Sertés karaj - ez az, amit a sertés hasított része, a sertéshús nevének részei
Ha azt gondolja, hogy a ház körüli nehézségek és házimunkák lemészárolással végződnek, akkor téved. A hasított test megfelelő darabolása (séma) és a termék tárolásra való előkészítése a húsmarhatartás egyformán fontos lépései. Eladásra és saját fogyasztásra is fel kell vágni a húst. A tárolási kényelem mellett ez lehetővé teszi a hasított test különböző részei eltérő, megfelelő áron történő értékesítését (nem titok, hogy a hús íze, zsírtartalma, zsíros réteg jelenléte, puhasága különbözik a hasított test különböző részei). Ebben a cikkben elemezzük a sertés levágásának módját, és figyelembe vesszük az összes szükséges egészségügyi szabványt.
A hasított test helyes vágásának sémája: vágás, a sertés rész neve
A jó minőségű vágás teljes folyamata két fő szakaszra osztható: a vérzésre és magára a vágásra. A frissen levágott hasított test vérének eltávolítása javítja a hús minőségét, valamint javítja a megjelenését (ezért ez az eljárás fontos előkészítő eljárás). A vér eltávolításának legegyszerűbb módja, ha elvágják egy élő sertés torkát, és ezt megelőzően az oldalára fektetik anélkül, hogy előzetesen ütést mérnének a szívére. Jobb, ha a hasított testet a hátsó végtagjainál fogva felakasztjuk, és alá kell szerelni egy véráramot, amely összegyűjti az áramló folyadékot. Ha egy állatot mellkasra mért ütéssel megölnek, akkor nem lehet eltávolítani az összes vért, kis vérrögök maradnak a bordák területén. Ennek elkerülése érdekében sok gazda hideg vízzel mossa le a kibelezett tetemet.
Itt megtudhatja, mivel kell etetni a malacokat a gyors növekedés érdekében.
Amíg a vér kiürül a hasított testből, fontos még egy eljárást végrehajtani - a bőr felső rétegeinek eltávolítása a merev sörtékkel együtt. Ehhez a disznót leggyakrabban égővel perzseli meg.
A vágás megkezdése előtt készítse elő a helyiséget, ahol az egész folyamat zajlik. Ugyanilyen fontos a szerszám gondozása, a munka kényelme és a kapott termék minősége a minőségétől függ. A kifejlett vaddisznók bőre sűrű, vastag zsírréteg van, a csontok (főleg a csigolyák) kemények, ezért a késnek erősnek és jól kihegyezettnek kell lennie, kényelmes nyéllel, vágásra és aprításra egyaránt alkalmas.
Sokféle vágási technika létezik, a választás a hentestől függ. Megfontoljuk a hagyományos és legnépszerűbb lehetőséget:
- A nyak vágásával válassza el a fejet a testtől. Ezután hagyja egy kicsit lógni a hasított testet, ez segít megszabadulni a maradék vértől.
- Nyissa ki a hasat. Ehhez készítsen bemetszést a mellkas fehér vonalánál, és simán nyújtsa le. Fontos, hogy az állat bőrét és belső szerveit szabad kezed ujjaival a penge elé tartsd.
- Távolítsa el a teljes "hasi kötényt" - a teljes hasi területet, amely izomból és zsírból áll.
- Folytassa a hosszmetszetet úgy, hogy átvezeti a bordák találkozási pontján.
- Lassan távolítsa el a belső szerveket. Különös figyelmet igényel az emésztőrendszer, melynek tartalma teljesen elronthatja a húst. Szorosan bekötözzük a nyelőcsövet, majd a kötés fölött levágjuk. Ezt követően a tüdő, a gyomor, a máj és a többi.
- Távolítsa el a zsigeri zsírt a hasról. Óvatosan távolítsa el a vesét és a hólyagot (soha ne sértse meg késsel, a hús megromlik).
- Ugyanakkor gondoskodnia kell a szívről és a belekről. A szívet le kell vágni, hogy a felesleges vért elvezethessük. A beleket csak alaposan le kell öblíteni hideg vízzel.
- A test belső üregét meg kell tisztítani. Az öblítés csak akkor megengedett, ha a termék azonnali értékesítésre kerül. Ha a húst tárolni kell, akkor elegendő a hasított test belső felületét száraz ruhával áttörölni (így a hús megjelenése sokkal tovább tart).
- A következő lépés a hasított féltestek feldarabolása. A gerinc mentén hosszanti bemetszés történik. Ehhez a legkényelmesebb fémfűrészt használni, és főleg a makacs csontokat fejszével lehet beszegni.
- Az utolsó szakasz a végső darabokra vágás. Ezt megelőzően a test feleinek le kell hűlniük, különben problémás lesz a vágás.
A kényelmetlenség kellemetlen kiigazításokat végez terveinkben, ezért igyekszünk a lehető leggyorsabban megszabadulni tőle. A görcsöt és fájdalmat görcsoldó szerekkel, a székrekedést hashajtókkal, stb.d. De mi van akkor, ha ezek a tünetek nem különálló problémák, hanem egyetlen okuk van?
Az ok az IBS lehet, melynek tünetei a lakosság több mint 20%-ánál jelentkeznek. Ugyanakkor fájdalom, görcsök és gázképződés jelentkezhet a hasban székletzavarokkal - hasmenéssel vagy székrekedéssel - kombinálva.
Az IBS tüneteinek megjelenése több okból is összefügg:
- Állandó érzelmi túlterhelés: stresszes helyzetek, depresszió, szorongás és fáradtság
- Táplálkozási zavarok
- Korábbi gyomor-bélrendszeri fertőzések és rendellenességek
Általánosságban elmondható, hogy az irritábilis bél szindróma elválaszthatatlanul összefügg az ember életmódjával. Leggyakrabban a 25 és 45 év közötti fiatalok körében fordul elő.
Duspatalin® 135 mg közvetlenül a bél simaizomsejtjeire hat, enyhíti a görcsöket, de anélkül, hogy a sejteket túlzott ellazuláshoz vezetnéegy.
A simaizomsejtek munkájának koordinálásának képessége különbözteti meg a Duspatalint® 135 mg más gyógyszerektőlegy, és azt is lehetővé teszi, hogy attól függetlenül dolgozzon, hogy mi vezetett a belek meghibásodásához.
Sonka
A sertéssonkák az egyik legdrágább alkatrésznek számítanak, az első osztályba tartozik. Az erről a területről származó hús arányos zsírréteggel rendelkezik, puha és lédús. A főzés során a sonkákat nagyra értékelik a legkülönfélébb felhasználási területeken: az ilyen hús tökéletesen sült, alkalmas pácolásra, grillezésre és egyéb főzési módokra. A sonkák elöl és hátul vannak. A hátsó láb magában foglalja a hasított test csípőjét. Az elülső része a lapocka és a váll.
Váll-nyak kivágás
Kicsontozott spatula sütéshez és sütéshez. Ebből a húsból készül a gulyás, a kolbász és a kolbász is
Tehát a hentesek a hát felső részét hívják, a nyaki vágástól a lapockáig. Ez a terület is az első osztályhoz tartozik. A váll-nyak vágás háromféle húsból áll:
- a lágyság és zsírtartalom jellemzi, a főzés során nagyra értékelik, és bármilyen sertéshúsból készült étel elkészítésére alkalmas;
- lapocka, keményebb és alaposabb előkészítést igénylő, leggyakrabban kolbász, sonka főzésére használják;
- merev izmok a lapockacsonttól, párolásra vagy füstölésre alkalmas (hosszú főzést igényel).
ujjperec
A csuklót a sertés hátsó és elülső végtagjainak alsó lábának nevezik. Ez egy sűrű, kemény hús, nem túl zsíros. Sokáig kell főzni, hogy minden jól forrjon. Néha a csülök füstöléshez vagy hústekercs főzéséhez megy. Saját belátása szerint eltávolíthatja a csontot a szárról, vagy elhagyhatja. Általában egy csont marad, ha a csülök zselé vagy zselé készítéséhez megy.
Hátszín és karbonát
A hátszínt leggyakrabban füstölve vagy szárítva tálalják.
A karbonát a sertés háti izmainak egy része, amely az ágyéki gerincben található. Közvetlenül alatta, alátámasztva van egy bevágás. A karbonát kissé kemény és kissé száraz. De a bélszín a disznó legfinomabb része, zsenge, puha hús, amiből remekül nyerik ki a karajt, a sülteket, a steakeket. A szűzpecsenye nem igényel különösebb főzési technológiát, de a karbonátot ajánlott előzőleg dupla bojlerben párolni (így sokkal puhább és lédúsabb lesz anélkül, hogy elveszítené az ízét).
Egy sertés hasi vágása
A hasított test hasi része több darabra oszlik, amelyek azt alkotják. Közülük a legkövérebb és legnagyobb a szegy, a hashártyának az ágyéki régióban található része. Zsírtartalma miatt sütésre, füstölésre kiválóan alkalmas. Oldal - a hasi vágás másik része, a legvékonyabb az összes közül, eléri a hasított test csípőjét (a sonkákig). Alávágások - a hashártya alsó része, amely egy kis zsírréteg gyakori húscsíkokkal. A hasi vágás minden része nagyon zsíros és magas kalóriatartalmú, ami elfogadhatatlan olyan fejésnél, akinek ellenjavallata van az ilyen élelmiszerekre. A húszsíros fajták közé tartozik a Livenskaya és a nagy fehér.
Hogyan válasszuk ki a zsíros fajta sertés megmondja ezt az anyagot.
Loin része
Mivel ezen a területen az izmok gyakorlatilag nem működnek sertéseknél, ez a legpuhább hús az egész hasított testből.
Egy másik drága sertésfajta, amelyet a kulináris szakemberek nagyra értékelnek. Az ágyékot felső hátnak nevezik, amely magában foglalja a bordákat és a mellkasi gerincet is. A karaj, az antrekóthoz hasonlóan, különösen népszerű az európai éttermek körében, ahol a szakácsok több száz főzési módot találtak. Az ebből a testrészből származó hús továbbra is meglehetősen zsíros marad, de lédússágában minden mást felülmúl.
Kostets
A far, vagy más források szerint a far a sertés alsó hátizomzata. Más darabokkal ellentétben a Kostets kevés zsírt tartalmaz, szinte teljesen „száraz” húsdarab. Jól használható főzéshez, sütéshez, shish kebab főzéséhez (jobb ecet nélkül pácolni, már puha a hús). Nem túl népszerű a szakácsok körében, ezért sokkal ritkábban található az üzletekben, mint más típusok.
Fej
Leggyakrabban a zselét a fejből főzik.
Valaki egyszerűen kidobja a tetemnek ezt a részét, valaki megeteti a kutyákkal. A fejet, vagy inkább annak különböző részeit azonban főzéshez használják. Sertésfül pácolt és grillen sütve vagy rántva. A sertésnyelv egyáltalán csemege, teljesen sovány és összetett fehérjékben gazdag. Az állattenyésztésből származó maximális haszon érdekében hulladékmentesnek kell lennie, ezért ne felejtsük el, hogy a fej is nagyszerű áru.
Ebből a cikkből mindent megtudhat a sertés súlymérési táblázatáról.
Egészségügyi előírások, vizsgálat.veta
Az egészségügyi előírások betartása nemcsak az egészséget takarítja meg, hanem megóvja Önt a törvényi problémáktól is. Az Orosz Föderáció területén tilos olyan állatok húsának értékesítése, amelyeket nem speciális húsfeldolgozó üzemben vagy felszerelt gazdaságban vágtak le. Az állatállományt és a sertést teljes körű állatorvosi vizsgálatnak kell alávetni a termék biztonságosságának biztosítása érdekében (a törvényes értékesítéshez az állami állatorvosi felügyelet igazolása szükséges). A Duroc, a Landrace és a Pietrain a legjobb húsfajtaként ismertek.A vágóhelynek is meg kell felelnie a követelményeknek: legyen tiszta, jól megvilágított, hűvös, elkülönítve az istállóktól a többi állattól. A vágást és darabolást végző személynek egészségügyi ruhát kell viselnie (ennek kötelező elemei a kesztyű, maszk, fejfedő). A felvágott húst le kell hűteni. A hús forgalomba hozatala előtt engedélyt és minden szükséges dokumentumot kell beszerezni a Rospotrebnadzortól.
De az otthoni disznóvágásról itt olvashat.
Videó
Ez a videó bemutatja, hogyan kell levágni egy sertéstestet.
következtetéseket
- A hasított sertés darabolása két szakaszból áll: előkészítés (vérzés, szükséges bőrkezelés) és önmaga darabolása.
- A hasított sertés darabolására sokféle technika létezik, de az alapelv hasonló, és a hasított test fokozatos kibelezésében és két részre bontásában rejlik.
- A hasított féltest kulináris részekre vágása segít a hús kényelmes tárolásában (fagyasztásában), és az egyes sertéshúsfajták megfelelő áron történő értékesítésében.
- Az egészségügyi szabványok leírásának való megfelelés (san. nedves. vizsgálat) a sertés darabolása, darabolása (valamint tenyésztése vagy tartása) során nemcsak higiéniai, hanem jogszabályi okokból is kötelező.
Ezen a linken olvashat a vietnami disznók levágásáról is.
