Rókagomba: főzési receptek télre

Név:Rókagomba
Egy típus: Ehető

A rókagomba meglehetősen gyakori és ízletes gomba, amelyet széles körben használnak a főzéshez. Főzhetők, süthetők, párolhatók, fagyaszthatók és pácolhatók. Ez a cikk a rókagomba téli főzésének receptjeit tárgyalja.

A rókagomba előkészítése a téli betakarításhoz

Mielőtt elkészítené a rókagombát a télre, először meg kell dolgozni. Ehhez kövesse az alábbi lépéseket:

  1. Közös edényből válasszunk egész, lehetőleg fiatal, kis méretű példányokat.
  2. Minden kutat külön tisztítsa meg, erdei törmeléktől mentesen.
  3. Mossa le folyó víz alatt, különös figyelmet fordítson az esetleges szennyeződésekre, amelyek a kupak alatti lemezek között képződhetnek.
  4. Sózás és pácolás előtt kb. fél órát főzzük, és a vizet lecsepegtetjük. Ezután ismételje meg az eljárást. Ahhoz, hogy a pácolt rókagomba ropogós legyen, főzés után azonnal öblítse le hideg vízzel. Nagy hibának számít, ha a gombát forró húslevesben hagyja kihűlni.
  5. Az üvegeket és a fedőt a görgetéshez azonnal elő kell készíteni: sterilizálni és szárítani.
Fontos! A feldolgozás során a gombát óvatosan és óvatosan kell kezelni, hogy ne morzsoljon össze.

Hogyan főzzünk rókagombát télre

Nagyon sokféleképpen lehet ízletes rókagombát főzni télire, a leggyakoribbak:

  1. Pácolás - egy speciális pác alapú készítmény. A páchoz általában ecetet használnak, de amint a gyakorlat azt mutatja, meglehetősen sikeres készítményeket kapnak anélkül.
  2. Sózás. A rókagomba sózására nagyon sokféle lehetőség kínálkozik. Például csak két összetevőre korlátozhatja magát: gombára és sóra, vagy adjon hozzá fűszereket. Az utóbbi esetben a téli rókagomba új ízt és aromát kap.
  3. A szárítás az egyik legnépszerűbb lehetőség. A szárított gombákban az aromakoncentráció többszöröse, mint a frissben. Ez a módszer nem igényel sok időt, különleges kulináris készségeket és további termékeket. Ehhez csak öblítse le a fő terméket, fűzze fel egy cérnára, és szárítsa meg a napon. Ezt követően a szárított tuskó hozzáadható levesekhez vagy sültekhez.
  4. Fagyasztás - hosszú ideig, de legfeljebb 1 évig megőrzi frissességét, ízét és aromáját. A szakértők biztosítják, hogy a fagyasztott termék eltarthatósága 12 hónap. A gombát nemcsak frissen, hanem sütve vagy főzve is lefagyaszthatja, ami jelentősen megtakarítja a háziasszonynak a jövőbeni főzéshez szükséges időt.
  5. A téli kaviár főzése kiváló lehetőség ebédre vagy vacsorára. Ennek a finom ételnek számos változata létezik, így minden a hozzávalók elérhetőségétől és a séf fantáziájától függ.

A betakarításra szánt gombák nem heverhetnek két napnál tovább. A frissen szedett alapanyagokból célszerű az üvegeket fedővel tekerni. A következő videó részletesebben elmondja, hogyan kell finoman pácolni a rókagombát télre.

Házi rókagomba receptek télre

A következő téli rókagomba-készítmények receptjeit meglehetősen egyszerű végrehajtani, de a főétel előételként finomak lesznek.

Rókagomba üvegekben télre ecettel

Klasszikus recept. A következő összetevőkre lesz szüksége:

  • cukor - 10 g;
  • gomba - 1 kg;
  • só - 15 g;
  • 2 szegfűszeg;
  • 2 babérlevél;
  • ecet 9% - 100 ml;
  • szemes bors - 4 db.

Lépésről lépésre szóló utasítás:

  1. A gombát sós vízben 50 percig főzzük, a keletkező habot eltávolítjuk.
  2. Pár perccel a főzés előtt adjunk hozzá ecetet, majd cukrot és fűszereket.
  3. Hűtsük le a kész terméket, helyezzük át sterilizált üvegekbe.
Fontos! Mielőtt a rókagombát télre üvegekben főzné, fel kell dolgozni, le kell vágnia a lábakat. Ezt a lépést azonban saját belátása szerint hajtják végre, a háziasszony ízlése és preferenciái alapján.

Fűszeres pácban főzhető.

Összetett:

  • rókagomba - 1 kg;
  • szegfűszeg - 2 db.;
  • cukor - 50 g;
  • ecet (9%) - 30 ml;
  • 5 szem fekete bors;
  • só - 20 g.
    Lépésről lépésre szóló utasítás:
  1. Az elkészített gombát felvágjuk, közepes lángon pároljuk.
  2. Addig főzzük, amíg le nem süllyednek a serpenyő aljára, majd vegyük ki és öblítsük le hideg víz alatt.
  3. A húslevesbe, ahol a gombát főzték, tegyünk cukrot, sót, szegfűszeget és borsot.
  4. Forralás után hozzáadjuk a gombát és 7 percig főzzük.
  5. Felöntjük az ecettel, további 5 percig a tűzhelyen hagyjuk.
  6. Előzetesen sterilizálja az üvegeket, tegye bele gombát, majd csordultig öntse a forró pácot.
  7. Tekerje fel az üvegeket fedővel, csomagolja be egy takaróba, és hagyja állni egy napig.
Fontos! Annak érdekében, hogy a gombák egyenletesen forrjanak és áztassanak a pácban, körülbelül azonos méretű példányokat kell választani, vagy a nagyokat több darabra kell vágni.

Rókagomba télre ecet nélkül

Az első recepthez a következő termékekre lesz szüksége:

  • rókagomba - 1 kg;
  • só ízlés szerint;
  • citromsav - 1 evőkanál. l.;
  • szegfűborsó - 5 db.;
  • szegfűszeg - 2 db.;
  • babérlevél - 2 db.;
  • cukor - 40 g.

Lépésről lépésre szóló utasítás:

  1. Az előre meghámozott és apróra vágott rókagombát felöntjük vízzel.
  2. 30 perc főzés után a megfőtt gombát hideg vízzel öblítsük le.
  3. Készítsünk pácot egy másik serpenyőben: öntsünk fel 0,7 liter vizet, sózzuk, adjuk hozzá a cukrot és a fűszereket.
  4. A gombát mártsuk forrásban lévő vízbe, főzzük körülbelül 10 percig.
  5. Adjunk hozzá citromsavat, és egy perc múlva vegyük le a tűzről.
  6. Rendezzük a gombát előkészített üvegekbe, öntsük páclével.
  7. Tekerje fel a fedőt, fordítsa meg, takarja be egy napra.
Fontos! Az edényt pontosan egy évig tárolhatja legfeljebb 18 fokos hőmérsékleten.

A második recepthez szüksége lesz:

  • gomba - 1 kg;
  • napraforgóolaj - 150 ml;
  • só, bors - ízlés szerint.

Lépésről lépésre szóló utasítás:

  1. A meghámozott rókagombát nagy darabokra vágjuk, száraz, tapadásmentes serpenyőben megpirítjuk. Addig főzzük, amíg az összes folyadék el nem párolog, a felesleges vizet merőkanállal vagy kanállal eltávolíthatjuk.
  2. Adjunk hozzá olajat, sót és borsot.
  3. 20 percig sütjük.
  4. Helyezze át a kész munkadarabot üvegekbe, és tekerje fel a fedelet.
  5. Fordítsa meg és csavarja be egy takaróba.

Rókagomba pástétom télire

A pástétomok kiválóak szendvicsekhez. Ezt a finom keveréket például kenyérre vagy cipóra kenhetjük.

Hozzávalók:

  • rókagomba - 300 g;
  • sárgarépa - 1 db.;
  • olívaolaj - 2 evőkanál. l.;
  • hagyma - 1 db.;
  • pár ág kapor;
  • egy gerezd fokhagyma;
  • só, bors - ízlés szerint.

Főzési folyamat:

  1. A meghámozott rókagombát 20 percig forraljuk, majd tányérra tesszük és kihűtjük, de a levest ne öntsük ki.
  2. A fokhagyma gerezdjét és a hagymát apróra vágjuk, és olajon megpirítjuk.
  3. A reszelt sárgarépát küldje egy közös serpenyőbe.
  4. 2 perc múlva hozzáadjuk az erdő főtt ajándékait, felöntjük 1 evőkanál. húslevest és 20 percig pároljuk.
  5. Egy perccel a készenlét előtt adjunk hozzá sót, borsot és fűszernövényeket.
  6. A kapott masszát turmixgépbe tesszük, és simára daráljuk.

Szükséges hozzávalók:

  • rókagomba - 0,5 kg;
  • hagyma - 1 db.;
  • növényi olaj - 2 evőkanál. l.;
  • zsíros tejszín - 150 ml;
  • fokhagyma - 1 gerezd;
  • vaj - 50 g;
  • bors, só - ízlés szerint;
  • 4 szál kakukkfű.

Lépésről lépésre szóló utasítás:

  1. A hagymát és a fokhagymát apróra vágjuk, kevés olajon megpirítjuk.
  2. Adjunk hozzá kakukkfű ágakat.
  3. A meghámozott rókagombát egy közös serpenyőbe tesszük. Fedő alatt puhára pároljuk, majd kivesszük a kakukkfű ágait.
  4. Felöntjük a tejszínnel, és addig főzzük, amíg az összes folyadék elpárolog.
  5. Tegyük turmixgépbe, sózzuk, borsozzuk, adjunk hozzá egy darab vajat és aprítsuk fel.
Fontos! Tárolja üvegedényben. A termék eltarthatósága jelentősen megnő, ha üvegekbe tekerjük.

Olajos rókagomba receptek télre

A rókagomba olajban történő főzésének első receptje a következő összetevőket tartalmazza:

  • gomba - 1 kg;
  • napraforgóolaj - 100 ml;
  • só ízlés szerint.

Lépésről lépésre szóló utasítás:

  1. A feldolgozott gombát serpenyőben nagy mennyiségű olajon megsütjük úgy, hogy teljesen ellepje a rókagombát.
  2. Sózzuk és keverjük össze.
  3. Közepes lángon 10 percig sütjük.
  4. Hűtsük le a kész terméket, tegyük üvegekbe, hagyjunk egy kis helyet a tetején.
  5. Öntsük bele a maradék forró olajat.
  6. Tedd üvegekbe, zárd le műanyag fedővel, fedd le sütőpapírral.

Használat előtt a munkadarabot hagyma hozzáadásával újra meg kell sütni.

Egy másik recepthez szükséges hozzávalók:

  • rókagomba - 1 kg;
  • ecet 9% - 50 ml;
  • sárgarépa - 3 db.;
  • babérlevél - 3 db.;
  • hagyma - 3 db.;
  • cukor - 3 óra. l.;
  • só - 3 óra. l.;
  • szemes bors - 7 db.;
  • növényi olaj - 75 ml.

Lépésről lépésre szóló utasítás:

  1. A zöldségeket meghámozzuk és megmossuk. A sárgarépát lereszeljük, a hagymát félkarikára vágjuk.
  2. A hagymát olajon aranybarnára pirítjuk, hozzáadjuk a sárgarépát, a sót, a cukrot, a fűszereket és az ecetet.
  3. Fedjük le a serpenyőt fedővel, és pároljuk majdnem készre.
  4. Egy külön hőálló tálban süsd a gombát kellemes aranysárgára, majd tedd át a zöldségekre. Lefedve lassú tűzön körülbelül 20 percig pároljuk, időnként megkeverve.
  5. Helyezze a kapott nyersdarabot szorosan sterilizált üvegekbe, és tekerje fel a fedelet.

Lecho rókagombával télre

Első recept.

  • paradicsom - 3 kg;
  • rókagomba - 2 kg;
  • hagyma - 4 db.;
  • 1 fej fokhagyma;
  • egy nagy csomó zöld kaporból, korianderből és petrezselyemből;
  • só ízlés szerint;
  • cukor - 1 óra. l. minden 1 st. l. só;
  • növényi olaj - 300 ml;
  • őrölt piros és fekete bors - ízlés szerint.

Lépésről lépésre szóló utasítás:

  1. Tedd a feldolgozott gombát egy hőálló edénybe, öntsd fel olajjal és tedd lassú tűzre, zárd le a fedőt.
  2. A hagymát apróra vágjuk, és külön serpenyőben megpirítjuk.
  3. Távolítsa el a bőrt a paradicsomról. Ez nagyon egyszerű a következőképpen: a zöldségeket mártsuk pár percre forrásban lévő vízbe, majd azonnal jeges vízbe, majd késsel vágjuk le a héját.
  4. A hámozott paradicsomot húsdarálón passzoljuk át.
  5. Öntse a kapott készítményt egy külön serpenyőbe, és tegye a tűzhelyre alacsony lángon.
  6. Forralás után a paradicsomhoz adjuk a pirított hagymát, rókagombát, finomra vágott zöldeket, fokhagymát, sót, cukrot és borsot. 30 percig forraljuk.
  7. A kihűlt edényt előre sterilizált üvegekbe rendezzük, fedőit feltekerjük és megfordítjuk.
  8. Tekerje be egy takaróval a lassú hűtés érdekében.

Egy másik recepthez a következő termékekre van szüksége:

  • kaliforniai paprika - 0,5 kg;
  • paradicsom - 3 db.;
  • rókagomba - 0,3 kg;
  • vaj - 50 g;
  • paradicsompüré - 1 evőkanál. l.;
  • só ízlés szerint;

Lépésről lépésre szóló utasítás:

  1. A feldolgozott gombát, paradicsomot és borsot nagy szeletekre vágva, serpenyőbe tesszük, sózzuk, hozzáadjuk a paradicsompürét.
  2. Öntsön egy pohár vizet, zárja le a fedelet és tegye lassú tűzre.
  3. Addig pároljuk, amíg minden étel megpuhul.
  4. Nyugodj le.

Az étel tárolásának két módja van:

  1. A kapott masszát egy műanyag edénybe tesszük, és fagyasztóba tesszük.
  2. Steril üvegekbe tekerjük.

Rókagomba zsírban télre

Szükséges hozzávalók:

  • rókagomba - 2 kg;
  • zsír - 1 kg;
  • só ízlés szerint.

Lépésről lépésre szóló utasítás:

  1. A gombát a törmeléktől megtisztítjuk és megfőzzük.
  2. A nagy példányok darabokra vághatók, a kicsik pedig egészben hagyhatók.
  3. A szalót apró darabokra vágjuk, addig olvasztjuk, amíg disznózsír képződik.
  4. A megfőtt gombát egy közös serpenyőbe tesszük, ízlés szerint sózzuk. 30 percig főzzük.
  5. Helyezze a gombát előre sterilizált üvegekbe, hagyjon egy kis 2 cm-es szabad helyet.
  6. Megkenjük a maradék zsírral, majd megszórjuk sóval.
  7. Sterilizálja az üvegeket a munkadarabbal vízfürdőben 30 percig, majd zárja le sterilizált fedővel.
  8. Fordítsa meg az üveget, tekerje be egy takaróba.

Rókagomba margarinban télre

Szükséges hozzávalók:

  • margarin - 250 g;
  • rókagomba - 1 kg.

Lépésről lépésre szóló utasítás:

  1. A gombát közepes darabokra vágjuk.
  2. Az elkészített terméket előolvasztott margarinon körülbelül 10 percig sütjük.
  3. Ezután csökkentse a gázt, zárja le a fedőt és párolja 20 percig.
  4. Tegye a kész munkadarabot steril üvegekbe.

Rókagomba vajban télre

Szükséges hozzávalók:

  • rókagomba - 0,5 kg;
  • vaj - 200 g;
  • só ízlés szerint;
  • babérlevél - 4 db.;
  • szemes bors - 4 db.

Lépésről lépésre szóló utasítás:

  1. Apróra vágott előkészített gomba.
  2. Kis darab vajban kisütjük, sózzuk.
  3. Amikor a folyadék elpárolgott, hozzáadjuk az apróra vágott hagymát.
  4. Pároljuk, amíg a hagyma megpuhul.
  5. 5 perccel a főzés előtt adjunk hozzá babérlevelet, borsot és a maradék olajat.
  6. A forró tuskót tegyük üvegekbe úgy, hogy az olaj teljesen ellepje a gombát.

Rókagomba babbal télre

Szükséges termékek:

  • rókagomba - 0,5 kg;
  • bab - 200 g;
  • hagyma - 2 db.;
  • fokhagyma - 2 gerezd;
  • zöldek (petrezselyem, koriander, kapor);
  • só - 40 g;
  • cukor - 20 g;
  • napraforgóolaj - sütéshez;
  • fűszerek (őrölt borbolya, bors) - saját belátása szerint.

Lépésről lépésre szóló utasítás:

  1. Áztassa a babot hideg vízben legalább 8 órára.
  2. Az előfőzött gombát növényi olajban megsütjük.
  3. A babot puhára főzzük.
  4. Az apróra vágott hagymát külön serpenyőben aranybarnára pirítjuk, majd hozzáadjuk a babot, a gombát, a cukrot, a sót, a fűszereket, a fokhagymát és a fűszernövényeket.
  5. Pároljuk puhára, de legalább 30 percig.
  6. A kész masszát öntsük üvegekbe, fedjük le és 40 percig sterilizáljuk.
  7. Tekerjük fel, fordítsuk meg és csavarjuk be meleg takaróba.

Rókagomba saját levében télre

Hozzávalók:

  • rókagomba - 1 kg;
  • babérlevél - 2 db.;
  • szemes bors - 3 db.;
  • citromsav - 5 g;
  • só ízlés szerint.

Főzés:

  1. A feldolgozott gombát tegyük egy vastag aljú serpenyőbe, adjunk hozzá fél pohár vizet.
  2. Tedd lassú tűzre, fokozatosan forrald fel.
  3. A főzés során távolítsa el a keletkező habot, és rendszeresen keverje meg a gombát, hogy ne égjen meg.
  4. Körülbelül 15 perccel az elkészítés előtt adjuk hozzá az összes többi hozzávalót, majd forraljuk fel.
  5. Öntse a nyersdarabot előkészített forró üvegekbe, fedje le és sterilizálja 15 percig.
  6. Hermetikusan feltekerjük.

Rókagomba hagymával és sárgarépával télre

Hozzávalók:

  • friss rókagomba - 500 g;
  • sárgarépa - 2 db.;
  • babérlevél - 4 db.;
  • hagyma - 2 db.;
  • szemes bors - 5 db.;
  • növényi olaj - sütéshez;
  • ecet 9% - ízlés szerint;
  • cukor, só - ízlés szerint.

Főzés:

  1. A hagymát apróra vágjuk, és kevés olajon megpirítjuk.
  2. Küldje el a reszelt sárgarépát egy közös serpenyőbe.
  3. Sózzuk és hozzáadjuk az összes szükséges összetevőt.
  4. Pároljuk, amíg majdnem megfő.
  5. A második serpenyőbe olajat öntünk, és friss gombát sütünk rajta.
  6. Amikor a folyadék nagy része elpárolgott, a rókagombához adjuk a főtt zöldségeket.
  7. Az egészet együtt pároljuk 20 percig.
  8. A kész ételt lehűtjük, üvegekbe tesszük és feltekerjük.

Rókagomba télre sterilizálás nélkül

Szükséges termékek:

  • gomba - 500 g;
  • só - 2 óra. l.;
  • fokhagyma - 1 gerezd;
  • víz - 300 ml;
  • őrölt fekete bors - ízlés szerint;
  • 2 borsó szegfűbors;
  • babérlevél - 2 db.;
  • szegfűszeg - 3 db.

Lépésről lépésre szóló utasítás:

  1. Az elkészített rókagombát enyhén sós vízbe tesszük főni
  2. Adjunk hozzá borsot, szegfűszeget és babérlevelet.
  3. Forraljuk körülbelül 15 percig.
  4. Helyezze a kész terméket egy zománcozott edénybe, és öntsön forrásban lévő gomba sóoldatot. Szükséges, hogy a gombát teljesen befedje folyadék.
  5. Adjunk hozzá sót és fokhagymagerezdeket.
  6. Tegye át a főtt gombát egy tiszta tálba. Mivel ez a recept nem igényli az üvegek összevarrását, nem kell sterilizálni őket.

Téli cukkini rókagombával

Összetett:

  • cukkini - 1 kg;
  • paradicsom - 300 g;
  • rókagomba - 300 g;
  • növényi olaj - 5 evőkanál. l.;
  • liszt - 150 g;
  • 1 csokor kapor és petrezselyem;
  • fekete bors;
  • só ízlés szerint.

Főzési folyamat:

  1. A meghámozott rókagombát 5 percig sós vízben tartjuk, majd olajon kisütjük.
  2. Öntsünk fél pohár vizet, adjunk hozzá 1 evőkanál. l. növényi olaj, fűszerek és gyógynövények.
  3. A sárgarépát lereszeljük, és egy közös serpenyőbe küldjük.
  4. A cukkinit kockákra vagy karikákra vágjuk, lisztbe forgatjuk és külön serpenyőben aranybarnára sütjük.
  5. Adjuk hozzá a gombát és a zöldségeket a cukkinihez. Zárt fedéllel pároljuk további öt percig.
  6. Tegye a forró salátát üvegekbe, és sterilizálja 20 percig.

Rókagomba paradicsomszószban télre

Szükséges termékek:

  • rókagomba - 0,5 kg;
  • hagyma - 0,1 kg;
  • paradicsom - 0,5 kg;
  • zöldek (petrezselyem, koriander, kapor);
  • só - 40 g;
  • cukor - 20 g;
  • napraforgóolaj;
  • fokhagyma - 3 gerezd;
  • fűszerek - opcionális.

Lépésről lépésre szóló utasítás:

  1. Az előfőzött gombát megpirítjuk.
  2. Külön serpenyőben megpirítjuk az apróra vágott hagymát, majd hozzáadjuk a gombát.
  3. A paradicsomot meghámozzuk, és átengedjük egy húsdarálón. Egy közös lábasba öntjük, majd hozzáadjuk a cukrot, a sót, a fűszereket, a fokhagymát és a fűszernövényeket.
  4. Készre pároljuk.
  5. A keveréket üvegekbe töltjük.
  6. Sterilizáljuk 20 percig, előzetesen fedővel letakarva.

Télre gombás kaviár rókagombából

Szükséged lesz:

  • hagyma - 2 db.;
  • fokhagyma - 3 gerezd;
  • sárgarépa - 2 db.;
  • apróra vágott erős paprika - 2 g;
  • 2 babérlevél;
  • rókagomba - 1 kg;
  • 2 szegfűszeg;
  • 2 szegfűborsó borsó;
  • só ízlés szerint;
  • ecet 9% - 1 óra. l.;
  • napraforgóolaj - 120 ml.

Főzés:

  1. Az előre elkészített rókagombát apró szeletekre vágjuk, és sóval és fűszeres fűszerekkel: szegfűszeg, babérlevél, édes borsó hozzáadásával felforraljuk.
  2. 20 perc elteltével öntsük a serpenyő tartalmát turmixgépbe, adjunk hozzá pár evőkanál főzőlevest és fokhagymát, majd aprítsuk fel.
  3. A kapott keveréket egy serpenyőbe tesszük, lefedve 1 órán át pároljuk.
  4. Nyissa ki a fedelet 10 perccel azelőtt, hogy készen állna, hogy a felesleges folyadék elpárologjon.
  5. Adjunk hozzá pirospaprikát, ecetet.
  6. Télre a rókagombát előre sterilizált üvegekbe zárjuk.
  7. Tekerjük be egy takaróval, és hagyjuk egy napig hűlni.
Fontos! Szüret előtt a rókagomba ne feküdjön 1-2 napnál tovább, a legjobb, ha frissen szedve feltekerjük.

Tárolási feltételek

Az általános szabályok szerint bármely típusú gomba eltarthatósága 12-18 hónap. Különös figyelmet kell fordítani a téli előkészületekre, vasfedelű üvegekbe feltekerve. Az a tény, hogy egy ilyen termék könnyen reagál a fémmel, és ezért toxinokat szabadít fel. Tárolja hűtőszekrényben, kamrában, pincében vagy bármely más helyiségben, amely védi a közvetlen napfénytől. Az optimális hőmérséklet 10-18 fok.

Következtetés

A téli rókagomba főzésének receptjei változatosak és nem túl munkaigényesek. A háziasszonynak tisztában kell lennie azzal, hogy a steril tégelyeket télen kell használni, különben a termék gyorsan megromlik.


Cikkek a témában "Rókagomba: főzési receptek télre"
Megosztás a közösségi hálózatokon: