Melegen füstölt laposhal otthon
A halfajták nagy száma kimeríthetetlen forrása a különféle házi készítésű finomságoknak. A forrón füstölt laposhal kiváló ízű és élénk füstaromával rendelkezik. Az egyszerű utasítások betartásával könnyű lesz egy nagyszerű termék beszerzése.
A forró füstölt laposhal előnyei és kalóriatartalma
Szinte minden halfajta nagyon hasznos az ember számára. A laposhal összetételében nagyszámú nyomelemet tartalmaz. A legritkább és a szervezet számára legfontosabbak közé tartozik a jód, a szelén, a magnézium, a molibdén és a kálium. Az A-, B-, E- és D-vitamin a filében található. Szintén fontos a szerves vegyületek - nikotin és glutamin - jelenléte.
Mérsékelten a forró füstölt laposhal nagyon előnyös a szervezet számára
A laposhal megkülönböztető tulajdonsága a magas zsírtartalom, beleértve a többszörösen telítetlen omega-3 zsírsavakat is. Még ilyen mutatók mellett is meglehetősen alacsony a forró füstölt termék kalóriatartalma. 100 g laposhal tartalma:
- fehérjék - 21,47 g;
- zsírok - 8,54 g;
- szénhidrátok - 0 g;
- kalória - 165,12 kcal.
A laposhalban található gyorsan emészthető fehérjék és zsírok mértékkel fogyasztva nincsenek hatással a súlygyarapodásra. Az alacsony kalóriatartalom a nagy mennyiségű víznek köszönhető. A világos és puha, élénk fehér színű hús nagyszerű azoknak, akik törődnek egészségükkel és alakjukkal.
A halak kiválasztása és elkészítése
Egy finom finomság elkészítéséhez óvatosan kell megközelítenie a fő összetevő kiválasztását. A laposhal nem tartozik a legnépszerűbb kereskedelmi halfajok közé, így ára jelentősen meghaladja a rokon lepényhalét. Igyekeznek nem kockáztatni egy értékes terméket, a kiskereskedelmi láncok és a szállítócégek inkább fagyasztva szállítják és értékesítik azt. Ez a megközelítés kissé rontja a hús ízét és szerkezetét, de lehetővé teszi a legtöbb hasznos elem megmentését.
Ha szupermarketben vásárol egy terméket, ügyeljen a jégmáz rétegére. A nagy mennyiségű jég azt jelzi, hogy a laposhal megfagyott. Érdemes a halak szemébe is nézni - meg kell őrizniük az átláthatóságot. A vásárolt halat hűtőszekrényben 4-6 fokos hőmérsékleten felolvasztjuk.
A szupermarketekből származó laposhalat leggyakrabban már kibelezve vásárolják. A friss halból minden belsőséget eltávolítanak, és a hasüreget folyó vízzel alaposan lemossák. Tekintettel a laposhal nagy méretére, minden forró füstölt receptnél el kell választani a fejet a hasított testtől. Annak érdekében, hogy a hús egyenletesen párolódjon a füsttel a hőkezelési folyamat során, a halat 6-8 cm vastag csíkokra vágják.
Hogyan pácoljuk és sózzuk a laposhalat füstöléshez
A sózás lehetővé teszi számos fontos pont megoldását egy finomság elkészítésekor. Először is, a sókezelés lehetővé teszi a káros mikroorganizmusok teljes elpusztítását. Másodszor, ez a megközelítés lehetővé teszi a felesleges nedvesség eltávolítását a halból, így a hús sűrűbbé válik.
A hosszan tartó sózás sűrűbbé és ízletesebbé teszi a húst
A laposhal meleg füstölésre való sózásának két fő módja van: száraz feldolgozás és pácolás. A második esetben a tetemeket sós és fűszeres lében tartják – ez a módszer kevésbé elterjedt a száraz módszerhez képest, mivel a hús kevésbé sűrű. A sózási algoritmus így néz ki:
- durva szemű sót összekeverünk babérlevéllel, fekete és piros borssal;
- szórja meg a hasított testeket minden oldalról a kapott keverékkel úgy, hogy befedje őket;
- a laposhalas tartályt egy napig a hűtőszekrényben tisztítják;
- mossa meg a halat, és távolítsa el a felesleges sót szalvétával vagy papírtörlővel.
A felesleges só eltávolítása után a darabokat meg kell szárítani. Rácsra helyezik, és szellőztetett helyiségbe helyezik. A laposhal meleg füstölésre való készségét a hús megjelenése határozza meg - amint elkezd szürkülni, elkezdheti a feldolgozást füsttel.
Hogyan füstöljünk forró füstölt laposhalat egy füstölőházban
A klasszikus főzési lehetőség meglehetősen egyszerű. A felszerelések közül csak egy egyszerű füstölő és egy kis grillsütő szükséges a felszereléséhez. A további összetevők közül cseresznye- vagy égerforgácsot használnak - melegen füstölve minimális mennyiségű rákkeltő anyagot bocsátanak ki.
A tűzhelyben tüzet raknak, vagy szenet gyújtanak. A tapasztalt szakácsok nem javasolják a füstölőt nyílt tűzre helyezni - a chips azonnal kiég, anélkül, hogy hozzáadná a szükséges ízjellemzőket a húshoz. Amint a tűzifa elszenesedett, folytathatja a közvetlen főzést.
Néhány marék vízbe áztatott faforgácsot öntünk a füstölő aljára. Ezután tedd az alsó rácsot, amelyre egy speciális tálcát tettek a zsír lecsepegésére. Ha nélkülözi, a lecsepegő lé túlzott égési sérülést okoz. Ezután tegyen egy grillsütőt magának a laposhalnak. A füstölőt hermetikusan le kell zárni fedéllel, és egy előkészített grillre helyezik.
A forró füstölés lehetővé teszi, hogy a halat igazi finomsággá alakítsa
A hal forró füstölése átlagosan 30-40 percig tart. 5-10 percenként ajánlatos a füstölőt kinyitni, hogy a felesleges füst távozzon. A kész laposhalat kivesszük, enyhén megszellőztetjük és az asztalra tálaljuk.
Grillezett forró füstölt laposhal receptje
A speciális készülékek lehetővé teszik, hogy minimális erőfeszítéssel nagyszerű finomságokat főzzön. Nagy mennyiségű nyírfaszenet helyezünk a grillre, és meggyújtjuk. Az edény közepére fólia edényt helyezünk, amelyet megnedvesített faforgácsokkal töltünk meg. Tetejére füstrácsot, sózott laposhalat raknak rá.
A grill nagyban leegyszerűsíti a füstölési folyamatot
Zárja le a grill fedelét, és kezdje el a sütést. Az eszköz jellemzője a belső hőmérséklet szabályozásának képessége. Az ideális 120 fokos hő elérése a csappantyú további kinyitásával vagy szén hozzáadásával könnyen fenntartható. A forrón füstölt laposhal körülbelül 40 percig tart. A készterméket melegen és hidegen is az asztalra tálalják.
Füstölt laposhal otthon
A külön személyes telek hiánya nem lehet ok arra, hogy korlátozza magát az ínyenc ételekben. Akár otthon is főzhet olyan finomságot, amely a forró füstölt laposhalra emlékeztet. A halak begyűjtésének legnépszerűbb módja a hagymahéj és a folyékony füst oldatában történő főzés, serpenyőben sütés, vagy házi készítésű, vízzáras füstölők használata.
Hogyan füstöljünk laposhalat folyékony füsttel
A legkönnyebb füstölt halhús elkészítésének legegyszerűbb módja minimális kulináris készségeket igényel. A forró füstölt laposhal receptjének otthoni befejezéséhez szüksége lesz:
- 2 kg fő összetevő;
- 300 g só;
- 50 g cukor;
- egy marék hagyma héja;
- 2 st. l. folyékony füst.
A hagymahéj és a folyékony füst a közönséges halat finomsággá varázsolja
A hasított testeket 7-8 cm-es csíkokra vágjuk, és dörzsöljük só és cukor keverékével. A sózás 2-3 napig tart, ezután a halat letöröljük a sóról és kissé megszárítjuk. A hagymahéjat 2 liter vízhez adjuk, és tűzre tesszük. Amint a folyadék felforr, halat helyezünk bele 10 percre. Forraljuk 5 percig, majd vegyük ki a vízből, és töröljük át papírtörlővel. A tetemeket folyékony füsttel kenik, és 1-2 napig lógnak az erkélyen.
Hogyan főzzünk forró füstölt laposhalat egy serpenyőben
A hal serpenyőben történő füstölésének módja lehetővé teszi, hogy a lehető legrövidebb idő alatt kiváló finomságot készítsen, amely a fogyasztói jellemzők szempontjából nem engedi meg a füstölőből származó ételt. Öntsön 2-3 evőkanál a serpenyőbe. l. folyékony füst és korábban sózott tetemek. A forró füstölés ízének eléréséhez a halat folyékony füstben, közepes lángon, mindkét oldalán 10 percig sütjük. Ezután a készterméket kissé megszárítjuk, és az asztalra tálaljuk.
Hogyan füstöljünk laposhalat egy légzsilip dohányzóban
A modern konyhai berendezések fejlesztése lehetővé teszi, hogy akár otthon is teljes értékű füstölt finomságot kapjon. Ehhez miniatűr füstölőházakat használnak vízzárral - lehetővé teszik a faforgács füstjének eltávolítását egy vékony csövön keresztül az ablakon. A halat főzés előtt 2-3 nappal megsózzuk, majd letöröljük a sót és kissé megszárítjuk.
A vízzáras otthoni füstölők lehetővé teszik, hogy gond nélkül főzzön egy nagyszerű ételt
A gyümölcsfák átázott faforgácsát a készülék aljára öntik. Ezután sózott laposhalat helyeznek bele, és hermetikusan lezárják, kihúzva a csövet az ablakon. A forró füstölés 40 percig tart alacsony lángon. A kész terméket lehűtjük és az asztalra tálaljuk.
Hogyan füstöljünk forró füstölt laposhalat lassú tűzhelyen
A lassú tűzhely, mint egy közönséges serpenyő, lehetővé teszi, hogy gond nélkül főzzön egy nagyszerű ételt. Az automatikus üzemmód kiváló minőségű forró füstölt ízt biztosít. A finomsághoz szüksége lesz:
- 1 kg laposhal;
- 50 g só;
- 10 g cukor;
- 1 babérlevél;
- 2 st. l. folyékony füst.
A laposhal a lassú tűzhelyben tökéletes megoldás a lusta háziasszonyok számára
A melegen füstölt halat só, cukor és apróra vágott babérlevél keverékében 2 napig sózzuk. Folyékony füstöt öntünk a multicooker aljába, és az előkészített halat kiterítjük. Zárja le a készülék fedelét, és kapcsolja be az „Oltás” módot. A főzés 1,5 órát vesz igénybe. A terméket a felesleges folyékony füsttől szárítják, majd az asztalra tálalják.
Profi tippek
Egy meglehetősen drága finomság elkészítésének egyik legfontosabb tényezője a víz maximális eltávolítása a szövetekből. Egy egyszerű tipp segítségével meghatározhatja a laposhal készenlétét a forró dohányzásra - nyomja meg az ujjával. A húsnak nagyon keménynek kell lennie. Ha megőrizte a friss hal puhaságát, ajánlatos további sózást végezni.
A finomság fényesebb íze érdekében más fűszereket is használhat. A babérlevél, az őrölt fekete bors és a koriander a legjobban a laposhalhoz kombinálható. A hal savanyú ízének kisimítása érdekében sok tapasztalt háziasszony sózáskor cukrot ad hozzá.
Tárolási szabályok
A füstölt hal hűtőszekrényben tartásakor 10-12 napig megőrzi fogyasztói tulajdonságait. Hermetikusan lezárt, így az aroma nem jut át más termékekhez. A legjobb, ha a forró füstölt laposhalat külön zöldségfiókba helyezzük, ahol a hőmérséklet valamivel hűvösebb.
A drága rágcsálnivalók hosszabb ideig történő megmentéséhez használhatja a fagyasztót. -5 fokos hőmérsékleten a termék 1 hónapig megőrzi fogyasztói tulajdonságait. -30 hőmérsékleten a laposhal nem romlik, és nem veszíti el ízét 60 napig vagy tovább.
Következtetés
A forrón füstölt laposhal hihetetlenül ízletes és nagyon egészséges csemege az emberi szervezet számára. A főzési módok nagy száma lehetővé teszi, hogy mindenki saját képességei és felszerelései alapján válassza ki a tökéletes receptet. A megfelelő tárolási feltételek betartása esetén a késztermék hosszú ideig kiváló ízű lesz.
