Hogyan pácoljuk a koreai karfiolt
A pácolt előételek és saláták világszerte híresek és népszerűek. De nem mindenhol van hagyomány, hogy konzerv formájában készítsék el őket a télre, mint Oroszországban. Ez azonban nem meglepő, mert az ország nagyobb területén kevés olyan zord éghajlatú ország van, mint Oroszországban. Ezért, ha figyelembe vesszük a hagyományos koreai pácolt zöldségsalátákat, akkor a legtöbb esetben ezeknek az ételeknek a receptjeit úgy tervezték, hogy a következő néhány napon vagy legfeljebb heteken belül elfogyasszák.
De természetesen a bölcs orosz háziasszonyok már régóta pótolták a koreai főzés hiányát, és megtanulták, hogyan kell elkészíteni a sokak által oly kedvelt koreai zöldséges ételeket úgy, hogy azok a hideg évszakban is megmaradjanak. Ez a cikk részletesen tárgyalja az elkészítési receptet ecetes karfiol Koreai télre.
A munkadarab összetétele és az előkészítő munka
Ennek a csodálatos snacknek a elkészítéséhez meg kell találnia:
- karfiol - körülbelül 1 kg;
- sárgarépa - körülbelül 250 gramm;
- édes paprika - körülbelül 300 gramm;
- erős paprika - 1 hüvely;
- Fokhagyma - 2 közepes fej.
Az értékesítés során egy ilyen fűszerezés már meglehetősen elterjedt, de ha nem találta, vagy saját maga szeretné megtenni, akkor meg kell találnia a következő összetevőket:
- Őrölt koriander - 1 evőkanál mennyiségben.
Az összes többi fűszert fél teáskanál mennyiségben veszik; - Őrölt feketebors;
- kardamom;
- Szerecsendió;
- Szegfű;
- babérlevél.
Ha azonnal úgy döntött, hogy koreai stílusú ecetes karfiolt készít télre, akkor a koriandert és a fekete borsot nem a földbe kell venni, hanem általában körülbelül ugyanannyi mennyiségben.
Végül a páchoz 40 g sót, 100 g cukrot, 100 ml növényi olajat és 100 g 6%-os ecetet kell hígítani 700 ml vízben.
Tehát először is fordítson minden figyelmet a karfiol előkezelésére.
Ezt követően a karfiolt alaposan megmossuk folyó hideg víz alatt, megszabadítva mind a felesleges sótól, mind az esetleges megmaradt szúnyogoktól és poloskáktól. Ennek az eljárásnak a végrehajtása garantáltan megóvja Önt a hívatlan vendégektől.
Most szét kell szednie az összes karfiolt virágzatba. Ezt az eljárást általában kézzel hajtják végre, de a túl nagy virágzatokat kényelmesebb késsel vágni. Ebben a szakaszban a káposztát le kell mérni. A recept szerint pontosan egy kilogrammnak kell lennie. Ha a káposzta kicsit többnek vagy kevesebbnek bizonyult, csak állítsa be a felhasznált többi összetevő arányát egyik vagy másik irányba.
Az előkészítő munka utolsó szakasza, hogy a karfiolt pácolás előtt blansírozni kell. Ehhez töltse fel a serpenyőt annyi vízzel, hogy az összes káposzta benne legyen, forralja fel, és dobja bele az összes virágzatra osztott káposztát a serpenyőbe. Tartsa a karfiolt forrásban lévő vízben legfeljebb 1-2 percig, és szűrőkanállal távolítsa el egy külön edénybe.
Mivel a forrásban lévő vízzel kezelt karfiol rugalmasabbá válik és kevésbé morzsolódik, lehűlés után az üvegekbe fektetés megkönnyítése érdekében a káposztát szükség esetén még kisebb virágzatokra oszthatjuk.
A többi zöldség elkészítése az, hogy a sárgarépát meghámozzuk és koreai reszelővel bedörzsöljük, mindkét borsfajtát megszabadítjuk a magtól és a farktól, és csíkokra vágjuk, a fokhagymát pedig ugyanilyen reszelővel meghámozzuk és felaprítjuk.
Alapvető pácolási folyamat
Ebben a szakaszban szüksége lesz egy nagy tálra vagy serpenyőre, amelybe belerakja az összes főtt és apróra vágott zöldséget, köztük a káposztával, és hozzáadja az összes fűszert a recept szerint. A fűszereket alaposan össze kell keverni a zöldségekkel.
Mivel a karfiolt télire konzerválja, előre el kell készítenie a megfelelő mennyiségű sterilizált és szárított üvegeket, valamint fedőt. A káposzta keverékét más zöldségekkel és fűszerekkel szorosan, körülbelül vállig érő üvegekbe csomagoljuk.
A pác nagyon egyszerűen elkészíthető: az ecet kivételével az összes összetevőt összekeverjük, + 100 ° C-ra melegítjük és 3-4 percig forraljuk. Ezután ecetet adunk a páchoz, és mindent újra keverünk. Minden tégely karfiolt óvatosan leöntjük forró páccal, hogy az üveg ne törjön szét. A töltési szint nem érheti el az 1 cm-t az üveg nyakának szélétől.
Ha nem menti el a káposztát télre, akkor elég várni egy napot, és megkóstolni a kapott ételt. Még a pácolt zöldségek aromájának is le kell nyűgöznie, sőt a ropogós káposzta, a paprika és a sárgarépa ízével még az ínyenceket sem fogja meghódítani.
A káposzta sterilizálása
Magában a folyamatban nincs semmi nehéz. Ha a szokásos régimódi módszert alkalmazza a forrásban lévő vízben történő sterilizálásra, akkor elő kell készítenie egy széles lapos serpenyőt, amelynek aljára vászonszalvétát tesz, amelyre betakarított káposztát tesz. Meleg vizet öntünk a serpenyőbe úgy, hogy annak szintje egy szintben legyen a dobozok vállával. Magukat az üvegeket előzetesen lefedjük steril fedővel, de még nem tekerjük fel velük. Az edényt az üvegekkel feltesszük melegíteni, és a benne lévő vizet közepes lángon felforraljuk. A normál sterilizáláshoz elegendő a 0,5 literes üvegeket 10 percig, a literes üvegeket 20 percig forralni.
Ha ennek ellenére egy ilyen folyamat túl bonyolultnak tűnik számodra, sterilizálhatod a karfiolt üvegeket a sütőben, de még jobb léggrillben. A sütőben a sterilizálási idő kissé megnő a sütő melegítésével, és körülbelül 20 perc a 0,5 literes üvegeknél és 30 perc a literes üvegeknél. A sütő fűtési hőmérséklete +200°C körül legyen.
Ha van légrácsa, akkor a legegyszerűbb és leggyorsabb sterilizálási folyamat abban megy végbe. Elegendő az üvegeket a kész üres edényekkel a tálba helyezni, és a készüléket +150 ° C hőmérsékleten 10-15 percre bekapcsolni.
A sterilizálási eljárás befejezése után a káposztát tartalmazó üvegeket azonnal fedővel feltekerjük, fejjel lefelé fordítjuk, és teljesen lehűtjük.
Természetesen a pácolt karfiol elkészítésének receptje nem a legegyszerűbb, és körülbelül két-három órát vesz igénybe, de az eredmény valóban megéri. Mindig készen áll egy finom és ízletes étel, amelyet családjával és a vendégek udvarán is elfogyaszthat.
