Hogyan határozható meg a méz minősége és természetessége
A méz jótékony tulajdonságai széles körben ismertek. Nemcsak édesítőszerként, hanem megfázás elleni szerként is használják. Antibakteriális, vírusellenes, nyugtató és gyógyító hatású, segíti az immunrendszer erősítését és a vitalitás növelését.
A természetes termék magas költsége az előállítás összetettségének egyenes következménye. De még ha jelentős árat is fizetett ezért a termékért, nem mindig lehet biztos a minőségében. A hamisítás nem új keletű jelenség.
A gátlástalan kereskedők említését tartalmazza az Encyclopedia of Beekeeping, amelyet az amerikai vállalkozó és a mezőgazdaság e területének nagy rajongója, Amos Root adott ki 1876-ban.
Hogyan hamisítják a természetes mézet?
A jelenlegi hamisítványok három csoportra oszthatók:
- Természetes kiegészítéssel idegen anyagok, amelyeket a tömeg teljes térfogatának és sűrűségének növelésére terveztek;
- Termékek, keverékből nyerjük cukor és víz, színezékek és aromák hozzáadásával;
- Cukor.
A Ruth által a 19. században leírt hamisítási módszert ma is alkalmazzák.
A cukor és a víz keverékét sűrű sziruppá forraljuk, majd hozzáadjuk az aromákat és a színezékeket. A hatás fokozása érdekében a végterméket kis mennyiségű valódi mézzel keverhetjük össze.
Az Amos Root napjai óta a mézhamisítási technikák javultak. Ma invertcukorból és szacharózból mesterséges keverékeket készítenek, és sűrítőket adnak hozzájuk, amelyek között megtalálható a kukorica és a burgonyakeményítő. A jó minőségű hamisítványokat még szakmai hozzáértéssel is nehéz lehet felismerni. Szerencsére ritkák.
A mézszerzés másik módszerét a gátlástalan méhészek alkalmazzák. Ahelyett, hogy megvárnák, amíg a méhek begyűjtik a virágnektárt, a rovarokat szokásos cukorsziruppal etetik. Az így nyert cukorméznek nincsenek hasznos tulajdonságai.
Hogyan lehet megkülönböztetni a minőségi terméket a mesterségestől
Jóízlés
A természetes méz íze édes, fanyar jegyekkel, ami különösen a hajdinában és a gesztenyében érezhető. Ez a termék kellemes utóízt hagy maga után. A hamisítványoknak feltűnően édes ízük lesz, bizonyos esetekben kissé elborult.
Természetes szín
Színe fehértől sötétbarnáig változhat. Minden fajtának megvan a maga jellegzetes színe. A fehér akácvirágról gyűjtött méz folyékony állapotban szinte átlátszó.
A hajdina méz gazdag barna színű, vöröses árnyalattal. Lehet, hogy a fehér termék nem növényi virágporból, hanem cukorszirupból származik.
Vásárlás előtt érdemes tájékozódni, hogy milyen méz van előtted. Így könnyebben össze lehet hangolni a leírást az Ön által kínált termékkel.
Megfelelő konzisztencia
A természetes és a mesterséges méz szerkezete feltűnően eltérő. Ujjaival megdörzsölve egy cseppet, észreveszi, hogy nyomtalanul eltűnt, gyorsan beszívódik a bőrbe. Miután ugyanezt megteszi egy hamisítvánnyal, úgy fogja érezni, hogy kis csomók maradnak a bőrön.
A méz több hónapos tárolás után kikristályosodik. Ha a tél közepén folyékony terméket próbálnak eladni, akkor ez riasztó jel. Az ilyen terméket vagy cukorszirupból készítettek, vagy értékesítés előtt melegítették. A 40 fok fölé melegített méz elveszti jótékony tulajdonságait.
Viszkozitási teszt
A természetesség hitelességének megállapításánál fontos mutató és feltétel a viszkozitása. Mártson egy tiszta kanalat a méztartályba, majd lassan vegye ki. A valódi terméknek követnie kell a kanalat folyamatos szál. Amikor az anyag lecsöpög a kanálról, látható nyomot képez a felületen, amely lassan feloldódik.
Aroma
A szagát a legnehezebb hamisítani. A természetes termék aromája sűrű és illatos, a méznövények jegyei megkülönböztethetők benne. A cukorból készült terméknek nincs kifejezett íze. Hogyan ellenőrizhető? Ha nehezen érzékeli a szagát, akkor hamisítványa van.
A cukor meghatározása
Vékony papírral meghatározható, hogy van-e cukor a termékben. Ehhez cseppentsen mézet egy papírszalvétára vagy egy itatópapírra.
A nedves foltok megjelenése azt jelenti, hogy a termék mesterséges.
A természetes termék néhány percig a papír felületén maradhat anélkül, hogy átszivárogna a lap hátoldalára. Minél hosszabb ideig nem jelenik meg a nyom a papíron, annál jobb.
Hogyan teszteljük az igazi mézet otthon?
Ha még mindig van természetes méz, vagy nincs, néhány egyszerű eljárással eloszlathatja őket. Hogyan lehet megkülönböztetni a mézet és megtudni a minőségét??
csepp jód
Hígítson fel egy kis mennyiségű mézet vízzel, adjon hozzá egy csepp jódot a kapott keverékhez. Ha ezután az oldat kékre vált, akkor ez azt jelenti, hogy keményítőt vagy lisztet tartalmaz.
Kenyér segítségével
Tegyen egy szelet kenyeret tálakba, és hagyja állni 5-10 percig. Ha ez idő után a kenyér megtartja alakját, akkor természetes terméke van. Ha a kenyér megpuhul és megkenik, akkor ez egyértelmű jele annak, hogy a terméket cukorszirupból készítették.
Ceruza
Cseppentsünk mézet a kézfejünkre vagy egy papírlapra, és vékony rétegben kenjük be. Egy szokásos vegyszeres ceruzával húzza át a felületet. A vastag vonal jelzi a víz jelenlétét a termékben. Az észrevehető nyom hiánya azt jelenti, hogy hígítatlan méz van előtted.
Ecet
Oldjunk fel egy teáskanál mézet vízben, adjunk hozzá néhány csepp ecetet a kapott keverékhez. Ha ezt sziszegés követi, akkor ez biztos jele annak, hogy a termék krétát tartalmaz.
Azonosítsa a hamisítványt vízzel
Tegye a kanalat egy tiszta pohár meleg vízbe, és keverje össze. A természetes termék maradék nélkül feloldódik, enyhén színezve a vizet. Ha szennyeződések vannak jelen a termékben, azok vagy kicsapódnak, vagy felúsznak a felületre.
A legjobb módja annak, hogy megvédje magát a hamisítványoktól, ha házi mézet vásárol egy ismerős méhésztől. Ahhoz, hogy megbízható személyt válasszon, kérdezze meg, hogy árul-e méhsejt.
Ha a válasz igen, akkor biztosan tudni fogja, hogy az eladó hozzáfér a természetes mézhez. Az ilyen emberek nagyra értékelik hírnevüket, és nem kockáztatják hamisítványok felajánlásával.
Vásároljon mézet szezonban, mert az igazi méhészek úgy árulják, ahogy készült. Ha boltban vásárol mézet, ellenőrizze és ügyeljen a megfelelő címkére. A hamisított termék károsíthatja az egészségét.
