra kenhetjük.
Hozzávalók:
rókagomba - 300 g;
sárgarépa - 1 db.;
olívaolaj - 2 evőkanál. l.;
hagyma - 1 db.;
pár ág kapor;
egy gerezd fokhagyma;
só, bors - ízlés szerint.
Főzési folyamat:
A meghámozott rókagombát 20 percig forraljuk, majd tányérra tesszük és kihűtjük, de a levest ne öntsük ki.
A fokhagyma gerezdjét és a hagymát apróra vágjuk, és olajon megpirítjuk.
A reszelt sárgarépát küldje egy közös serpenyőbe.
2 perc múlva hozzáadjuk az erdő főtt ajándékait, felöntjük 1 evőkanál. húslevest és 20 percig pároljuk.
Egy perccel a készenlét előtt adjunk hozzá sót, borsot és fűszernövényeket.
A kapott masszát turmixgépbe tesszük, és simára daráljuk.
Szükséges hozzávalók:
rókagomba - 0,5 kg;
hagyma - 1 db.;
növényi olaj - 2 evőkanál. l.;
zsíros tejszín - 150 ml;
fokhagyma - 1 gerezd;
vaj - 50 g;
bors, só - ízlés szerint;
4 szál kakukkfű.
Lépésről lépésre szóló utasítás:
A hagymát és a fokhagymát apróra vágjuk, kevés olajon megpirítjuk.
Adjunk hozzá kakukkfű ágakat.
A meghámozott rókagombát egy közös serpenyőbe tesszük. Fedő alatt puhára pároljuk, majd kivesszük a kakukkfű ágait.
Felöntjük a tejszínnel, és addig főzzük, amíg az összes folyadék elpárolog.
Tegyük turmixgépbe, sózzuk, borsozzuk, adjunk hozzá egy darab vajat és aprítsuk fel.
Fontos! Tárolja üvegedényben. A termék eltarthatósága jelentősen megnő, ha üvegekbe tekerjük.
Olajos rókagomba receptek télre
A rókagomba olajban történő főzésének első receptje a következő összetevőket tartalmazza:
gomba - 1 kg;
napraforgóolaj - 100 ml;
só ízlés szerint.
Lépésről lépésre szóló utasítás:
A feldolgozott gombát serpenyőben nagy mennyiségű olajon megsütjük úgy, hogy teljesen ellepje a rókagombát.
Sózzuk és keverjük össze.
Közepes lángon 10 percig sütjük.
Hűtsük le a kész terméket, tegyük üvegekbe, hagyjunk egy kis helyet a tetején.
Öntsük bele a maradék forró olajat.
Tedd üvegekbe, zárd le műanyag fedővel, fedd le sütőpapírral.
Használat előtt a munkadarabot hagyma hozzáadásával újra meg kell sütni.
Egy másik recepthez szükséges hozzávalók:
rókagomba - 1 kg;
ecet 9% - 50 ml;
sárgarépa - 3 db.;
babérlevél - 3 db.;
hagyma - 3 db.;
cukor - 3 óra. l.;
só - 3 óra. l.;
szemes bors - 7 db.;
növényi olaj - 75 ml.
Lépésről lépésre szóló utasítás:
A zöldségeket meghámozzuk és megmossuk. A sárgarépát lereszeljük, a hagymát félkarikára vágjuk.
A hagymát olajon aranybarnára pirítjuk, hozzáadjuk a sárgarépát, a sót, a cukrot, a fűszereket és az ecetet.
Fedjük le a serpenyőt fedővel, és pároljuk majdnem készre.
Egy külön hőálló tálban süsd a gombát kellemes aranysárgára, majd tedd át a zöldségekre. Lefedve lassú tűzön körülbelül 20 percig pároljuk, időnként megkeverve.
Helyezze a kapott nyersdarabot szorosan sterilizált üvegekbe, és tekerje fel a fedelet.
Lecho rókagombával télre
Első recept.
paradicsom - 3 kg;
rókagomba - 2 kg;
hagyma - 4 db.;
1 fej fokhagyma;
egy nagy csomó zöld kaporból, korianderből és petrezselyemből;
só ízlés szerint;
cukor - 1 óra. l. minden 1 st. l. só;
növényi olaj - 300 ml;
őrölt piros és fekete bors - ízlés szerint.
Lépésről lépésre szóló utasítás:
Tedd a feldolgozott gombát egy hőálló edénybe, öntsd fel olajjal és tedd lassú tűzre, zárd le a fedőt.
A hagymát apróra vágjuk, és külön serpenyőben megpirítjuk.
Távolítsa el a bőrt a paradicsomról. Ez nagyon egyszerű a következőképpen: a zöldségeket mártsuk pár percre forrásban lévő vízbe, majd azonnal jeges vízbe, majd késsel vágjuk le a héját.
A hámozott paradicsomot húsdarálón passzoljuk át.
Öntse a kapott készítményt egy külön serpenyőbe, és tegye a tűzhelyre alacsony lángon.
Forralás után a paradicsomhoz adjuk a pirított hagymát, rókagombát, finomra vágott zöldeket, fokhagymát, sót, cukrot és borsot. 30 percig forraljuk.
A kihűlt edényt előre sterilizált üvegekbe rendezzük, fedőit feltekerjük és megfordítjuk.
Tekerje be egy takaróval a lassú hűtés érdekében.
Egy másik recepthez a következő termékekre van szüksége:
kaliforniai paprika - 0,5 kg;
paradicsom - 3 db.;
rókagomba - 0,3 kg;
vaj - 50 g;
paradicsompüré - 1 evőkanál. l.;
só ízlés szerint;
Lépésről lépésre szóló utasítás:
A feldolgozott gombát, paradicsomot és borsot nagy szeletekre vágva, serpenyőbe tesszük, sózzuk, hozzáadjuk a paradicsompürét.
Öntsön egy pohár vizet, zárja le a fedelet és tegye lassú tűzre.
Addig pároljuk, amíg minden étel megpuhul.
Nyugodj le.
Az étel tárolásának két módja van:
A kapott masszát egy műanyag edénybe tesszük, és fagyasztóba tesszük.
Steril üvegekbe tekerjük.
Rókagomba zsírban télre
Szükséges hozzávalók:
rókagomba - 2 kg;
zsír - 1 kg;
só ízlés szerint.
Lépésről lépésre szóló utasítás:
A gombát a törmeléktől megtisztítjuk és megfőzzük.
A nagy példányok darabokra vághatók, a kicsik pedig egészben hagyhatók.
A szalót apró darabokra vágjuk, addig olvasztjuk, amíg disznózsír képződik.
A megfőtt gombát egy közös serpenyőbe tesszük, ízlés szerint sózzuk. 30 percig főzzük.
Helyezze a gombát előre sterilizált üvegekbe, hagyjon egy kis 2 cm-es szabad helyet.
Megkenjük a maradék zsírral, majd megszórjuk sóval.
Sterilizálja az üvegeket a munkadarabbal vízfürdőben 30 percig, majd zárja le sterilizált fedővel.
Fordítsa meg az üveget, tekerje be egy takaróba.
Rókagomba margarinban télre
Szükséges hozzávalók:
margarin - 250 g;
rókagomba - 1 kg.
Lépésről lépésre szóló utasítás:
A gombát közepes darabokra vágjuk.
Az elkészített terméket előolvasztott margarinon körülbelül 10 percig sütjük.
Ezután csökkentse a gázt, zárja le a fedőt és párolja 20 percig.
Tegye a kész munkadarabot steril üvegekbe.
Rókagomba vajban télre
Szükséges hozzávalók:
rókagomba - 0,5 kg;
vaj - 200 g;
só ízlés szerint;
babérlevél - 4 db.;
szemes bors - 4 db.
Lépésről lépésre szóló utasítás:
Apróra vágott előkészített gomba.
Kis darab vajban kisütjük, sózzuk.
Amikor a folyadék elpárolgott, hozzáadjuk az apróra vágott hagymát.
Pároljuk, amíg a hagyma megpuhul.
5 perccel a főzés előtt adjunk hozzá babérlevelet, borsot és a maradék olajat.
A forró tuskót tegyük üvegekbe úgy, hogy az olaj teljesen ellepje a gombát.
Rókagomba babbal télre
Szükséges termékek:
rókagomba - 0,5 kg;
bab - 200 g;
hagyma - 2 db.;
fokhagyma - 2 gerezd;
zöldek (petrezselyem, koriander, kapor);
só - 40 g;
cukor - 20 g;
napraforgóolaj - sütéshez;
fűszerek (őrölt borbolya, bors) - saját belátása szerint.
Lépésről lépésre szóló utasítás:
Áztassa a babot hideg vízben legalább 8 órára.
Az előfőzött gombát növényi olajban megsütjük.
A babot puhára főzzük.
Az apróra vágott hagymát külön serpenyőben aranybarnára pirítjuk, majd hozzáadjuk a babot, a gombát, a cukrot, a sót, a fűszereket, a fokhagymát és a fűszernövényeket.
Pároljuk puhára, de legalább 30 percig.
A kész masszát öntsük üvegekbe, fedjük le és 40 percig sterilizáljuk.
Tekerjük fel, fordítsuk meg és csavarjuk be meleg takaróba.
Rókagomba saját levében télre
Hozzávalók:
rókagomba - 1 kg;
babérlevél - 2 db.;
szemes bors - 3 db.;
citromsav - 5 g;
só ízlés szerint.
Főzés:
A feldolgozott gombát tegyük egy vastag aljú serpenyőbe, adjunk hozzá fél pohár vizet.
Tedd lassú tűzre, fokozatosan forrald fel.
A főzés során távolítsa el a keletkező habot, és rendszeresen keverje meg a gombát, hogy ne égjen meg.
Körülbelül 15 perccel az elkészítés előtt adjuk hozzá az összes többi hozzávalót, majd forraljuk fel.
Öntse a nyersdarabot előkészített forró üvegekbe, fedje le és sterilizálja 15 percig.
Hermetikusan feltekerjük.
Rókagomba hagymával és sárgarépával télre
Hozzávalók:
friss rókagomba - 500 g;
sárgarépa - 2 db.;
babérlevél - 4 db.;
hagyma - 2 db.;
szemes bors - 5 db.;
növényi olaj - sütéshez;
ecet 9% - ízlés szerint;
cukor, só - ízlés szerint.
Főzés:
A hagymát apróra vágjuk, és kevés olajon megpirítjuk.
Küldje el a reszelt sárgarépát egy közös serpenyőbe.
Sózzuk és hozzáadjuk az összes szükséges összetevőt.
Pároljuk, amíg majdnem megfő.
A második serpenyőbe olajat öntünk, és friss gombát sütünk rajta.
Amikor a folyadék nagy része elpárolgott, a rókagombához adjuk a főtt zöldségeket.
Az egészet együtt pároljuk 20 percig.
A kész ételt lehűtjük, üvegekbe tesszük és feltekerjük.
Rókagomba télre sterilizálás nélkül
Szükséges termékek:
gomba - 500 g;
só - 2 óra. l.;
fokhagyma - 1 gerezd;
víz - 300 ml;
őrölt fekete bors - ízlés szerint;
2 borsó szegfűbors;
babérlevél - 2 db.;
szegfűszeg - 3 db.
Lépésről lépésre szóló utasítás:
Az elkészített rókagombát enyhén sós vízbe tesszük főni
Adjunk hozzá borsot, szegfűszeget és babérlevelet.
Forraljuk körülbelül 15 percig.
Helyezze a kész terméket egy zománcozott edénybe, és öntsön forrásban lévő gomba sóoldatot. Szükséges, hogy a gombát teljesen befedje folyadék.
Adjunk hozzá sót és fokhagymagerezdeket.
Tegye át a főtt gombát egy tiszta tálba. Mivel ez a recept nem igényli az üvegek összevarrását, nem kell sterilizálni őket.
Téli cukkini rókagombával
Összetett:
cukkini - 1 kg;
paradicsom - 300 g;
rókagomba - 300 g;
növényi olaj - 5 evőkanál. l.;
liszt - 150 g;
1 csokor kapor és petrezselyem;
fekete bors;
só ízlés szerint.
Főzési folyamat:
A meghámozott rókagombát 5 percig sós vízben tartjuk, majd olajon kisütjük.
Öntsünk fél pohár vizet, adjunk hozzá 1 evőkanál. l. növényi olaj, fűszerek és gyógynövények.
A sárgarépát lereszeljük, és egy közös serpenyőbe küldjük.
A cukkinit kockákra vagy karikákra vágjuk, lisztbe forgatjuk és külön serpenyőben aranybarnára sütjük.
Adjuk hozzá a gombát és a zöldségeket a cukkinihez. Zárt fedéllel pároljuk további öt percig.
Tegye a forró salátát üvegekbe, és sterilizálja 20 percig.
Rókagomba paradicsomszószban télre
Szükséges termékek:
rókagomba - 0,5 kg;
hagyma - 0,1 kg;
paradicsom - 0,5 kg;
zöldek (petrezselyem, koriander, kapor);
só - 40 g;
cukor - 20 g;
napraforgóolaj;
fokhagyma - 3 gerezd;
fűszerek - opcionális.
Lépésről lépésre szóló utasítás:
Az előfőzött gombát megpirítjuk.
Külön serpenyőben megpirítjuk az apróra vágott hagymát, majd hozzáadjuk a gombát.
A paradicsomot meghámozzuk, és átengedjük egy húsdarálón. Egy közös lábasba öntjük, majd hozzáadjuk a cukrot, a sót, a fűszereket, a fokhagymát és a fűszernövényeket.
Az előre elkészített rókagombát apró szeletekre vágjuk, és sóval és fűszeres fűszerekkel: szegfűszeg, babérlevél, édes borsó hozzáadásával felforraljuk.
20 perc elteltével öntsük a serpenyő tartalmát turmixgépbe, adjunk hozzá pár evőkanál főzőlevest és fokhagymát, majd aprítsuk fel.
A kapott keveréket egy serpenyőbe tesszük, lefedve 1 órán át pároljuk.
Nyissa ki a fedelet 10 perccel azelőtt, hogy készen állna, hogy a felesleges folyadék elpárologjon.
Adjunk hozzá pirospaprikát, ecetet.
Télre a rókagombát előre sterilizált üvegekbe zárjuk.
Tekerjük be egy takaróval, és hagyjuk egy napig hűlni.
Fontos! Szüret előtt a rókagomba ne feküdjön 1-2 napnál tovább, a legjobb, ha frissen szedve feltekerjük.
Tárolási feltételek
Az általános szabályok szerint bármely típusú gomba eltarthatósága 12-18 hónap. Különös figyelmet kell fordítani a téli előkészületekre, vasfedelű üvegekbe feltekerve. Az a tény, hogy egy ilyen termék könnyen reagál a fémmel, és ezért toxinokat szabadít fel. Tárolja hűtőszekrényben, kamrában, pincében vagy bármely más helyiségben, amely védi a közvetlen napfénytől. Az optimális hőmérséklet 10-18 fok.
Következtetés
A téli rókagomba főzésének receptjei változatosak és nem túl munkaigényesek. A háziasszonynak tisztában kell lennie azzal, hogy a steril tégelyeket télen kell használni, különben a termék gyorsan megromlik.