Piros és fekete ribizli a saját levében
Nehéz olyan kertet találni, amelyben ez a hasznos szerény bogyó nem nő. Leggyakrabban a piros, fehér vagy fekete ribizlit Közép-Oroszországban termesztik. Egy bokorból, fajtától és kortól függően, akár 7 kg bogyót is gyűjthet. Frissen, cukorral őrölve, főtt lekvárral, zselével, kisselekkel, befőttekkel fogyasztják. A bogyók lefagyaszthatók vagy száríthatók későbbi felhasználáshoz, és egész télen kiválóan eltarthatók. A háziasszonyok kedvelik a ribizlit a saját levében: így a bogyó megtartja az összes tápanyagot és vitamint tartósítószerek nélkül.
A ribizli hasznos tulajdonságai saját levében
A táplálkozási szakértők azt javasolják, hogy a ribizli bogyókat főzés nélkül szüreteljék be, hogy a bennük lévő vitaminok ne pusztuljanak el. A bogyók ilyen elkészítésével a szervezet számára fontos ásványi anyagok megmaradnak a gyümölcslében: kálium, cink, vas és magnézium, valamint a B, C és K csoportba tartozó vitaminok. Tanulmányok kimutatták, hogy a növény több C-vitamint tartalmaz, mint a citrusfélék, és az antioxidáns tartalma is magasabb, mint az áfonyában. A lében lévő hasznos anyagok ilyen bőséges jelenléte miatt nem csak a főzéshez, hanem a kozmetikai eljárásokhoz is használják.
A ribizlilé jót tesz a különféle megfázásoknak, vérszegénységnek, gyulladásos folyamatoknak. A vizelethajtó hatású ital nemcsak a felesleges folyadékot, hanem a káros méreganyagokat is eltávolítja a szervezetből: higany, kobalt, ólom és más nehézfémek.
A ribizli saját levében főzésének jellemzői
Több liter egészséges finomság elkészítése egyszerű. A bogyókat ki kell válogatni, meg kell szabadulni a foltoktól és a gyűrött példányoktól. Csak a kiválasztott alapanyagok kerülnek az üvegbe. Tisztítás után a ribizlit meg kell mosni és szárítani, a bogyókat vékony rétegben elterítve tiszta vászonra. Az alapanyagnak teljesen meg kell száradnia: ehhez egész éjszakára a vásznon lehet hagyni. Most elkezdheti a ribizli betakarítását saját levében.
Ribizli receptek saját levében télre
Minden háziasszonynak megvan a saját receptje a ribizli saját levében történő elkészítéséhez, de a szakértők három típust különböztetnek meg, amelyeket az alábbiakban ismertetünk. Ezzel a kezeléssel magas vitamin- és jótékony savakat érhet el az edényben, minimálisra csökkentve a veszteségeket.
Cukorral
Az összetevőket egyenlő részekben kell bevenni: 1 kg nyersanyaghoz - 1 kg cukrot. Öntsön egy vékony réteg cukrot az edény aljára, majd tegyen egy réteg ribizlit és így tovább, amíg az üveg megtelik. A váltakozást legjobb cukorral befejezni. Ez a rétegek rögzítéséhez szükséges, hogy a bogyók ne mozogjanak szabadon az edény körül, hanem egyenletesen leülepedjenek a sterilizálás és a saját lé felszabadulásakor.
Amint az előkészítés befejeződött, az üvegeket a serpenyőbe kell helyezni, miután az aljukat ruhával letakarták. A tárolóedények ne érjenek egymáshoz, ezért konyharuhába kell csomagolni, és fedővel le kell fedni. Ezután töltse meg a serpenyő alját vízzel, körülbelül a dobozok magasságának 3/4-éig, és melegítse közepes lángon. Amikor a víz forrni kezd, az azt jelenti, hogy megkezdődött a sterilizálás. 1 literes tartályok esetén a folyamat 10-15 percig tart. Amikor a tartalom csökkent, hozzáadhatja a saját ribizli levét egy másik üvegből, és feltekerheti a tartalmát.
A saját levében, cukorral elkészített konzerv másik módja gyorsabb, mert nem jár alapanyag szárítással.
A megmosott bogyókat beborítjuk cukorral, összekeverjük és a szükséges űrtartalmú üvegekbe rakjuk. Ezután fedje le az üres részeket fedővel, és hagyja egy éjszakán át. 10-12 óra elteltével az üvegeknek elég lesz a saját levük, miközben a bogyók térfogata csökken. A cukorral előre összekevert bogyós nyersanyagokat az üvegekbe kell tenni, és ismét 10 órán át állni kell. Amint a folyamat befejeződött, az üvegeket 80 fokos hőmérsékleten pasztörizálják. Az idő a hangerőtől függ:
- 0,5 l - 20 perc;
- 1 l - 30 perc;
- 2 l - 40 perc.
Cukormentes
A ribizli saját levében, cukor nélkül történő elkészítésének technológiája hasonló az első recepthez. Tegyünk egy ruhát a serpenyő aljára, öntsük fel a víz körülbelül felét, és forraljuk fel a kapott készítményt. A ribizli bogyókat száraz, sterilizált üvegekbe kell önteni, forrásban lévő vízbe kell tenni, és kissé csökkenteni kell a hőt, hogy a víz ne forrjon, hanem forró maradjon. A hőmérséklet hatására a ribizli kiengedi saját levét és leülepszik az aljára, így felforr. Fokozatosan kell a nyersanyagokat az edénybe helyezni, amíg el nem éri a kívánt térfogatot. Amint a tartály megtelik, a nyersdarabokat fel kell tekerni.
Hozzáadott lével
Ehhez a módszerhez a nyersanyagot két részre kell osztani. A bogyók felét turmixgéppel letörjük és leszűrjük. Öntsük a ribizli második részét a kapott lével, és forraljuk fel egy serpenyőben vízzel az első két recept szerint. Ezzel a főzési módszerrel elkerülhető a hosszan tartó melegítés, ami azt jelenti, hogy a legtöbb C-vitamin megmarad.
kalóriát
A ribizli saját levében lévő kalóriák száma a bogyó betakarításakor hozzáadott cukor mennyiségétől függ. Cukormentes a ribizliben 42 kcal/100 g. Fekete ribizliben - körülbelül 40 kcal 100 g-onként.
Tárolási feltételek
A ribizlikonzerv saját levében, vasfedél alatt 12 hónaptól három évig tárolható, megfelelő feltételek betartásával: sötét, hűvös és száraz helyiségben. Magas páratartalom esetén a fedők berozsdásodhatnak, és saját levükben tönkretehetik a munkadarabokat. Az optimális tárolási hőmérséklet 0 és 5 Celsius fok között van.
Következtetés
A ribizli a saját levében nagyon ízletes és egészséges télre való készítmény, amit még egy tapasztalatlan háziasszony is megbirkózik. Fontos, hogy tartsa be az alapszabályokat az üres helyekre vonatkozóan:
- Legyenek külön konyhai eszközök: sterilizáló edények, varrógép, új fedők, tiszta ruha, szűrőedények vagy szita, üvegek, új fedők, spatulák és keverőkanalak;
- Mindig ellenőrizze az üvegek sértetlenségét. A tartósítóedényeknek forgácsoktól, repedésektől és repedésektől mentesnek kell lenniük;
- Óvatosan válogatja szét a gyümölcsöket, különösen a saját levében készült konzerv elkészítése előtt. Az ilyen nyersdarabokat nem forralják fel, ami azt jelenti, hogy a sérült gyümölcsök patogén baktériumai tönkretehetik az egész edényt;
- Nem csak a konzervdobozokat, hanem a fedeleket is mossák és sterilizálják a termékek lerakása előtt;
- A munka megkezdése előtt ellenőrizni kell a burkolatokat: a gumitömítésnek sértetlennek kell lennie, sérülés, repedés és sötét folt mentes. Ha az íny megsérül, könnyen beengedi az oxigént a késztermékbe a mikrobákkal együtt.
Ezeket az egyszerű szabályokat betartva, a fenti receptek szerint egész télre vitamindesszertet biztosíthatsz magadnak és családodnak.
