Hogyan készítsünk szárított burgonyát télre
Nehéz elképzelni egy ünnepi asztalt burgonya nélkül, amelyet Dél-Amerika adott nekünk. Eddig vadon élő gumók találhatók a területén. A helyi törzsek összegyűjtötték, megtisztították, forró vízben megfőzték és a nap sugarai alatt szárították. A nedvességtől szárítva a gyökérnövény teljes mértékben megőrzi táplálkozási tulajdonságait, védve van a penésztől és a rothadástól. Ez hozzájárul a gumók hosszú távú tárolásához. A szárított gyümölcsök kellemes kiegészítők lesznek minden ételhez, minőségileg nem rosszabb, mint a közönséges burgonya.
A burgonya otthoni szárításának sajátosságai
A gumók szárításának fő feladata a felesleges nedvesség eltávolítása, amely ennek eredményeként nem haladhatja meg a 12% -ot. Szárításra a magas szárazanyag-felhalmozódású fajták a legalkalmasabbak. Ebben az esetben a folyamat gyorsabb, és az eredmény magasabb.
Ezek a fajták: "Lady Claire", "Europrima", "Pirol" és mások, amelyeket chips készítésére használnak.
A megfelelő otthoni főzéshez a gyökértermesztés megkezdése előtt meg kell mosni és el kell távolítani az étkezésre alkalmatlan részecskéket. A sérült, lomha, fagyott, kártevők által érintett gyümölcsöket külön válogatjuk.
A szárításhoz azonos méretű, hibamentes burgonya illik. A gyümölcsöket legjobb szeletekre vagy kockákra vágni. Minél kisebb és vékonyabb a vágás, annál gyorsabban szárad ki a növény.
A forró gőzzel vagy forrásban lévő vízzel történő blansírozás nagyon előnyös. Ezt szinte a termék elkészítéséig csináljuk, így a jövőben gyorsan forrható száraz zöldség lesz.
Mikrohullámú sütőben vagy sütőben szárítható. A különbség a hőmérséklet és az eltelt idő között lesz.
A sütőben
Sütő vagy gáztűzhely minden otthonban van, így ez lesz a legelterjedtebb szárítási mód. Először is pucoljuk meg a burgonyát. Jobb, ha fehér és sűrű burgonyát használunk.
A gyümölcsöket kétféleképpen vághatja: tányérokra vagy kockákra. A kockák vastagok és sűrűek lesznek, ami azt jelenti, hogy a folyamat késik, és az eredmény rosszabb lesz. Ezenkívül megduzzadhatnak, de belül nem száradnak ki. Jobb, ha a zöldséget legfeljebb 2 cm hosszú és széles tányérokra vágja. Ha nagyobb méreteket veszel, akkor a jövőben például leves készítésekor a darabjaink kitágulnak és nem férnek el egy kanálba.
A következő lépés a szeletelt szakaszok blansírozása. Ehhez a gumókat forrásban lévő vízbe kell helyezni. Adjon hozzá egy evőkanál sót a vízhez a jobb íz és megjelenés érdekében. Ezután keverje az egészet 4 percig, és gyorsan tegye át a burgonyát hideg vízbe. Ez a nedvesség eltávolítása érdekében történik, hogy a burgonya szárításkor ne kezdjen el feketévé válni.
Ezután elkezdjük szárítani. A zöldségeket tepsire kell tenni, vagy valami helyette. A sütőt 100 fokra kell felmelegíteni. Ha nincs légkonvekciós funkciója, akkor jobb, ha kissé kinyitja az ajtót. A következő lépés a burgonya szárításának figyelemmel kísérése, időnként megfordítva. A folyamat akár 3 órát is igénybe vehet.
Előnye a szárítási folyamat elérhetősége. A mínuszok közül megjegyezhető - az idő, valamint az a tény, hogy mindent ellenőrizni kell.
Hogyan kell főzni a szárítóban
Az elektromos szárítógép tökéletes a burgonyagumó szárítására. Mielőtt elkezdené, tisztítsa meg a zöldségeket és öblítse le vízzel. A jövőben vékony szeletekre vágjuk és blansírozzuk, a korábban leírt módon. Ezt követően a szeleteket raklapokra kell helyezni a szárítóban.
Nem kell több rétegben rakni a burgonyát. Ez csak növeli a szárítási időt és csökkenti az eredményt. Szárítás után ellenőrizze az eredményt. Ehhez feltörheti a szeletet, és győződjön meg róla, hogy belül száraz.
Ez a módszer mindenki számára megfelelő. A szárító teljesen lezárt, ami megakadályozza a rovarok hozzáférését. Bármelyik modell készüléke, beleértve a VOLTERA 1000 Luxot is, nem foglal sok helyet. A szárítógép kényelmesen tárolható szekrényben.
A főzési folyamatot nagyban felgyorsítja, hogy a zöldségeket több lépcsőben is lehet szárítani. Más módszerek sokkal tovább tartanak.
A mikrohullámú sütőben
A mikrohullámú sütő sokoldalú és megfizethető termék. A burgonya kiváló minőségű szárításához meglehetősen nagy teljesítményűnek kell lennie. A gumó előkészítésének szakasza változatlan marad. Kivéve, hogy vékony karikákra vághatók. Belül egy üveg sütőlapra fektetjük úgy, hogy ne érintkezzenek egymással. Ellenkező esetben a zöldségek összeragadnak. Ezután a terméket nagy teljesítménnyel kell felmelegíteni, és meg kell várni a teljes száradást.
Előnye a módszer elérhetősége. Hátránya, hogy nem minden tűzhelynek van elegendő teljesítménye. Nem mondható el, hogy a szárítás egyenletessége azonos lesz. Az egyik oldal száraz lesz, a másik nem. A folyamatot folyamatosan figyelemmel kell kísérni.
Léggrillben
Ez a módszer hasonló a burgonya elektromos szárítóval történő szárításához. Kezdés előtt a zöldségeket meg kell tisztítani, meg kell mosni és kissé meg kell szárítani. Ebben az esetben jobb, ha a gumókat apró kockákra vágjuk, és egyenletesen elosztjuk a légkeveréses rácsokon. A lombik és a fedél közé hőálló tárgyat, például nyársat kell behelyezni, hogy a forró, nedves levegő kiáramoljon. Állítsa be a hőmérsékletet kb. 120 fokra közepes fúvással. A folyamat a zöldségek számától függően 15-30 percig is eltarthat.
Az Airfryer tökéletes a burgonya szárítására. Nem kell sok időt töltenie, és folyamatosan figyelemmel kell kísérnie a folyamatot. Hátránya lehet magának a készüléknek a minősége, az ár és a rendelkezésre állás.
Tárolási és használati útmutató
A szárított burgonya hajlításkor törjön, legyen kemény, jellegzetes illatú és ízű. A termék ebben a formában szerény. Akár több évig is eláll, a hőmérséklet nem haladja meg a 25 fokot. A lényeg az, hogy a burgonya ne érintkezzen vízzel. A szárított zöldség levesekbe vagy pörköltekbe is alkalmas, és asztalán is kiváló köret lesz.
Olvasson még arról, hogyan készítsünk chipset gyümölcsökből és zöldségekből, és hogyan szárítsuk a sárgarépát.
