Télre tormalevélbe csomagolt uborka
Számos módja van az uborka téli feldolgozásának. A zöldségek univerzálisan használhatók, pácolják, sózzák, salátákba, felvágottakba, savanyúak paradicsommal vagy káposztával. Uborka tormalevélben - a téli betakarítás egyik lehetősége. A technológia egyszerű, nem igényel sok időt, a termék a kimeneten rugalmas és ropogós.
Az uborkát függőlegesen egy széles tartályba helyezzük, hogy csökkentsük az üregeket
Mit adnak a torma levelei az uborka savanyításánál
Az uborka levelekkel vagy tormagyökérrel való sózása a téli betakarítás hagyományos orosz módja. A növényt zöldségek befőzésére vagy savanyítására használják. Az összetevő többfunkciós, kémiai összetétele gazdag vitaminokban és aminosavakban, ásványi anyagokban. A sinigrinnek köszönhetően a növény keserű, de nem éget, bár keserűség nem érezhető a készítményben, de pikantériát ad az uborka ízének.
A készítmény lizozimot tartalmaz - egy baktériumölő tulajdonságú anyagot, így a növény jó tartósítószer is, jelenléte a termékben meghosszabbítja az eltarthatóságot és kiküszöböli az erjedési folyamatot. A torma összetétele magas tanninkoncentrációt tartalmaz, aminek köszönhetően a gyümölcsök rugalmasak, a savanyúságra jellemző ropogósak.
Hozzávalók kiválasztása és elkészítése
Számos követelmény a téli betakarításhoz használt termékekkel szemben. A zöldségeknek kis méretű, azonos hosszúságúak (legfeljebb 10 cm) szükségesek. Függőlegesen kerülnek beépítésre a tartályba,
Előnyben részesítik azokat a fajtákat, amelyeket kifejezetten sózásra és befőzésre terveztek, sűrűbb az állaga és erős a héja. Jobb, ha szabadföldön termesztjük.
Az uborkát a betakarítás után azonnal feldolgozzák. Ha feküdtek, 2-4 órára hideg vízbe kell helyezni, ezalatt a gyümölcsök helyreállítják a turgort és rugalmassá válnak a munkadarabban. A sérült vagy rothadó példányok nem férnek el.
A torma zöld tömegét fiatalon veszik, könnyebb lesz a gyümölcsöket kis méretbe csomagolni, t. Nak nek. rugalmasabb, mint a régi. A felületnek sértetlennek, szakadások, foltok és lyukak nélkül kell lennie.
Ne használjon jódozott és tengeri sót, t. Nak nek. a jód puhává teszi az uborkát, kellemetlen utóízzel.
Üvegek előkészítése
A munkadarab kapacitása bármilyen, a horganyzott fém kivételével. Fogadhat zománcozott edényeket vagy élelmiszer-minőségű műanyagot. Gyakrabban sózott uborka üvegedényekbe, a térfogat nem játszik szerepet.
Ha a feldolgozás nem foglalja magában a varrást, a nyakon lévő kis forgácsok elfogadhatók. A pácolt uborkát nylon fedők alatt tárolják. Pácolás esetén ellenőrizze, hogy a menet ép-e, és nincs-e repedés a tartály testén.
Sterilizálás szükséges a tartósításhoz.
A szokásos módon dolgozza fel az üvegeket és a fedőket
Sózáshoz a tartályt előmossuk szódabikarbónával, öblítsük le és öntsük fel forrásban lévő vízzel.
Receptek tormalevélbe csomagolt uborkához
A tormalevélbe csomagolt savanyúság hidegen és melegen is elkészíthető, a receptek nem sokban különböznek egymástól. A pácolás hosszú hőkezelést igényel, a technológia összetettebb, de a termék eltarthatósága jóval hosszabb.
Egy egyszerű recept tormalevélben pácolt uborkához télre
A módszer meglehetősen népszerű és egyszerű. Sózáshoz bármilyen edényt használhat, a feldolgozott zöldség mennyiségétől függően. Minden összetevőt előre elkészítenek, és csak jó minőséget vesznek.
A tormaleveleket a termések számának megfelelően szüretelik.
A feldolgozáshoz szüksége lesz:
- fokhagyma - 1 fej;
- uborka - 1,5 kg;
- zöld kapor és koriander - 1 csokor;
- víz - 1 l;
- só - 2 evőkanál. l.;
- cukor - 1 evőkanál. l.
A szőlőleveleket a torma alternatívájaként használják
A tormaleveles uborka savanyításának receptje 5 l-es műanyag vödörben:
- A fokhagyma részekre van osztva, egészben vagy 2 részre vágva használható. A fej felét a tartály aljára helyezzük.
- A csokor 2/3-a kaprot szaggatjuk vagy nagy darabokra vágjuk, korianderrel is csinálják, a zöldek a fokhagymára kerülnek.
- A levelek tetején marad egy kis szár, az uborka kemény tetejéről kezd burkolódni. A második fordulaton a véna átszúrja a lapot, így rögzíti a csavart, a felesleges rész eltávolítható.
- A zöldségeket függőlegesen, kompaktan helyezzük el.
- Tedd rá a maradék fokhagymát és fűszernövényeket.
- Hideg nyers vízből sólevet készítenek, fűszereket oldanak benne, uborkát öntenek.
Állíts be elnyomást, 10 nap múlva vehetsz mintát.
Ecetes uborka tormalevéllel és ribizli ágakkal
A tormalevéllel pácolt uborka receptje három literes üveghez készült. A zöldségek kis hosszúságúak, mindegyiket egy levélbe csomagolják. Függőlegesen telepítve. A pácba kerül:
- só - 2 evőkanál. l.;
- cukor - 1 evőkanál. l.;
- ecet - 80 ml.
Könyvjelzőhöz:
- fokhagyma - 1 fej;
- kapor és petrezselyem - 1 csokor;
- ribizli - 4 ág.
Pácolás technológia:
- Megszórjuk a zöldségrétegeket fokhagymával, fűszernövényekkel és ribizlivel.
- 1,5 liter vízből pácot készítünk, sót, cukrot feloldunk forrásban lévő vízben, és edényeket öntünk.
![]()
- Állítsuk be 20 percig sterilizálni, majd a befejezés előtt öntsünk ecetet.
A bankok 24 órára zárva vannak és szigetelve vannak.
Uborka tormalevélben ecet nélkül
A zöldségeket forró módszerrel dolgozhatja fel. A tormalevelű uborka befőzéséhez vegye be:
- kapor magvak vagy száraz virágzatok szabad adagban;
- cukor - 1 evőkanál. l.;
- só - 2 evőkanál. l;
- víz - 1 l;
- egy szál rozmaring;
- egy fej fokhagyma, ha szükséges, tehetünk bele chilit.
Az uborka pácolásának sorrendje tormalevélben télen:
- Uborkás pakolás.
- Tartályba rakva, lehet 3 literes tégelyben, függőlegesen vagy vízszintesen, üregek nélkül.
- Minden réteget fokhagymával és fűszerekkel tolunk el.
- Forrásban lévő vízben oldjuk fel a fűszereket, öntsük a munkadarabot, amíg teljesen el nem fedi.
Zárja le nejlon huzatokkal, és tisztítsa meg az alagsorban.
Hogyan cseréljük ki a tormaleveleket sózáskor
A tanninokat a következők tartalmazzák:
- cseresznye;
- tölgy;
- fekete vagy piros ribizli;
- hegyi kőris;
- szőlő.
A feketeribizli baktériumölő tulajdonságai mellett további aromát ad a terméknek. A tölgy befolyásolja a gyümölcs sűrűségét. A felsorolt lehetőségek közül a berkenye a legerősebb tartósítószer. Ha a betakarítás technológiája uborka, szőlőlevél becsomagolásával jár, az íze nem sokban különbözik a tormától.
A nyersdarabok tárolásának feltételei és módjai
Az eltarthatóság meghosszabbításának fő feltétele az alacsony hőmérséklet, az üzemmód nem haladhatja meg a +4-et 0C, de ne menjen nulla alá. Ez a feltétele a savanyúságnak. Ha a munkadarab a pincében van világítás nélkül, az eltarthatósági idő 6 hónap. A pácolt uborka hőkezelt, ecet van a sós lében, ezzel a módszerrel akár 2 évre is meghosszabbítható az eltarthatóság.
Következtetés
A tormalevélben lévő uborka rugalmas, ropogós, kellemes fűszeres ízű. A növény nemcsak sűrűséget ad, hanem tartósítószert is játszik. Ha a hőmérsékletet betartják, a termék eltarthatósága hosszú. Hideg módszerrel történő feldolgozás után az uborka 10 nap alatt kész, forró sóoldattal leöntve az időtartam 6 napra csökken.
