Russula gomba kaviár: receptek télre

A tapasztalatlan gombászok megkerülik a russulát, ehetetlennek tartják. Valójában ezek a gombák alkalmasak ízletes ételek elkészítésére télen. Az egyik ilyen készítmény a russula kaviár. Számos recept létezik a téli gombás finomságokhoz, néhány lehetőséget az alábbiakban mutatunk be.

Lehet-e kaviárt készíteni russulából?

A kaviár különféle gombákból főzhető, beleértve a russulát is. A lényeg, hogy olyan helyet találjunk, ahol nem zavarják a környezetet. Az a tény, hogy a termőtestek képesek felhalmozni a káros anyagokat és nehézfémeket, ezért ezeket az úttól, a különböző ipari vállalkozásoktól távol kell összegyűjteni.

Hogyan főzzünk kaviárt a russulából

Egy finom gombás előétel elkészítéséhez télre ismernie kell néhány titkot:

1. Válasszon kis kalapot és lábat féreglyukak nélkül.
2. Ezután a gombát szétválogatjuk, hideg vízzel felöntjük, hogy eltávolítsuk a keserűséget. Az áztatás legalább 3-4 óráig tart.
3. Tisztítsa meg a törmeléket, húzza le a bőrt, és mossa meg újra az egyes gombákat.
4. Vágjuk darabokra, és zománcozott serpenyőben főzzük legalább 30 percig.
5. Ezután szűrőedénybe fektetjük, majd a receptben leírtak szerint csináljuk.

A gombás kaviár csak russulából készíthető, vagy tehetünk bele különféle zöldségeket, fűszernövényeket ízlés szerint, fűszereket. Homogén tömeg eléréséhez használhat húsdarálót vagy turmixgépet.

A forró massza kirakására szolgáló üvegeknek sterilnek és száraznak kell lenniük. Ez segít elkerülni a tárolóedények megduzzadását a tárolás során, és természetesen a gombakészítmény károsodását és a mérgezést.

Receptek a russula gombás kaviárhoz télre

A russula gombás kaviár főzéséhez olyan receptet kell választania, amely minden családtag számára vonzó. Ha először készítenek el egy téli ételt, akkor különféle lehetőségeket próbálhat ki, de kis adagokban.

Az alábbiakban felsoroljuk a fokhagymás és hagymás gombákból, zöldségekből és paradicsomból származó kaviár receptjeit. A fűszeres falatok rajongói is találnak megfelelő lehetőséget.

Egy egyszerű recept russula kaviár készítéséhez

Ha a klasszikus lehetőséget használja a gombás rágcsálnivalók elkészítéséhez, akkor húsdarálóra lesz szüksége az őrléshez.

Hozzávalók:

• friss gomba - 1 kg;
• sárgarépa - 200 g;
• hagyma - 200 g;
• növényi olaj - 50 ml;
• só, őrölt fekete bors - ízlés szerint.

A főzés lépései:

1. A gombát pici sóval és babérlevéllel vízben megfőzzük.
2. A hagymát meghámozzuk és apróra vágjuk, a sárgarépát lereszeljük, majd a zöldségeket aranybarnára sütjük.
3. A hozzávalókat húsdarálóban finom hálós rács segítségével őrölje meg, hogy lágy, homogén pürét kapjon.
4. Tedd egy vastag aljú serpenyőbe, sózd, borsozd, öntsd fel olajjal és párold 40 percig alacsony lángon. A masszát meg kell keverni, hogy ne égjen meg.
5. Azonnal párolt üvegekbe töltjük, fedővel lefedjük és 30 percre sterilizáljuk.
6. Tekerje fel az üvegeket egyszerű gombás kaviárral, fedje le. Teljes kihűlés után hűvös helyen tárolandó.

Russula gombás kaviár fokhagymával

Finom gombás kaviár készítéséhez csak friss russulát használjon. Ha sózott vagy ecetes hozzávalókat veszel, akkor az íze már nem lesz a régi, hanem torz lesz.

Paradicsomlével

A recept hozzávalói:

• 2 kg russula;
• 2-3 izzó;
• 500 g sárgarépa;
• 1 st. paradicsomlé;
• 10 gerezd fokhagyma;
• 1 st. növényi olaj;
• ízlés szerint - só, bors.

Recept részletei:

1. A hagymát apróra vágjuk, és növényi olajon aranybarnára sütjük.
2. Adjuk hozzá a finomra reszelt sárgarépát a serpenyőbe. Addig pároljuk, amíg puha nem lesz.
3. A gombát külön megfőzzük, szűrőedénybe tesszük, hogy lecsepegtesse a vizet.
4. Keverjük össze a hagymát, a sárgarépát és a russulát, sózzuk és borsozzuk. Forraljuk tovább, amíg a víz el nem párolog.
5. A fokhagymát zúzzuk, és 5 perccel a serpenyő kivétele előtt adjuk hozzá.
6. Tegye át a téli munkadarabot párolt üvegekbe, tegye rá fedőt, és tegye egy serpenyőbe sterilizálni 30 percre.
7. Tekergetés után fordítsa rá a gombás kaviárt a fedőkre, tekerje be törülközővel.
8. A kihűlt dobozokat sötét, hűvös helyen távolítsa el.

Ecettel

Nem mindenki szereti a gombás kaviárt paradicsompürével vagy lével. Ebben az esetben az összetevőt ecettel helyettesítjük.

A recept hozzávalói:

• 2 kg russula;
• 2-3 izzó;
• 500 g sárgarépa;
• 1 st. 9% asztali ecet;
• 10 gerezd fokhagyma;
• 1 st. növényi olaj;
• ízlés szerint - só, bors

Főzési jellemzők:

1. A korai szakaszban nincs változás. Miután a gombát egy-másfél órán keresztül pároltuk, 5 perccel az elkészítés előtt adjuk hozzá a fokhagymát és az ecetet.
2. A forró masszát steril üvegekbe rakjuk és azonnal feltekerjük.
3. Fejjel lefelé hűtjük egy bunda alatt.

Hogyan készítsünk gombás kaviárt russulából zöldségekkel

A zöldségek mellett az íz javítása érdekében sok háziasszony kis mennyiségű más gombát is ad a kaviárhoz.

A recepthez szükség lesz:

• friss russula - 1,5 kg;
• növényi olaj - 0,3 l;
• őrölt fekete bors, só - ízlés szerint;
• asztali 9% ecet - 1 evőkanál. l.;
• kaliforniai paprika és piros paradicsom - egyenként 0,2 kg;
• sárgarépa - 2 kg;
• hagyma fehérrépa - 0,3 kg;
• granulált cukor - 15 g.

Főzési folyamat:

1. Először a russulát kell kiválogatni, több vízben megmosni, majd enyhén sós vízben megfőzni. Az eljárást körülbelül fél órán át folytatjuk alacsony lángon. A keletkező habot el kell távolítani.
2. A kalapokat és a lábakat dobd egy szűrőedénybe, és várd meg, amíg a gomba leve kiürül.
3. Húsdarálón átpasszírozni.
4. A sárgarépát és a hagymát meghámozzuk, a kaliforniai paprikát kibelezzük és a fehér válaszfalakat eltávolítjuk. A paradicsomban vágja le a szár rögzítési pontjait.
5. A receptben megadott olaj felében pirítsuk meg, a zöldségeket ebben a sorrendben adjuk hozzá: hagyma, paradicsom, paprika és sárgarépa.
6. Távolítsuk el a zöldségmasszát a serpenyőből egy szűrőedénybe, hogy lecsepegtesse az olajat, majd húsdarálóban daráljuk meg.
7. Gombapürével összedolgozzuk, összekeverjük.
8. A masszát forró olajjal, sóval, cukorral, borssal egy serpenyőbe tesszük. Lassú tűzön állandó keverés mellett pároljuk.
9. Amikor eltelt 30 perc az oltás óta, öntsük hozzá az ecetet, keverjük össze.
10. Mivel a russula kaviár ecetet tartalmaz, az előételt nem kell külön sterilizálni. Az üvegek feltekerése után fordítsa meg őket fejjel lefelé és csomagolja be.

Fűszeres gombás kaviár russulából télre

A fűszeres rágcsálnivalók kedvelői e recept szerint készíthetnek kaviárt russulából. Ehhez szükség lesz:

• 3 kg russula;
• 3 hüvely erős paprika;
• növényi olaj sütéshez;
• egy fej fokhagyma;
• ízlés szerint - fűszerek, koriander, gyógynövények.

Hogyan kell főzni:

1. A gombák és zöldségek megsütése után húsdarálóban vagy turmixgépben ledaráljuk.
2. Ugyanezt tegye a gyógynövényekkel, korianderrel.
3. Homogén masszát tegyünk egy serpenyőbe, adjuk hozzá a fűszernövényeket, és pároljuk 30 percig.
4. 5 perccel a készenlét előtt adjunk hozzá apróra vágott fokhagymát.
5. Tegyük steril üvegekbe, zárjuk le. Fordítsd fejjel lefelé, jól tekerd be.
6. Tárolja hűvös helyen.

Russula gombás kaviár télire paradicsommal

Nagyon gyakran érett paradicsomot használnak a kaviár elkészítésére russula gombákból.

Hozzávalók:

• gomba - 1 kg;
• nagy paradicsom - 3 db.;
• granulált cukor - 20 g;
• növényi olaj - 100 ml;
• só és fűszerek - ízlés szerint.

Főzési folyamat:

1. A kaviárhoz főtt russulát szűrőedénybe dobják.
2. Ezután turmixgépben összetörjük vagy húsdarálón átengedjük.
3. Egy serpenyőbe terítjük, és növényi olajban kisütjük.
4. A paradicsomot apróra vágjuk és gombás masszába kenjük. Addig főzzük, amíg a paradicsomból el nem párolog a folyadék.
5. A fűszerek elalszanak, a só és a cukor, főzzük további 15 percig.
6. A kész gombás kaviárt forró vízbe tesszük üvegekbe, feltekerjük.
7. Tartsa fejjel lefelé egy bunda alatt, amíg kihűl.

Kalória kaviár russula gombából

100 g gomba kaviárban körülbelül 88,4 kcal. Ha figyelembe vesszük a BJU-t, akkor a felkészülésük során átlagosan:

• 2,2 g fehérje;
• 6,1 g zsír;
• 6,5 g szénhidrát.

A pontosabb kalóriaérték a hozzáadott összetevőktől függ.

Tárolási feltételek

Nem minden háziasszony dönt úgy, hogy télen gombát gyűjt be. Ennek az az oka, hogy ezek az erdei ajándékok mérgezést és botulizmust okozhatnak. Éppen ezért tudnia kell, hogy mennyi ideig tárolhatja a russula kaviárt, valamint az ehhez szükséges optimális feltételeket.

A gombás kaviár tárolható:

• 7 nap hűtőszekrényben;
• 12 hónapig fagyasztott tartályban;
• legfeljebb 12 hónapig a pincében vagy a szekrényben, ha a hőmérséklet nem haladja meg a 10 fokot.

Következtetés

A Russula kaviár télen remek kiegészítője a családi étrendnek. Kevesen utasítják el a finom falatokat. Többféleképpen főzhet, hogy az egész család kielégítse ízlését.

Cikkek a témában "Russula gomba kaviár: receptek télre"

Hogyan etetjük az astilbát a bőséges virágzás érdekében

sárgarépa ínyenc

Hogyan etetjük az astilbát a bőséges virágzás érdekében

sárgarépa ínyenc