Hogyan vágjunk disznót: hogyan kell megfelelően vágni, levágni egy malacot, vágás és mészárlás
A hazánkban tenyésztett sertéseket koraérettség jellemzi. Ezenkívül húsra és zsírosra is hizlalhatók. A vágási súly az állat súlyától függ. Egy centner súlyú (90-100 kg) sertés levágásával a sertéshús akár 73%-a is előállítható. Ha az élősúly körülbelül 120-130 kg, akkor a hozam több - 80%.
Az állat kívánt állapotának elérésekor a gazdálkodónak le kell vágnia és feldarabolnia a tetemet. Ha ez az első alkalom, jobb, ha meghív egy tapasztalt személyt, és megfigyelheti a folyamatot. Idővel maga is szúrhat disznókat és mészáros tetemeket.
Az igazság az, hogy egyedül nem tudod megcsinálni. Meg kell hívni egy asszisztenst. Mint minden üzletnek, a vágási folyamatnak is megvannak a maga finomságai. Ebben a cikkben megvitatjuk, hogyan kell megfelelően és gyorsan levágni egy állatot, és jó minőségű tetemet levágni.
A vágás jellemzői
A sertésvágást a legjobb télen végezni. Egyrészt a hideg évszakban az állatok nem híznak olyan gyorsan, mint nyáron vagy tavasszal, másrészt a friss hús hosszabb ideig tárolható párban fagyasztás nélkül. Hogyan kell megfelelően levágni egy sertést:
- Ha a sertéshúst piaci értékesítésre szánják, akkor állatorvosi igazolás szükséges. Ehhez felkérik, hogy vizsgálja meg az állatot;
Állatorvosi bizonyítvány - kötelező bizonyítvány értékesítésre szánt sertéseknél
- A legjobb, ha a malacokat a vágóhídra küldik, de ha nincs a közelben, akkor mindent magának kell megtennie;
- A vágás előtt a sertéseket egy-két napig nem etetik. De a disznóólban mindig legyen tiszta víz az itatókban. A vágás előtti reggelen vizet is vesznek;
- A vágás előtti napon jól meg kell tisztítani a disznóólját, és szalmát kell önteni. A malac megtisztul. Néhányan úgy fürdetik, hogy vizet öntenek rá;
Vágás előtt a disznóólját meg kell tisztítani
- Jól megerősítve elkészítheti az állványt. A szerkezet körüli helyet szalmával és fűrészporral szórják meg;
- Szerelje fel a hasított vágódeszkát-
- Készítsen tartályokat máj, vér számára. Fedjük le fóliával azt a helyet a helyiségben, amelyre a húst és a disznózsírt helyezzük. Amikor az előkészítő időszak véget ért, folytatják a vágási folyamatot.
Levágás előtt minden szükséges edényt elő kell készíteni: hasított testhez, húshoz, májhoz
Ez a cikk ismerteti a vietnami sertések levágásának jellemzőit.
Előkészítés a vágásra
A disznó nagyon intelligens állat, és meg tudja érteni, hogy baj vár rá. Ezért a legtöbb esetben nem akarja elhagyni a disznóólból, egy sarokban húzódik meg. Szigorúan tilos ilyenkor állattal kiabálni és megverni. Először meg kell próbálnia csalogatni. Ezt csak a tulajdonos teheti meg.
A férfi, aki gondoskodott róla. A disznónak mutatnak egy kenyeret, egy almát. Az állat hosszú ideje éhezik, és a gazdi kezében lévő ételdarab a kijárathoz löki.
Ha a disznó nem akar kimenni, akkor tegyen vakítót a szemére, vagy tegyen fel egy zacskót. Finoman rábeszélve, hogy a vágóhelyre vigyék.
Vannak, akik megpróbálják elkábítani a malacot egy ütéssel a homlokára, vagy kábítópisztolyt használnak erre.
Hogy mennyi takarmány szükséges egy sertés felneveléséhez, olvassa el itt.
Disznó elkábítása kábítópisztollyal vágás előtt
Az ütésnek erősnek és pontosnak kell lennie, mert ha helytelenül alkalmazzák, a sebzett állat erősen sikolt, és körbe-körbe rohan az udvaron.
A sertések levágásának módszerei
Mindenki, aki hosszú ideje szúrt disznókat, kidolgozta a saját egyéni és hatékony módszerét. A kezdőknek nehezebb dolguk van. Ezért ne próbáljon meg saját maga levágni egy disznót, hanem hívjon meg egy tapasztalt vágót, és nézze meg oldalról a folyamatot. A pontatlanul leadott ütés az állat súlyos kínjaihoz vezethet, és halálos visítása tíz percig vagy tovább tart. A vágás történhet szív vagy nyak szúrásával.
Üsd a szívedre
A pontos ütés érdekében a malacot oldalra kell gurítani. A bal mellső láb alatt a kezével a legerősebb szívverés pontját tapintja meg (ez 3-4 borda környékén van). Élesen üsd meg éles késsel. Ebben az időben a segítőknek le kell nyomniuk az állatot a földre. Az ütközési helyet egy ronggyal le kell fedni.
Egyedül disznót szúrni nem tanácsos.
A késnek speciálisnak, élesen kiélezettnek és merevnek kell lennie. Legalább 20 cm hosszú, 3 cm széles. Vannak, akik ugyanolyan hosszúságú csúszdát használnak.
Nyakba ütni
Ehhez a módszerhez van szüksége egy horgokkal ellátott állványra egy nagyon erős keresztrúdon, amely elbírja az állat súlyát. Egy disznót egy edényes edénybe csábítanak. Amíg az éhes állat nekiütközik az ételnek, köss kötelet a hátsó lábakra, és dobd át a keresztrúdon. Mindkét oldalon két ember élesen húzza meg a kötelet, és emelje fel az állatot úgy, hogy az ne érjen a földhöz a fejével. Megvárják, amíg a disznó gyorsan abbahagyja a mozgását, majd a vágó a nyak tövére csap, és elvágja a nyaki artériát. Helyezzen egy tiszta tálat a véráram alá.
Vágásra legalább 100 kg-os sertést használjon.
Ezzel a módszerrel a sertés sokáig szenved, de a hús vértelennek bizonyul és tovább tart.
Vágási jellemzők
Sok információ található a disznó gyors levágásáról és megfelelő levágásáról. De ha ezt először teszik meg, akkor jobb, ha szakembert hívnak, hogy rámutasson a munka bonyolultságára.
Az állat levágása után a tetemet felvágják. És először is vérzik. Ha bizonytalanságban van, akkor megvárják, amíg a vér teljesen kifolyik a helyettesített tiszta edényekbe. Amikor a disznót levágják, és nem akasztják fel, a vért a nyitott hashártyából egy bögrével vagy kanállal leszívják, és valamilyen edénybe öntik. A hasított test kivéreztetése után rongyokkal belülről jól letöröljük. Vízzel történő mosás nem javasolt, mert ez károsíthatja a terméket.
Bizonytalanságban a vér gyorsabban kiürül
A vért teljesen el kell távolítani, mert ha ez nem történik meg, akkor a zsír vöröses színű lehet, és ez nagymértékben rontja az előadást.
A hasított testet többféleképpen dolgozzák fel. Ez a rendelkezésre álló anyagoktól és a bőr rendeltetésétől függ. Eltávolítható, vagy elégethető.
Az éneklést szívószállal vagy fújólámpával végezzük. Ha azt szeretné, hogy a disznózsír különleges aromájú és ízletesebb legyen, használjon szalmát az oltáshoz.
Az állat vérzése körülbelül hat perccel a vágás után leáll.
A hízósertések etetésének étrendje ebben a cikkben található.
szalmával énekelve
A sertés tetemét sűrű száraz szalmarétegre kell helyezni, és oldalról és felülről is le kell fedni vele. Szalmát felgyújtanak. Ha a rozs, búza vagy árpa száraz szárának égetése során egyes területeken sörték maradnak, fújólámpával újra át lehet sétálni rajtuk. Ezután a hasított testet megtisztítják a hamutól és az égett sörtéktől.
A bőr égése és repedések kialakulása nem megengedett.
Szalmával és fúvóval vagy gázégővel történő bekenés után elkezdik lekaparni a bőr felső rétegét, és forró vízzel előzetesen megnedvesítik a hasított testet. A bőr színe a sörték eltávolításának módjától függ. Szalmával való megkenés után enyhén barnás színű lesz, fújó vagy égő után fehér. Ez utóbbi azonban az állat fajtájától is függ. Például a fehérorosz fekete-fehér hasított bőre ugyanolyan színű lesz. Azonban, mint az észak-kaukázusi vagy ukrán sztyeppe pockmarked.
Opál sertés hasított szalma
Az otthoni húshoz hízó malacok leírása megtalálható ebben az anyagban.
tetemvágás
A vágóhidakon a tetemeket zavartan vágják fel. Ezután az izmok és a szövetek megnyúlnak, és ez lehetővé teszi a hús gyors és egyszerű darabolását. De ha ez nem lehetséges, akkor a hasított testet egy speciális padlón kell kibelezni. A folyamat a következő sorrendben zajlik:
- Levágott fej. Ez lehetővé teszi a vér teljes megszabadulását;
- Vágja ki a "kötényt" - azaz zsír- és izomréteg a hason;
- Vágja fel a hasát, a mellkastól a végbélnyílásig-
- Azonnal távolítsa el a beleket és a gyomrot, a veséket. Az asszisztens azonnal eltávolíthatja róluk a zsírt, majd folyó víz alatt kimoshatja a belekből a tartalmat, és külön edénybe helyezheti;
- A máj eltávolítása után, az epehólyagot rendkívül óvatosan kell elválasztani tőle;
- A rekeszizom kivágása után kiveszik a tüdőt és a szívet. A szívizmot levágják, és eltávolítják belőle a kialakult vérrögöket;
- Egy ronggyal letörlik a hasított testet, szétválasztják a lábakat az ízületeknél, a fejet (egyes hentesek szívesebben veszik le a fejet a vágási folyamat elején). Aztán vágd a gerinc mentén két részre;
- A féltesteknek időt kell hagyni, hogy kissé lehűljenek, és a kívánt mintának megfelelően feldarabolják. Általában hat darab;
- Először éles késsel távolítsa el a zsírt a bőrrel együtt. Első lábak lapockákkal (lapockák bordákkal), hátsó lábak combbal (sonka), nyak, szegycsont, ágyék. A sonka, a karaj, a zsír vastagabb és nagy rétegekben távolodik el. A hasított test más részein vékonyabb. A sózott szalonna elkészítéséhez a felső és oldalsó részből származó disznózsír alkalmasabb. Az olvasztott zsír (zsír) előállításához vese bélzsírt, valamint híg disznózsírt használnak.
A disznókat lemészárolják
A vesékből összegyűjtött zsírt jobb külön megolvasztani, mivel a hagyományos orvoslásban használják.
Kulináris vágás
A vágásnak többféle módja van. Minden a hentes szakértelmétől függ. A sertés teteme vágásának legnépszerűbb sémája:
- Amerikai. A féltest öt részre oszlik (váll, hát, első és hátsó sonka, oldal);
- angol. A fejet levágják, a hasított testet a gerinc mentén levágják, és elülső, középső és hátsó részekre osztják;
- német. A féltest 8 részre van osztva. A vágás hasonló az amerikai módszerhez, de az alkatrészek növekedése a háti szakasz vágásának rovására megy;
- Moszkva (orosz, szovjet). A féltest a következő részekre oszlik: lapocka, karaj, keresztcsont, sonka, szegy, nyak.
A sertések felosztásának sémája.
A legegyszerűbb vágás az angol. A legfinomabb húsnak pedig az ár alapján a hasított test hátulja számít.
Malacok mészárlása
Nagyon egyszerű eljárás, és nem igényel profi hentes beavatkozását. A konyhában minden megtörténhet. Nyakra mért ütéssel ölnek, és hagyják kifolyni a vért. Egy gázégő fölé zúzzuk, és késsel és forró vízzel óvatosan távolítsuk el a hamut a bőrről. Aztán kinyitják a hasat és kiveszik a belső szerveket. Annak érdekében, hogy a malac jól átsüljön a medence és a lapockák, apró bemetszéseket készítenek.
A vietnami malacok havi súlya ezen a linken található.
Ha a malac tejes, akkor egy ember tudja kezelni. De nagyobb súlyú állat esetén segítségre lesz szükség.
Videó
A videó bemutatja, hogyan lehet házilag disznót vágni.
következtetéseket
Az otthoni sertéstartás rövid folyamata után a legjobban várt, de a gazda számára nagyon nehéz esemény egy állat levágása.
Ha először kell ezt megtennie, akkor jobb, ha szakembert hív meg, és figyeljen a folyamat bonyolultságára. Azért, hogy legközelebb gyorsabban és sok kínlódás nélkül vághassa le az állatot. Ez megtehető a vágás és a hasított test egyes jellemzőinek ismeretében:
- Egy sertést nem lehet etetni legalább egy napig. Néhány órával a vágás előtt még a vizet is el kell távolítani a disznóólból.
- Egyedül nem bírja az állatot. Ezért asszisztenseket kell hívni.
- Annak érdekében, hogy a vér jól üvegesedjen és a hús finomabb legyen, a levágott állatot a hátsó lábánál fogva felakasztják.
- A sörtéket szalmával, forrasztópákával vagy gázégővel is énekelheti. Ezt követően forró vízzel lekaparjuk a bőr felső rétegét.
- A hashártya levágása és a belső szervek eltávolítása után a hasított testet nem lehet vízzel lemosni. Törölje le a belsejét egy ronggyal.
A sertéstenyésztés jövedelmezőségét itt ismertetjük.
A hasított test vágása a hentes szakértelmétől függően eltérő lehet. A legegyszerűbb az angol. Hazánkban népszerűbb az orosz (szovjet, Moszkva).
